槽值小妹

北京PK杭州，到底誰是當(dāng)之無愧的美食荒漠第一名？

每隔一段時(shí)間，“美食荒漠”的提名比拼總會(huì)飆上熱搜。

關(guān)于誰能拿下“熱一”的寶座，北京、杭州、深圳、上海等地向來爭論不休。

每每這時(shí)，穩(wěn)坐一旁的廣州朋友總會(huì)會(huì)心一笑：“果然，我大廣州是北上廣深美食最后的尊嚴(yán)；別的不說，光是早茶就能安排出無數(shù)花樣。”

眾所周知，在美食天堂長大的廣東人，人生一大難題就是：今天吃什么？

所謂“弱水三千，只取一瓢飲”，廣東人最難以割舍的，非早茶莫屬。

但或許你已發(fā)現(xiàn)：全國各地美食，紛紛向其他地方市場(chǎng)擴(kuò)張時(shí)，早茶，似乎出了這片土地，就再難尋蹤跡?！皬V東人最愛的早茶，怎么到了其他地方就火不起來了？”

飲早茶，廣東人是認(rèn)真的

地道老廣的一天，大部分都是從早茶開始的。不管是深藏街巷的小茶樓，還是全國皆知的老茶樓，一大早就被門外等候的食客圍得水泄不通。只等著茶樓開張，好坐上自己熟悉的老位置。

廣東人的早茶文化，幾乎是流在血液中，刻在骨子里。上到頭發(fā)花白的老伯阿婆，下到換牙的孩童，都對(duì)它愛得深沉。

為了吃上一口早茶，不畏風(fēng)雨、翻山越嶺、所向披靡、“無所不用其極”……

酒樓門口的二十米長龍，不過是對(duì)飲茶誠心的初級(jí)考驗(yàn)；“頭可斷、血可流，工作……當(dāng)然也可以丟”也不過簡單進(jìn)階。就算天氣“造反”，接連暴雨，也澆不滅廣東人的狂熱。

廣東人雖將吃早茶稱為“飲茶”，但“茶”并非餐桌上的主角。

真正出盡風(fēng)頭的，是小巧精致、種類繁多的各色茶點(diǎn)。

廣式早茶有“四大天王”的說法，分別是蝦餃、叉燒包、干蒸燒賣和蛋撻。

不過，區(qū)區(qū)“四大天王”，怎么滿足得了吃貨們的“選妃心”呢？

不必?fù)?dān)心。

馬拉糕、腸粉、豉汁鳳爪、糯米雞、蘿卜糕、金錢肚、咸水角……山珍河鮮層出不窮，一盤一碟，總有一款深得人心，叫食客們稍不留神就把餐桌堆滿，吃到直呼“破產(chǎn)”。

那么疑問來了，這么好的早茶，何以無法在別處流行呢？

廣東早茶，怎么總是“水土不服”

廣東早茶的赫赫名聲，使其實(shí)現(xiàn)了在全國各地的連鎖開花。

但真正一睹本土化的“芳容”以后，外省食客們往往乘興而來，敗興而歸。

不少人感嘆：離開了廣東，早茶好像就“沒內(nèi)味”了。

早茶的“水土不服”，或許可以歸結(jié)為這三個(gè)原因：文化底蘊(yùn)的差異、城市習(xí)慣的不同，以及資本風(fēng)向的變異。

文化心態(tài)上，簡單講就是食者的心態(tài)與氛圍，難以在當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境語境外輕易復(fù)刻。

如東北菜，吃的是北方人的豪爽熱情；四川火鍋，涮的是川渝人的火暴潑辣。

廣東人把飲早茶稱為“嘆早茶”，“嘆”在粵語里是慢慢享受的意思。

坐下來細(xì)品，和三兩親友共聊家常，短則一兩小時(shí)，長則一坐就是一上午，就是這“嘆”的奧義。

這種“偷得浮生半日閑”的心態(tài)，和很多一二線城市主張效率至上的理念背道而馳。

跟隨著主流觀念的引導(dǎo)，秉持同類想法的消費(fèi)群體也就自然而然地流失，與此同時(shí)，造成中小茶樓舉步維艱。

對(duì)當(dāng)下的年輕人而言，填飽肚子的生理需求要服從于有限的就餐時(shí)間，外賣、公司樓下的連鎖快餐店理應(yīng)是第一順位選擇。

有趣的是，出省就屢屢碰壁的早茶，唯獨(dú)沒有被眼光犀利的商機(jī)放棄。但等待它的并非“轟動(dòng)出道”，而是“包裝”與閹割——“速凍早茶”。

速凍蝦餃、速凍燒賣、速凍豉汁雞爪……萬物皆可“速凍”。

這些速凍茶點(diǎn)，不僅在網(wǎng)上銷售給無暇細(xì)品的上班族，也悄悄流轉(zhuǎn)于當(dāng)?shù)貎H存的幾家沒被資本汰洗掉的茶樓。

它們雖然在品相上做到了八分像，讓人“真假難辨”，但對(duì)口味刁鉆的行家食客來說，凍品可謂失之毫厘，差之千里。在飽含匠心的純手工茶點(diǎn)面前，直接被“降維打擊”。

廣式早茶走出廣東就“不對(duì)味兒”，也就不難理解了。

我們飲茶，飲的是什么

在凡事講求效率的當(dāng)下，花上整個(gè)上午吃頓早餐，在很多人眼中是一種不切實(shí)際的“奢侈”行為。

人們爭分奪秒，囫圇吞棗地把食物塞進(jìn)口中，只為攝取足夠的能量，迅速卷進(jìn)日常的下一個(gè)渦輪。

但正因這樣普遍的“快”，早茶的“慢”反而成了它最叛逆、最迷人的地方。

寬敞明亮的大堂中，每個(gè)人的臉上置放著輕松愜意的微笑，專注于桌上的食物和面前的人。

現(xiàn)代社會(huì)的浮躁與焦灼，全然在涮碗過水的時(shí)分被濾了個(gè)干凈，余下茶香氤氳的寧靜。

在電影《蓋世豪俠》中，周星馳的一句口頭禪，曾引起粵港地區(qū)人民的競相模仿——

“飲啖茶，食個(gè)包，坐番低慢慢傾（喝口茶，吃個(gè)包，坐下來慢慢說）?！?/p>

這句詼諧的臺(tái)詞，不但道出了廣東人對(duì)飲茶的熱忱，也彰顯了他們處變不驚的行事哲學(xué)。