于 耀 ，呂增鵬 ，咼于明 ，董曉麗 ，袁建敏

1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，畜禽營(yíng)養(yǎng)與飼養(yǎng)國(guó)家全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100193；

2.希杰（上海）貿(mào)易有限公司，上海 201107

白羽肉雞具有生產(chǎn)時(shí)間短、飼料轉(zhuǎn)化率高、肉中脂肪含量低等優(yōu)點(diǎn)。因此，白羽肉雞得到快速發(fā)展。目前全世界白羽肉雞產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)豬肉位居第一。我國(guó)也是白羽肉雞生產(chǎn)大國(guó)，2022年白羽肉雞出欄量達(dá)到60.9 億只（含肉雜雞），占家禽出欄量的37.73% ；白羽肉雞產(chǎn)肉量達(dá)到1192 萬(wàn)噸，占禽肉產(chǎn)量的48.79%。白羽肉雞在我國(guó)還有繼續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，但是，由于白羽肉雞要求飼料營(yíng)養(yǎng)水平高，尤其是蛋白質(zhì)水平遠(yuǎn)高于其他畜禽，對(duì)于我國(guó)蛋白質(zhì)嚴(yán)重依賴進(jìn)口的國(guó)情來(lái)說(shuō)，提高蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化效率一直是我國(guó)白羽肉雞生產(chǎn)中的重點(diǎn)。

白羽肉雞飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率受很多因素影響，包括品種、飼料營(yíng)養(yǎng)水平和管理等。為確保白羽肉雞遺傳潛力得到充分的發(fā)揮，國(guó)內(nèi)外不斷推出白羽肉雞的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。NRC（1994）提出，1～3 周齡和4～6 周齡肉雞代謝能和粗蛋白質(zhì)需要量分別為13.38 MJ/kg 和23%，13.38 MJ /kg和20%；NY/T 33–2004 肉雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)提出，1～3周齡和4～6 周齡肉雞代謝能和粗蛋白質(zhì)需要量分 別 為12.54 MJ/kg 和21.5%，12.96 MJ/kg 和20%。肉雞商業(yè)育種公司近年來(lái)為適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)供給，將肉雞的生產(chǎn)階段劃分更細(xì)，提出4～5 階段。AA+（2019）將肉雞生長(zhǎng)后期分為21～30 日齡、31～40 日齡以及41 日齡至出欄3 個(gè)階段，各階段代謝能和粗蛋白質(zhì)需要量分別為13.17 MJ/kg 和19%，13.38 MJ/kg 和18%，13.38 MJ/kg 和17.5%。Cobb 500(2022) 將肉雞階段劃分與AA+ 略有差異，將肉雞生長(zhǎng)后期分為29～39 日齡和40～49 日齡，日糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平分別為12.75 MJ/kg 和18%～19%，以及12.96 MJ/kg 和17%～18%。從以上推薦標(biāo)準(zhǔn)可以看出，近期商業(yè)公司推薦的肉雞生長(zhǎng)后期蛋白質(zhì)和代謝能與NRC(1994)或NY/T 33–2004相比，均有降低的趨勢(shì)，并且Cobb 公司代謝能有更大程度的降低。

由于肉雞的生產(chǎn)目的是為人類提供動(dòng)物優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，盡可能多的將飼料中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為機(jī)體蛋白質(zhì)。但該過(guò)程受到飼料能量水平的影響，高能日糧降低采食量，降低蛋白質(zhì)攝入，不利于蛋白質(zhì)合成；反之，低能飼料促進(jìn)采食量提高，蛋白質(zhì)攝入也多，可能造成蛋白質(zhì)浪費(fèi)。近些年，國(guó)內(nèi)外有很多研究比較了不同能量和蛋白水平對(duì)肉雞生產(chǎn)性能的影響，根據(jù)生產(chǎn)性能標(biāo)準(zhǔn)篩選了肉雞不同階段適宜的能量和蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)水平。我國(guó)近年來(lái)由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，很多飼料公司通過(guò)提高能量和蛋白質(zhì)水平來(lái)實(shí)現(xiàn)低料重比，但低料重比對(duì)提高肉雞的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率的影響目前并不清楚。此外，我國(guó)正在推行低蛋白日糧配方技術(shù)，先前的很多研究或生產(chǎn)實(shí)踐用生產(chǎn)性能作為衡量標(biāo)準(zhǔn)容易造成彼此沖突的結(jié)果，以產(chǎn)肉量的養(yǎng)分需要量作為衡量標(biāo)準(zhǔn)可能更有利于確保雞肉作為食品要素，同時(shí)獲得最低蛋白質(zhì)消耗的蛋白能量比將更有助于節(jié)約我國(guó)蛋白質(zhì)資源。因此，本試驗(yàn)采用4～6 周齡肉雞，通過(guò)比較不同代謝能和蛋白質(zhì)水平下肉雞的生產(chǎn)性能、胴體蛋白質(zhì)和脂肪組成、產(chǎn)肉所耗養(yǎng)分含量，為我國(guó)高效生產(chǎn)雞肉蛋白質(zhì)提供合理的低蛋白日糧技術(shù)方案。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理

選擇約800 只1 日齡健康雄性AA+ 白羽肉雞飼養(yǎng)于同一雞舍，1～21 d 期間飼喂同一日糧。肉雞22 日齡時(shí)，選擇720 只采用3×4 兩因素設(shè)計(jì)，隨機(jī)分為12 個(gè)組，每組6 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10 只雞，保持各重復(fù)間肉雞體重接近。分別飼喂由3 個(gè)表觀代謝能水平（13.67、13.92、14.17 MJ/kg），4 個(gè)粗蛋白質(zhì)水平（16.5%、17.5%、18.5%、19.5%）構(gòu)成的共12 種日糧。配料前，采用近紅外光譜技術(shù)檢測(cè)所用玉米、豆粕和玉米蛋白粉等原料中常規(guī)化學(xué)組分、AME 和可消化氨基酸含量，以用于配制試驗(yàn)日糧。日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

飼養(yǎng)試驗(yàn)在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)涿州試驗(yàn)雞場(chǎng)進(jìn)行。肉雞日常飼養(yǎng)管理與免疫程序參照AA+ 肉雞飼養(yǎng)手冊(cè)進(jìn)行，試驗(yàn)期間肉雞自由飲水和采食，試驗(yàn)周期22～41 d。

1.2 檢測(cè)指標(biāo)

1.2.1 生長(zhǎng)性能22 日齡和41 日齡時(shí)，分別對(duì)肉雞禁食8 h 和12 h 后，逐籠測(cè)定肉雞耗料量和體重，并計(jì)算平均體增重、料重比，每天記錄死亡雞數(shù)，按照階段料重比扣除死亡雞的耗料量后計(jì)算肉雞階段采食量。

1.2.2 日糧蛋白質(zhì)和代謝能攝入量根據(jù)肉雞各階段的采食量和日糧中實(shí)測(cè)粗蛋白質(zhì)和代謝能含量計(jì)算1～3 周、4～6 周以及1～6 周蛋白質(zhì)攝入量和代謝能攝入量。

1.2.3 屠宰性能試驗(yàn)第41 天，對(duì)肉雞禁食12 h 后，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選取1 只接近平均體重的雞進(jìn)行屠宰。采用電擊擊暈肉雞后，頸部放血，去毛，瀝干水分后，參照NY/T 823–2020《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量計(jì)算方法》測(cè)定屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、產(chǎn)肉量。

1.2.4 肉雞屠體組成和屠體蛋白質(zhì)、脂肪沉積量試驗(yàn)于第22 日齡，選擇6 只接近平均體重的肉雞褪毛放血后，經(jīng)過(guò)高溫高壓蒸煮、攪碎、凍干后，采用GB/T 6432–2018 《飼料中粗蛋白的測(cè)定 凱氏定氮法》測(cè)定樣品的粗蛋白質(zhì)含量，采用GB/T 6433–2006 《飼料中粗脂肪的測(cè)定》測(cè)定樣品脂肪含量，采用GB/T 6435–2014 《飼料中水分的測(cè)定》測(cè)定樣品的水分含量。

41 日齡肉雞屠宰性能測(cè)定完成后，收集各重復(fù)除羽毛和血液外的肉雞所有組織，經(jīng)過(guò)高溫高壓蒸煮、攪碎、凍干后保存，測(cè)定屠體水分、蛋白質(zhì)和脂肪含量，并計(jì)算22～41 日齡屠體蛋白質(zhì)和脂肪沉積量。

1.2.5 肉雞飼料轉(zhuǎn)化效率蛋白質(zhì)利用效率等于試驗(yàn)期間（4～6 周）肉雞體蛋白沉積量與攝入蛋白質(zhì)重量之比。攝入每克蛋白的體增重、攝入每千卡代謝能的體增重分別等于試驗(yàn)期間（4～6周）肉雞體增重與攝入蛋白質(zhì)重量、代謝能總量之比。每千克產(chǎn)肉所消耗飼料蛋白質(zhì)質(zhì)量、每千克產(chǎn)肉所消耗飼料代謝能總量分別等于肉雞全期蛋白質(zhì)、代謝能攝入量與產(chǎn)肉量之比。

1.2.6 糞便中氮含量和氮存留率于22 日齡，選擇144 只肉雞轉(zhuǎn)入代謝室中。將肉雞隨機(jī)分為12 個(gè)組，每組4 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)3 只雞，保持各重復(fù)間肉雞體重接近。肉雞在代謝室中經(jīng)過(guò)3 d 適應(yīng)期后，于25～27 日齡參照Bourdillon 等（1990）的方法進(jìn)行代謝試驗(yàn)，肉雞在代謝試驗(yàn)開始前禁食17h 使消化道排空，收集肉雞在代謝試驗(yàn)期間的所有糞便，并記錄肉雞的采食量。糞便在鼓風(fēng)干燥箱中烘干、保存，用于測(cè)定日糧表觀代謝能、糞便中氮含量和氮存留率。表觀代謝能、氮存留率的計(jì)算公式如下：

AME/(MJ/kg)=（飼料總能攝入量– 糞便總能排泄量）/采食量；

氮存留率/%=（飼料總氮攝入量–糞便中氮排泄量）/肉雞總氮攝入量×100。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

采用SAS 9.0 的GLM 程序?qū)?shù)據(jù)進(jìn)行雙因素分析，若出現(xiàn)交互作用則采用Duncan 氏檢驗(yàn)法對(duì)組間數(shù)據(jù)進(jìn)行多重比較，差異顯著性為P＜0.05，0.05＜P＜0.10 時(shí)為有差異趨勢(shì)。

2 結(jié)果

2.1 生產(chǎn)性能

4～6 周齡肉雞日糧中粗蛋白質(zhì)和代謝能水平對(duì)生產(chǎn)性能和全期料重比沒有顯著的交互作用（P＞0.05）（表2）。日糧中粗蛋白質(zhì)水平對(duì)肉雞末體重、4～6 周齡體增重、采食量、料重比以及全期料重比均無(wú)顯著性影響（P＞0.05）。日糧中代謝能水平對(duì)肉雞末體重和4～6 周齡體增重?zé)o顯著性影響（P＞0.05），但日糧中代謝能顯著影響了4～6 周齡采食量、料重比以及全期料重比。提高日糧代謝能水平降低了肉雞采食量（P＜0.05）。相比13.67 MJ/kg，日糧中代謝能提高至13.92 MJ/kg 和14.17 MJ/kg 時(shí)顯著降低了料重比（P＜0.05）。全期料重比隨日糧中代謝能水平的增加而降低（P＜0.05）。

表2 4～6 周齡肉雞日糧中粗蛋白質(zhì)和代謝能水平對(duì)生產(chǎn)性能的影響

2.2 屠宰性能

日糧中粗蛋白質(zhì)和代謝能水平對(duì)肉雞屠宰性能沒有顯著的交互作用（P＞0.05）（表3）。日糧中粗蛋白質(zhì)水平對(duì)屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率均無(wú)顯著性影響（P＞0.05）。日糧中粗蛋白質(zhì)水平為17.5% 時(shí)腹脂率顯著高 于18.5%、19.5% 蛋 白 水 平（P＜0.05），但 與16.5% 蛋白水平差異不顯著。提高日糧中代謝能水平有降低全凈膛率（P=0.081）和增加腹脂率的趨勢(shì)（P=0.075）。提高日糧中代謝能水平降低了產(chǎn)肉量（P＜0.05）。

表3 日糧中粗蛋白質(zhì)和代謝能水平對(duì)41 日齡肉雞屠宰性能的影響

2.3 肉雞屠體組成和屠體蛋白質(zhì)、脂肪沉積量

日糧中粗蛋白質(zhì)和代謝能水平對(duì)41 日齡肉雞屠體組成沒有顯著的交互作用（P＞0.05）（表4）。日糧中粗蛋白質(zhì)水平為19.5% 時(shí)肉雞體水分含量最高，顯著高于16.5% 和17.5% 粗蛋白質(zhì)水平（P＜0.05），但與粗蛋白質(zhì)水平為18.5% 時(shí)差異不顯著。日糧中粗蛋白質(zhì)水平為16.5% 時(shí)肉雞體脂肪含量最高，顯著高于18.5% 和19.5%粗蛋白質(zhì)水平（P＜0.05），但與粗蛋白質(zhì)水平為17.5%時(shí)差異不顯著。相比13.67 MJ/kg，提高日糧中代謝能水平至13.92 MJ/kg 和14.17 MJ/kg時(shí)有增加體脂肪含量的趨勢(shì)（P=0.079）。

日糧中粗蛋白質(zhì)和代謝能水平對(duì)4～6 周齡屠體蛋白質(zhì)和脂肪沉積量均有顯著的交互作用（P＜0.05）。高能低蛋白日糧（AME =14.17 MJ/kg，CP=16.5%）脂肪沉積量最高，其次是粗蛋白質(zhì)、代謝能分別為16.5%、13.92 MJ/kg 的日糧，低能高蛋白日糧（AME =13.67 MJ/kg，CP=19.5%）脂肪沉積量最低。蛋白質(zhì)沉積量在高能高蛋白日糧（AME=14.17 MJ/kg，CP =19.5%）和16.5%/13.92 MJ/kg、17.5%/13.67 MJ/kg、18.5%/13.67 MJ/kg、18.5%/13.92 MJ/kg 日糧中最高，顯著高于高能低蛋白日糧（AME =14.17 MJ/kg，CP =16.5%），18.5%/14.17 MJ/kg 日糧蛋白質(zhì)沉積量最低。

2.4 肉雞飼料轉(zhuǎn)化效率

日糧中粗蛋白質(zhì)和代謝能水平對(duì)4～6周齡和1～6 周齡代謝能攝入量有顯著的交互 作 用（P＜0.05）（表5）。低 能 低 蛋 白 日 糧（AME=13.67 MJ/kg，CP=16.5%）以及粗蛋白質(zhì)、代謝能分別為18.5%、13.92MJ/kg 時(shí)4～6 周齡和1～6 周齡代謝能攝入量最高，其次是低能高蛋白日糧（AME=13.67 MJ/kg，CP=19.5%），粗蛋白質(zhì)、代謝能分別為18.5%、14.17 MJ/kg的日糧處理在4～6 周齡和1～6 周齡代謝能攝入量最低。日糧中粗蛋白質(zhì)和代謝能水平對(duì)4～6 周齡和1～6 周齡蛋白質(zhì)攝入量有顯著性影 響（P＜0.05）。4～6 周 齡 和1～6 周 齡 的蛋白質(zhì)攝入量在日糧粗蛋白質(zhì)為16.5% 和17.5%間差異不顯著，但顯著低于18.5% 蛋白水平，日糧粗蛋白質(zhì)水平為19.5% 時(shí)4～6 周齡和1～6 周齡蛋白質(zhì)攝入量最高（P＜0.05）。相比13.67 MJ/kg 和13.92 MJ/kg，日糧中代謝能水平為14.17 MJ/kg 時(shí)顯著降低了4～6 周齡和1～6周齡的蛋白質(zhì)攝入量（P＜0.05）。

日糧中粗蛋白質(zhì)和代謝能水平對(duì)蛋白質(zhì)利用效率有顯著的交互作用（P＜0.05）。粗蛋白質(zhì)水平為16.5% 和17.5% 的所有處理蛋白質(zhì)利用效率最高，而粗蛋白質(zhì)水平為19.5% 的低能處理蛋白質(zhì)利用效率最低。肉雞攝入每克蛋白的體增重在16.5% 和17.5% 粗蛋白質(zhì)處理間差異不顯著，但顯著高于18.5% 和19.5% 粗蛋白質(zhì)處理（P＜0.05）。日糧中粗蛋白質(zhì)為16.5% 時(shí)肉雞攝入每千卡代謝能的體增重最低，顯著低于17.5%和19.5% 粗蛋白質(zhì)處理（P＜0.05），但與18.5%粗蛋白質(zhì)處理無(wú)顯著性差異。每千克產(chǎn)肉所消耗飼料蛋白質(zhì)重量在16.5% 和17.5% 粗蛋白質(zhì)處理間差異不顯著，但顯著低于18.5% 和19.5%粗蛋白質(zhì)處理（P＜0.05）。相比13.67 MJ/kg，提高日糧代謝能至13.92 MJ/kg 顯著增加了每千克產(chǎn)肉所消耗飼料蛋白質(zhì)質(zhì)量（P＜0.05）。日糧中粗蛋白質(zhì)為16.5% 時(shí)肉雞每千克產(chǎn)肉所消耗飼料AME 總量最高，顯著高于17.5% 和19.5% 粗蛋白質(zhì)處理（P＜0.05），但與18.5% 粗蛋白質(zhì)處理無(wú)顯著性差異。

日糧中粗蛋白質(zhì)和代謝能水平對(duì)糞氮含量和氮存留率有顯著的交互作用（P＜0.05）。糞氮含量在粗蛋白質(zhì)、代謝能分別為19.5%、13.92 MJ/kg 的日糧中含量最高，其次是低能高蛋白日糧（AME=13.67 MJ/kg，CP=19.5%），高能低蛋白日糧（AME=14.17 MJ/kg，CP=16.5%）糞氮含量最低。氮存留率在高能低蛋白日糧（AME=14.17 MJ/kg，CP=16.5%）中最高，其次是低蛋白日糧（16.5%）的其他代謝能處理，氮存留率在高蛋白日糧（19.5%）中最低。

3 討論

3.1 日糧中粗蛋白質(zhì)和代謝能水平對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

日糧中適宜的蛋白質(zhì)和能量水平是實(shí)現(xiàn)肉雞最佳生長(zhǎng)性能、提高養(yǎng)分利用的重要條件。在本試驗(yàn)中，生長(zhǎng)后期日糧粗蛋白質(zhì)水平由19.5%降低至16.5%不影響肉雞末體重和料重比。Van Harn 等（2019）的結(jié)果表明，日糧中粗蛋白質(zhì)水平由19.8%降低至16.5%對(duì)28～35 日齡肉雞的體增重和料重比沒有負(fù)面影響。Chrystal 等（2020）同樣發(fā)現(xiàn)，日糧中粗蛋白質(zhì)水平由20% 降低至17.2%對(duì)14～35 日齡肉雞的體增重和料重比沒有顯著影響，但繼續(xù)降低至15.6%時(shí)則提高了料重比。以上研究均表明盡管肉雞后期生長(zhǎng)迅速，但在添加晶體氨基酸來(lái)滿足肉雞對(duì)各種必需氨基酸需求的條件下，采取低蛋白日糧方案是可行的。

由于肉雞具有“為能而食”的特性，其可在一定能量范圍內(nèi)根據(jù)日糧能量濃度調(diào)節(jié)自身采食量（Lesson 和Summer，1996）。本研究顯示提高日糧中代謝能水平降低了肉雞采食量。本試驗(yàn)中，提高日糧中代謝能水平不影響肉雞體增重，但降低了肉雞料重比。Gopinger 等（2017）結(jié)果也顯示，將22～42 d 肉雞日糧中代謝能水平由2850 kcal/kg 逐漸提高至3250 kcal/kg 對(duì)肉雞體增重沒有影響，但改善了料重比。說(shuō)明用不同的指標(biāo)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)，肉雞日糧適宜的能量和粗蛋白質(zhì)水平可能不同。本研究說(shuō)明，4～6 周齡肉雞日糧，獲得最佳體增重適宜的粗蛋白質(zhì)和代謝能水平應(yīng)分別為16.5%和13.67 MJ/kg；為獲得最佳料重比，適宜的粗蛋白質(zhì)和代謝能水平應(yīng)分別為19.5%和14.17 MJ/kg。

3.2 日糧中粗蛋白質(zhì)和代謝能水平對(duì)肉雞屠宰性能的影響

日糧中必需氨基酸是影響胴體性狀的重要因素，充足的必需氨基酸可維持采食低蛋白日糧肉雞的屠宰性能（Si 等，2004）。本試驗(yàn)表明，降低日糧蛋白質(zhì)水平不影響肉雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率以及產(chǎn)肉量。研究表明，肉雞日糧中粗蛋白質(zhì)降低2 個(gè)百分點(diǎn)（Saleh等，2021），甚至2～4 個(gè)百分點(diǎn)（Badawi 等，2019）對(duì)肉雞的屠宰性能沒有顯著影響。本試驗(yàn)結(jié)果還表明，降低日糧粗蛋白質(zhì)水平顯著增加了腹脂率，與先前很多研究認(rèn)為低蛋白日糧提高腹脂率的結(jié)果一致。Chrystal 等（2020）發(fā)現(xiàn)，日糧中粗蛋白質(zhì)每降低1 個(gè)百分點(diǎn)腹脂重提高約15%。低蛋白日糧中代謝能蛋白比的增加可能是導(dǎo)致肉雞腹脂率增加的一個(gè)重要因素。一般來(lái)說(shuō)，高代謝能或高能量蛋白比會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩，以脂肪的形式沉積；提高日糧中蛋白質(zhì)水平會(huì)增加肉雞機(jī)體蛋白質(zhì)含量，降低脂肪含量（Swennen 等，2007）。

在本試驗(yàn)中，提高日糧中代謝能水平有降低全凈膛率的趨勢(shì)，同時(shí)降低了產(chǎn)肉量，這是因?yàn)楦叽x能水平日糧降低采食量，導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入量下降，影響了機(jī)體蛋白質(zhì)的合成。另外，本試驗(yàn)結(jié)果表明，提高代謝能有增加腹脂率的趨勢(shì)，這表明日糧中提供的能量水平超過(guò)了機(jī)體維持和蛋白質(zhì)合成的需要，最后轉(zhuǎn)化為脂肪沉積。在本試驗(yàn)中，日糧中粗蛋白質(zhì)和能量水平對(duì)于肉雞屠體蛋白質(zhì)和脂肪沉積量有顯著的交互作用，而且體脂肪含量基本與腹脂的沉積一致，這是因?yàn)闄C(jī)體蛋白質(zhì)的沉積需要蛋白質(zhì)和能量的共同參與，蛋白質(zhì)供應(yīng)的改變會(huì)影響機(jī)體對(duì)能量的需求。雖然腹脂在生產(chǎn)中被認(rèn)為是一種浪費(fèi)，但腹脂增加的同時(shí)，雞肉中脂肪含量也增加，肌內(nèi)脂肪含量通常被認(rèn)為是衡量肉品質(zhì)的重要因素。因而，保持適當(dāng)?shù)母怪梢哉J(rèn)為是確保肉品質(zhì)的一種要求。因此，為獲得最佳的屠宰性能，肉雞后期日糧中適宜的粗蛋白質(zhì)和代謝能水平應(yīng)分別為19.5%和13.67 MJ/kg，但結(jié)合肉雞屠體組成和蛋白質(zhì)、脂肪沉積量，4～6 周齡肉雞日糧中適宜的粗蛋白質(zhì)和代謝能水平應(yīng)分別為18.5%和13.67 MJ/kg。

3.3 肉雞日糧中粗蛋白質(zhì)和代謝能水平對(duì)飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率的影響

本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，相比19.5%高蛋白處理，粗蛋白質(zhì)為16.5%時(shí)肉雞蛋白質(zhì)利用效率、體增重/蛋白攝入量分別提高了13.1%、12.1%，每千克產(chǎn)肉所消耗的蛋白質(zhì)則降低了6.2%。其他研究也表明，低蛋白日糧可以提高日糧中蛋白質(zhì)的利用，節(jié)約蛋白質(zhì)資源(Belloir 等，2017)。我國(guó)2022 年白羽肉雞產(chǎn)肉量達(dá)到1192 萬(wàn)t，若后期日糧中粗蛋白質(zhì)水平降低3 個(gè)百分點(diǎn)，在相同產(chǎn)肉量情況下可減少日糧蛋白質(zhì)攝入達(dá)34.5 萬(wàn)t，相當(dāng)于降低了約70 萬(wàn)t 豆粕的使用，這對(duì)于蛋白質(zhì)原料嚴(yán)重依賴進(jìn)口的中國(guó)來(lái)說(shuō)具有重要的意義。在本研究中，相比19.5%高蛋白處理，粗蛋白質(zhì)為16.5%時(shí)顯著提高了每千克產(chǎn)肉所消耗飼料AME 量，這主要是因?yàn)椴墒车偷鞍兹占Z的肉雞體脂肪含量更高，而單位重量脂肪所含有的能量要遠(yuǎn)高于蛋白質(zhì)，因此每千克產(chǎn)肉會(huì)需要更多的能量。另一個(gè)可能的原因是由于低蛋白日糧提高了料重比（僅數(shù)值上增加了2.8%，但無(wú)顯著差異），即提高了每克增重所消耗的飼料量，因而低蛋白日糧每克增重下肉雞的代謝能采食量增加。

本試驗(yàn)中，日糧中代謝水平影響了每千克產(chǎn)肉消耗的飼料蛋白質(zhì)質(zhì)量，后者在代謝能為13.67 MJ/kg 時(shí)最低，說(shuō)明該代謝能水平已可以滿足肉雞的生長(zhǎng)需求。因此，從蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率上來(lái)看，肉雞后期日糧中適宜的粗蛋白質(zhì)和代謝能水平應(yīng)分別為16.5% 和13.67 MJ/kg。從能量轉(zhuǎn)化效率來(lái)看，肉雞后期日糧中適宜的粗蛋白質(zhì)和代謝能水平應(yīng)分別為19.5% 和13.67 MJ/kg。

3.4 日糧中粗蛋白質(zhì)和代謝能水平對(duì)糞氮含量和氮存留率的影響

降低日糧中粗蛋白質(zhì)水平可以降低肉雞排泄物中總氮以及尿酸氮的含量（Such 等，2021）。Alfonso-Avila 等（2022）指出，日糧中蛋白質(zhì)水平每降低1% 會(huì)導(dǎo)致氮沉積效率增加3.5%，氮排泄量降低10%。本研究同樣顯示，肉雞糞氮含量隨日糧中粗蛋白質(zhì)的降低而降低，氮存留率隨日糧中粗蛋白質(zhì)的降低而升高。這均表明采食高蛋白日糧后會(huì)造成體內(nèi)氨基酸過(guò)量，氨基酸分解增加。因此，低蛋白日糧是一種降低肉雞氮排放、改善氮利用率的有效途徑。由于機(jī)體蛋白質(zhì)合成需要能量，因此，日糧中能量水平是影響蛋白質(zhì)利用的一個(gè)重要因素。Gous 等（2018）研究表明，降低日糧中代謝能水平會(huì)降低肉雞的蛋白質(zhì)利用效率，而Zhao 和Kim（2017）的結(jié)果顯示，改變?nèi)占Z中能量水平不影響肉雞氮存留率，以上研究的不一致可能歸因于日糧中粗蛋白質(zhì)、代謝能的水平或二者之間的比例不同。本試驗(yàn)結(jié)果同樣顯示，在粗蛋白質(zhì)水平為17.5%～19.5%時(shí)，日糧代謝能不影響肉雞糞氮含量和氮存留率，但在16.5% 粗蛋白質(zhì)水平下，提高日糧代謝能水平降低了糞氮含量、提高了氮存留率。因此，從氮排放和氮存留率方面考慮，肉雞后期日糧中適宜的粗蛋白質(zhì)和代謝能水平應(yīng)分別為16.5% 和14.17 MJ/kg。

4 結(jié)論

低蛋白日糧可以有效節(jié)約飼糧蛋白質(zhì)資源，減少肉雞氮排泄。本試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧中粗蛋白質(zhì)水平為16.5% 時(shí)可以使4～6 周齡肉雞保持與高蛋白組相同的生長(zhǎng)性能，并有效提高了飼料中蛋白質(zhì)的利用效率。綜合肉雞生長(zhǎng)性能、胴體品質(zhì)和產(chǎn)肉所耗養(yǎng)分效率等指標(biāo)，日糧中粗蛋白質(zhì)和代謝能水平分別為16.5% 和13.67 MJ/kg時(shí)可以滿足4～6 周齡肉雞的營(yíng)養(yǎng)需求。