文/張 宇（中國疾病預(yù)防控制中心研究員）

謠言 預(yù)制菜沒有營養(yǎng)，更不安全。

真相預(yù)制菜有嚴(yán)格的生產(chǎn)要求和相應(yīng)的管理標(biāo)準(zhǔn)。符合要求的預(yù)制菜，無論營養(yǎng)還是安全方面都不存在問題。

預(yù)制菜的概念最早出現(xiàn)在20 世紀(jì)中葉的美國，在我國則出現(xiàn)較晚，但在不到20 年的時間內(nèi)，其發(fā)展態(tài)勢已十分迅猛，未來的市場規(guī)模將會不斷擴(kuò)大。根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜是以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調(diào)味品，經(jīng)過洗、切、搭配等加工，或經(jīng)過炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹飪后制成的半成品或成品。

預(yù)制菜可分為即食類、即熱類、即烹類和即配類四大類。即食類就是打開直接能吃的，比如鹵制的肉類、泡椒鳳爪等；即熱類是經(jīng)過簡單復(fù)熱就可食用的產(chǎn)品，比如番茄炒蛋、魚香肉絲、宮保雞丁等快餐料理包；即烹類是已完成對主要原料的一定加工過程，配以或不配以輔料，進(jìn)行烹飪后可食用的產(chǎn)品，如蝦滑、速凍餃子、包子等產(chǎn)品；即配類是經(jīng)過清洗、分切等簡單加工，配以或不配以輔料產(chǎn)品。

預(yù)制菜在食品安全和營養(yǎng)方面不存在問題。預(yù)制菜采用的食材需經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，每道菜都經(jīng)過上千次測試，再進(jìn)行工業(yè)化研發(fā)，并采用真空保鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)安全鎖鮮，這就保證了全產(chǎn)業(yè)鏈的安全衛(wèi)生。營養(yǎng)方面可能會存在一定的損失，但這種損失在任何食品加工過程中都會存在，只要處理得當(dāng)，損失幾乎都是輕微的。國外相關(guān)的研究數(shù)據(jù)表明，預(yù)制菜中的絕大部分營養(yǎng)素都是能夠保存下來的?，F(xiàn)做菜在加工過程中其實也存在著營養(yǎng)素流失的問題，且烹飪方法越復(fù)雜，流失就越多。最重要的是，預(yù)制菜中的營養(yǎng)素完全能夠滿足日常的需求。

謠言燙傷后，在皮膚表面涂抹牙膏或敷冰塊能有效地緩解疼痛,消除腫脹。

真相皮膚燙傷后涂抹牙膏、敷冰塊會感覺到清涼，但會導(dǎo)致皮膚損傷更加嚴(yán)重。

燙傷是由無火焰的高溫液體（沸水、熱油、鋼水等）、高溫固體（燒熱的金屬等）或高溫蒸汽等所致的皮膚及深層組織損傷。燙傷后涂抹牙膏，牙膏所含的薄荷成分會讓傷口感覺清涼，但傷口的熱氣由于受到牙膏等物質(zhì)的遮蓋，只能往皮下組織深部擴(kuò)散，將造成更深層次的燙傷，還會增加感染概率。燙傷后用冰塊敷也不可取，局部溫度過低可能導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)凍傷的癥狀。此外，冰敷還會導(dǎo)致血管收縮，加重皮膚細(xì)胞的損傷，從而使傷口更難愈合。正確的做法是先在冷水下反復(fù)沖洗患處10 ～30 分鐘，降低皮膚的溫度，減輕熱力對皮膚的損傷，隨后積極就醫(yī)。

謠言因為銀針等銀制品遇毒會變黑，所以能驗出所有毒物。

真相在不少影視劇里曾出現(xiàn)過用銀針、銀簪或其他銀制品驗毒的橋段，如果銀制品顏色變黑就說明有毒，反之則無毒。這其中是具有一定的化學(xué)原理的。古人使用的毒物多含有砒霜的成分，在制作砒霜的過程中往往會有硫元素的存在。當(dāng)砒霜中的硫和銀相遇后會發(fā)生化學(xué)變化，在銀制品表面生成黑色的硫化銀，也就是人們常說的銀會變成黑色。但是，砒霜中真正有毒的成分是三價砷而非硫，銀制品變黑是因為硫而不是因為砒霜中的砷，而且銀制品接觸砷并不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也不會變色。銀制品接觸其他含有硫的物品時，也會出現(xiàn)上述變黑的情況，比如新鮮雞蛋中富含硫，用銀針試之也會變黑，但雞蛋卻是無毒的。

此外，銀制品與幾乎絕大多數(shù)有毒物質(zhì)都不會產(chǎn)生相互作用，例如農(nóng)藥、有毒化學(xué)試劑、毒鼠強(qiáng)、真菌毒素等。因此，大家不要再相信銀制品能夠驗毒的說法了。