周愛民，張曉暉，周玉剛，李 冬，李雪梅，李海全，劉亞東，王育偉，肖 龍，李廷見

（1.綿陽市農業(yè)科學研究院, 四川 綿陽 621023；2.綿陽市畜禽種源疫病研究重點實驗室, 四川 綿陽 621023；3.四川省北川羌族自治縣畜牧站, 四川 北川 622750）

隨著人民生活水平的提高，消費者對肉類食品的需求逐漸由量向質轉變，對肉品質的要求越來越高。北川白山羊是四川省地方特色種質資源，2010年列入國家遺傳資源目錄，主要分布在綿陽市北川羌族自治縣白什、貫嶺、白坭、曲山、禹里、桂溪和陳家壩等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，毛色以白色為主，外觀清秀、四肢強健、性情溫順，具有肉質鮮美、膻味小、耐粗飼、抗病力強等優(yōu)點，但體型小、生長慢、屠宰率低，限制了該品種的開發(fā)利用和產(chǎn)業(yè)發(fā)展[1]。波爾山羊是世界著名的肉用山羊品種，具有體型大、生長快、屠宰率高、產(chǎn)肉多等特點，常常被用作雜交改良父本[2]。李廷見等[3]分析了對波爾山羊雜交改良北川白山羊的繁殖效果。楊舒慧等[4]對波爾山羊與北川白山羊雜交后代生產(chǎn)性能進行研究。周愛民等[5]探討了北川白山羊及其雜交羊體質指數(shù)和生長發(fā)育模型。而關于波爾山羊雜交改良北川白山羊對肉質特性影響的研尚少見報道。本研究對北川白山羊及其雜交羊生產(chǎn)性能、屠宰性能及肉品質進行研究，以期為北川白山羊品種資源的雜交利用提供科學依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗地點與時間

試驗所用羊均來自綿陽市游仙區(qū)新橋鎮(zhèn)綿陽市農業(yè)科學研究院肉羊選育基地，試驗地點位于四川盆地西北部涪江中上游地帶(103°45′～105°43′ E，30°42′～33°03′ N)，屬亞熱帶山地濕潤季風氣候，四季分明，海拔630～1 050 m，年均氣溫為14.7～17.3 ℃，相對濕度77%，年均降水量825.8～1 417.0 mm，以東北風和北風為盛行風。試驗時間為2021年10 月—12 月。

1.2 試驗動物及飼養(yǎng)方式

隨機選擇體況良好、體重相近的北川白山羊及其雜交羊進行試驗，其中北川白山羊閹羊(27.46 ±0.65 kg) 12 只，波北山羊閹羊(波爾山羊♂ × 北川白山羊♀雜交F1代，27.54 ± 0.71 kg) 12 只，每組按體重分成4 個重復，每個重復3 只羊。試驗預飼期10 d，正式期60 d，育肥結束后每個重復隨機挑選1 只屠宰，進行羊肉品質比較。試驗羊全部舍飼高床飼養(yǎng)，每個重復一個圈舍，圈舍內均設有料槽和飲水碗，每天早晚各飼喂一次，先粗后精，每周對羊舍和養(yǎng)殖環(huán)境消毒一次，保證清潔衛(wèi)生，所有參試羊自由飲水，并進行常規(guī)免疫和驅蟲。

1.3 試驗飼糧配方

飼糧營養(yǎng)水平參考《肉羊飼養(yǎng)標準》[6]，配方計算、測定及營養(yǎng)指標參考《中國飼料成分及營養(yǎng)價值表(第30版)》[7]。精飼料主要由玉米、豆粕、麥麩、菜粕、碳酸鈣、磷酸氫鈣、食鹽和預混料等組成，粗飼料為全株玉米青貯，基礎飼糧組成及營養(yǎng)水平如表1 所列。

表1 基礎飼糧組成與營養(yǎng)水平 (干物質基礎)Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets(dry matter basis)

1.4 測定內容

1.4.1生產(chǎn)性能

分別于正式試驗當天(初始重)、第31 天和第61 天晨飼前測定山羊空腹體重，并記錄每天的干物質采食量 (投喂量和剩余量)。參考范慧玉等[8]的研究，計算料重比(material to weight ratio, F/I)，F(xiàn)/I = 平均日采食量/平均日增重，并根據(jù)謝云怡等[9]的研究，分別計算體長指數(shù)、胸圍指數(shù)、體驅指數(shù)和管圍指數(shù)。體長指數(shù) = 體斜長/體高，胸圍指數(shù) = 胸圍/體高，體驅指數(shù) = 胸圍/體斜長，管圍指數(shù) = 管圍/體高。

1.4.2 屠宰及樣品測定

試驗第61 天，從本地北川白山羊和波北山羊兩個試驗組每個重復中隨機挑選1 只閹羊進行屠宰試驗，按照常規(guī)屠宰程序，禁食24 h、禁水12 h 后，全部放血屠宰，測定宰前活重、胴體重和凈肉重等，計算出屠宰率、凈肉率等。屠宰后45 min 分別取出里脊、后臀和腱子等部位肌肉共計3 kg 進行等比例混合，并裝入自封袋內，-20 ℃冷凍保存，用于測定水分、粗蛋白、粗脂肪、膽固醇、氨基酸和脂肪酸含量等，其中氨基酸和脂肪酸含量分別參考食品中氨基酸的測定[10]和食品中脂肪酸的測定[11]方法測定。

1.5 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 軟件對試驗數(shù)據(jù)整理，各性狀指標的比較分析利用SPSS 22.0 軟件進行獨立樣本T檢驗比較，以P＜ 0.01 為差異極顯著，P＜ 0.05 為差異顯著，統(tǒng)計數(shù)據(jù)均以平均值 ± 標準誤表示。

2 結果與分析

2.1 北川白山羊及雜交羊生產(chǎn)性能比較

北川白山羊及雜交羊生產(chǎn)性能比較結果發(fā)現(xiàn)(表2)，波北山羊與本地北川白山羊相比，初始體重無顯著差異(P＞ 0.05)，但波北山羊試驗30 d 體重、試驗末體重、平均日增重(1～30 d、31～60 d、1～60 d)均極顯著高于北川白山羊 (P＜ 0.01)，波北山羊試驗末體重達到了40.08 kg。波北山羊料重比極顯著低于北川白山羊(P＜ 0.01)，平均日采食量無顯著差異。

表2 北川白山羊及雜交羊生產(chǎn)性能比較Table 2 Comparison of production performance between Beichuan white goat and its hybrid

2.2 北川白山羊及雜交羊體尺指數(shù)比較

北川白山羊、波北山羊體尺和體尺指數(shù)的數(shù)據(jù)分析結果顯示(圖1)，波北山羊體長、體高、胸圍、管圍、體長指數(shù)和管圍指數(shù)均極顯著高于北川白山羊(P＜ 0.01)，波北山羊胸圍指數(shù)和體軀指數(shù)均低于北川白山羊，其中體軀指數(shù)差異達到了顯著水平(P＜ 0.05)。

圖1 北川白山羊及雜交羊體尺和體尺指數(shù)比較Figure 1 Comparison of body size and body size index between the Beichuan white goat and its crossbreed

2.3 北川白山羊及雜交羊屠宰性能比較

北川白山羊和波北山羊屠宰性能的數(shù)據(jù)分析結果表明(表3)，宰前活重、胴體重、凈肉重和屠宰率在波北山羊與北川白山羊之間存在顯著差異 (P＜0.05)，其中波北山羊的宰前活重、胴體重、凈肉重和屠宰率分別比北川白山羊提高了9.74%、15.03%、10.79%和4.91%。北川白山羊和波北山羊凈肉率之間無顯著差異(P＞ 0.05)。

表3 北川白山羊及其雜交羊屠宰性能和主要營養(yǎng)成分比較Table 3 Comparison of carcass traits and general chemical composition between the Beichuan white goat and its crossbreed

2.4 北川白山羊及其雜交羊肉品質比較

2.4.1 羊肉主要營養(yǎng)成分

山羊肌肉主要營養(yǎng)成分測定結果表明(表3)，北川白山羊和波北山羊肌肉水分含量分別為76.30%和75.88%，粗蛋白含量分別為20.40%和20.45%，粗脂肪含量分別為2.80%和2.78%，膽固醇含量為50.85 和552.75 μg·g-1，兩組羊的肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和膽固醇之間均無顯著差異(P＞ 0.05)。

2.4.2 氨基酸含量

山羊肌肉氨基酸含量測定結果表明(表4)，肌肉中均檢測到16 種氨基酸，北川白山羊肌肉中氨基酸含量均高于波北山羊，其中北川白山羊肌肉中丙氨酸含量顯著高于波北山羊；必需氨基酸 (纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸、精氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸) 含量分別為 9.04% 和8.54%，鮮味氨基酸 (甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸和精氨酸) 含量分別為 6.01%和5.67%。

表4 北川白山羊及其雜交羊肌肉氨基酸含量比較Table 4 Comparison of amino acid contents between the Beichuan white goat and its crossbreed

2.4.3 脂肪酸含量

山羊肌肉脂肪酸含量測定結果表明(表5)，北川白山羊和波北山羊肌肉中均檢測到15 種脂肪酸，但差異均不顯著(P＞ 0.05)。飽和脂肪酸相對含量分別為48.10%和46.45% (以棕櫚酸含量最高)，不飽和脂肪酸相對含量分別為51.90%和53.55%；飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之比分別為0.93 和0.87，差異均不顯著(P＞ 0.05)。肌肉中多不飽和脂肪酸含量遠低于單不飽和脂肪酸含量，北川白山羊和波北山羊肌肉中單不飽和脂肪酸相對含量分別為48.03%和49.58% (以油酸含量最高)，多不飽和脂肪酸相對含量分別為3.87%和3.97%，差異均不顯著(P＞ 0.05)。

表5 北川白山羊及其雜交羊羊肉脂肪酸含量Table 5 Comparison of fatty acid contents between the Beichuan white goat and its crossbreed

3 討論

3.1 生產(chǎn)性能

利用國外引進專門化肉用品種與地方品種進行雜交，是改良地方品種產(chǎn)肉性狀的重要方法[12]。本研究結果發(fā)現(xiàn)，波北山羊試驗期平均日增重極顯著高于北川白山羊。揚宏和唐開[13]根據(jù)波爾山羊與渝東黑山羊的雜交試驗，發(fā)現(xiàn)在繁殖性能、生長性能方面雜交優(yōu)勢明顯，可大大提高渝東黑山羊生產(chǎn)性能。張科等[14]在重慶地區(qū)白山羊雜交組合試驗，結果表明波雜后代的生產(chǎn)性能明顯好于重慶本地羊，表現(xiàn)出良好的雜種優(yōu)勢，與本研究結論相似。料肉比是衡量動物生長性能高低的重要標志，反映了畜禽對飼料的消化利用能力，料肉比越低，飼料轉化效率越高，本研究結果波北山羊飼料轉化率極顯著低于北川白山羊。體尺測量是動物選育的常用方法之一，本研究中波北山羊體長、體高、胸圍、管圍均極顯著高于北川白山羊。李助南等[15]研究波爾山羊對本地宜昌白山羊雜交改良效果明顯，波 × 宜F1代 山 羊2 月 齡、4 月 齡、8 月 齡 和12 月齡各階段體尺均高于本地宜昌白山羊，與本研究結果一致。體尺指數(shù)能夠反映畜禽的體態(tài)特征和不同體軀部的發(fā)育程度及生產(chǎn)性能，研究表明體型大小與生產(chǎn)性能正相關[16]。體長指數(shù)反映體格長度與高度的相對發(fā)育情況，管圍指數(shù)反映骨骼的相對發(fā)育情況，本研究結果顯示波北山羊體長指數(shù)和管圍指數(shù)均極顯著高于北川白山羊。胸圍指數(shù)和體軀指數(shù)分別反映了體驅和體驅容量的相對發(fā)育情況，本研究結果顯示波北山羊胸圍指數(shù)和體軀指數(shù)均低于北川白山羊，表明利用波爾山羊雜交改良北川白山羊表現(xiàn)出良好的肉用體型，因此，利用波爾山羊雜交改良本地北川白山羊生產(chǎn)性能值得在當?shù)厝嫱茝V。

3.2 屠宰性能

屠宰性能是重要經(jīng)濟性狀，也是新品種選育的重要指標[17-18]。在對地方品種進行開發(fā)利用的時候，需要引進優(yōu)秀的父本對其進行雜交改良，以提高其生產(chǎn)性能和屠宰性能。本研究中，波北山羊宰前活重、胴體重和屠宰率顯著高于北川白山羊，表明波北山羊在屠宰性能上優(yōu)于純種北川白山羊，這與王鑫等[12]研究黔北麻羊和張年等[19]關于麻城黑山羊雜交改良效果結果一致，說明利用雜種優(yōu)勢能夠在一定程度上改良后代的屠宰性能。然而，任航行等[20]研究表明波爾山羊 × 大足黑山羊F1代與大足黑山羊的各種生長性狀和屠宰性能差異均不顯著，這有可能與山羊品種、養(yǎng)殖環(huán)境和營養(yǎng)水平差異有關。

3.3 羊肉品質

山羊肌肉中水分、粗蛋白和粗脂肪含量決定了肉品質高低，羊肉中干物質含量越高，其總營養(yǎng)成分含量就越高[21-22]。本研究測得北川白山羊的水分低，表明北川白山羊干物質含量較高，含有較多的營養(yǎng)成分[6]。本研究中北川白山羊和波北山羊肌肉粗蛋白含量分別為20.40%和20.45%，與黔北麻羊(20.39%)[12]和板角山羊(20.30%～21.60%)[23]相近，高于大足黑山羊(20.15%)[19]和天府肉羊(19.86%)[24]，但低于波黔F1代山羊(21.93%)[12]和簡州大耳羊(21.08%)[25]。表明不同品種之間蛋白質含量不盡相同，這可能與品種、年齡、環(huán)境和營養(yǎng)水平有關。膽固醇被認為是心腦血管病主要誘因而廣為人知[26]，本研究中北川白山羊和波北山羊肌肉中膽固醇含量分別為508.50 和552.75 μg·g-1，高于簡州大耳羊(476.20 μg·g-1)[25]，但 低 于 北 川 白 山 羊 成 年 母 羊(652.00 μg·g-1)[5]。北川白山羊和波北山羊粗脂肪、粗蛋白和膽固醇含量相近，表明雜交改良對北川白山羊原有肉品質影響較小。

氨基酸種類、數(shù)量和比例是決定蛋白質營養(yǎng)價值的主要因素，氨基酸與肉質的關系主要取決于所含人體必需氨基酸和非必需氨基酸水平[27-28]。本研究中波北山羊肌肉中16 種氨基酸含量均低于北川白山羊，必需氨基酸和鮮味氨基酸含量也低于北川白山羊，但波北山羊與北川白山羊肌肉中必需氨基酸/非必需氨基酸含量的比例相近，且各種氨基酸含量比例較均衡。谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸和精氨酸是形成肉鮮味的前體氨基酸，決定了肌肉的鮮美程度，鮮味氨基酸含量越高，肉品質越好[29]。谷氨酸是最主要的鮮味物質，具有形成肉鮮味和緩沖堿與酸等味道的特殊功效，同時還能促進紅細胞生成、改善腦細胞及活躍思維的功能[30-31]。本研究中，北川白山羊和波北山羊肌肉中鮮味氨基酸含量較高，分別為6.01%和5.67%，且谷氨酸含量均達鮮味氨基酸含量的50.0%以上，說明波北山羊基本保持了北川白山羊肌肉營養(yǎng)價值高、氨基酸含量豐富的特點。

脂肪酸是構成脂肪的重要化學物質，也是一種重要的芳香物質和芳香物質前體，其組成與肉品質存在著極大的相關性，不僅可以增加肉的嫩度，而且在一定程度上決定了肉質的風味和多汁性[32-33]。波北山羊與北川白山羊肌肉中不飽和脂肪酸相對含量分別為51.90%和53.55%，其中多不飽和脂肪酸分別為3.87%和3.97%。飽和脂肪酸分別為48.10%和46.45%，不飽和脂肪酸高于飽和脂肪酸。飽和脂肪酸中棕櫚酸含量最高，分別達到22.78%和23.25%，研究表明棕櫚酸是一種飽和性脂肪酸，為羊肉中第二位脂肪酸，具有提高血脂的作用[34]。Esteves 等[35]研究發(fā)現(xiàn)羊肉的硬脂酸并不提高血中膽固醇的水平和低密度脂蛋白的水平，但有增強羊肉膻味的作用，本研究中波北山羊與北川白山羊飽和脂肪酸種中硬脂酸分別達到了20.93%和18.83%，字品文等[36]對云南黑山羊肌肉脂肪酸的研究中也得到了相似的結果。油酸是一種單鍵不飽和性低血脂性脂肪酸，有降低膽固醇和低密度脂蛋白的作用[37-38]，本研究中北川白山羊和波北山羊肌肉中油酸含量分別為44.93%和46.48%，高于子午嶺黑山羊、徐淮白山羊和簡州大耳羊[39-40]，但低于黔北麻羊，這可能是因為不同品種、年齡、體重和性別對羊肉中脂肪酸含量有顯著影響，然而許多研究報道脂肪酸含量或組成的變化除由上述因素引起外，營養(yǎng)和季節(jié)因素對脂肪酸含量的影響最為明顯[41-42]。

4 結論

本研究用波爾山羊對北川白山羊雜交改良能有效提高平均日增重、降低料肉比，提高宰前活重、胴體重、凈肉重和屠宰率，顯著提高其生產(chǎn)性能和屠宰性能，但對羊肉主要營養(yǎng)成分、氨基酸和脂肪酸含量等肉品質指標影響較小，能夠較好地保持羊肉的肉質風味。因此，在肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，選擇引進的專門化肉用品種與地方品種進行雜交，可有效提高胴體的產(chǎn)肉性能，獲得更好的經(jīng)濟效益。