文 王璐 蘭州財經(jīng)大學

“食品工業(yè)”雖不是新詞語，但其內(nèi)涵與外延卻一直是動態(tài)發(fā)展的。習近平總書記指出，“老百姓的食物需求更加多樣化了，這就要求我們轉變觀念，樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源”。漯河市作為“中國人廚房”里的“灶臺”，撐起了中國食品行業(yè)的“半壁江山”，雙匯、衛(wèi)龍、南街村、旺旺雪餅、六個核桃、加多寶等都從這里誕生或在這里落戶。這個豫南小城能打出“中國食品名城”的旗號和其背后的強大的食品工業(yè)支撐有著很大的關系。然而，對于社會飛速發(fā)展的今天，漯河市原有的食品工業(yè)模式已不足以支撐解答未來的謎題，其需要有新的“破圈之策”來提供謎題的答案，成為指引漯河市食品工業(yè)發(fā)展方向的一座燈塔，帶領漯河市走向更加璀璨的未來。

1.漯河市食品工業(yè)現(xiàn)狀分析

1.1漯河市食品工業(yè)概況

2005年，漯河市被評為我國第一個“中國食品名城”。全市食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)超過2000多億元，數(shù)據(jù)統(tǒng)計占河南省的1/5、全中國的1/50，每天生產(chǎn)并銷售休閑面制品約3500噸、肉制品約680萬噸。冷鮮肉單品、麻辣面制品、肉制品產(chǎn)量均居全國第一，帶動農(nóng)戶25萬戶，戶均增收入3000多元。漯河市緊緊圍繞“產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈、供應鏈”的發(fā)展模式，使得農(nóng)食融合的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質量向前發(fā)展，成為河南省數(shù)萬億級食品產(chǎn)業(yè)集群的重要支撐和全國主食產(chǎn)業(yè)化工程示范城市。

1.2漯河市食品工業(yè)發(fā)展趨勢

首先漯河食品工業(yè)將進入重構期，包括食品成本重構、食品研發(fā)重構、食品品牌重構三方面。在健康和有機食品方面，隨著人們對健康飲食的重視和環(huán)境保護的意識增強，健康和有機食品的需求也在增加。消費者越來越關注食品的質量、安全性和營養(yǎng)價值，這推動了漯河市食品工業(yè)朝著生產(chǎn)健康食品的方向發(fā)展。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和消費水平的提高，漯河市食品工業(yè)正逐漸從傳統(tǒng)的低附加值產(chǎn)品向高附加值產(chǎn)品轉變。這包括精致糕點、方便食品、功能性食品等。這些產(chǎn)品具有更高的利潤空間，同時也滿足了消費者對品質和多樣性的需求。隨著全球化的進展，漯河市食品工業(yè)將更加關注國際貿(mào)易和出口市場。因此，提高食品的質量標準、加強品牌建設、拓寬銷售渠道，這些都是漯河市食品企業(yè)進軍國際市場所需關注的方面。由此可見，漯河市食品工業(yè)正朝著健康、高附加值、農(nóng)產(chǎn)品深加工、國際貿(mào)易等方向發(fā)展，針對這些趨勢搶先一步落實對于提升漯河市食品工業(yè)的競爭力和可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

2.漯河市食品工業(yè)的SWOT分析模型

2.1漯河市食品工業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢（Strengths）分析

漯河市地處農(nóng)業(yè)發(fā)達地區(qū)，擁有豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，該地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品包括小麥、水稻、玉米、豆類、蔬菜、水果等，為食品工業(yè)提供了穩(wěn)定的原材料基礎。漯河市食品工業(yè)涵蓋了糧食加工品、油脂制品、肉類制品、糖果糕點、飲料、調味品等多個領域，滿足了不同消費者的需求。漯河市位于中國中部，交通便利，毗鄰黃河，有利于原材料供應、產(chǎn)品銷售和物流運輸。同時，政府對漯河市食品工業(yè)發(fā)展給予了一定的支持和政策優(yōu)惠，通過出臺相關政策、提供財政資金、優(yōu)化營商環(huán)境等措施，鼓勵企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、提升技術水平、拓寬市場渠道。

2.2漯河市食品工業(yè)發(fā)展的劣勢（Weaknesses）分析

相比于其他地區(qū)的食品工業(yè)，漯河市的食品企業(yè)在知名品牌上相對較少，限制了企業(yè)在市場競爭中的優(yōu)勢。與發(fā)達地區(qū)相比，漯河市的食品工業(yè)的技術水平相對較低，影響了產(chǎn)品的質量和創(chuàng)新能力。在食品工業(yè)供應鏈上，漯河市存在一定的不完善之處，導致原材料供應不穩(wěn)定、物流成本高等問題。

2.3漯河市食品工業(yè)發(fā)展的機會（Opportunities）分析

消費者對健康食品的需求不斷增加，漯河市的食品企業(yè)可以加強健康食品的研發(fā)和生產(chǎn)，滿足市場需求。漯河市擁有豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源和特色農(nóng)產(chǎn)品，通過加工和包裝特色農(nóng)產(chǎn)品，可以滿足消費者對地方特色產(chǎn)品的需求。互聯(lián)網(wǎng)的普及和電子商務的發(fā)展為食品企業(yè)提供了在線銷售的機會，拓展銷售渠道，觸達更廣泛的消費者群體。同時，全球化進程為漯河市的食品企業(yè)提供了國際市場的機會，加強品牌建設和提升產(chǎn)品質量，開展國際貿(mào)易和出口業(yè)務。

2.4漯河市食品工業(yè)發(fā)展的威脅（Threats）分析

食品行業(yè)競爭激烈，漯河市的食品企業(yè)面臨來自其他地區(qū)的競爭對手以及知名品牌的競爭壓力。再者，食品安全問題會對企業(yè)聲譽和市場信任造成嚴重影響，對百姓的生命健康造成威脅。漯河市食品企業(yè)的生產(chǎn)技術水平相對發(fā)達城市較低，會限制產(chǎn)品附加值的提升和滿足市場需求的能力。因此，漯河市要想繼續(xù)發(fā)展，環(huán)境壓力和合規(guī)要求對市內(nèi)的食品企業(yè)提出更高要求，需要企業(yè)投入更多資源和精力來改善環(huán)境影響。

3.漯河市食品工業(yè)的發(fā)展困境

3.1供應鏈管理問題

第一，食品工業(yè)企業(yè)的供應鏈開始于原材料的采購，然而一些漯河市的食品工業(yè)企業(yè)選擇的供應商不合格或無法提供穩(wěn)定的原材料供應，會影響生產(chǎn)的連續(xù)性和產(chǎn)品質量。供應鏈中的各個環(huán)節(jié)需要相互協(xié)調和緊密溝通，包括原材料采購、生產(chǎn)制造、倉儲物流等。一些漯河市食品工業(yè)企業(yè)缺乏有效的供應鏈協(xié)調和溝通機制，導致信息流、物流和資金流的不暢通，影響供應鏈的效率和靈活性。食品工業(yè)供應鏈還面臨一系列的風險，如原材料供應中斷、天氣災害、物流延誤等。一些漯河市食品工業(yè)企業(yè)缺乏有效的風險管理措施，未能進行風險評估、制定應急計劃和建立備份供應商等，導致供應鏈的脆弱性和業(yè)務中斷的風險增加。第二，漯河市90%的食品都是通過公路來運輸，在公路上運輸，很容易發(fā)生食品變質、損壞等情況，從而為企業(yè)造成一部分經(jīng)濟損失，也浪費了食材。

3.2品牌建設和市場推廣問題

第一，漯河市食品工業(yè)品牌的曝光度較低，無法在廣告、媒體、社交媒體等渠道上獲得足夠的展示和宣傳，導致消費者難以接觸到相關品牌信息。雙匯官方號在微博的粉絲量僅僅只有8.3萬，衛(wèi)龍官方號在抖音發(fā)布的作品數(shù)量多，但單個作品的點贊量也只有個位數(shù)，南村街在抖音、微博等社交平臺未查找到賬號。這將導致漯河市的食品工業(yè)品牌在市場上缺乏廣泛的認知度。第二，在競爭激烈的市場中，缺乏品牌差異化導致消費者對漯河市食品工業(yè)品牌的辨識度不高。如果產(chǎn)品特色和價值無法與競爭對手區(qū)分開來，品牌的知名度難以提升。因此消費者在購買食品時，更傾向于選擇熟悉和信任的品牌，而對于缺乏知名度和聲譽的品牌持保留態(tài)度。第三，定價策略和市場定位是市場營銷中的重要組成部分。漯河市食品工業(yè)企業(yè)缺乏明確的定價策略和市場定位，無法確定產(chǎn)品定位、價格策略和目標消費者，導致市場營銷策略的模糊和不足。第四，隨著互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化的發(fā)展，數(shù)字營銷和在線渠道的利用越來越重要。漯河市食品工業(yè)企業(yè)缺乏對數(shù)字營銷和在線渠道的了解和利用，難以與消費者進行有效的互動和銷售。

3.3人才培養(yǎng)和創(chuàng)新能力問題

第一，漯河市食品企業(yè)缺乏針對市場需求和消費者偏好的產(chǎn)品創(chuàng)新。產(chǎn)品創(chuàng)新包括開發(fā)新的產(chǎn)品品類、改進現(xiàn)有產(chǎn)品的配方或包裝、引入新的食品工藝等方面。如果企業(yè)沒有持續(xù)投入創(chuàng)新，產(chǎn)品線的更新和市場競爭力的提升將受到限制。與科研機構和高校的合作可以為食品工業(yè)帶來創(chuàng)新思維、技術支持和研發(fā)資源。漯河市食品企業(yè)缺乏與這些機構的合作，中原食品實驗室也是今年建成才開始運營的。與此同時，創(chuàng)新文化對于企業(yè)的創(chuàng)新能力至關重要。漯河市食品工業(yè)企業(yè)缺乏鼓勵創(chuàng)新的組織文化，員工缺乏創(chuàng)新意識和動力，將限制企業(yè)的創(chuàng)新能力和創(chuàng)新成果的產(chǎn)出。第二，由于薪酬福利不競爭、發(fā)展機會有限、工作環(huán)境不吸引等原因導致優(yōu)秀的人才可能更傾向于選擇其他地區(qū)或行業(yè)的工作機會，難以吸引和激勵人才留在企業(yè)內(nèi)部。

3.4食品安全和質量問題

第一，漯河雖然有一部分大型食品企業(yè)做產(chǎn)業(yè)支持，但絕大部分食品企業(yè)都是人數(shù)為十幾人甚至個位數(shù)的小食品廠和小作坊。那么這一部分企業(yè)實際上安全事故發(fā)生率最高。每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)是否是在干凈衛(wèi)生的環(huán)境下進行，在加工中是否嚴格按照食品衛(wèi)生質量標準加工生產(chǎn)，這都是監(jiān)管部門忽略掉的問題。而且小企業(yè)在經(jīng)營中普遍存在機會主義行為，檢查部門的人來了做做樣子，走后又恢復“原樣”，使得產(chǎn)品安全標志與實際狀況不相符，這會給百姓生命健康造成嚴重威脅。第二，食品安全管理體系是確保食品安全的基礎，漯河市缺乏有效的食品安全管理體系，如HACCP（危害分析和關鍵控制點）等，就存在食品安全隱患和管理漏洞。第三，食品追溯和溯源是保障食品質量和安全的重要手段。漯河市一些食品工業(yè)企業(yè)缺乏食品追溯體系或追溯能力不足，無法追溯食品的生產(chǎn)過程和原材料來源，就難以快速準確地排查和處理食品安全問題。

4.漯河市食品工業(yè)的“破圈之策”

4.1改進供應鏈管理

第一，加強漯河市食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)部門合作，建立食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)部門之間的信息共享平臺，促進雙方對市場需求、季節(jié)性供應和農(nóng)產(chǎn)品質量標準等信息的交流。企業(yè)還可以提供技術支持和培訓，與農(nóng)業(yè)部門合作，為農(nóng)民提供農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術支持和培訓，幫助提高農(nóng)產(chǎn)品的質量和產(chǎn)量，以確保原材料供應。第二，促進各供應鏈環(huán)節(jié)之間的緊密協(xié)作和信息共享，加強合作伙伴關系。建立供應鏈合作協(xié)議，明確責任和利益分配，共同推動供應鏈的優(yōu)化和協(xié)同發(fā)展。第三，通過精確的需求預測和庫存規(guī)劃，降低庫存成本和避免過度庫存。采用先進的庫存管理技術，如供應鏈協(xié)同規(guī)劃、Just-in-Time (JIT) 策略等，實現(xiàn)供需平衡和庫存優(yōu)化。第四，進行供應鏈風險評估，識別潛在風險并制定應對措施。建立風險管理體系，包括備份供應商、災備計劃、供應鏈可持續(xù)性評估等，提高供應鏈的抗風險能力。第五，優(yōu)化配送路線。通過使用物流規(guī)劃軟件或專業(yè)的物流服務提供商，進行配送路線的規(guī)劃和優(yōu)化。考慮到交通狀況、配送地點和訂單需求等因素，確定最優(yōu)的配送路線，減少行駛距離和時間，提高配送效率。應用智能物流技術，如物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)分析和人工智能（條碼、RFID射頻識別技術）等技術，對原材料和成品進行標識和追蹤，及時掌握產(chǎn)品的生產(chǎn)信息和流向，提升物流過程的可見性、自動化和智能化。

4.2打造品牌建設和加大市場推廣力度

第一，明確定義品牌的定位和核心價值觀，準確傳達品牌的特點、優(yōu)勢和獨特性。確定品牌的目標受眾，并確保品牌形象與目標受眾的需求和價值觀相契合。設計有吸引力且易于識別的品牌標識和視覺形象。確保品牌標識在各種渠道和媒介上的一致性，提升品牌的辨識度和記憶度。比如，講述品牌故事，通過內(nèi)容營銷吸引消費者的興趣和情感共鳴。利用內(nèi)容營銷手段，如博客文章、故事視頻、用戶案例分享等，傳遞品牌的故事和核心價值。第二，利用多種渠道和媒介進行品牌宣傳和推廣。包括電視廣告、廣告櫥窗、社交媒體、網(wǎng)絡營銷、參展展覽、品牌活動等，將品牌形象和價值觀傳遞給目標受眾。開拓多種銷售渠道，包括傳統(tǒng)零售渠道（超市、便利店等）、電子商務平臺（電商網(wǎng)站、社交媒體等）、食品配送服務、餐飲渠道等。通過在不同渠道銷售，覆蓋更廣泛的消費者群體。第三，與消費者建立互動的平臺，包括社交媒體、在線論壇、用戶評價等。積極回應消費者的反饋和建議，建立品牌與消費者之間的互信和共同體驗，提高品牌忠誠度和口碑效應。第四，不斷推出新產(chǎn)品和創(chuàng)新，提供與競爭對手有差異的產(chǎn)品。通過不斷的研發(fā)和市場調研，根據(jù)市場趨勢和消費者反饋，開發(fā)新品種、新口味和特殊食品，以滿足不同消費者的口味和健康需求并提高品牌的競爭力和吸引力。第五，推動漯河市食品工業(yè)與其他工業(yè)的融合發(fā)展，加強食品工業(yè)與其他工業(yè)的技術創(chuàng)新和研發(fā)合作。通過合作研究項目、技術轉移和共享創(chuàng)新資源，推動技術的跨界融合，提高食品工業(yè)的技術水平和競爭力。建設具有集聚效應的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，吸引食品工業(yè)和其他相關工業(yè)企業(yè)入駐。通過提供共享基礎設施、資源和服務，促進產(chǎn)業(yè)間的互動與融合，形成產(chǎn)業(yè)集群效應，提升整體競爭力。第六，開發(fā)漯河市食品工業(yè)的第三產(chǎn)業(yè)，推動食品工業(yè)與餐飲服務業(yè)的結合，開發(fā)餐飲連鎖、特色餐廳、快餐店等。提供多樣化的餐飲選擇，滿足消費者對美食體驗和就餐需求。例如，食品工業(yè)企業(yè)可以與餐飲企業(yè)合作，提供食材、調料和品牌支持，共同打造特色餐飲品牌。也可以將食品工業(yè)與旅游業(yè)、休閑產(chǎn)業(yè)相結合，開發(fā)食品文化旅游、農(nóng)家樂、農(nóng)產(chǎn)品采摘等項目。通過提供美食體驗、農(nóng)田觀光和農(nóng)產(chǎn)品購買等服務，吸引游客和消費者，推動食品工業(yè)與旅游休閑產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展。利用漯河市豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，并結合農(nóng)業(yè)觀光。例如，食品工業(yè)企業(yè)可以與農(nóng)民合作，將農(nóng)產(chǎn)品加工成具有特色和附加值的產(chǎn)品，同時提供農(nóng)業(yè)觀光活動，讓消費者了解農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程，加強產(chǎn)品與農(nóng)業(yè)產(chǎn)地的聯(lián)系。

4.3吸引培養(yǎng)人才和提升技術創(chuàng)新能力

第一，建立食品工業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化器或科技園區(qū)，為創(chuàng)新型人才提供創(chuàng)業(yè)支持和創(chuàng)新資源。提供場地、資金、技術支持和創(chuàng)業(yè)指導，吸引和培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才，推動科技創(chuàng)新和商業(yè)化轉化。第二，與高校、科研機構建立緊密的合作關系，開展產(chǎn)學研合作項目。通過合作研究、實習培訓、科技成果轉化等方式，促進食品工業(yè)與高校、科研機構之間的知識交流和技術合作。2023年7月，河南華茂駿捷車輛有限公司與漯河食品職業(yè)技術學院今年剛建成的中原食品實驗室合作正在研究食物靜電保鮮技術，該企業(yè)提供資金支持和技術指導，幫助高校科研人員將研究成果轉化為食品產(chǎn)品和生產(chǎn)技術，促進科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。第三，制定吸引人才的政策，包括提供薪資激勵、住房補貼、人才評價和職業(yè)發(fā)展機會等。吸引國內(nèi)外高層次人才和專業(yè)人才來漯河市從事食品工業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)和管理工作。

4.4提升食品質量和安全標準

第一，加強對食品企業(yè)的監(jiān)督和管理，建立健全監(jiān)管機制和食品安全法規(guī)。加大對食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸和銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督力度，確保食品符合國家和地方的質量與安全標準。食品企業(yè)應實施嚴格的質量管理體系，包括從原料采購到生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗和質量控制等各個環(huán)節(jié)。引入現(xiàn)代化的生產(chǎn)設備和技術，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質量穩(wěn)定性。第二，開展食品安全知識宣傳教育，提高企業(yè)員工和消費者的食品安全意識。組織培訓課程，加強從業(yè)人員的食品安全知識和操作技能，確保食品生產(chǎn)過程的合規(guī)性和安全性。第三，建立食品溯源體系，追溯食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)，確保食品的來源可追溯和可信賴。通過溯源系統(tǒng)，可以快速追蹤和排查食品安全問題，提高應對突發(fā)事件和召回食品的能力。

結語

一座中原小城，與食品結下不解之緣。漯河市食品工業(yè)今后的發(fā)展不能僅僅依靠幾家龍頭企業(yè)作為食品經(jīng)濟支柱，而是可以考慮把重心轉移到中小企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)新上，要齊頭并進，不要一頭獨行。本文通過SWOT分析模型，對漯河市食品工業(yè)的優(yōu)勢、劣勢、機會、威脅做了全面分析并提出解決對策，其中創(chuàng)新和宣傳是關鍵。要積極探索新產(chǎn)品開發(fā)、第三產(chǎn)業(yè)開發(fā)，使產(chǎn)品多元化，品牌多樣化。要努力推廣宣傳，因為“品牌”是知名度，是一種無形資產(chǎn)，打造漯河市特有的城市名片，讓“中國食品名城”走向全國，走向世界。