文 向梅 廣西水產(chǎn)畜牧學(xué)校

社會(huì)在發(fā)展的同時(shí)，對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨笠膊粩嘣黾?。中職院校是培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)烹飪?nèi)瞬诺闹匾嚨?，但是從現(xiàn)階段的情況來(lái)看，中職院校烹飪教育的理念、方法都顯得較為陳舊，難以滿(mǎn)足新形勢(shì)下烹飪專(zhuān)業(yè)教育發(fā)展的需求。因此，分析探討中職烹飪教育存在的問(wèn)題，探索有效的改進(jìn)策略，已經(jīng)成為中職院校必須面對(duì)的問(wèn)題。本文首先分析了中職院校烹飪教育的目標(biāo)，其次闡述了中職院校烹飪教育存在的問(wèn)題，最后有針對(duì)性地提出了解決策略，希望為提高中職院校烹飪教育水平獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

在新時(shí)代背景下，中職烹飪教育最重要的目的是為社會(huì)培養(yǎng)實(shí)用型的烹飪?nèi)瞬?。在生活水平提高的同時(shí)，人們開(kāi)始希望能夠享受到更多的美食，但是在現(xiàn)階段，中職烹飪教育仍然存在較多不足，所培養(yǎng)的人才創(chuàng)新能力較弱。因此，中職教師在開(kāi)展烹飪教學(xué)的過(guò)程中，需要結(jié)合課程內(nèi)容、學(xué)校資源、學(xué)生需求，對(duì)教學(xué)的理念、方法等進(jìn)行創(chuàng)新，這樣才能通過(guò)烹飪教育為社會(huì)培養(yǎng)更多高質(zhì)量的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

1.中職烹飪教育目標(biāo)

1.1培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?/h3>

烹飪專(zhuān)業(yè)本身具有極強(qiáng)的實(shí)用性，烹飪教育不僅需要向?qū)W生傳授相應(yīng)的技巧，還要提高他們的綜合素養(yǎng)，讓他們充分掌握烹飪的精髓，傳承優(yōu)秀的烹飪文化，成為相關(guān)領(lǐng)域的佼佼者。因此，中職院校烹飪教師不僅需要具備較高的技術(shù)水平，還要掌握大量的知識(shí)，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育的過(guò)程中，要讓他們充分體會(huì)到烹飪的魅力，激勵(lì)學(xué)生積極地學(xué)習(xí)與烹飪相關(guān)的理論知識(shí)，掌握制作美食佳肴的技巧，從而全面提升學(xué)生各方面的能力，使他們?cè)诋厴I(yè)之后能夠順利地進(jìn)入社會(huì)就業(yè)，通過(guò)為人們提供烹飪服務(wù)，讓人們充分感受到生活的快樂(lè)。

1.2傳承“工匠精神”

為了更好地開(kāi)展烹飪教育，很多中職院校都采用了“師徒制”的方式進(jìn)行傳道授業(yè)，由技藝精湛的師傅帶領(lǐng)學(xué)生，幫助學(xué)生逐步掌握烹飪的要領(lǐng)。與此同時(shí)，教師還需要注意“工匠精神”的傳承，培養(yǎng)學(xué)生的敬業(yè)精神，讓他們以嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致的態(tài)度對(duì)待自己的工作，發(fā)自?xún)?nèi)心地?zé)釔?ài)烹飪。除此之外，為適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)形勢(shì)，中職院校教師還要注意培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，引導(dǎo)他們?cè)趯W(xué)習(xí)傳統(tǒng)烹飪技巧的基礎(chǔ)上，自主創(chuàng)造新的技巧，研發(fā)新的菜品，促使學(xué)生在較短的時(shí)間內(nèi)成長(zhǎng)為整個(gè)行業(yè)的翹楚。

1.3滿(mǎn)足學(xué)生就業(yè)需求

中職院校教育不同于其他學(xué)校，更注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。中職院校開(kāi)展烹飪教育最主要的目標(biāo)是讓學(xué)生具備一技之長(zhǎng)，從而在畢業(yè)后能夠快速地在社會(huì)上立足。因此，中職院校烹飪教育要注意將學(xué)校教育與社會(huì)實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，要通過(guò)烹飪教育讓學(xué)生對(duì)就業(yè)前景形成較為清晰的認(rèn)知，幫助學(xué)生找準(zhǔn)自己的定位，或者制定更為精細(xì)的培養(yǎng)目標(biāo)，讓學(xué)生在掌握烹飪技巧的同時(shí)，更好地適應(yīng)未來(lái)的就業(yè)環(huán)境。

2.中職烹飪教育存在的問(wèn)題

2.1實(shí)踐課程所占比例過(guò)低

烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容大都具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，學(xué)生只有通過(guò)反復(fù)的練習(xí)，才能積累大量的經(jīng)驗(yàn)，提高自身能力。從學(xué)生的角度來(lái)講，無(wú)論實(shí)際操作是成功還是失敗，同樣都極為珍貴。失敗可以讓學(xué)生從中汲取教訓(xùn)，而成功可以增強(qiáng)學(xué)生的信心。因此，在中職烹飪專(zhuān)業(yè)教育中，實(shí)踐課程極為重要。但是從現(xiàn)階段的情況來(lái)看，部分中職院校理論課程所占比例過(guò)高，而實(shí)踐課程所占比例過(guò)低，難以為學(xué)生提供充足的實(shí)踐機(jī)會(huì)，導(dǎo)致學(xué)生自身實(shí)際操作能力不足，這不僅影響了中職院校烹飪教育的效果，而且對(duì)學(xué)生未來(lái)的發(fā)展造成了一定的阻礙。除此之外，部分教師在開(kāi)展教學(xué)的過(guò)程中存在重理論、輕實(shí)踐。在上課時(shí)，一味地照本宣科，只是簡(jiǎn)單地將書(shū)面知識(shí)灌輸給學(xué)生，忽略了對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。學(xué)生雖然經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的學(xué)習(xí)，了解了部分烹飪知識(shí)，但是在烹制菜品時(shí)仍然顯得十分生疏，無(wú)法獨(dú)立完成相關(guān)工作。

2.2教學(xué)方法較為陳舊

現(xiàn)階段，部分中職院校在開(kāi)展烹飪教育時(shí)，仍然采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，即由教師講解制作菜品的步驟，然后進(jìn)行示范，很少考慮學(xué)生的實(shí)際情況，也很少關(guān)注學(xué)生的心理狀態(tài)。隨著時(shí)代的發(fā)展，這種傳統(tǒng)的方式已經(jīng)難以滿(mǎn)足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。目前在中職院校接受烹飪教育的學(xué)生多以“00后”為主，他們從小接受網(wǎng)絡(luò)的熏陶，可以通過(guò)不同的媒體從網(wǎng)絡(luò)中獲取大量的信息。在教師開(kāi)始講解之前，部分學(xué)生甚至已經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)相關(guān)的視頻，對(duì)于教師按部就班的講解明顯缺乏興趣。部分學(xué)生甚至?xí)J(rèn)為自己無(wú)法從教師那里學(xué)到新的知識(shí)，因此不愿意努力學(xué)習(xí)。這樣一來(lái)，烹飪專(zhuān)業(yè)的課堂教學(xué)效率就會(huì)大幅度下降，無(wú)論教師如何努力，也無(wú)法完成烹飪專(zhuān)業(yè)教育的目標(biāo)。

2.3教師素養(yǎng)有待提升

中職院校最重要的目標(biāo)是培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?，因此，教師的?zhuān)業(yè)水平很大程度上決定了烹飪教育的質(zhì)量。但是從現(xiàn)階段的情況來(lái)看，部分中職院校教師自身能力不足，難以滿(mǎn)足崗位要求。還有部分中職院校教師的觀(guān)念較為陳舊，在教學(xué)時(shí)僅限于傳統(tǒng)菜色及烹飪技巧的傳授，很少主動(dòng)進(jìn)行創(chuàng)新，導(dǎo)致烹飪教學(xué)效果不佳。除此之外，隨著時(shí)代的發(fā)展，信息技術(shù)在教學(xué)實(shí)踐中逐漸得到廣泛運(yùn)用，但是部分中職院校教師未能認(rèn)識(shí)到現(xiàn)代媒體技術(shù)的重要價(jià)值，很少主動(dòng)學(xué)習(xí)新的技術(shù)，自身技能水平不足，在教學(xué)實(shí)踐中無(wú)法靈活地運(yùn)用媒體技術(shù)，使得中職院校烹飪教學(xué)改革成為空談，難以落到實(shí)處。

2.4缺乏對(duì)學(xué)生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)

如今，部分中職院校烹飪專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置基本沿用舊例，很少根據(jù)時(shí)代的需求加入新的內(nèi)容。與此同時(shí)，在傳授烹飪技巧時(shí)，部分教師僅限于課本上的內(nèi)容，并沒(méi)有引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行拓展。在學(xué)習(xí)烹飪技巧時(shí)，學(xué)生雖然會(huì)按照教師的要求完成任務(wù)，但很少進(jìn)行主動(dòng)的探索與思考。長(zhǎng)此以往，學(xué)生的創(chuàng)新能力得不到培養(yǎng)，個(gè)人的成長(zhǎng)空間受到限制，學(xué)生在就業(yè)后也會(huì)面臨一系列的問(wèn)題，如自身競(jìng)爭(zhēng)力不足，難以適應(yīng)復(fù)雜的市場(chǎng)形勢(shì)等。在新的時(shí)代背景下，中職烹飪教學(xué)不僅要引導(dǎo)學(xué)生掌握相應(yīng)的技藝，還要注重培養(yǎng)學(xué)生的個(gè)性意識(shí)和創(chuàng)新精神，要引導(dǎo)學(xué)生正確地認(rèn)識(shí)自我價(jià)值，從而促進(jìn)學(xué)生不斷成長(zhǎng)。但是從當(dāng)前的情況來(lái)看，中職院校烹飪教育過(guò)于保守，無(wú)論是教師還是學(xué)生，都很少反思烹飪教育中存在的不足，并積極地進(jìn)行變革，這也是中職烹飪教育停滯不前的主要原因。

3.中職烹飪教育優(yōu)化策略

3.1革新教學(xué)理念

中職院校烹飪教育存在重理論、輕實(shí)踐的問(wèn)題。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)烹飪?nèi)瞬诺哪芰μ岢龈量痰囊?。?yōu)秀的烹飪?nèi)瞬挪粌H需要掌握大量的理論知識(shí)，還需要具備過(guò)硬的技巧。因此，中職院校烹飪教育需要結(jié)合社會(huì)發(fā)展的需求，對(duì)教學(xué)的理念進(jìn)行革新。首先，中職院校要重視實(shí)踐課程。部分中職院校在開(kāi)展烹飪教育時(shí)，通常側(cè)重于理論知識(shí)的講解，在開(kāi)展實(shí)踐教育時(shí)，流于形式，未能結(jié)合不同學(xué)生的特征，有針對(duì)性地培養(yǎng)學(xué)生的能力。因此，中職院校需要提高對(duì)實(shí)踐課程的重視程度，激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)積極地參與實(shí)踐教學(xué)，并通過(guò)實(shí)踐教學(xué)顯著提高學(xué)生的能力。其次，教師要兼顧理論知識(shí)傳授與實(shí)用技能培養(yǎng)。對(duì)中職院校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生而言，理論知識(shí)和實(shí)用技能同樣重要，學(xué)生只有在夯實(shí)理論知識(shí)基礎(chǔ)的同時(shí)，不斷提高自己的技能水平，才能真正成長(zhǎng)為優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬?。因此，教師需要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的觀(guān)念，在向?qū)W生傳授理論知識(shí)的同時(shí)，強(qiáng)化學(xué)生的技能，這樣才能幫助學(xué)生不斷地拓展自己的職業(yè)發(fā)展空間。最后，中職院校要讓學(xué)生深刻地認(rèn)識(shí)到社會(huì)實(shí)踐的重要性。部分中職院校通常都是在校內(nèi)開(kāi)展烹飪教育，但是學(xué)校的環(huán)境較為封閉，而學(xué)生將來(lái)進(jìn)入社會(huì)后所面臨的工作環(huán)境極其復(fù)雜。因此，很多學(xué)生憑借在學(xué)校獲得的技能，無(wú)法適應(yīng)高強(qiáng)度的工作，甚至?xí)蜃陨韺?shí)力不足而被淘汰。因此，中職院校在開(kāi)展烹飪教育時(shí)，要讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到社會(huì)實(shí)踐的重要性，鼓勵(lì)他們積極地參與社會(huì)實(shí)踐，通過(guò)大量的社會(huì)實(shí)踐積累更多的經(jīng)驗(yàn)，顯著提高自身能力。

3.2創(chuàng)新教學(xué)方法

目前部分中職院校教師所采用的教學(xué)方法過(guò)于陳舊，要想提高中職院校烹飪教學(xué)的水平，教師就需要不斷地創(chuàng)新教學(xué)的方法。首先，教師可以嘗試運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)來(lái)輔助教學(xué)。比如，在講解菜品烹制方法之前，教師可以運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，向?qū)W生展示菜品的圖片及菜品制作的過(guò)程，也可以運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，將學(xué)生烹制菜品的整個(gè)過(guò)程錄制下來(lái)，然后進(jìn)行慢速回放，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)烹飪過(guò)程中存在的問(wèn)題并及時(shí)改正，從而提高學(xué)生的烹飪水平。其次，教師可以采用小組合作的方式進(jìn)行教學(xué)。在開(kāi)展烹飪教學(xué)的過(guò)程中，教師可以將學(xué)生分成多個(gè)小組，每個(gè)小組負(fù)責(zé)共同制作一道或者幾道美食，通過(guò)小組成員之間的合作，共同完成任務(wù)，從而增強(qiáng)學(xué)生的合作意識(shí)。最后，教師可以在示范的同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新。雖然中職烹飪教學(xué)的內(nèi)容以傳統(tǒng)菜品的制作為主，但是這樣的教學(xué)內(nèi)容過(guò)于單一，不利于培養(yǎng)學(xué)生的自主性。因此，教師需要引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)創(chuàng)新，如讓學(xué)生嘗試著烹制不同的食物，也可以激勵(lì)學(xué)生運(yùn)用自己的創(chuàng)新思維，研究新的烹飪技巧，從而提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

3.3強(qiáng)化師資素養(yǎng)

在中職烹飪專(zhuān)業(yè)教育中，教師是最為關(guān)鍵的角色，教師自身的素養(yǎng)在很大程度上決定了教育的效果。因此，中職院校需要在開(kāi)展教育工作的同時(shí)，應(yīng)加大對(duì)教師的培訓(xùn)力度，全面提高教師的素養(yǎng)。首先，中職院校要組織教師定期參加培訓(xùn)，提高教師的專(zhuān)業(yè)水平。中職院校需要結(jié)合本校情況，制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)教師進(jìn)行培訓(xùn)，提高教師自身的能力，確保教師能夠出色地完成各項(xiàng)教學(xué)任務(wù)。其次，中職院校要定期對(duì)教師進(jìn)行考核，督促教師認(rèn)真學(xué)習(xí)。除校本培訓(xùn)之外，教師平時(shí)也需要自主學(xué)習(xí)新的知識(shí)，掌握新的技能，研究新的菜品。因此，學(xué)校需要加大對(duì)教師的考核力度，促使教師積極地學(xué)習(xí)新的知識(shí)和技能。最后，中職院校要安排教師學(xué)習(xí)掌握新的信息技術(shù)，提高教師的教學(xué)能力。隨著科技水平的提高，各種新的信息技術(shù)不斷涌現(xiàn)，中職院校要鼓勵(lì)教師積極學(xué)習(xí)新的信息技術(shù)，并在教學(xué)中進(jìn)行靈活運(yùn)用，從而提高烹飪教師的媒體技能水平，幫助教師更好地解決在教學(xué)過(guò)程中遇到的各種難題。

3.4發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神

近年來(lái)，國(guó)家積極實(shí)施“鄉(xiāng)村振興”策略，我國(guó)鄉(xiāng)村地區(qū)經(jīng)濟(jì)水平得到顯著提升，很多中職院校學(xué)生在畢業(yè)之后會(huì)選擇回到鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)或者工作。在這樣的形勢(shì)之下，中職院?？梢酝ㄟ^(guò)多種途徑，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，提高他們的實(shí)踐能力，從而使其投身于鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)建設(shè)。首先，中職院?？赏ㄟ^(guò)校企合作培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。烹飪教學(xué)的目的在于讓學(xué)生掌握烹飪技能，學(xué)以致用。因此，學(xué)校需要積極轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的理念，通過(guò)校企合作的模式，強(qiáng)化學(xué)生的技能。在具體的實(shí)踐中，中職院?？梢院偷胤讲惋媴f(xié)會(huì)或者著名的餐飲企業(yè)合作，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)前往餐館、酒店學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐奶厣?、招牌菜的制作方法，從而不斷提高自身的?shí)踐能力。其次，中職院?？赏ㄟ^(guò)各種形式的比賽培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。在中職烹飪教育中，不同形式的廚藝大賽是發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神、提高學(xué)生實(shí)踐能力的有效途徑。中職院?？梢越Y(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況，以及當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?xí)慣，舉辦廚藝大賽，通過(guò)比賽的形式考核學(xué)生學(xué)習(xí)的成果，并對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)學(xué)生積極創(chuàng)新。在比賽的過(guò)程中，教師要仔細(xì)地觀(guān)察、分析，及時(shí)把控學(xué)生的情況，并給予正確的指導(dǎo)，從而充分發(fā)揮通過(guò)比賽提高學(xué)生能力的作用。最后，中職院?？赏ㄟ^(guò)“專(zhuān)創(chuàng)融合”的形式培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。在鄉(xiāng)村振興時(shí)代背景下，鄉(xiāng)村地區(qū)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨蟛粩嗌仙?，教師可以抓住這一機(jī)會(huì)，帶領(lǐng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)，引導(dǎo)學(xué)生制定詳細(xì)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，深入當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)村地區(qū)，了解民間餐飲文化習(xí)俗，充分利用當(dāng)?shù)鬲?dú)有的食材，制作精美的菜品，吸引食客前來(lái)品嘗，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。

結(jié)語(yǔ)

為社會(huì)培養(yǎng)實(shí)用型人才，以滿(mǎn)足社會(huì)需求是中職院校烹飪教育最重要的目標(biāo)。但是，隨著社會(huì)的快速發(fā)展，部分中職院校烹飪專(zhuān)業(yè)教育出現(xiàn)了一定的問(wèn)題。要想有效提升中職院校烹飪教育的質(zhì)量，中職院校就需要認(rèn)真分析烹飪專(zhuān)業(yè)教育的不足之處，并從革新教學(xué)理念、創(chuàng)新教學(xué)方法、強(qiáng)化師資素養(yǎng)、發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神等多個(gè)方面著手，為學(xué)生提供參與社會(huì)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，幫助學(xué)生掌握更多新的技能，提高學(xué)生的創(chuàng)新思維水平，從而為新時(shí)期烹飪行業(yè)發(fā)展輸送更多的優(yōu)質(zhì)人才。