? 本刊記者 杜 娜

“民以食為天”。我國(guó)老齡化社會(huì)現(xiàn)象逐漸凸顯，老人的飲食問(wèn)題，即使是家人，也會(huì)因老年人的食物偏好和特殊飲食而難以滿足，因?yàn)槔先丝谖杜c其他年齡群體不同。目前，很多老年食堂遍地開(kāi)花，但是在對(duì)老人的飲食方面還是遇到了很多問(wèn)題，想要很好解決老人吃飯問(wèn)題，首先要充分考慮老年人飲食的營(yíng)養(yǎng)、口感、口味、食材選擇等事宜。

據(jù)悉，位于北京市海淀區(qū)甘家口街道阜北社區(qū)居委會(huì)旁的阜北便民餐廳，由北京上佳養(yǎng)老服務(wù)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“上佳養(yǎng)老”）與中央廚房聯(lián)合運(yùn)營(yíng)，為老人精心打造舌尖上的幸福晚年，得到老人們的稱贊。正午時(shí)分，我們慕名走進(jìn)阜北便民餐廳，映入眼簾的是正在打飯的老年人隊(duì)伍，前來(lái)就餐的老人絡(luò)繹不絕，大家自覺(jué)排隊(duì)，隊(duì)伍旁邊有位社區(qū)黨員志愿者忙碌著維持秩序，餐廳工作人員幫助老人打湯、打飯。

餐廳里的餐桌上也坐滿了正在用餐的老年人，身旁一對(duì)老人正在用餐，于是我們就順便進(jìn)行采訪：“叔叔是經(jīng)常來(lái)這里用餐嗎？”叔叔笑著說(shuō)：“是的，這里老年餐非常好吃，菜品也是針對(duì)老人打造的，非常棒！”同時(shí)旁邊的阿姨也笑著說(shuō)：“我們經(jīng)常來(lái)這里吃飯，為老年餐點(diǎn)贊！”

我們看著今天的菜品，葷菜有“紅燒獅子頭”“三鮮蛋餃”“油燜大蝦”，素菜有“蒜蓉油麥菜”“西紅柿炒雞蛋”，看上去都不錯(cuò)，怪不得周圍的叔叔阿姨們都點(diǎn)套餐，既然都說(shuō)好，我們?yōu)榱似穱L，點(diǎn)了所有菜品，米飯、湯都是免費(fèi)的。“油燜大蝦”的蝦肉很軟很彈，一吃就知道是新鮮的蝦做的；“西紅柿炒雞蛋”看起來(lái)色澤喜興，略帶酸味的西紅柿混合融入雞蛋的清香，酸甜可口，也特別好吃……一一品嘗之后，發(fā)現(xiàn)這些菜品低油低鹽搭配合理，適合中老年人口感和口味。聽(tīng)說(shuō)這里每周三為了豐富老人需求，特別推出特色菜“醬肘花”“醬牛肉”“熏雞”等，為方便老人周末用餐，每周五還提供葷素包子。

餐廳旁邊就是社區(qū)居委會(huì)，據(jù)居委會(huì)負(fù)責(zé)人介紹，阜北便民餐廳的開(kāi)放，解決了社區(qū)里很多老人吃飯難的問(wèn)題，為了擴(kuò)大便民餐廳的宣傳，社區(qū)宣傳到戶，組織黨員志愿者在便民餐廳維持秩序、推廣宣傳。通過(guò)引進(jìn)專業(yè)服務(wù)的機(jī)構(gòu)，就是為了能更好地服務(wù)社區(qū)的老年群體，解決大家的就餐問(wèn)題。

午時(shí)已過(guò)，餐廳人越來(lái)越少了，我們走到維持秩序的黨員志愿者大姐身邊說(shuō)：“大姐您好，我們看您一直忙碌著維持餐廳秩序，還為老人解答就餐事宜，辛苦了！”大姐笑著回答：“社區(qū)黨委號(hào)召我們積極參與便民餐廳的宣傳和運(yùn)營(yíng)，我們也在餐廳幫著維持秩序。同時(shí)，看到需要幫助的老人，我就全身是力氣，越忙越不覺(jué)得累，希望能有更多的老年人得到幫助，生活上過(guò)得幸福?！笨粗h員志愿者大姐臉上洋溢的笑容，忙碌一中午，主動(dòng)幫助老人那無(wú)償?shù)姆瞰I(xiàn)精神深深感動(dòng)了我們。

我們了解到，目前上佳養(yǎng)老聯(lián)合社區(qū)居委會(huì)和中央廚房打造便民餐廳團(tuán)隊(duì)，為了不斷提升對(duì)老人的服務(wù)質(zhì)量，以社區(qū)服務(wù)為基礎(chǔ)，以中央廚房為依托，以現(xiàn)代化養(yǎng)老服務(wù)為核心，讓更多老年人得到科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)餐好處，從舌尖幸福到心田，從飲食彰顯出健康，不斷提升老年人的獲得感、幸福感和優(yōu)越感。他們不但提供了日常用餐服務(wù)，同時(shí)還提供了居家養(yǎng)老服務(wù)模式，以堂食、打包、配送餐食等多種服務(wù)模式為老人提供了貼心服務(wù)。

上佳養(yǎng)老是如何運(yùn)營(yíng)老年餐廳、如何改善老年人就餐問(wèn)題的？我們通過(guò)采訪進(jìn)一步了解到：

一是改變運(yùn)營(yíng)思維。上佳養(yǎng)老引入強(qiáng)大的餐飲機(jī)構(gòu)（中央廚房）作為食物來(lái)源，保障老人飲食、口感、味道、菜品制作、食材來(lái)源等，提供營(yíng)養(yǎng)豐富、安全健康的食物質(zhì)量，隨時(shí)為老人及社區(qū)居民提供安全健康衛(wèi)生餐飲信息。

二是降低用人成本，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。上佳養(yǎng)老與社區(qū)志愿者服務(wù)結(jié)合，志愿者每天幫助餐廳現(xiàn)場(chǎng)維持秩序、協(xié)助環(huán)境衛(wèi)生，工作人員幫助老人打菜、打飯、打湯、領(lǐng)取贈(zèng)飲等，有些老年人行動(dòng)不便、不易出門，志愿者就以配餐送餐的方式，給予老人上門服務(wù)，為老年人的生活質(zhì)量和生活品質(zhì)提供了保障。

三是改善用餐環(huán)境，擴(kuò)大用餐人群。上佳養(yǎng)老打造的便民餐廳內(nèi)部環(huán)境整潔衛(wèi)生，使老人打餐便利、空氣清爽。餐廳不僅吸引社區(qū)周圍老人前來(lái)，而且也開(kāi)放社區(qū)居民都可以前來(lái)用餐，擴(kuò)大了服務(wù)范圍。

四是老人用餐優(yōu)惠及服務(wù)。上佳養(yǎng)老便民餐廳為了方便老年人用餐與付款，與社區(qū)聯(lián)合，推出老年卡付費(fèi)打折優(yōu)惠活動(dòng)，并在飯、湯方面實(shí)行免費(fèi)制。

五是提升老年人的幸福生活。

上佳養(yǎng)老與中央廚房聯(lián)手，不斷提升菜品質(zhì)量，創(chuàng)新了多種老年?duì)I養(yǎng)餐的品類標(biāo)準(zhǔn)，每周菜品搭配，菜單提前展示聽(tīng)取老人意見(jiàn)，從一葷一素到兩葷兩素，都是以高齡營(yíng)養(yǎng)的食物為主，搭配軟糯主食、甜品等，更好地滿足了老人的需求。另外，還推出了有飲食禁忌的群體慢病的“清真營(yíng)養(yǎng)餐”，讓患有高血壓、糖尿病的老人也享受到了貼心服務(wù)。真正讓老年人品嘗到了屬于自己的“科學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐”，從舌尖上體會(huì)到了關(guān)愛(ài)和關(guān)心，享受到了幸福晚年的美好生活。

我們希望以后能有更多的便民餐廳不斷提升餐飲技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量，以創(chuàng)新的菜品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為更多老年人提供更加美好的生活服務(wù)，讓老年人都能夠享受到幸福的晚年。

用餐的老人

忙碌的用餐時(shí)間

老人打飯

雨中送餐照

志愿者服務(wù)