文/秦曉明

飲茶是不少人忙里偷閑的一種生活享受。為了選擇一款適合自身的茶，不少人在不斷地進(jìn)行嘗試。如今，白茶作為我國六大傳統(tǒng)的茶葉之一，以其獨(dú)特的風(fēng)味與茶性，受到人們的青睞。有些人因高山這一生長地理優(yōu)勢而選擇白茶，認(rèn)為白茶的風(fēng)味特別適合自己，但飲用時(shí)，有時(shí)會(huì)體感不適，有時(shí)甚至?xí)绊懲砩系乃摺绾胃鶕?jù)白茶的不同品種，健康飲用？本期來聊聊居家飲茶那點(diǎn)事之白茶篇。

關(guān)于白茶的誤區(qū)

誤區(qū)1：安吉白茶屬于白茶

不少人會(huì)認(rèn)為安吉白茶屬于白茶。其實(shí)不然，安吉白茶并非白茶，依據(jù)《茶葉分類》（GB/T 30766-2014），以加工工藝來區(qū)分，安吉白茶為非發(fā)酵茶的綠茶，而且樹種與生長環(huán)境也與白茶不同。

誤區(qū)2：白茶的湯水淡，適合每個(gè)人

白茶具有大道至簡的制作工藝，不炒不揉，只需日曬萎凋、干燥，極大程度地保留了茶葉的自然滋味。其新茶期的茶湯清澈透亮，香氣淡雅中蘊(yùn)含著柔和，回味甘鮮，白毫銀針更是有獨(dú)特的鮮爽滋味。雖然白茶在工藝上進(jìn)行了微發(fā)酵，相對于綠茶，其口感上似乎更柔和些。但有研究顯示，新茶期的白茶，其咖啡堿等物質(zhì)的含量不低于綠茶。白茶具有與綠茶相近的特性，有的較大葉子的白菜其寒性甚至超過綠茶的芽茶。

誤區(qū)3：越嫩的白茶越好

市場上，白毫銀針價(jià)格相對較貴。單從外觀上來看，漂亮的白毫與一芽兩葉的白牡丹和以葉為主的壽眉不可相提并論。雖然越嫩的白茶對腸胃的刺激越小，但也存在例外，白毫銀針以芽為主，口感很嫩，但其咖啡堿和茶多酚的含量比其他白茶更多。從傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)來講，其寒性更強(qiáng)。

質(zhì)量監(jiān)督與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

近年來，各地紛紛組織開展監(jiān)督抽查茶葉及其相關(guān)制品，主要的抽檢項(xiàng)目有：草甘膦、克百威、滅多威、水胺硫磷、氰戊菊酯和S-氰戊菊酯、丙溴磷、噠螨靈、毒死蜱、氟氰戊菊酯、甲氰菊酯、三氯殺螨醇和聯(lián)苯菊酯。不合格項(xiàng)主要為克百威。

克百威是一種氨基甲酸酯類殺蟲劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規(guī)定，克百威在茶葉中的最大殘留限量值為0.02 mg/kg?？税偻榘咨Y(jié)晶性粉末，有劇毒。其藥效期較長，殘留期長，具有觸殺和胃毒作用。它與膽堿酯酶結(jié)合不可逆，因此毒性很高。其毒性能被植物根部吸收，并輸送到植物的各個(gè)器官，以葉緣最多。2019年12月27日，克百威被我國列入食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單。

白茶種類

白茶，屬微發(fā)酵茶，是我國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。根據(jù)GB/T 30766-2014中的描述，白茶是以特定茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品。白茶制作工藝較為簡樸，保留了大自然本味。茶葉采摘后，不經(jīng)過殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥，然后進(jìn)行加工，具有外形芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。

白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要分為4個(gè)品種：白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉。

樹種中無性系品種大白茶，芽心肥壯、絨毛潔白，所采的嫩芽、葉可制成的珍品有：白毫銀針，以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥等白茶特定工藝制成的白茶產(chǎn)品；白牡丹，以一芽一、二葉為原料，其芽葉連枝，白毫顯露，形態(tài)自然，形似花朵。

葉微曲如眉，成品茶稱貢眉是以群體種茶樹品種的嫩梢為原料；“大白”“小白”精制后的副產(chǎn)品統(tǒng)稱壽眉，是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料。

白茶的屬性

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，氣味清新芳香的白茶，性質(zhì)偏涼，有助于清涼、消暑、化濕和解毒；白茶含茶氨酸，有助于提高免疫力。糖尿病病人大多氣陰兩虛，內(nèi)有虛火，可適當(dāng)飲用白茶。此外，白茶還有助于抗氧化，抗輻射，抗腫瘤，降血壓、血脂、血糖等，適合“三高”人群和中老年群體。

飲茶的講究

1. 沏茶

在沖泡茶葉過程中，掌握一定的技巧能使茶湯鮮爽甘醇，濃香四溢。白茶因其生產(chǎn)工藝特點(diǎn)和不同類別，可分為熱水沖泡和高溫煮兩種沏茶方式。

① 沖泡

沏白茶時(shí)，茶具選用以110 ml的白瓷蓋碗為佳，茶葉3 g～5 g，優(yōu)質(zhì)礦泉水為主。白茶中含有豐富的芳香物質(zhì)，而這些物質(zhì)的沸點(diǎn)分布較廣，用溫水沖泡不一定能將這些物質(zhì)的香味全部激發(fā)出來，故沖泡時(shí)的水溫一定要達(dá)到100 ℃。最重要的一點(diǎn)，就是要快出水，尤其是前4沖，且出水要干凈。沖泡次數(shù)則由白茶的本身品質(zhì)決定，且受其生長環(huán)境的影響。新白茶可8沖以上仍具有茶香，存放3年以上的老白茶可在15沖以上。白毫銀針更是具有獨(dú)特的香氣，在泡淡之后，還可以用煮茶的方式進(jìn)行沖泡。一般白毫銀針、白牡丹類嫩芽頭多，適合用定點(diǎn)注水法或者環(huán)壁注水法，不建議直接將沸水沖到茶葉上，尤其是白毫銀針上。

② 煮

在煮白茶時(shí)，首先，要選用適合的茶具。材質(zhì)透明、耐高溫的玻璃茶壺是煮白茶的良好選擇，不僅方便觀察湯色變化，還便于控制茶水比例的。其次，400 ml水+茶餅投茶2 g或散茶投茶2.5 g即可（可以個(gè)人需求喜好調(diào)整投茶量）。最后煮茶。貢眉和壽眉對沏泡手法沒有太大的要求。夏日飲茶不建議對茶湯進(jìn)行冰鎮(zhèn)。

2. 品茶

《白茶》（GB/T 22291-2017）通過感官評定將白茶進(jìn)行分級。

① 外形

觀察茶葉的外形，從條索、整碎、凈度、色澤4個(gè)方面進(jìn)行評定。

② 內(nèi)質(zhì)

通過香氣、滋味、湯色、葉底4個(gè)方面對茶湯進(jìn)行評定?！恫枞~感官審評方法》（GB/T 23776-2018）規(guī)定了茶湯制備方法：取茶樣3.0 g或5.0 g，茶水質(zhì)量體積比1∶50，置于評茶杯中，注滿沸水，加蓋，計(jì)時(shí)5 min，濾出茶湯，留葉底于杯中，進(jìn)行評定。

· 外形

以單芽到一芽二葉初展為原料，芽毫肥壯，造型美、有特色，白毫顯露，勻整，凈度好為甲等；以單芽到一芽二葉初展為原料，芽較瘦小，較有特色，色澤銀綠較鮮活，白毫顯露，尚勻整，凈度尚好為乙等；嫩度較低，造型特色不明顯，色澤暗褐或紅褐，較勻整，凈度尚好為丙等。

· 湯色

杏黃、嫩黃明亮，淺白明亮為甲等。

· 香氣

嫩香或清香，毫香顯為甲等。

· 滋味

毫味明顯。甘和鮮爽或甘鮮為甲等。

· 葉底

全芽、一芽一葉或一芽二葉，較嫩，灰綠明亮，勻齊為甲等。

專家建議

白茶的儲(chǔ)存條件為避光、干燥、密封，并存放在無異味和陰涼處。存茶的室內(nèi)環(huán)境，濕度控制在45%～50%為宜，溫度控制在常溫25 ℃即可。

白茶不宜睡前飲用，以免影響睡眠。白茶寒性較強(qiáng)，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自身身體與飲食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，進(jìn)行日常食物的熱寒平衡，不可過度飲用，以免傷身。不同品種的茶葉屬性不同，其高品質(zhì)與適應(yīng)性不是絕對的，消費(fèi)者應(yīng)充分了解白茶的特性，根據(jù)自身的狀況、季節(jié)、飲食習(xí)慣等，找到最適合自身的白茶飲用方式。