乾 艷，田建偉，彭五星，周長斌，孫玉曉

（湖北省煙草公司恩施州公司宣恩縣煙草專賣局（營銷部），湖北 宣恩 445500）

煙葉作為卷煙工業(yè)的基礎(chǔ)原料，其質(zhì)量優(yōu)劣直接影響或決定著卷煙產(chǎn)品的品質(zhì)和風(fēng)格［1］。含青煙葉是制約煙葉內(nèi)在品質(zhì)和可用性的重要因素，不僅影響到煙農(nóng)的種煙收益，也不利于煙葉產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展［2］。含青煙葉由于內(nèi)在淀粉、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化不完全，糖含量低，氮化合物含量高，香氣量不足，香氣質(zhì)差，刺激性和青雜氣嚴(yán)重，造成可用性低［3］，是煙葉生產(chǎn)中亟待解決的技術(shù)問題。根據(jù)煙葉生產(chǎn)實際，本研究從烤煙栽培、平衡施肥、大田管理和成熟采烤等方面分析了初烤含青煙葉產(chǎn)生的原因，并有針對性地提出了避免含青煙葉產(chǎn)生的預(yù)防措施，以期為提高煙葉烘烤質(zhì)量、推動煙葉烘烤環(huán)節(jié)高質(zhì)量發(fā)展提供支持。

1 含青煙葉產(chǎn)生的主要原因

1.1 栽培措施不當(dāng)

1.1.1 氮肥施用過多 合理的營養(yǎng)水平是煙葉生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，直接影響到煙葉的成熟進(jìn)程和初烤煙葉質(zhì)量。在實際煙葉生產(chǎn)中，部分煙農(nóng)為追求較高煙葉產(chǎn)量，不按配方施肥要求進(jìn)行肥料施用，過量使用氮肥，造成煙株營養(yǎng)過剩，導(dǎo)致煙株營養(yǎng)失調(diào)出現(xiàn)貪青晚熟，不能正常落黃成熟，較易出現(xiàn)煙葉烤青現(xiàn)象［4］。

1.1.2 打頂過低 打頂過低或過早造成煙株留葉數(shù)相對較少，煙株易出現(xiàn)營養(yǎng)過剩，導(dǎo)致煙葉很難正常落黃成熟，由于營養(yǎng)失調(diào)氮素含量多，煙葉內(nèi)在成分很難達(dá)到協(xié)調(diào)，煙葉素質(zhì)較差，即使能夠表現(xiàn)出煙葉成熟特征，在烘烤過程中也難以調(diào)控，初烤煙葉容易產(chǎn)生青雜煙。

1.2 采收成熟度不夠

煙葉成熟采收是獲得優(yōu)質(zhì)煙葉的前提和基礎(chǔ)，只有達(dá)到真正成熟的煙葉才具有最好的質(zhì)量性狀和內(nèi)在品質(zhì)，成熟度不夠的煙葉，烘烤過程中葉綠素分解緩慢，溫度和濕度調(diào)控稍有不當(dāng)，就容易出現(xiàn)煙葉含青。在實際煙葉生產(chǎn)過程中，成熟采收標(biāo)準(zhǔn)把握不準(zhǔn)和搶青采烤是造成煙葉采青的主要原因［4，5］。

1.2.1 標(biāo)準(zhǔn)把握不準(zhǔn) 每年中上部葉因成熟采收標(biāo)準(zhǔn)把握不準(zhǔn)造成煙葉采青從而導(dǎo)致煙葉烤青的現(xiàn)象十分普遍。一方面，煙農(nóng)對煙葉成熟采收差異性掌握不夠；另一方面，部分種植大戶臨時雇請的煙葉采收工人采收隨意性大，甚至沒有成熟度的概念，在煙葉采收過程中重進(jìn)度不重成熟度，不看葉片部位只看葉面顏色，甚至簡單地按照一株采幾片的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采收，造成煙葉采收成熟度不夠，進(jìn)而造成烤后煙葉支脈帶青或浮青。

1.2.2 搶青采烤 恩施土家族苗族自治州（以下簡稱恩施州）是典型的山地特色煙葉生產(chǎn)地，煙區(qū)主要分布在海拔600～1 300 m，由于海拔落差較大，生態(tài)氣候多樣復(fù)雜，極端氣候和煙葉病害頻發(fā)，受冰雹、大風(fēng)和病害等客觀因素的影響，部分煙農(nóng)為減小損失，煙葉沒有達(dá)到成熟采收標(biāo)準(zhǔn)即進(jìn)行煙葉采烤，搶采的這類煙葉多為生青葉片，在烘烤過程中變黃脫水困難，煙葉內(nèi)含物難以充分轉(zhuǎn)化，烤后煙葉易出現(xiàn)烤青。

1.3 編裝煙不合理

1.3.1 編煙不分類 編煙沒有做到同竿同質(zhì)，在編煙過程中，對鮮煙葉不進(jìn)行分類編竿，造成同一竿煙葉出現(xiàn)不同成熟度、不同部位的煙葉混編現(xiàn)象，素質(zhì)差異較大，烘烤難以調(diào)控，造成煙葉烤青現(xiàn)象。

1.3.2 編煙稀密不均 編煙數(shù)量差異較大，稀密不均，有些煙竿編煙量過多、過密，有些煙竿編煙量則出現(xiàn)過少、過稀，在烘烤過程中煙竿編煙量過少的位置由于空隙較大，容易出現(xiàn)通風(fēng)短路，通風(fēng)量過大，造成煙葉烤青。

1.3.3 裝煙不合理 密集烤房在烘烤過程中，不同層間存在一定的溫度、濕度差異，會導(dǎo)致煙葉在烘烤過程中變化不一致，一般裝煙要求成熟度相對較高的裝在高溫層，成熟度相對較差的裝在低溫層，并且要按照“密、滿、勻”的要求進(jìn)行裝煙。在實際裝煙過程中，不按密集烤房特點、性能進(jìn)行裝煙，出現(xiàn)裝煙量不足、裝煙不均勻、混裝等造成局部通風(fēng)過多，煙葉失水快而容易烤青。

1.4 烘烤操作不當(dāng)

在實際烘烤操作中，操作不當(dāng)往往導(dǎo)致含青煙葉產(chǎn)生，主要有以下原因。

1.4.1 變黃階段 變黃前期升溫急、起點溫度過高或通風(fēng)排濕過早，造成煙葉青尖（上升式烤房）或青基（下降式烤房）。變黃期變黃程度不夠，變黃階段沒有達(dá)到目標(biāo)要求，在煙葉變黃不充分的情況下轉(zhuǎn)火升溫，造成葉片浮青、支脈含青情況。

1.4.2 定色階段 定色前期升溫過快、排濕過急，特別是含水量較少、偏厚的上部煙葉，極易出現(xiàn)因煙葉干燥過快造成葉基部帶青和支脈含青的情況。

2 避免含青煙葉的預(yù)防措施

2.1 加強(qiáng)栽培管理

2.1.1 堅持平衡施肥 根據(jù)植煙土壤養(yǎng)分含量化驗結(jié)果、往年煙株長勢以及煙株的需肥特性，確定氮肥施用總量和氮、磷、鉀比例、微量元素種類和數(shù)量、有機(jī)肥和無機(jī)肥比例，合理科學(xué)施肥保證煙株營養(yǎng)平衡，健壯生長，適時落黃，提高鮮煙葉品質(zhì)，為成熟采烤打好基礎(chǔ)。

2.1.2 煙株合理打頂 煙株打頂高度要適宜，留葉要適當(dāng)，應(yīng)根據(jù)品種特性、氣候條件、土壤肥力、栽植密度和栽培條件等確定，避免因打頂過早、留葉過少而出現(xiàn)煙株營養(yǎng)過?，F(xiàn)象，但留葉過多易造成上部葉片開片不足，也會影響質(zhì)量［6］。

2.2 正確把握成熟采收標(biāo)準(zhǔn)

成熟度是煙葉品質(zhì)形成的中心因素，全面掌握煙葉成熟特征，正確識別和判斷煙葉成熟度，把握好適熟采收標(biāo)準(zhǔn)，確保煙葉成熟采收，可以有效避免含青煙葉的產(chǎn)生。煙葉成熟特征表現(xiàn)有多樣性和復(fù)雜性，需靈活掌握成熟的基本特征。一是指導(dǎo)煙農(nóng)采摘真正成熟的煙葉，技術(shù)員要到田間具體指導(dǎo)煙農(nóng)識別真正成熟煙葉的采收，根據(jù)不同品種、營養(yǎng)狀況的煙株制作成熟采收標(biāo)準(zhǔn)樣，讓煙農(nóng)對樣采收；二是提高煙農(nóng)對成熟度的認(rèn)知程度，切實做到圍繞成熟度提高煙葉烘烤質(zhì)量；三是堅持“下部葉適時早采、中部葉成熟采收、上部葉充分成熟一次性采收”的原則，同時積極推行間采?？炯夹g(shù)，提高中上部煙葉成熟度。

2.3 規(guī)范編竿裝煙操作

在分類編煙過程中，將田間處理不徹底、采摘運輸過程中機(jī)械損傷嚴(yán)重的不適用煙葉剔除，不進(jìn)烤房，再按照煙葉成熟度進(jìn)行分類編竿，確保同竿鮮煙葉品質(zhì)基本一致。按照密集烤房性能特點進(jìn)行裝煙，將成熟度高的煙葉裝在烤房的高溫區(qū)，將成熟度略差的煙葉裝在低溫區(qū)，同時確保裝煙達(dá)到“密、滿、勻”。

2.4 科學(xué)烘烤

烘烤不當(dāng)是導(dǎo)致含青煙葉比例較高的主要環(huán)節(jié)，要將含青煙葉的占比降到最小，就必須根據(jù)鮮煙的質(zhì)量特點和烘烤特性，靈活運用三段式烘烤工藝，準(zhǔn)確調(diào)控烘烤過程中干球溫度、濕球溫度和升溫速度，準(zhǔn)確把握煙葉變黃與失水的協(xié)調(diào)關(guān)系，從而降低烤青煙葉的比例。

2.4.1 變黃階段 適度延長變黃中后期38～43 ℃階段烘烤時間，確保煙葉變黃［7］。待煙葉葉尖變黃、發(fā)軟后以1 ℃/h 的升溫速度將干球升到38～39 ℃，保持干濕差在2 ℃左右，烘烤至高溫層煙葉變黃占比為70%～80%，葉片發(fā)軟；再以0.5 ℃/h 的升溫速度將干球升到42～43 ℃，保持濕球溫度在36～37 ℃，烘烤至高溫層葉片支脈基本全變黃、稍勾尖卷邊，低溫層葉片葉肉基本全黃。

2.4.2 定色階段 46～48 ℃適度穩(wěn)溫，使煙葉主脈褪青泛白，葉片勾尖卷邊。變黃結(jié)束轉(zhuǎn)入定色階段以每2～3 h 升溫1 ℃的速度將干球溫度升到46～48 ℃適度穩(wěn)溫，消除煙葉上殘留的青色。

3 取得的成效

恩施州通過認(rèn)真查找烘烤環(huán)節(jié)存在的問題，結(jié)合恩施州煙葉生產(chǎn)實際情況及烘烤設(shè)施設(shè)備條件，以問題為導(dǎo)向，通過加強(qiáng)煙葉田間管理、優(yōu)化采烤技術(shù)、規(guī)范環(huán)節(jié)操作、提高烘烤組織化程度等措施，有效提高了全州的煙葉烘烤總體質(zhì)量。針對含青煙葉比例相對較高的情況，重點通過加大技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)和宣傳引導(dǎo)，有效提高了煙農(nóng)對煙葉烤青的認(rèn)知程度，通過逐年改進(jìn)，煙葉含青比例得到有效控制。由表1 可以看出，2020 年以來，恩施州烤后煙葉含青占比逐年降低，中下部煙葉含青占比從2020 年的5%降至2022 年的2%；上部煙葉含青占比從2020年的8%降至2022 年的5%，煙葉等級結(jié)構(gòu)和煙葉烘烤質(zhì)量得到有效提升，也得到了工業(yè)企業(yè)的好評，在烘烤環(huán)節(jié)有效助推了煙葉提質(zhì)增效和煙葉產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

表1 2020—2022 年不同部位烤后煙葉含青占比（單位：%）

4 小結(jié)

良好的栽培管理技術(shù)是減少煙葉含青的基礎(chǔ)，成熟采收和科學(xué)烘烤是控制煙葉含青的關(guān)鍵。要有效降低含青煙葉的產(chǎn)生，需要煙葉工作人員和煙農(nóng)共同提高認(rèn)識，在煙葉栽培管理、成熟采收和科學(xué)烘烤等環(huán)節(jié)采取切實有效的措施，也只有將各方面的認(rèn)識轉(zhuǎn)變?yōu)榉e極的行動，才能在整體上提高煙葉的綜合質(zhì)量水平，從而推進(jìn)優(yōu)質(zhì)煙葉原料保障上水平，最終實現(xiàn)煙葉產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。