李煜潔 張興春

摘要：目的：晉南花饃作為地方傳統(tǒng)食品，代表了晉南地區(qū)的歷史和文化。其在制作工藝、原料選擇、造型等方面?zhèn)鞒辛水?dāng)?shù)氐臍v史傳統(tǒng)，成為一種文化符號(hào)和象征。文章通過分析晉南花饃的文化功能，深入挖掘其中的人文情懷與藝術(shù)內(nèi)涵，旨在更好地推動(dòng)這一民間藝術(shù)的發(fā)展，并為其他地區(qū)的民間藝術(shù)發(fā)展提供一定的借鑒，從而有效促進(jìn)我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承與創(chuàng)新。方法：文章首先采用文獻(xiàn)分析法，收集整理中華民族民間藝術(shù)的文化功能與現(xiàn)代變遷的相關(guān)資料，挖掘其中的重要理論，為后續(xù)的研究打下基礎(chǔ)。其次，采用案例分析法，以晉南花饃作為主要研究案例，對(duì)晉南花饃的文化功能及現(xiàn)代變遷展開深入研究。最后，采用訪談法，對(duì)晉南花饃生產(chǎn)地進(jìn)行調(diào)研，以此獲得一手的調(diào)查資料，從而對(duì)其民俗文化功能以及現(xiàn)代文化功能的變遷進(jìn)行分析。結(jié)果：現(xiàn)階段晉南花饃的民俗文化功能主要體現(xiàn)在節(jié)日禮俗中，在現(xiàn)代背景下，推動(dòng)晉南花饃文化傳播以及發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力發(fā)生了改變，使現(xiàn)代晉南花饃文化新增了文化傳承與教育的功能。結(jié)論：在我國(guó)長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中，隨著城市化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，許多傳統(tǒng)文化和手工藝品受到威脅，晉南花饃的文化功能也隨著時(shí)代需求不斷變遷。文章探討晉南花饃在文化轉(zhuǎn)型中的角色定位，尋找其文化傳承與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的平衡點(diǎn)，以此推動(dòng)晉南花饃未來發(fā)展，促進(jìn)我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的保護(hù)與傳承。

關(guān)鍵詞：晉南花饃；文化功能；現(xiàn)代變遷；文化產(chǎn)業(yè)

中圖分類號(hào)：J528.4；TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-9436（2023）23-00-04

0 緒論

第一，研究目的與意義。中華民族民間藝術(shù)歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，這些樸實(shí)的藝術(shù)形式構(gòu)成了傳統(tǒng)文化。民間藝術(shù)不僅體現(xiàn)了審美價(jià)值，還蘊(yùn)含了豐富的歷史和文化內(nèi)涵。民間藝術(shù)是傳統(tǒng)文化的鮮活表達(dá)，為中華民族的文化傳承提供了重要的動(dòng)力，保護(hù)和傳承民間藝術(shù)對(duì)于弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化至關(guān)重要，能夠賦予中華傳統(tǒng)文化新的生命力和創(chuàng)造力。

位于山西南部的聞喜縣以精湛的花饃制作技藝而聞名遐邇，花饃造型多樣，色彩豐富。本文分析花饃的文化功能，深入挖掘其中的人文情懷與藝術(shù)內(nèi)涵，有利于更好地認(rèn)知與保護(hù)這一民間藝術(shù)。

花饃既根植于鄉(xiāng)土社會(huì)，又融入城市生活，其文化功能在現(xiàn)代發(fā)生了變化。在新的時(shí)代背景下，花饃的形式和題材也發(fā)生了相應(yīng)的變化。本文對(duì)當(dāng)前花饃的形式和題材進(jìn)行總結(jié)，展現(xiàn)功能轉(zhuǎn)換和文化傳承的意義。這對(duì)于其他地區(qū)民間藝術(shù)的發(fā)展具有借鑒價(jià)值，為保護(hù)和傳承民間藝術(shù)提供了有益的啟示。

第二，研究綜述?；x作為山西一種有名的民間藝術(shù)，有許多學(xué)者對(duì)其做了不同層面的研究。首先，就花饃的“非遺”傳承方面，郭瑞娟的《“巧兒”山西聞喜花饃傳承人研究》［1］與刑福榮等四人的《山西省聞喜花饃的傳承及創(chuàng)新研究》［2］，重點(diǎn)研究了花饃的保護(hù)、繼承與發(fā)展現(xiàn)狀，是了解花饃傳承的資料依據(jù)。其次，就花饃民俗方面，有聞喜縣文化館與聞喜民間藝術(shù)學(xué)會(huì)共同出版的《聞喜花饃》一書［3］，以及白云峰所著《花饃的隱喻與禮俗的現(xiàn)實(shí)》［4］，分析了花饃在重要節(jié)慶中的應(yīng)用以及民俗含義，對(duì)本文的研究有重要作用。但目前的研究多集中在傳統(tǒng)造型與習(xí)俗方面，重點(diǎn)是對(duì)晉南花饃這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳統(tǒng)習(xí)俗進(jìn)行保護(hù)性研究，較少?gòu)男碌臅r(shí)代角度出發(fā)，研究花饃文化在現(xiàn)代的功能及變遷，尤其是在“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下研究花饃文化與新媒體的結(jié)合。因此，本文有一定的研究?jī)r(jià)值。

第三，研究方法。由于筆者的家鄉(xiāng)就是花饃的產(chǎn)地，因此本文依靠筆者自身的過往經(jīng)歷，結(jié)合與花饃產(chǎn)業(yè)從業(yè)者進(jìn)行的電話訪談，獲得了一手的調(diào)查資料，從調(diào)查者的角度分析理解晉南花饃的文化價(jià)值及其現(xiàn)代變遷。

1 晉南花饃的民俗文化功能

1.1 節(jié)日中的花饃

1.1.1 春節(jié)：家庭新年祈愿的載體

春節(jié)是中華民族的重要節(jié)日。從臘月二十三開始，一直到正月十六，花饃都是晉南地區(qū)家庭中不可或缺的元素。人們通過制作和賞花饃，表達(dá)對(duì)新年的美好期盼?；x不僅是呈現(xiàn)節(jié)慶氛圍的藝術(shù)品，更是連接人們心靈的橋梁，有助于傳遞情感與文化，為晉南地區(qū)的春節(jié)增添了獨(dú)特的光彩。

晉南地區(qū)流傳每年臘月二十三灶王爺要上天述職，向玉皇大帝匯報(bào)這一家人在今年的所作所為的傳說，所以人們要用花饃祭祀送別灶王爺。人們希望灶王爺吃了蜜棗后能在玉皇大帝面前為自家多多美言，表達(dá)了人們對(duì)家庭順利的美好祈愿。

在大年初一這天，家家戶戶都要祭拜祖先與天神。在此過程中，最重要的就是生肖花饃，生肖題材的花饃通常小巧、精致，有著多樣的造型，承載著人們對(duì)新的一年美好生活的愿景。同時(shí)，根據(jù)花饃的用途和寓意，還有期盼生活富裕的“錢串子”，祈求小輩身體健康的面羊、面雞，寄托著人們美好的新年追求。

“在快過年的時(shí)候，我們做花饃就做些錢串子，還有魚，年年有余，這是基本的。還有根據(jù)今年什么屬相這么去做，那么兔年做兔子，牛年就做牛?！保ㄖ煅┍?山西省運(yùn)城市聞喜縣畖底鎮(zhèn)人民政府）

1.1.2 元宵：觀賞與占卜的特殊道具

在晉南地區(qū)，正月十五是賞花燈的傳統(tǒng)節(jié)日。人們不僅要制作傳統(tǒng)的燈籠，還會(huì)制作特殊的面盞，每個(gè)面盞上有十二個(gè)小燈，寓意新年少病少災(zāi)、身體健康。這些面盞的燈芯用燈油點(diǎn)燃，燈燃盡后還可以食用面盞，體現(xiàn)了傳統(tǒng)民俗的實(shí)用性，同時(shí)也在新的一年里祈愿家庭幸福、身體健康。

除了食用與觀賞功能外，面盞還有其特殊的功能。在晉南地區(qū)，人們認(rèn)為元宵節(jié)的燈光是驅(qū)邪避災(zāi)之光，因此老人會(huì)把制作好的面盞拿到家中各處照一照，驅(qū)趕黑暗，祈求新年富足平安。另外，蒸好面盞掀鍋后，人們還會(huì)根據(jù)燈里所蓄的蒸汽水判斷對(duì)應(yīng)月份的旱澇［5］。在干旱的華北地區(qū)，人們通過面盞的雨量占卜，以表達(dá)對(duì)風(fēng)調(diào)雨順、來年豐收的期盼。這個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗展現(xiàn)了人們對(duì)自然的敬畏，體現(xiàn)了他們?cè)谄D苦環(huán)境中的生活智慧和樂觀精神。

“通常，在蒸面盞的過程中會(huì)產(chǎn)生水珠，人們會(huì)根據(jù)哪個(gè)面盞里的水珠多少來預(yù)測(cè)哪個(gè)月份的降雨量較多。”（朱雪冰 山西省運(yùn)城市聞喜縣畖底鎮(zhèn)人民政府）

1.1.3 清明：懷念家人與保佑后輩的雙重作用

清明節(jié)作為祭祖的重要傳統(tǒng)節(jié)日，還象征著節(jié)氣的變化。在晉南地區(qū)，清明節(jié)與寒食節(jié)緊密結(jié)合，這一天人們會(huì)準(zhǔn)備各種寒食，如涼糕、寒燕等，以及特色的柳葉饃、桃花饃。這些花饃寓意著大地回春和萬物生長(zhǎng)，代表著對(duì)未來的美好祝愿。祭祖結(jié)束后，小孩子需要將花饃在墳頭滾一圈再吃下去，表示給先祖身體撓癢癢，借此行為傳達(dá)家中小輩對(duì)先祖的尊重，祈求先祖可以保佑后代身體健康、興旺發(fā)達(dá)。

“清明的時(shí)候有專門上墳的饃，上完墳后就叫小孩把饃在墳上滾一圈，或者煮個(gè)雞蛋叫小孩滾一下，你想老人在地里躺了一年身上肯定癢癢，就這樣給老人撓撓?！保ㄖ煅┍?山西省運(yùn)城市聞喜縣畖底鎮(zhèn)人民政府）

1.2 禮俗中的花饃

1.2.1 滿月：對(duì)新生命的慶祝與保護(hù)

晉南地區(qū)的新生兒滿月時(shí)，家里會(huì)舉辦一場(chǎng)盛大的宴會(huì)，花饃作為這場(chǎng)宴會(huì)中重要的角色，有著特殊的意義。孩子的外婆要準(zhǔn)備一個(gè)叫做“囫圇”的花饃，這種花饃造型為一個(gè)圓環(huán)，兩端用虎頭鎖住，希望孩子能被徹底保護(hù)，不受妖邪的侵害。孩子的奶奶則需要準(zhǔn)備一個(gè)與孩子屬相對(duì)應(yīng)的花饃，尤其是要在屬相上點(diǎn)一個(gè)紅點(diǎn)，寓意著孩子以后能頭腦聰明、出人頭地。

“滿月時(shí)花饃可是非常重要的，一般人家都是老人自己蒸，但有些年輕人現(xiàn)在不會(huì)搞這個(gè)，就會(huì)來我們這邊定，定的花饃上一般就做些龍啊、鳳啊、虎腦袋什么的，有些人還要做個(gè)生肖在上面，就是給孩子圖個(gè)吉利?！保ㄖ煅┍?山西省運(yùn)城市聞喜縣畖底鎮(zhèn)人民政府）

在西方蛋糕文化的影響下，滿月花饃也有了創(chuàng)新發(fā)展。例如，制作成生日蛋糕形狀的滿月花饃，被稱為生日花饃。這種創(chuàng)新既保留了傳統(tǒng)的滿月花饃元素，又滿足了人們多樣化的慶祝需求。這一變化不僅豐富了花饃的形式，還體現(xiàn)了不同文化交流和融合的動(dòng)態(tài)。

1.2.2 婚禮：寄托對(duì)新人的祝福與美好生活的向往

婚禮在晉南地區(qū)是極為重要的儀式，蘊(yùn)含深厚的文化底蘊(yùn)。人們會(huì)制作各種特色花饃，如龍鳳糕、上頭糕、石榴饃等，作為婚禮的重要組成部分，寓意著對(duì)新人的祝賀和喜慶。這些花饃不僅造型美觀，更代表著家庭的團(tuán)結(jié)和幸福，凝聚了家庭和社會(huì)的溫情與祝福。

龍鳳糕是一種具有吉祥寓意的婚慶食品。它由三層構(gòu)成：底層是圓形糕底，中層則是裝飾著各種吉祥圖案的糕面，最引人注目的是頂部的立體角色，主要是龍鳳呈祥造型或者牛郎織女等神話題材人物。這些細(xì)致的圖案和立體角色蘊(yùn)含著對(duì)新人美好的祝愿，有百年好合之意。

在晉南地區(qū)的婚禮中，上頭糕具有重要的象征意義，它體現(xiàn)了男方家庭對(duì)婚姻的認(rèn)真態(tài)度，也是男方對(duì)女方感情的真誠(chéng)證明。上頭糕的上頭指的是新娘婚禮前的梳妝打扮，新娘在結(jié)婚當(dāng)天只有見到上頭糕后才可以梳洗打扮，因此上頭糕一般由男方準(zhǔn)備，迎親時(shí)帶到女方家。在現(xiàn)代婚禮中，上頭糕依然占有重要地位，尤其是在接親儀式中，會(huì)通過花饃的精美程度，來展現(xiàn)男方對(duì)新娘的熱切迎娶之情。制作上頭糕這一傳統(tǒng)習(xí)俗，展現(xiàn)了晉南地區(qū)婚禮的文化內(nèi)涵和情感價(jià)值。

石榴饃也是婚禮上不可或缺的元素，其由一個(gè)個(gè)石榴果實(shí)組成，寓意著新人幸福美滿。在農(nóng)業(yè)社會(huì)，石榴象征著勞動(dòng)成果和財(cái)富積累，寄托著對(duì)新婚家庭多子多福的美好祝愿。而在現(xiàn)代社會(huì)，石榴則象征著新生命的誕生，成為婚禮中的吉祥物。石榴饃以其獨(dú)特的寓意和美麗的造型，成為婚禮上令人難忘的元素。

在晉南地區(qū)的婚禮中，花饃不僅具有傳統(tǒng)象征意義，還具有娛樂功能。新郎新娘進(jìn)入洞房后，要由夫妻雙方共同掰開大饅，掰得大的一方象征著在家中的地位高。這些花饃和婚禮習(xí)俗交織在一起，展示了晉南人對(duì)婚姻、家庭的重視和獨(dú)特理解。無論是象征寓意還是娛樂功能，花饃都已成為晉南婚禮中不可或缺的元素。

1.2.3 葬禮：孝文化的凸顯

葬禮是人故去后，由親屬、鄰里、好友等進(jìn)行哀悼、紀(jì)念的儀式，同時(shí)也是殮殯祭奠的儀式［6］。在晉南地區(qū)，葬禮是評(píng)價(jià)子女是否孝順的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，還表示對(duì)死者進(jìn)入另一個(gè)世界的祝福，因此葬禮非常重要。

一整套葬禮儀式由初終、入殮、吊唁和出殯四個(gè)環(huán)節(jié)組成，幾乎每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)用到花饃。初終時(shí)，死者被換上壽衣，穿戴整齊后，親人會(huì)在死者的袖子里放入打狗餅，打狗餅是由白面做成的小餅，作用是避免死者在陰間被惡狗侵?jǐn)_。

“打狗餅就是我們用白面做的小餅，以前白面很珍貴的，有些人家是做一兩個(gè)大點(diǎn)的，還有些人家會(huì)按照歲數(shù)做，比如去世時(shí)為83歲，那么就要做85個(gè)打狗餅，多出來的這兩個(gè)小餅的用處是要給天一個(gè)、地一個(gè)”。（朱雪冰 山西省運(yùn)城市聞喜縣畖底鎮(zhèn)人民政府）

入殮結(jié)束之后進(jìn)入吊唁階段，當(dāng)?shù)厝艘卜Q為“開吊”，是葬禮的主要環(huán)節(jié)，這時(shí)候要將祭品擺出來，放在靈堂兩側(cè)的桌上，主要是花饃、瓜果和各色菜肴。花饃有大小之分，大的花饃會(huì)捏成童男童女的模樣，小的花饃則是點(diǎn)綴上蜜棗做成棗花饃，這些花饃都要摞起來擺在祭品桌上，既代表著子女對(duì)死者的重視，又有守靈的意義。民間認(rèn)為童男童女可以去陰間服侍死者，替子女盡孝，以寬慰死者的心靈。

在出殯當(dāng)日，一大早親屬便會(huì)請(qǐng)鼓樂隊(duì)表演，當(dāng)?shù)厝朔Q為“報(bào)門”，早飯過后，子女會(huì)穿戴孝服、帶著祭品繞著村子走一圈，同村的村民會(huì)對(duì)供品和花饃的多少進(jìn)行評(píng)價(jià)，這一活動(dòng)主要在于體現(xiàn)葬禮辦得體面與風(fēng)光，讓外人看到子女對(duì)死者的孝心。長(zhǎng)子抱著牌位走在隊(duì)伍前列，其他親屬挑著扁擔(dān)跟在隊(duì)伍后面，扁擔(dān)內(nèi)放著制好的花饃，一般是豬頭、面羊、錢幣、各種蔬菜水果等，此時(shí)的花饃更注重觀賞性，目的在于向外人展示子女對(duì)葬禮的重視。這些好看的花饃會(huì)在出殯結(jié)束后分給親朋好友表示感謝，當(dāng)?shù)厝税鸭榔房醋魅撕妥嫦认嗤ǖ闹薪?，食用祭品就可以得到祖先的庇佑，因此花饃很快便會(huì)被一搶而光。

2 現(xiàn)代背景下晉南花饃的文化功能

2.1 公共場(chǎng)所的文化展示

當(dāng)前我國(guó)高度重視文化軟實(shí)力的提升，一系列新型文化展覽活動(dòng)應(yīng)運(yùn)而生。在展覽活動(dòng)中，日常生活文化轉(zhuǎn)變?yōu)檎故拘晕幕?，利用特色的技藝吸引觀眾，目的在于向大眾展示自身獨(dú)特的文化。因此，展覽中的作品也就有了新的文化展示功能。

2006年，得到聞喜花饃協(xié)會(huì)和聞喜文化館的支持，通過省級(jí)申報(bào)，聞喜花饃成功被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2008年，聞喜文化館再次申報(bào)，聞喜花饃最終獲得國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)定。

為了積極保護(hù)與傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，政府采取了一系列有力措施。比如舉辦“中國(guó)·聞喜花饃文化節(jié)”等活動(dòng)，著重宣傳與展示花饃的獨(dú)特魅力。這些活動(dòng)吸引了眾多參觀者，展示了多樣的花饃樣式與技藝，宣傳了花饃的文化內(nèi)涵。政府的努力不僅僅是單純的宣傳，還致力于將花饃打造為地方特色產(chǎn)業(yè)。這一舉措有助于花饃藝術(shù)的傳承和發(fā)展，使其在當(dāng)代社會(huì)中綻放新的光彩。

花饃藝人通過參與各類展覽活動(dòng)，將花饃藝術(shù)推向更高的水平。他們以獨(dú)特的創(chuàng)作靈感和豐富的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造出令人驚嘆的作品，不僅注重花饃的觀賞性，還賦予了其收藏價(jià)值。比如在“迎春展示”平臺(tái)上，花饃藝人得以展示自己的作品，分享傳承經(jīng)驗(yàn)，與其他藝術(shù)家交流，從而拓寬自身視野。通過這些展覽活動(dòng)，花饃藝術(shù)家的知名度得以提升，為花饃作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展作出了積極貢獻(xiàn)。

2.2 新媒體傳播中的教育意義

20世紀(jì)90年代之前，花饃藝術(shù)的傳播主要依賴手工藝人之間的口口相傳。然而，隨著現(xiàn)代媒介技術(shù)的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)手工藝的傳播途徑得到了極大的拓展。媒體的采訪報(bào)道和網(wǎng)絡(luò)宣傳成為推廣花饃的重要手段，通過媒體力量，傳統(tǒng)手工藝得以為人們所了解，為花饃等傳統(tǒng)藝術(shù)的發(fā)展創(chuàng)造了更多機(jī)會(huì)和可能。

借助新媒體平臺(tái)，如網(wǎng)店和網(wǎng)絡(luò)宣傳，花饃藝術(shù)得到了更廣泛的傳播。以聞王氏花饃為例，其成功利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行宣傳，取得了顯著成果。新媒體傳播不僅為手工藝人帶來了較高的經(jīng)濟(jì)收益，還能使花饃藝術(shù)更好地適應(yīng)時(shí)代需求，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

除了新媒體傳播外，文字傳播也是花饃藝術(shù)傳承的重要途徑。書籍、報(bào)紙以及民間學(xué)者的田野調(diào)查，記錄了大量關(guān)于花饃的資料。這些文字記載不僅能幫助人們深入了解花饃的歷史，還為保護(hù)花饃傳統(tǒng)文化提供了有力支持。在20世紀(jì)80年代末，民間學(xué)者積極進(jìn)行田野調(diào)查，完成了對(duì)面塑藝術(shù)的資料搜集。曹振峰的《黃河萬里尋面花》［7］以及段改芳、王江等學(xué)者合著的《民間面花》［8］詳細(xì)記錄了對(duì)八個(gè)省區(qū)的民間面塑藝術(shù)的考察情況和各地面花的制作與用途。這些作品豐富了面塑文化的資料庫(kù)，為傳承和保護(hù)這一傳統(tǒng)藝術(shù)提供了寶貴的參考和支持。

3 結(jié)語

隨著時(shí)代背景的變化，晉南花饃的文化傳播功能和發(fā)展驅(qū)動(dòng)力發(fā)生了轉(zhuǎn)變，兼并了文化傳承和教育的功能。本文通過分析晉南花饃的文化功能和現(xiàn)代變遷，深入挖掘其具有的人文情懷與藝術(shù)內(nèi)涵，為推動(dòng)這一民間藝術(shù)的社會(huì)發(fā)展提供了助力。同時(shí)，本文還從時(shí)代發(fā)展的角度出發(fā)，分析花饃文化在現(xiàn)代的變遷，尤其是在“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下，花饃文化與新媒體的結(jié)合具有顯著意義，能為相關(guān)領(lǐng)域的研究提供了一定參考。

參考文獻(xiàn)：

［1］ 郭瑞娟.“巧兒”：山西聞喜花饃傳承人研究［D］.銀川：北方民族大學(xué)，2020.

［2］ 邢福榮，李仁偉，韓偉，等.山西省聞喜花饃的傳承及創(chuàng)新研究［J］.美與時(shí)代，2019（7）：24-26.

［3］ 王藝龍.聞喜花饃［Z］.運(yùn)城：聞喜縣文化館，2004：17-18.

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［7］ 曹振峰.黃河萬里尋面花［M］.長(zhǎng)沙：湖南美術(shù)出版社，2005：298.

［8］ 王江，段改芳.民間面花［M］.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2008：142.

作者簡(jiǎn)介：李煜潔（2000—），女，山西運(yùn)城人，碩士在讀，研究方向：農(nóng)村發(fā)展。

張興春（1978—），男，江蘇徐州人，博士，副研究員，研究方向：農(nóng)村發(fā)展。