摘要：目的：以漢唐的移動式爐為研究對象，研究其形制分類及造型特征，進(jìn)而總結(jié)移動式爐的設(shè)計(jì)特征，為現(xiàn)代爐器造物設(shè)計(jì)研究提供靈感和啟發(fā)。方法：從設(shè)計(jì)學(xué)的角度出發(fā)，結(jié)合考古類型學(xué)，收集并整理國內(nèi)外博物館、文物研究所以及考古報(bào)告中可考證的漢唐移動式爐，基于現(xiàn)有研究的爐器分類情況及漢唐移動式爐具體的移動形制特征，將收集到的147件可考的漢唐時(shí)期的移動式爐進(jìn)行詳細(xì)的形制分類。結(jié)果：在上述基礎(chǔ)之上，漢唐時(shí)期移動式爐可分為七大類：車輪形、提鏈形、托盤形、長柄形、提耳形、多足形、單足形，且根據(jù)不同類別的移動式爐的形制細(xì)節(jié)差異，每大類下又細(xì)分型與式。在漢唐移動式爐的形制分類基礎(chǔ)上，通過不同類型的移動式爐對比研究，總結(jié)其形制的三大特征：穩(wěn)定易攜的一體式設(shè)計(jì)；拆裝便捷的組合式設(shè)計(jì)；人為物本的整體性設(shè)計(jì)。結(jié)論：漢唐時(shí)期的移動式爐在形制方面進(jìn)行了多樣化的探索，其合理的結(jié)構(gòu)尺度讓使用者獲得了更舒適的使用體驗(yàn)。而在現(xiàn)代生活中，爐器的移動屬性依舊不可或缺，因而需要不斷優(yōu)化和精簡器物結(jié)構(gòu)使其便捷易攜。而漢唐時(shí)期移動式爐通過一體式設(shè)計(jì)、組合式設(shè)計(jì)、整體性設(shè)計(jì)等設(shè)計(jì)手法，使?fàn)t器更加穩(wěn)定易攜、拆裝便捷，其設(shè)計(jì)思路值得后人參考和學(xué)習(xí)。

關(guān)鍵詞：漢唐時(shí)期；爐；飲食活動；移動式；設(shè)計(jì)特征

中圖分類號：K876.4；TS972.26 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1004-9436（2023）23-0-03

0 引言

“夫禮之初，始諸飲食”，爐自誕生以來就是蒸煮食物的重要炊器。但目前學(xué)界對飲食器具的爐器分類和設(shè)計(jì)特征研究甚少，本文將收集整理漢唐時(shí)期的移動式爐器，進(jìn)行形制分類并總結(jié)其設(shè)計(jì)特征，從其移動特征切入研究，以期為現(xiàn)代爐器設(shè)計(jì)提供參考。

1 移動式爐的界定與范圍

爐即承火器，承載火源的生活器具，屬飲食器具中的炊具。文章研究著眼于爐器而非“爐具”，因而不包括飲食活動過程的輔助用具如鐵釬、扇子、炭箕、漏鏟、畢等。雖然考古發(fā)掘報(bào)告中對爐的稱謂各異，有爐盤、烤爐、炭爐等稱呼，但是皆為承火的移動性炊器，因此統(tǒng)一稱爐或爐器。其他爐如熏爐、手爐等學(xué)界已有明確的研究劃分，因此不納入研究范圍。

研究重點(diǎn)突出爐的移動屬性而稱移動式爐，與固定灶相對。而移動式的范圍主要包括明顯的移動特征的爐型、體形較小或能拆卸組合這三類便于移動的爐型。同時(shí)考慮到爐在漢唐期間發(fā)展迅速且相關(guān)出土文物豐富，研究樣本充足，因此主要對漢唐移動式爐展開研究。

2 爐器溯源與發(fā)展

“爐”字始見于《周禮·天官冢宰》：“宮人寢室之中，供有爐炭?！笨芍獱t至遲西周時(shí)期已出現(xiàn)，但起初用途單一，多用于貴族宮室取暖，也并無出土實(shí)物。爐與春秋戰(zhàn)國以前的長足支架器皿如史前的陶鬲、盉、鬶以及文明時(shí)代后的青銅鬲、盉、鼎等相比，可內(nèi)置炭火，容易保存火種和清理炭灰，兼?zhèn)浒踩院鸵苿有?，推測是古人為解決炭火散落問題而設(shè)計(jì)的［1］。因此在多足炊具逐漸被淘汰的情況下，移動式爐卻在繼續(xù)發(fā)展，甚至在固定廚房的背景下發(fā)展成獨(dú)立可移動的、內(nèi)置炭火且能穩(wěn)定盛放加熱器皿的實(shí)用炊器。

戰(zhàn)國末期，爐已被用于飲食活動。戰(zhàn)國墓葬中也多見烤爐實(shí)物出土，如曾侯乙墓出土的銅爐盤內(nèi)就留有魚骨，爐殘留余炭。秦存在時(shí)間短而出土的爐實(shí)物稀少，僅見咸陽博物館藏的修武府銅溫酒爐一例。西周發(fā)展至秦這500多年間，爐的功能由簡單的取暖發(fā)展到可烤、可煎、可溫酒，滲透到人們?nèi)粘５娘嬍成钪小?/p>

兩漢時(shí)期，出土的爐愈發(fā)豐富多樣，出現(xiàn)了用于炙烤、煎炸、染食、溫酒等的爐型。因?yàn)闈h代盛行烤和染這兩種飲食方式，所以烤爐和染爐占比較大。魏晉南北朝時(shí)期社會動蕩，流行薄葬，出土爐數(shù)量減少，但大量的魏晉畫像石描繪的宴會場景出現(xiàn)了上斛下爐的圓形溫酒爐，加之魏晉飲酒之風(fēng)盛行，溫酒爐相較前朝有了更多的發(fā)展。到了唐朝，爐則頻繁出現(xiàn)于詩詞中，爐和文人的關(guān)系愈發(fā)密切。唐詩中常寫以爐溫酒、以爐煮茶等場景。爐的功能從食物烹飪發(fā)展到了茶水加熱，并且《茶經(jīng)》中出現(xiàn)了專門的茶爐設(shè)計(jì)及稱呼——風(fēng)爐。

3 漢唐移動式爐形制分類

目前學(xué)界對爐器分類并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)：蘇曉威［2］收集了東周至西漢的銅爐，依據(jù)盤體加熱有無特定對象及有無承灰盤的差異，分單層、二層和二層以上爐三類；蔣昊韞［3］嘗試將漢代的炙爐根據(jù)材料、功能、造型和便攜性進(jìn)行分類；劉尊志［4］以漢代銅染爐為研究對象，根據(jù)柄或相關(guān)設(shè)施的有無及位置、形狀等的不同，結(jié)合爐身及支架等差異將其分為四型。香爐領(lǐng)域，魏潔［5］將香爐劃分為單足形、多足形、仿古形、仿生形、長柄形、球形這六大類。本研究共收集到漢唐移動式爐147件，在上述學(xué)者的研究基礎(chǔ)上分類，重點(diǎn)突出其移動特征，可分為七大類：提鏈形、車輪形、提耳形、托盤形、長柄形、多足形、單足形，每大類下根據(jù)移動形制的差異再細(xì)分型與式，詳見圖1。

4 漢唐移動式爐設(shè)計(jì)特征

移動式爐作為可移動的炊器，使用地點(diǎn)不固定，因此需要爐器能夠較好地適應(yīng)不同的環(huán)境，即在不同環(huán)境下實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定放置和防風(fēng)護(hù)火。且相對于其他炊器，其最大優(yōu)勢是可移動性強(qiáng)，這要求它具有烹飪功能，還須具備易攜帶、易拆裝、易清理等特點(diǎn)。

4.1 穩(wěn)定易攜的一體式設(shè)計(jì)

一體式的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，能最大限度地精簡結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)穩(wěn)定性，使移動式爐輕巧易攜。它將不同的功能或結(jié)構(gòu)整合在一起，集盛放炭火、收集炭灰、多功能烹飪等功能于一身，給人渾然一體之感。漢唐時(shí)期移動式爐主要分兩種一體式結(jié)構(gòu)形式。第一種為承盤和爐足連鑄——承灰盤連接于爐足中上部或底部。如圖2（1）a可見，當(dāng)承灰盤連接于移動式爐三足之間時(shí)，這類爐下附三足，通高為10.3～31.5 cm，爐足較高，三爐足與承灰盤連鑄形成的三角形可以增強(qiáng)其放置時(shí)的穩(wěn)定性。而圖2（1）b可見當(dāng)承灰盤連鑄于爐足底部時(shí)，連鑄點(diǎn)形成的三角區(qū)域或下置的圓形、方形承灰盤，都能夠擴(kuò)大爐器與地面的接觸面積，增強(qiáng)其放置時(shí)的穩(wěn)定性。這類爐通高為11.6～25.5 cm，爐足較低，結(jié)構(gòu)分層明顯，承灰盤的連鑄也使攜帶方式更加多樣——在承灰盤兩側(cè)增加提鏈，或直接將長柄或提環(huán)附著于爐身，搬運(yùn)時(shí)整器同時(shí)移動，承灰盤也不易丟失。

第二種則是與爐膛結(jié)構(gòu)的融合，不僅精簡了結(jié)構(gòu)，還可使移動式爐成為能適應(yīng)多種食材或烹飪手法的烹飪良器。由圖2（2）可知，這類爐器無明顯分層結(jié)構(gòu)，高度為6.5～17 cm，以多足形爐為主，整器渾然一體，但個(gè)體差異較大。如中國國家博物館藏漢代銅烤爐，承灰盤內(nèi)嵌于爐底四足之間，與爐身緊密相連，炭火暴露少，能夠有效避風(fēng)護(hù)火，但缺點(diǎn)是清理炭灰的難度大。南陽市文物考古研究所藏的炙爐，爐身近似葫蘆形，前端圓后端方，圓端可放置器皿蒸煮，方端可串肉燒烤，兩種不同的烹飪方式可同步進(jìn)行。還有南越王墓出土的西漢早期偏晚的小煎爐，爐盤較低平，下四L形承柱承接長方形承灰盤，爐通高10.5 cm，爐與承灰盤間柱高4 cm，小巧精致，出土?xí)r還殘留魚骨，可見此爐為煎炸巧器。

4.2 拆裝便捷的組合式設(shè)計(jì)

漢唐移動式爐多數(shù)分層明顯，前面提到蘇曉威先生就將爐器以層數(shù)劃分為單層爐、二層爐和二層以上爐這三類。而爐的組合設(shè)計(jì)指爐器各個(gè)部分如承灰盤、爐膛、釜或染杯等形制獨(dú)立，可分離但須組合使用。這種分層組合式的設(shè)計(jì)，使?fàn)t不僅起到承接火源加熱器皿之效，在穩(wěn)定承托器具的同時(shí)可拆分，易于裝卸搬運(yùn)，不同的搭配組合也形成了多樣的移動式爐形制。最經(jīng)典的如染爐的“染杯+爐”組合，以及漢唐時(shí)期托盤形爐中的“器皿+爐”如“鐎斗+爐”“酒器+爐”等組合式設(shè)計(jì)。

“器皿+爐”型移動式爐組裝快捷，首要原因是組裝的器皿專用性強(qiáng)，爐與其上承托器具尺度高度契合；其次是產(chǎn)品語意明顯，組合分層引導(dǎo)爐的使用。以漢代染爐為例，盡管爐架形式各異，有幾何爐架、四神爐架、“Y”形爐架等，但無一不高度契合染杯尺寸，其余飲食器具無法置于其上。染杯、爐架、爐膛和承灰盤的分層明確了爐該如何蒸煮食物以及搬運(yùn)、添燃和放置，其外觀設(shè)計(jì)讓使用者對其組裝方式及功能一目了然，降低了烹飪的操作難度。同時(shí)這種分層設(shè)計(jì)方便了染爐的批量化生產(chǎn)，適應(yīng)漢人分餐制的需要，實(shí)現(xiàn)一人一桌一爐，使“一人食”更加便捷。

“鐎斗+爐”移動式爐亦如此，紹興縣漓渚鎮(zhèn)大興村出土的爐和鐎斗，兩者均為瓷制，材質(zhì)統(tǒng)一，且鐎斗置于爐內(nèi)非常契合，鐎斗的爐柄短小微曲，曲度剛好夠到爐沿，較深的爐體使鐎斗置于爐內(nèi)足部可被完全包圍，炭火暴露少，防風(fēng)護(hù)火效果強(qiáng)。兩層結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，使?fàn)t同時(shí)作為承灰層能直接傾倒清理炭灰，有效減少配套工具如炭箕、漏鏟的使用，在戶外使用更加便捷。因而“爐+鐎斗”和“爐+釜”這種兩層爐形制多見于魏晉墓葬，魏晉時(shí)期戰(zhàn)亂頻繁，移動式爐作為行軍路上的便攜炊器，能有效改善將士們的日常飲食。

4.3 人為物本的整體性設(shè)計(jì)

“天覆地載，萬物悉備，莫貴于人?！比耸侨f物的尺度，但凡造化人工皆當(dāng)首求人與物之安［6］。漢唐時(shí)期移動式爐的設(shè)計(jì)，大到形制結(jié)構(gòu)，小到裝飾細(xì)節(jié)，無一不遵循人為物本的適用性原則。

以漢代銅染爐為例，整理考古報(bào)告的數(shù)據(jù)得知染杯的體量尺度皆為一人食所設(shè)計(jì)：其長徑在11～18 cm，短徑在8～13 cm，腹深在3 cm左右。以陜西茂陵一號無名冢出土銅染杯的容量估算，其容積通常應(yīng)在300～500毫升。而出土銅染爐通長一般在27 cm以內(nèi)，寬度約10 cm，整體小巧精致，單人即可輕松移動，便于分餐時(shí)呈上與撤下［7］。再如唐代的風(fēng)爐（茶爐），其結(jié)構(gòu)與前朝差異較大，這是因?yàn)樘瞥挠脿t習(xí)慣發(fā)生了較大的改變——在戶外使用爐器的頻率提高。《蕭翼賺蘭亭》就描繪了爐的使用場景為露天庭院，場景器物不多，像是臨時(shí)搭建的煮茶場所?？梢娞拼鷮t的可移動性要求更高所。以唐代茶爐結(jié)構(gòu)上增加了提環(huán)的設(shè)計(jì)，爐壁增高，多為圓柱體爐體，密閉性增強(qiáng)，并增設(shè)了專門的添燃口。又因唐代流行煎茶法，茶爐成為視覺中心，煮茶時(shí)人需要蹲坐在爐前凝視茶水，因此移動式爐為了配合人體尺度，其爐高適配人蹲下來自然俯視的視線高度。

5 結(jié)語

從古至今，爐一直是廚房內(nèi)外的重要補(bǔ)充炊器?，F(xiàn)代生活中，戶外爐器的移動屬性依舊不可或缺，需要更多地優(yōu)化、精簡結(jié)構(gòu)。漢唐時(shí)期對爐的移動形制設(shè)計(jì)探索多樣，通過一體式設(shè)計(jì)、組合式設(shè)計(jì)、整體性設(shè)計(jì)等使?fàn)t器更加穩(wěn)定易攜、拆裝便捷，其便攜設(shè)計(jì)思路依舊能為現(xiàn)代爐器設(shè)計(jì)提供靈感與借鑒。

參考文獻(xiàn)：

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［3］ 蔣昊韞，姚君.漢代炙爐的形制及功能在現(xiàn)代炙爐設(shè)計(jì)中的應(yīng)用［J］.工業(yè)設(shè)計(jì)，2020（11）：130-132.

［4］ 劉尊志.漢代銅染爐淺析［J］.南方文物，2020（2）：180-188.

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［6］ 付黎明，謝云霞.李漁“宜”論造物設(shè)計(jì)觀探微［J］.藝術(shù)百家，2013，29（4）：145-148，216.

［7］ 姚君，李藝林.分食制視角下漢代銅染器造物思想研究［J］.山東工藝美術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2022（6）：99-103.

作者簡介：關(guān)舒丹（1998—），女，廣東茂名人，碩士在讀，研究方向：傳統(tǒng)造物設(shè)計(jì)。