隨著人們生活水平的不斷提高，食用油消費(fèi)存在著推崇“精而純”的誤區(qū)，導(dǎo)致糧油企業(yè)為了迎合市場(chǎng)，過(guò)度加工現(xiàn)象較為突出。這不僅造成糧油出品率低、浪費(fèi)嚴(yán)重，而且不利于老百姓身體健康。為了讓大家更好地了解食用油的加工、選購(gòu)原則和食用方法，本刊帶領(lǐng)您走進(jìn)科普食用油的世界。

一、精準(zhǔn)適度加工：提升食用油品質(zhì)的關(guān)鍵

科學(xué)合理的食用油加工技術(shù)是確保食用油品質(zhì)優(yōu)良的基礎(chǔ)。國(guó)內(nèi)專家們認(rèn)為，精準(zhǔn)適度加工是食用油行業(yè)發(fā)展的重要方向。通過(guò)傳統(tǒng)加工技術(shù)與現(xiàn)代科技的結(jié)合，可以減少油脂中的雜質(zhì)、保留油中的有益成分，并使食用油的理化指標(biāo)更符合人體健康需求。此外，精準(zhǔn)適度加工還可以降低油煙產(chǎn)生，減少空氣污染，為人們創(chuàng)造更健康的烹飪環(huán)境。江南大學(xué)教授王興國(guó)建議，我國(guó)食用油消費(fèi)應(yīng)向“少吃油、吃好油”的方向轉(zhuǎn)變，提倡健康消費(fèi)。王興國(guó)還建議以“精準(zhǔn)適度加工”取代過(guò)度加工，推動(dòng)油脂加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，讓老百姓能夠“吃好油”。

二、食用油選購(gòu)與食用方法：健康飲食的重要環(huán)節(jié)

“高度精制食用油的用量過(guò)多，已經(jīng)成為中國(guó)城市居民飲食結(jié)構(gòu)失衡的主要因素，也是導(dǎo)致慢性病高發(fā)的主要罪魁禍?zhǔn)??！蓖跖d國(guó)表示。食用油的選購(gòu)和食用方法也是保證健康飲食的重要環(huán)節(jié)。在選購(gòu)上，我們應(yīng)選擇具有食用油生產(chǎn)許可證的正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，要注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽，了解油的品種、生產(chǎn)日期等信息。此外，根據(jù)個(gè)人的飲食需求和健康狀況，選擇適合自己的食用油種類也非常重要。

在食用方法上，家庭消費(fèi)和使用植物油，最好是定量化，每人每天植物油攝入量最好控制在25～30 g。同時(shí)，我們也要重視隱形油脂的攝入。所謂隱形油脂，是指食物中所含的油脂，對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，隱形油脂攝入量最好不要超過(guò)植物油的攝入量，也就是說(shuō)，成年人的每天總脂肪攝入量應(yīng)控制在60 g 內(nèi)。此外，還要注意限制高含油量食品的攝入量，比如薯片等油炸食品。建議：避免使用過(guò)量的油脂，控制總熱量的攝入；選擇適合烹飪方式的食用油，如橄欖油適合涼拌和低溫烹調(diào)，花生油適合炒菜和炸食物；避免重復(fù)使用煎炸用油。