2023 年9 月12 日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）。這是我國畜禽屠宰領(lǐng)域首部質(zhì)量管理規(guī)范，為生豬屠宰質(zhì)量管理提供了基本準則和要求，對加強生豬屠宰管理、保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全具有重大意義。

《規(guī)范》明確，生豬屠宰質(zhì)量管理應當遵循預防為主、風險管理、全程控制的原則；生豬定點屠宰廠（場）應當按照規(guī)范要求建立質(zhì)量管理制度，包括但不限于供應商評價、進廠（場）查驗登記、待宰靜養(yǎng)、肉品品質(zhì)檢驗、產(chǎn)品儲存、產(chǎn)品出廠（場）記錄、產(chǎn)品召回、無害化處理、現(xiàn)場巡查、屠宰信息報送、屠宰設(shè)備管理等制度。

《規(guī)范》對生豬定點屠宰廠（場）的機構(gòu)與人員進行了明確規(guī)定?！兑?guī)范》要求，生豬定點屠宰廠（場）必須設(shè)立質(zhì)量管理部門，負責從生豬進廠（場）到生豬產(chǎn)品出廠（場）全過程質(zhì)量管理；必須明確質(zhì)量安全負責人，負責組織制定并落實本廠（場）生豬進廠（場）查驗登記、待宰靜養(yǎng)、肉品品質(zhì)檢驗、產(chǎn)品出廠（場）記錄、不合格產(chǎn)品召回、無害化處理、現(xiàn)場巡查等質(zhì)量管理制度等工作；必須配備與屠宰規(guī)模相適應的屠宰技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員?！兑?guī)范》規(guī)定，豬定點屠宰廠（場）的屠宰技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員，以及其他可能與生豬產(chǎn)品接觸的人員每年應當至少進行一次健康檢查，并取得健康證明；患有人畜共患傳染病的人員不得直接從事生豬屠宰和檢驗檢測等工作。

《規(guī)范》明確了對生豬定點屠宰廠（場）廠房和設(shè)施設(shè)備的要求?！兑?guī)范》規(guī)定了生豬定點屠宰廠（場）環(huán)境、布局等要求，細化了待宰間、隔離間、屠宰間、檢驗室等基本功能區(qū)及屠宰、清洗消毒、無害化處理等配套設(shè)施設(shè)備的配置要求；明確規(guī)定不得使用現(xiàn)行《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導目錄》中規(guī)定的淘汰類生產(chǎn)工藝裝備；明確規(guī)定應當配備與設(shè)計屠宰能力相適應的病死生豬及病害生豬產(chǎn)品無害化處理設(shè)施設(shè)備，采用的處理方法應當符合《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》及相關(guān)要求。

《規(guī)范》明確了生豬屠宰管理操作要求。在宰前管理方面，《規(guī)范》要求建立供應商評價制度，評價內(nèi)容包括生豬來源、防疫、獸藥和飼料使用、運輸?shù)惹闆r及質(zhì)量安全保障措施；要求建立生豬進廠（場）查驗登記制度，規(guī)定查驗登記流程、生豬驗收標準、生豬查驗要求、不合格生豬處理、查驗登記記錄等內(nèi)容；要求建立生豬待宰靜養(yǎng)管理制度，明確生豬宰前停食停水靜養(yǎng)時限、待宰巡查頻次、巡查內(nèi)容、問題處理和待宰靜養(yǎng)記錄等內(nèi)容。在屠宰過程管理方面，《規(guī)范》規(guī)定屠宰生豬的工藝應當至少包括致昏、刺殺放血、燙毛脫毛（或剝皮）、吊掛提升、去頭蹄尾、雕圈、開膛凈腔、劈半（鋸半）、整修等，要求根據(jù)屠宰工藝流程設(shè)置屠宰生產(chǎn)崗位，在每日屠宰生豬前檢查工作環(huán)境、屠宰設(shè)施設(shè)備、工器具、容器等的衛(wèi)生狀況和運行使用狀態(tài)，制定并如實記錄屠宰生產(chǎn)記錄表單，采取有效措施防止生豬產(chǎn)品污染和交叉污染，要求建立屠宰設(shè)備管理制度，建立健全全員安全生產(chǎn)責任制和安全生產(chǎn)規(guī)章制度，構(gòu)建安全風險分級管控和隱患排查治理雙重預防機制。

《規(guī)范》還明確了生豬屠宰的配套管理要求。在檢驗檢疫方面，《規(guī)范》主要規(guī)范了檢疫申報、協(xié)助檢疫、宰前檢驗、宰后檢驗、實驗室檢驗以及無害化處理等活動。在產(chǎn)品出廠（場）管理方面，《規(guī)范》要求嚴格生豬產(chǎn)品包裝管理、儲存管理和運輸管理，要求建立生豬產(chǎn)品出廠（場）記錄制度，出廠（場）的生豬產(chǎn)品應當檢疫和肉品品質(zhì)檢驗合格。在追溯與召回方面，《規(guī)范》規(guī)定生豬定點屠宰廠（場）應當建立生豬產(chǎn)品可追溯制度，確保生豬產(chǎn)品來源可查、去向可追；應當建立生豬產(chǎn)品召回制度，明確召回情形、召回流程、召回生豬產(chǎn)品的處理、召回記錄等內(nèi)容。在委托管理方面，《規(guī)范》規(guī)范了生豬定點屠宰廠（場）接受委托屠宰和委托檢驗檢測、病死豬及病害生豬產(chǎn)品無害化處理等幾種情形的管理。在質(zhì)量監(jiān)督與記錄管理方面，《規(guī)范》鼓勵生豬定點屠宰廠（場）利用信息化技術(shù)等對本規(guī)范規(guī)定的檔案、記錄等實施電子化管理，生豬和生豬產(chǎn)品相關(guān)信息應當對應、可追溯，有條件的可以利用視頻監(jiān)控技術(shù)對生豬屠宰關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施可視化管理。

據(jù)了解，《規(guī)范》自2024 年1 月1 日起施行。對《規(guī)范》施行前已開辦的生豬定點屠宰廠（場），應在《規(guī)范》施行之日起24個月內(nèi)達到《規(guī)范》相關(guān)要求。