摘 要：江蘇省徐州市食品加工行業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)較好，要想在鄉(xiāng)村振興過程中充分發(fā)揮其優(yōu)勢，需要做到鼓勵精深加工，開發(fā)特色產(chǎn)品；推進(jìn)企業(yè)集群化發(fā)展，發(fā)揮集群效應(yīng)；推動營商環(huán)節(jié)網(wǎng)絡(luò)化；加強(qiáng)品牌建設(shè)；鼓勵食品加工企業(yè)與科研單位加強(qiáng)合作；打造從種植養(yǎng)殖、加工到銷售的食品全產(chǎn)業(yè)鏈體系等。

關(guān)鍵詞：食品加工；鄉(xiāng)村振興；精深加工；品牌建設(shè)

Analysis of the Ways that Xuzhou Food Processing Industry Plays a Role in the Process of Rural Revitalization

WANG Haidong， CHEN Wenwu， WU Jiangtao， HE Feng， CAO Mengzhu

（Xuzhou Vocational College of Bioengineering， Xuzhou 221006， China）

Abstract： The food processing industry in Xuzhou City， Jiangsu province has a good foundation for development. In order to give full play to its advantages in the process of rural revitalization， it is necessary to encourage deep processing and create characteristic products， promote the cluster development of enterprises and play the cluster effect， promote the networking of business links， strengthen brand building， strengthen cooperation between food processing enterprises and scientific research units， build a complete food industry chain system from planting， breeding， processing to sales.

Keywords： food processing; rural revitalization; deep processing; brand building

江蘇省徐州市食品加工企業(yè)數(shù)量較多、規(guī)模較大、經(jīng)營范圍廣且門類比較齊全。食品加工業(yè)是徐州市的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，是地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支撐。近年來，徐州市聚焦食品及農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)擴(kuò)量提質(zhì)，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式不斷涌現(xiàn)。同時，加大食品加工新技術(shù)開發(fā)力度，實施優(yōu)質(zhì)化、營養(yǎng)化、健康化的食品加工制造升級工程，充分發(fā)揮行業(yè)引領(lǐng)作用，著力構(gòu)建現(xiàn)代化的食品產(chǎn)業(yè)集群，不斷提升企業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和效益，從而推動當(dāng)?shù)厥称芳庸I(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興提供重要支撐。

1 徐州市食品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

食品及農(nóng)副產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)是徐州市“343”創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)集群（前“3”是工程機(jī)械、綠色低碳能源、新材料3個優(yōu)勢創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)集群，“4”是數(shù)字經(jīng)濟(jì)、集成電路與信息與通信技術(shù)、醫(yī)藥健康、安全應(yīng)急4個新興創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)集群，后“3”是高端紡織、精品鋼材、食品及農(nóng)副產(chǎn)品加工3個特色創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)集群）中明確提檔升級的三大創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)集群之一。2019年，進(jìn)入全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)500強(qiáng)榜單的食品及農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)有維維食品飲料股份有限公司、徐州雨潤農(nóng)產(chǎn)品全球采購有限公司、邳州市宿羊山大蒜批發(fā)交易市場有限公司等。2021年，在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)細(xì)分領(lǐng)域中，徐州市億元以上行業(yè)小類達(dá)到12個，其中有7個同比正增長，增長行業(yè)主要集中在食用類農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，與人們的生活需求息息相關(guān)，其中乳品和果蔬加工業(yè)增速較高，分別為20.5%和43.4%。根據(jù)2023年《徐州統(tǒng)計年鑒》，產(chǎn)值破億元的農(nóng)副食品加工企業(yè)已經(jīng)增加到55家。2023年10月20日，中國（徐州）食品及農(nóng)副產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)投資推介會成功舉辦，共引進(jìn)18個重大項目，其中10個項目規(guī)模超億元。

2 徐州市食品加工業(yè)在鄉(xiāng)村振興過程中發(fā)揮作用的途徑

2.1 鼓勵精深加工，開發(fā)特色產(chǎn)品

2.1.1 鼓勵精深加工

徐州市應(yīng)將傳統(tǒng)食品加工技術(shù)與現(xiàn)代食品加工技術(shù)相結(jié)合，推動傳統(tǒng)食品加工向現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，提高加工的精深度，促進(jìn)食品加工行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，如可以利用精深加工技術(shù)加強(qiáng)營養(yǎng)健康及功能性食品研發(fā)，提高其在整個食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的比重[1-6]。例如，牛蒡含有牛蒡甙、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油、生物堿、菊糖、維生素B1、維生素B2及人體所需的多種氨基酸，藥用和食用價值較高，被賦予東洋參、滋補(bǔ)之圣品、蔬菜之王等美譽(yù)，可以利用生物技術(shù)提取牛蒡的功能成分，開發(fā)出更具營養(yǎng)保健功能、附加值更高的產(chǎn)品，不可只停留在牛蒡茶、牛蒡酥等初級產(chǎn)品生產(chǎn)上；利用生物技術(shù)提取大蒜的大蒜素、超氧化物歧化酶等活性成分，開發(fā)出高附加值產(chǎn)品；將牛奶的副產(chǎn)物乳糖利用生物酶法或微生物細(xì)胞工廠技術(shù)合成乳果糖、巖藻糖基乳糖、D-塔格糖、低聚半乳糖等，分別用于制作食品添加劑和非處方藥類產(chǎn)品，大幅提高乳糖的附加值，提高企業(yè)利潤[7]。

2.1.2 細(xì)分市場，開發(fā)特色產(chǎn)品

徐州市食品加工企業(yè)可以針對市場需求進(jìn)行產(chǎn)品細(xì)分，開發(fā)針對特定消費(fèi)群體的產(chǎn)品，如嬰兒食品、老年食品、女士食品、男士食品、肥胖人群食品及糖尿病人食品等，打造多個利潤增長點，提高其市場競爭力和抗風(fēng)險能力[8]。另外，當(dāng)前人們越來越不愿意把時間花費(fèi)在廚房，對飲食方便、快捷的要求非常高，同時追求美味和營養(yǎng)，所以開發(fā)即食性的方便美食將會有很大的發(fā)展空間[9]。具體來看，根據(jù)市場需求，抓住食品營養(yǎng)、健康、功能性、方便化的發(fā)展趨勢，大力開發(fā)營養(yǎng)型方便食品，如即食性的狗肉、牛肉、鴨肉、蔬菜、水果和飲品等[10]。

2.2 推進(jìn)企業(yè)集群化發(fā)展，發(fā)揮集群效應(yīng)

2.2.1 推進(jìn)企業(yè)集群化發(fā)展

創(chuàng)建食品特色產(chǎn)業(yè)示范經(jīng)濟(jì)園區(qū)，推進(jìn)食品加工產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，是推動經(jīng)濟(jì)社會高質(zhì)量發(fā)展的重要抓手。徐州市政府部門應(yīng)按照土地集約、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)的原則，科學(xué)規(guī)劃、培育特色食品工業(yè)園區(qū)[11]，如打造大蒜加工基地、牛蒡加工園區(qū)、果蔬加工園區(qū)及大米加工園區(qū)等，帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2.2.2 扶持中小企業(yè)發(fā)展

根據(jù)徐州市食品加工業(yè)發(fā)展特點，重點扶持一批中小企業(yè)，加入大型龍頭企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈中，從種植養(yǎng)殖到收購儲存、從初加工到深加工、從營銷到物流運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行深度融合，實現(xiàn)企業(yè)共同發(fā)展、合作共贏[12]。

2.3 推動營商環(huán)節(jié)網(wǎng)絡(luò)化

推進(jìn)營商環(huán)節(jié)網(wǎng)絡(luò)化是提升食品加工業(yè)整體競爭力的重要舉措。徐州市政府可成立技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊，幫助搭建大型區(qū)域網(wǎng)絡(luò)交易平臺，推動企業(yè)將采購、生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸和儲存等各個環(huán)節(jié)都在平臺進(jìn)行，把分散的食品加工企業(yè)整合起來，提高營商便捷度，提高營商效率，進(jìn)而提升食品加工行業(yè)整體競爭力[13]。

2.4 加強(qiáng)品牌建設(shè)

2.4.1 打造本土品牌

徐州市政府應(yīng)確立整體的品牌發(fā)展戰(zhàn)略，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策、財稅政策等多個方面積極支持本土品牌發(fā)展[14]。可選擇數(shù)個有市場基礎(chǔ)的本土食品行業(yè)品牌著力扶持，壯大徐州市食品企業(yè)名牌規(guī)模。同時，打擊假冒偽劣，加大品牌保護(hù)力度，為本土食品行業(yè)品牌發(fā)展?fàn)I造良好的環(huán)境[15]。

2.4.2 打造品牌企業(yè)

徐州市政府應(yīng)鼓勵食品加工企業(yè)兼并重組，提升企業(yè)綜合實力，打造集團(tuán)化品牌企業(yè)。例如，美國卡夫集團(tuán)、英國立頓集團(tuán)等整合多個企業(yè)，包羅數(shù)個產(chǎn)品，規(guī)模龐大，全球競爭力強(qiáng)[16]。徐州市應(yīng)積極吸取經(jīng)驗，推進(jìn)本土企業(yè)分工協(xié)作、優(yōu)勢互補(bǔ)、擴(kuò)大規(guī)模，打造品牌企業(yè)[17]。

2.5 鼓勵食品加工企業(yè)與科研單位加強(qiáng)合作

徐州市應(yīng)以食品加工企業(yè)為主體，聯(lián)合當(dāng)?shù)馗咝：涂蒲性核?，如江蘇師范生命科學(xué)學(xué)院、徐州工程學(xué)院食品生物工程學(xué)院、徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院藥品食品學(xué)院及徐州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院等進(jìn)行項目合作，將產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，建立創(chuàng)新能力強(qiáng)、科技支撐力大的食品工業(yè)科技創(chuàng)新體系。

徐州市政府應(yīng)以大型龍頭企業(yè)為科技創(chuàng)新主體，大力支持龍頭企業(yè)建立研發(fā)中心與徐州大專院校、科研院所聯(lián)合科技攻關(guān)，解決企業(yè)急需解決的技術(shù)難題，不斷提高食品精深加工程度，研發(fā)出更多市場廣闊、附加價值高、技術(shù)層次高、能源依存度低、污染性低的食品類型[18]。同時，要提高廢棄物無害處理水平，有效利用廢棄資源，變無用為有用，變小用為大用，變一用為多用，提升食品綜合加工技術(shù)水平，為鄉(xiāng)村創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益[19]。

2.6 打造從種植養(yǎng)殖、加工到銷售的食品全產(chǎn)業(yè)鏈體系

要想促進(jìn)食品加工業(yè)健康、快速發(fā)展，徐州市政府應(yīng)完善小企業(yè)與大企業(yè)之間的分工協(xié)作，垂直整合上、中、下游配套產(chǎn)業(yè)，打造集研發(fā)、種植、飼料、畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工、食品生產(chǎn)和銷售終端于一體的食品全產(chǎn)業(yè)鏈體系，避免企業(yè)間無序競爭，擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)規(guī)模，降低生產(chǎn)成本，分?jǐn)偨?jīng)營風(fēng)險，達(dá)到雙贏、多贏的目的[20]。

3 結(jié)語

要想使食品加工業(yè)走出一條可持續(xù)的、健康的、競爭力強(qiáng)的行業(yè)發(fā)展路徑，在鄉(xiāng)村振興過程中充分發(fā)揮其作用，徐州市政府應(yīng)基于立足農(nóng)村、服務(wù)鄉(xiāng)村這一原則，引導(dǎo)食品加工企業(yè)對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行精深加工，提高原料利用率，開發(fā)特色產(chǎn)品；推進(jìn)企業(yè)集群化發(fā)展，發(fā)揮集群效應(yīng)；推動營商環(huán)節(jié)網(wǎng)絡(luò)化，提升食品加工行業(yè)整體競爭力；加強(qiáng)品牌建設(shè)，壯大徐州市食品企業(yè)名牌規(guī)模；鼓勵企業(yè)與科研單位加強(qiáng)合作，提升食品綜合加工技術(shù)水平；打造從種植養(yǎng)殖、加工到銷售的食品全產(chǎn)業(yè)鏈體系等。

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