李慶珍，姚 雯，張 玨*，熊庭旺，陳 曦

（1.遵義醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校，貴州 遵義 563006；2.普洱聯(lián)眾生物資源開發(fā)有限公司，云南 普洱 665000）

美藤果（Sacha Inchi），學(xué)名南美油藤，別名星油果、星油藤、印加果。屬大戟科多年生木質(zhì)藤本植物，生長于海拔80～1 700 m 的南美洲安第斯山脈地區(qū)熱帶雨林[1]。2006 年從南美洲引入中國云南西雙版納，目前已引種到中國的多個省份，如云南、廣東和海南等，且發(fā)現(xiàn)美藤果適宜生長在強光低濕的環(huán)境中。美藤果在秘魯、厄瓜多爾等地區(qū)已被當(dāng)?shù)赝林耸秤昧?000 多年，是該地區(qū)國寶級天然食用植物[2-3]。

美藤果含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和多酚等化學(xué)成分，同時現(xiàn)代藥理研究表明其具有降血壓、降血脂、提高免疫力及改善記憶力等作用。本文通過文獻查閱，對美藤果不同部位化學(xué)成分、藥理作用及產(chǎn)品應(yīng)用進行了綜述，旨在為美藤果的進一步開發(fā)利用提供參考。

1 化學(xué)成分

美藤果富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、多酚、植物甾醇、生育酚、維生素E 及礦物質(zhì)等化學(xué)成分。

1.1 脂肪酸

脂肪酸分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。美藤果油中不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達93%以上，主要為α-亞麻酸（質(zhì)量分?jǐn)?shù)43.60%～50.80%）、亞油酸（質(zhì)量分?jǐn)?shù)33.40%～38.60%）和油酸（質(zhì)量分?jǐn)?shù)5.30%～9.10%）[4]。Kittibunchakul 等[5]研究結(jié)果表明殼中也含有α-亞麻酸和亞油酸。

1.2 蛋白質(zhì)

美藤果蛋白由清蛋白、谷蛋白、球蛋白、醇溶蛋白4 種蛋白成分構(gòu)成。果仁的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為24.2%～27%，脫脂后的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)介于27%～59.1%，低于棉籽（質(zhì)量分?jǐn)?shù)33%），大豆（質(zhì)量分?jǐn)?shù)28%），高于葵花籽（質(zhì)量分?jǐn)?shù)24%）和花生（質(zhì)量分?jǐn)?shù)23%）[6]。美藤果粕是美藤果種仁提油后的廢棄物，有豐富的蛋白質(zhì)。Wang Kun 等[7]從美藤果粕中分離出氨基酸17 種，主要包括谷氨酸、甘氨酸和天冬氨酸。李鎮(zhèn)灝等[8]對中國云南省普洱、西雙版納、紅河和老撾4 個產(chǎn)地的美藤果籽進行比較，得出中國普洱的美藤果籽可作為提取美藤果油和美藤果蛋白原料的首選。美藤果蛋白的氨基酸組成種類齊全，必需氨基酸含量較高，是一類較優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)資源。關(guān)于美藤果粕蛋白質(zhì)的研究較少，大多主要集中在理化性質(zhì)和功能方面。

1.3 纖維素

膳食纖維根據(jù)溶解性質(zhì)不同分為不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維。美藤果仁經(jīng)過蛋白和油脂提取后，剩余的美藤果粕中含有較多的碳水化合物，是良好的膳食纖維來源。美藤果粕可溶性膳食纖維的單糖組有10 種，質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于10%的有半乳糖醛酸（質(zhì)量分?jǐn)?shù)46.49%），鼠李糖（質(zhì)量分?jǐn)?shù)18.95%）、木糖（質(zhì)量分?jǐn)?shù)17.60%）和半乳糖（質(zhì)量分?jǐn)?shù)11.25%），美藤果粕可溶性膳食纖維不含核糖、古洛糖醛酸和甘露糖醛酸，由此說明，美藤果粕可溶性膳食纖維是雜多糖[9]。除果仁外果殼也含有豐富的膳食纖維[5]。

1.4 多酚

秘魯生產(chǎn)的美藤果果油中的多酚含量為62 mg/kg，主要包括苯乙醇、類黃酮、木酚素等[10]。美藤果葉酚類主要成分為羥基酪醇，已采用化學(xué)合成技術(shù)對其進行合成。楊婉等[11]以美藤果殼為原料，經(jīng)70%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇提取，通過UPLC-PDA-MS 檢測確定其含有的酚類物質(zhì)為對羥基苯甲酸、對香豆酸、羥基苯甲酸己糖苷、對香豆酸己糖苷、對香豆酸四倍體、香草酸己糖苷、香草酸己糖苷三倍體、香草酸己糖苷二倍體、1，2-芥子酰阿魏酸酰龍膽二糖、矢車菊素3-（6″-阿魏酰槐糖苷）-5-葡糖苷、錦葵花色素3-葡萄糖苷以及錦葵花色素3-葡萄糖苷二倍體等。林錦銘等[12]采用正交實驗，70%乙醇提取，美藤果殼多酚經(jīng)AB-8大孔樹脂純化主要成分為沒食子酸、蘆丁、兒茶素、單寧和異槲皮苷，質(zhì)量濃度分別為9.28、7.29、5.54、4.31、2.93 μg/mL。

1.5 其他

美藤果油中甾醇總量為2.47 g/kg[13]，質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高的有：菜油甾烷醇（0.20%）、膽固醇（0.30%）、Δ5-燕麥甾醇（5.30%）、菜油甾醇（7.10%）、豆甾醇（27.90%）和β-谷甾醇（56.50%）[14]。美藤果油中生育酚含量為2000～3 000 mg/kg[13]，其中δ-生育酚含量最高（0.596 9 mg/g），維生素E 總含量為1.2273 mg/g[15]。以上化合物外美藤果還含有豐富得礦物質(zhì)元素，其中Ca、P 等元素含量是比較豐富的。

2 藥理作用

美藤果油因為含有多不飽和脂肪酸、多酚、維生素、谷甾醇和豆甾醇等化學(xué)成分，所以具有抗氧化、抑菌抗炎、抗癌、降血脂、降血壓、增強免疫力，改善記憶力，調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，提高胰島素敏感性等作用。

2.1 抗氧化

甾醇是油脂中脂溶性天然抗氧化物質(zhì)。美藤果籽粕中的多酚類物質(zhì)對1-二苯基-2-苦苯肼（DPPH）自由基具有較好的清除活性[16]。通過自由基清除試驗，得出美藤果外殼具有更高的抗氧化、抗糖基化、抗α-淀粉酶和抗乙酰膽堿酯酶活性，內(nèi)殼對脂肪酶、α-葡萄糖苷酶、乙酰膽堿酯酶和丁酰膽堿酯酶的抑制活性高于外殼[5]。美藤果殼多酚對羥自由基、DPPH自由基的半數(shù)清除效果均顯著優(yōu)于特丁基對苯二酚、維生素C、丁基羥基甲苯，是一種優(yōu)質(zhì)有效的抗氧化劑[12]。

2.2 抑菌抗炎

美藤果油中的不飽和脂肪酸、植物甾醇等活性物質(zhì)具有抑制病菌生長和產(chǎn)生抗菌消炎作用。美藤果油滲透到皮膚中，可與膠原蛋白結(jié)合，通過改變菌體形態(tài)和細(xì)胞壁完整性，發(fā)揮抑菌效果，防止皮膚感染[17]。鄧成儒[18]用常規(guī)紙片擴散法測定美藤果葉提取的羥基酪醇對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌的抑制活性。結(jié)果表明，最低抑菌質(zhì)量濃度為0.08 g/mL，最小殺菌質(zhì)量濃度為0.18 g/mL。以美藤果仁為原料，在pH=4.0 條件下，脫脂后得的蛋白質(zhì)體外抗炎活性達到78.13%[19]。

2.3 抗癌

α-亞麻酸對食道癌，胃癌和結(jié)直腸癌均有改善作用。α-亞麻酸具有抗腫瘤活性，降低癌癥的發(fā)病率和死亡率的作用[20]。美藤果葉含有類固醇、萜類等酚類化合物，且在細(xì)胞實實驗中發(fā)現(xiàn)，美藤果葉提取物能夠誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡，抑制HeLa 細(xì)胞和A549 細(xì)胞的繁殖，其中醇提取物的抗增殖作用最高[21]。

2.4 降血脂和降血壓

歐麗娜等[22]研究發(fā)現(xiàn)，美藤果油能通過調(diào)控載脂蛋白B、載脂蛋白A 的水平，從而調(diào)節(jié)高脂血癥大鼠脂質(zhì)代謝紊亂。李偉等[23]研究得出美藤果油可以降低高脂血癥大鼠血清中膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇的含量，表明美藤果油具有良好的降血脂作用，其降脂作用與美藤果油富含多不飽和脂肪酸相關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，長時間使用美藤果油可以顯著降低膽固醇和甘油三酯的水平，同時增加人體的高密度脂蛋白。另外，體內(nèi)體外實驗結(jié)果證明廢棄物美藤果殼有降血壓的功效。

2.5 其他

此外，美藤果還具有增強免疫力，改善記憶力，調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，提高胰島素敏感性等作用。環(huán)飛等[24]通過實驗證明美藤果油具有增強小鼠免疫功能的作用。其中美藤果多肽和美藤果清蛋白是增強免疫作用的有效成分。司茹等[25]通過小鼠避暗實驗、跳臺實驗及Morris 水迷宮實驗等方法，證明美藤果油在375.1～1 500.0 mg/（kg·d）的劑量范圍內(nèi)具有一定的輔助改善小鼠記憶的功效。Li Pan 等[26]研究發(fā)現(xiàn)美藤果油能改善肝臟脂質(zhì)代謝紊亂。另外，美藤果油還可以改善高脂肪負(fù)荷后人的胰島素敏感性。

3 應(yīng)用

目前美藤果已經(jīng)在食品，化妝品，醫(yī)藥等領(lǐng)域進行開發(fā)，并且取得了很好的經(jīng)濟價值。涉及美藤果專利申請最多的是企業(yè)，其次是科研院校，從美藤果專利申請的數(shù)量上來看，美藤果主要用于保健食品和飲料的開發(fā)。

3.1 食品方面

2013 年，我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)美藤果油為新資源食品。美藤果油主要作為食用油使用，其次作為添加劑加入食品中。美藤果仁因富含蛋白質(zhì)，最新研發(fā)的種子粉被廣泛用于快餐中以提高食品的營養(yǎng)價值。美藤果粕的研究主要是在蛋白質(zhì)上，如清蛋白和蛋白飲料等。最新研究結(jié)果表明美藤果粕可以用于一種能量棒的生產(chǎn)和可溶性膳食纖維的提取。相關(guān)專利也公開了以美藤果粕為原料制備能量棒的方法。美藤果葉主要運用在茶飲方面，如養(yǎng)生茶、康普茶等，具有保健作用，清除人體有害物質(zhì)，增強人體免疫力的效果。此外，美藤果葉還可以用在調(diào)味劑食品中。

3.2 化妝品方面

美藤果作為“天然原料”在化妝品領(lǐng)域的運用是比較廣的，國際專利US201815913025 公開了美藤果提取物在保健和美容護膚方面的應(yīng)用，經(jīng)臨床實驗表明，提取物可以減少皺紋，改善皮膚粗糙度[27]。目前已經(jīng)應(yīng)用在護膚油、潤膚霜和精華液等化妝品中[28]。從而發(fā)揮其抗衰老、抗皺、抗輻射、抗感染、美白保濕以及增強免疫力的作用，保護皮膚不受外界侵害。除了以上產(chǎn)品外，研究者更是從多角度多方位進行新產(chǎn)品的開發(fā)，并研發(fā)出了一種新型名叫Q 彈珠的精華液產(chǎn)品，此款精華液相比傳統(tǒng)精華液性能優(yōu)越，使用方便，外形新穎，防腐劑用量少，擴大了美藤果油在護膚品中的應(yīng)用范圍。

3.3 醫(yī)藥方面

早年就有日本和德國等國將α-亞麻酸及其衍生物作為藥物添加劑用來預(yù)防和治療心血管疾病，已申請相關(guān)專利[29]?，F(xiàn)在美藤果在醫(yī)藥方面的應(yīng)用也有不少，如通過噴霧干燥法，使用Hi-Cap 100 和麥芽糖糊精作為壁材料，制得美藤果油微膠囊化。專利CN201210432445.8 公開了一種預(yù)防和治療褥瘡的按摩油[3]。葉在醫(yī)藥中的應(yīng)用有糖尿病治療藥物的制備。

4 總結(jié)與展望

本文對美藤果不同部位及同一部位二次利用的產(chǎn)物的化學(xué)成分、藥理作用及應(yīng)用進行了總結(jié)。美藤果是國家新資源食品，具有巨大的經(jīng)濟價值和藥用價值?，F(xiàn)有研發(fā)及利用主要集中在美藤果果油上，而對果粕、果葉、果殼等其他部位的成分提取和活性研究相對較少；美藤果油已被證實的藥理作用，缺少基因、蛋白水平的深入機制研究；應(yīng)用方面美藤果作為原料成分多，自身開發(fā)應(yīng)用打造的品牌少。然而，美藤果全身都是寶，如何進一步提高美藤果得油率、深入開發(fā)美藤果除果仁外的其他部位的活性成分、打造多元化的產(chǎn)業(yè)品牌，進一步提高其綜合利用情況，值得深入開發(fā)和研究。