養(yǎng)身飲食

中國菜的“色香味”俱全，與調(diào)料的使用密不可分。其實，有些調(diào)料除了能賦予飯菜香氣，還有一定的養(yǎng)生功效。

調(diào)料的養(yǎng)生功效被低估

我國已有68種香辛料被列入國家標(biāo)準(zhǔn)《香辛料和調(diào)味品名稱》。調(diào)料不僅能為食物錦上添花，用對了還有“養(yǎng)生”妙用。

●幫助抗炎

生姜：生姜含有姜烯、姜醇、姜酚等活性物質(zhì)，具有抗氧化性，還能抑制炎性因子生成，促進(jìn)抗炎因子合成。不過生姜有刺激性，胃腸不好的人切忌空腹吃姜片、喝姜水。

胡椒：含有胡椒堿、丁香酚、倍半萜等活性成分，有一定的抗炎和抗氧化功效。使用時要注意胡椒的用量，太多會掩蓋食材本身味道，還會有異味感。

肉桂：含有的肉桂醛及其衍生物是抗炎活性成分。肉桂的攝入量一天最好不超過4克。

●提高代謝

黑胡椒：富含錳元素，可以促進(jìn)新陳代謝。

辣椒：含有的辣椒素會刺激新陳代謝，讓細(xì)胞加速活動，起到燃脂作用，盡管這種作用是暫時的，但研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃辣的人發(fā)胖概率較低。

肉桂：肉桂含有的揮發(fā)油對身體也有促進(jìn)排汗，進(jìn)而增進(jìn)代謝的作用。

姜黃（咖喱主料）：含有的姜黃素同樣具有提高身體代謝能力的作用。

姜：含有生姜醇，跟辣椒素算是親戚，也能促進(jìn)發(fā)汗，加速新陳代謝。

●有助降脂

美國賓夕法尼亞州立大學(xué)一項新研究發(fā)現(xiàn)，吃油膩食物適當(dāng)添加香料調(diào)味品有助于降低血液甘油三酯水平，進(jìn)而降低患心臟病的風(fēng)險。

研究發(fā)現(xiàn)，與不吃香料調(diào)味品的參試者相比，每餐飲食中增加兩勺迷迭香、肉桂、姜黃、黑胡椒、丁香、大蒜粉和辣椒粉混合香料的參試者，其甘油三酯水平下降30%。

放調(diào)料要講“火候”

在正確的時間放調(diào)料，會提升菜肴的味道、減少營養(yǎng)流失。

● 醋最佳時間在“兩頭”

如豆芽入鍋后馬上加醋，有助于保留其中的維生素；排骨入鍋后和出鍋前分別加一次醋，能起到去腥、解膩、增香的作用。

● 鹽出鍋前放

出鍋前放鹽能增加咸味，有助減少鈉攝入量。炒菜時，晚放鹽還能避免炒出太多水分，減少 B族維生素、維生素C等營養(yǎng)素?fù)p失。如果燉菜時放鹽太早，肉就不容易燉爛。

● 糖一般要早放

無論是小炒還是煮燉，糖一般都要早放，只需一點就能起到提鮮增味的效果。如果是做甜口菜品，建議提前將糖與其他調(diào)料混成料汁，出鍋前一起放。

● 醬油根據(jù)烹飪時間調(diào)整

如果是短時間烹調(diào)的菜肴，最后加醬油，能讓味鮮色亮；如果是長時間燉煮的菜肴，鍋熱就可以加，這樣醬香味更足。

● 味精出鍋前放

長時間高溫加熱后，味精的主要成分會轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，導(dǎo)致鮮味降低，因此建議出鍋前再加。

正確儲存調(diào)料的方法

四類要放冰箱

● 發(fā)酵類調(diào)味品：腐乳、豆豉、黃豆醬、蝦醬等調(diào)味品靠微生物發(fā)酵制成，開封后如果存放溫度較高，微生物會快速繁殖，外界的微生物也可能入侵，引發(fā)變質(zhì)。

● 蛋白質(zhì)豐富的調(diào)味品：蠔油、沙拉醬、肉醬等富含蛋白質(zhì)，開封后如果不及時放入冰箱，容易長毛、發(fā)霉。

● 高脂肪的調(diào)味品：芝麻醬、花生醬等富含脂肪的調(diào)料暴露在空氣中，易發(fā)生脂肪氧化反應(yīng)，甚至產(chǎn)生哈喇味。

● 半黏稠的調(diào)味品：辣椒醬、番茄醬等介于液體和固體之間，一些耐高滲透壓的微生物也可以生長，開封后要冷藏，以免變質(zhì)。

兩類不放冰箱

● 干貨調(diào)味品：花椒、八角、五香粉等本身含水量低，微生物很難大量繁殖。如果長期放冰箱，反而可能因吸水增加變質(zhì)風(fēng)險，放在陰涼干燥處即可。

● 顆粒狀調(diào)味品：鹽、糖特點是純度高，不易變質(zhì)，但容易受潮結(jié)塊，影響使用狀態(tài)，儲存過程注意密封干燥即可。

還有一些調(diào)味品，放不放冰箱均可，比如醬油、醋等，本身高鹽或酸度較高，即使放在常溫下，微生物也很難繁殖，沒必要放入冰箱。