文/張致和 譚一冉

圖/蚊 子

火鍋是中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)的一種美食。無(wú)論是寒風(fēng)凜冽的冬日，還是烈日炎炎的夏天，一家人圍坐在一起，熱熱鬧鬧“吃著火鍋唱著歌”，都是一件非常美好的事。其實(shí)，不但我們現(xiàn)代人喜歡吃火鍋，幾千年前的古人也非常喜歡！火鍋為中國(guó)人的美食文化增添了一種帶著熱氣和香氣的團(tuán)圓味道……

溫鼎就是火鍋

如果告訴你，我們的祖先可能4000 多年前就已經(jīng)在吃火鍋了，你是不是會(huì)驚掉下巴？

據(jù)考證，在新石器時(shí)代，確實(shí)已經(jīng)出現(xiàn)了“火鍋”。1989 年，人們?cè)谀暇┦懈叽究h固城鎮(zhèn)（今高淳區(qū)固城街道）的朝墩頭遺址發(fā)現(xiàn)了一件距今4000 多年的生活用品——四足雙層方陶鼎。

這件已經(jīng)殘缺的陶鼎分為上下兩層，根據(jù)現(xiàn)有的外觀形狀，專家們分析，古人可能是在陶鼎的上層放置食物，下層放置炭火來(lái)加熱食物。這種能加熱的鼎，叫作“溫鼎”，這件溫鼎就是最早可以考證到的火鍋了。

四足雙層方陶鼎

除了溫鼎，考古工作者還在三星堆遺址發(fā)現(xiàn)了一件像火鍋的器具——有3000 多年歷史的陶三足炊器。這件器皿上面的盤(pán)子可以盛水、放食物，下面的三足是中空的，與口部相通，容水量很大，足下面可以生火加熱。用這樣的“火鍋”加熱食物是不是很方便呢？

當(dāng)然了，“陶火鍋”看上去還是略顯簡(jiǎn)陋了。到了商周時(shí)期，更加精致和美觀的青銅溫鼎出現(xiàn)了，火鍋終于進(jìn)入了銅鍋時(shí)代，比如這件西周的有盤(pán)鼎就是如此。它的造型看上去和現(xiàn)在的小火鍋很像，鼎下有托盤(pán)可以盛放炭火，火源與菜品就能同時(shí)擺放在桌子上了，人們可以邊熱邊吃。從容量上來(lái)看，這件鼎盛滿菜夠一個(gè)人食用。在古代分餐制下，一人一個(gè)的小火鍋，真是既美觀又衛(wèi)生！

商周時(shí)期還有一種封裝式的溫鼎，是在一件完整的鼎中做了能夠加熱的夾層，甚至還有可以加炭的小門(mén)。古人在吃這件事上，可真是用心呀！

當(dāng)然，這種比較精致的“銅火鍋”在當(dāng)時(shí)是很珍貴的，只有王公貴族才能使用，直到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，火鍋才逐漸走入平民百姓家中。

古人的“時(shí)尚火鍋”

喜歡吃辣的同學(xué)可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)重慶火鍋和“九宮格”火鍋。其實(shí)早在2000 多年前的西漢時(shí)期，中國(guó)人就發(fā)明了類似的“鍋”。比如，江蘇省盱眙縣的大云山漢墓中就出土了一件分格鼎。這件分格鼎造型別致，內(nèi)部有五個(gè)小格子，將鼎分成五個(gè)不同的空間，可以將不同的食材放在不同的格內(nèi)燒煮，避免了不同味道的料湯串味兒，這和我們今天的鴛鴦鍋、“九宮格”火鍋是不是有著異曲同工之妙呢？

另外，在西漢時(shí)期，還有一種染器十分流行。什么是染器呢？中國(guó)古代稱調(diào)味品為“染”，染器就是加熱調(diào)味料的食器。當(dāng)時(shí)的染器一般由盤(pán)、爐和耳杯三個(gè)部分組成，耳杯中放調(diào)味的料汁，用爐子加熱調(diào)味料汁之后，把煮熟的白肉放到耳杯里蘸料吃。和小火鍋相比，這種染器更像是現(xiàn)在的涮鍋的雛形。

陶三足炊器三星堆博物館藏

三國(guó)時(shí)期魏國(guó)的皇帝魏文帝曹丕就是一個(gè)不折不扣的火鍋愛(ài)好者。他為了可以同時(shí)吃到不同口味的火鍋，就讓人鑄造了“五熟釜”，顧名思義，就是將一個(gè)鍋底劃分為五個(gè)區(qū)域，各個(gè)區(qū)域的湯底互不影響。曹丕不僅自己使用“五熟釜”，還給大臣鐘繇送了一個(gè)，看來(lái)曹丕是想把自己的“員工”也培養(yǎng)成火鍋愛(ài)好者呢！

青銅染器 中國(guó)國(guó)家博物館藏

“火鍋”中的詩(shī)意

到了唐宋時(shí)期，火鍋已經(jīng)成為一種十分流行的美食。文人雅士們?cè)谘鐣?huì)上都喜歡吃火鍋。比如唐朝詩(shī)人白居易曾這樣生動(dòng)形象地描寫(xiě)吃火鍋的場(chǎng)景：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”這里的“小火爐”指的就是一種陶火鍋。下雪天吃火鍋，驅(qū)寒保暖，多愜意呀！

宋朝美食家林洪曾冒著大雪到武夷山訪友，他在途中抓了一只野兔。友人把兔肉切成薄片腌制好，然后在桌子上擺一只小爐子，架起鍋來(lái)。鍋里水花翻涌，友人夾起肉片放到沸騰的水中撥弄一番，肉片就熟了。那紅色的肉片如同天邊的晚霞，燙熟兔肉的過(guò)程就像是在撥弄晚霞，因此林洪為這兔肉涮鍋起了一個(gè)充滿詩(shī)意的名字：撥霞供。后來(lái)，林洪再次吃到這道菜時(shí)，還高興地賦詩(shī)一首：“浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞……醉憶山中味，都忘貴客來(lái)?！?/p>

清代皇帝竟是“火鍋狂人”

明清時(shí)期，老百姓喜歡吃火鍋，皇親國(guó)戚也喜歡。清朝幾乎每位皇帝都是火鍋的忠實(shí)粉絲。乾隆皇帝幾乎天天吃火鍋，有記載表明，在乾隆四十四年，兩個(gè)月時(shí)間就舉辦了六十余次火鍋宴。有一次，乾隆皇帝甚至在乾清宮專門(mén)擺了530 桌火鍋宴。而在嘉慶元年，乾隆還舉辦了一場(chǎng)“千叟宴”，使用銀質(zhì)、錫質(zhì)、銅質(zhì)火鍋1550 個(gè)，參加的人數(shù)超過(guò)5000 人，堪稱史上最大規(guī)模的火鍋盛宴。

清朝宮廷的火鍋造型也非常漂亮，比如這件掐絲琺瑯團(tuán)花紋菱花式火鍋，藍(lán)色底上有黃、紅、藍(lán)、白等各種顏色的團(tuán)花圖案，這些團(tuán)花三三兩兩布滿鍋身，而兩只提手和兩只耳朵都是鎏金的，看上去非常貴重。貴族們不僅研究吃什么火鍋，還研究火鍋的樣式呢！

掐絲琺瑯團(tuán)花紋菱花式火鍋 故宮博物院藏

悠悠五千年，熱氣騰騰的火鍋香飄四溢，受到古往今來(lái)人們的喜愛(ài)。吃火鍋這種將人們聚集在一起、圍桌共食的美食方式，本身就代表了一種文化的向心力和凝聚力，也許這才是人們喜愛(ài)吃火鍋的真正原因吧！