要說(shuō)云南省巍山縣小吃最有名氣的，應(yīng)該就是肉餌絲了。走進(jìn)巍山，大街小巷隨處都有賣(mài)這種小吃的店鋪。誰(shuí)也說(shuō)不清這種美食從何時(shí)開(kāi)始走進(jìn)尋常百姓家，從何時(shí)走出小城走向更廣闊的天地。只知道，從小到大的每一天，都有這樣的美食溫情撫慰我們的味蕾，帶來(lái)心底一絲絲長(zhǎng)久的溫潤(rùn)?？梢赃@樣說(shuō)，每一個(gè)土生土長(zhǎng)的巍山人，都是在這種熱湯和香氣中浸潤(rùn)長(zhǎng)大的。

肉餌絲，顧名思義就是用云南最常見(jiàn)的 米制品餌絲為主要原料制成。云南很多地方都有餌絲這種小吃，而巍山的餌絲總是和肉聯(lián)系在一起，兩者融為一體，成就了巍山肉餌絲的美名。

如果說(shuō)一根面因?yàn)榧庸さ姆爆崳瓴抛哌M(jìn)市場(chǎng)，走進(jìn)每一個(gè)平常的日子。那么，肉餌絲就顯得平和親近多了，每一家人，每一天，都能自己制作美味可口的肉餌絲。餌絲是現(xiàn)成的，有專門(mén)加工的作坊，過(guò)去的作坊是手工制作，精選上好的粳米淘洗、浸泡、蒸煮、切絲加工而成。如今用機(jī)器代替了手工，一絲絲粗細(xì)適度、軟硬恰好的銀絲般的餌絲散發(fā)著大米的淡香，被送到大街小巷的小吃店、集貿(mào)市場(chǎng)，開(kāi)啟一段快樂(lè)的溫情之旅。

不論是居家還是小吃店的肉餌絲，味道優(yōu)劣的關(guān)鍵就在于肉和湯的制作。制作肉，首先就要到市場(chǎng)選擇新鮮上好的豬前胛膀蹄，去掉細(xì)毛，放在溫?zé)岬奶炕鹕下裏荆?dāng)一縷縷肉香隨著裊裊青煙升騰在小院的上空，那些新鮮的豬肉就被烤得外皮金黃、不糊不爛。然后放到淘米水里浸泡兩三個(gè)小時(shí)再用溫水刮洗干凈，再把洗凈的豬肉放到特制的大土鍋里煮沸，湯里還要加入新鮮的筒子骨、本地精致的火腿、姜片等作料。先將湯煮沸，再用小火慢慢悠悠地煨燉。十來(lái)個(gè)小時(shí)后，一鍋香氣裊裊、味道鮮美、油而不膩的靚湯美肉就可以出鍋了。然后將買(mǎi)來(lái)的潔白軟糯的餌絲在熱水里一過(guò)，放入白瓷青花大碗，撒上顏色翠綠的香菜、蔥花，加入香氣撲鼻的濃湯，放上皮色金黃的肉，再按自己的口味加入一些調(diào)料，一碗湯色潔白、香氣四溢的美食，就呈現(xiàn)于眼前了。

只一眼，就讓人垂涎三尺，食客忍不住手中的筷子和味蕾的跳動(dòng)。一箸下去，入口，餌絲口感溫潤(rùn)、軟而不斷；肉鮮嫩軟糯、濃香四溢，如果再放上本地自制的咸菜，味道就更加怡人了。

這樣一碗小吃，在當(dāng)?shù)貞?yīng)該有上百年的歷史了。這樣的吃法源于何處，如今已無(wú)從考證，可是，它的美味，它的溫暖，潤(rùn)澤了每一個(gè)巍山人成長(zhǎng)的時(shí)光?？梢哉f(shuō)，每一個(gè)巍山人，記憶里都有肉餌絲的香氣存留，無(wú)論游走何方，無(wú)論舌尖品過(guò)多少美食，肉餌絲帶來(lái)的悠長(zhǎng)溫暖，注定如影隨形。

（來(lái)源：大理土特產(chǎn)網(wǎng)）