李尋 朱劍 崔容 胡綱

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2019年，我們出版《酒的中國地理》一書的時(shí)候，對西藏的釀酒產(chǎn)業(yè)所知甚少。2009年前后，楚喬老師到西藏出差時(shí)，買回了兩瓶西藏藏緣實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的藏窖坊系列的青稞酒和藏緣青稞酒，說是青稞酒，但是品嘗起來卻是非常明顯的四川風(fēng)味的濃香酒。因此，在《酒的中國地理》一書中，關(guān)于西藏白酒這部分，只有短短的七行描述，而且寫明了這兩種酒說起來是青稞酒，喝上去感覺是四川風(fēng)味的濃香型酒。我不太清楚這些酒的來龍去脈，它們到底是在西藏釀造的，還是在四川釀造后直接貼上了西藏的牌子？單從喝的角度來講，西藏的青稞酒沒有什么特色，我甚至區(qū)分不出濃香型的青稞酒和高粱酒的區(qū)別。

這本書出版后，2021年冬天，我有緣拜訪了青?；ブ煊拥虑囡乒煞萦邢薰径麻L李銀會先生，通過李董事長的介紹，我才了解到了西藏釀酒業(yè)的一些情況。西藏本來是沒有釀造白酒的酒廠的，第一家白酒廠是青?；ブ煊拥虑囡乒煞萦邢薰驹谀抢锿顿Y建的西藏天佑德酒業(yè)有限公司，2022年更名為西藏阿拉嘉寶酒業(yè)有限公司，這是西藏第一家在當(dāng)?shù)蒯勗旒兗Z大曲固態(tài)法白酒的酒廠，目前為止，也是唯一的一家白酒酒廠。

2022年6月，我收到了李銀會董事長給我寄來的阿拉嘉寶的兩款樣酒，收到酒的當(dāng)天夜里品嘗，感覺驚艷，也非常興奮，總算是喝到了一種獨(dú)一無二的西藏當(dāng)?shù)蒯勗斓陌拙啤Ｒ虼?，深?2點(diǎn)半，我就訂了去拉薩的機(jī)票。沒想到早晨起來，拉薩那邊有疫情了，我們?nèi)ゲ涣肆恕Ｓ诌^去了整整一年，直到2023年7月，我才有緣實(shí)地探訪了拉薩的阿拉嘉寶酒廠。

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西藏阿拉嘉寶酒廠位于拉薩市國家級經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)內(nèi)，海拔3600米，目前是中國海拔最高的酒廠，可能也是世界上海拔最高的酒廠。

探訪阿拉嘉寶酒廠的計(jì)劃，自從起了念想，遷延一年才獲得執(zhí)行。前半年未能執(zhí)行的原因是由于疫情管控，后半年的原因則是由于我自己的身體狀態(tài)，經(jīng)歷了首陽、二陽和三陽之后，這階段身體一直處在各種癥狀之中，胸悶氣短，直到2023年7月初的第三次“小陽”，還連續(xù)發(fā)了幾天低燒。這種狀況讓我質(zhì)疑自己能不能適應(yīng)拉薩高海拔的氣候，行程一拖再拖。出發(fā)之前查當(dāng)?shù)氐奶鞖忸A(yù)報(bào)，那幾天拉薩有連續(xù)的降雨，最低氣溫12度，最高氣溫23度?？粗鞖忸A(yù)報(bào)的氣溫，我都有些發(fā)愁，這跟西安春天的氣溫差不多了。西安同期的最高氣溫是39度，兩地有20多度的溫差，所以我做了各種準(zhǔn)備，帶了毛衣毛褲，還帶了一件薄羽絨服。

到了拉薩才發(fā)現(xiàn)，下雨不是一天連續(xù)下的，基本上是夜里下雨，白天就晴了，藍(lán)天白云，非常漂亮，即便是雨下到上午，下午也就晴了。此時(shí)正好是西藏的雨季，這種夜雨晝晴的狀態(tài)，使得空氣濕度加大了，感覺更加舒適。情況沒有想象中的那么可怕，我也就是加了一條秋褲，穿上了長袖的外套，白天和晚上穿這些衣服正合適。相比酷熱的西安，這里氣候涼爽，簡直就是一個(gè)夏天的天堂。高原反應(yīng)也很輕微，居然沒有任何胸悶氣短的感覺，只是在凌晨醒了的時(shí)候，微微有點(diǎn)頭疼。打開酒廠賓館房間里配的制氧機(jī)，放了一會兒氧氣，感覺又舒適了。第二天白天身體似乎適應(yīng)了，只是如果連續(xù)走路快了的話，會覺得身體有些發(fā)軟、發(fā)飄。到第三天上午的時(shí)候，連發(fā)軟、發(fā)飄的現(xiàn)象也沒有了。酒廠接待我們的朋友告訴我們說，拉薩近些年來綠化工作的力度非常大，雨季時(shí)四處都是蔥蘢的植物，無形中會帶來更多的氧氣，空氣的含氧量有所增加。這可能也是我感覺高原反應(yīng)比較弱的一個(gè)原因。

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在阿拉嘉寶酒廠盤桓了兩天，有以下感受：

（1）海拔真高。

阿拉嘉寶酒廠所在地海拔是3600米，這不只是海拔表上的一個(gè)數(shù)據(jù)，任何一個(gè)人到這里，都能感受到或強(qiáng)或弱的高原反應(yīng)，就是身體強(qiáng)壯的年輕人，如果劇烈運(yùn)動，也會感覺喘氣，和平原地區(qū)是不一樣的。

不僅人的身體能感受到海拔高度的變化，酒體本身也能體現(xiàn)出海拔高度的不同。我們再一次感受到了同一種酒體，在不同海拔呈現(xiàn)出來的不同香氣和口感。我在西安品嘗過的兩款阿拉嘉寶青稞酒，它們的香氣是低沉的，而且只是糧香和發(fā)酵香，但到了阿拉嘉寶酒廠，品嘗同樣的這兩款酒，感受到的卻是如鮮花怒放一樣的花香、水果香。推究其原理，是由于海拔高度太高了，大氣壓力下降造成的結(jié)果。西藏的空氣密度大多在0.7～0.8千克/立方米之間，大概約為海平面空氣密度的60%～70%，各種液體的沸點(diǎn)也隨之降低，水的沸點(diǎn)大概在84～87℃；白酒中的呈香呈味物質(zhì)，酯類、醛類、醇類的沸點(diǎn)也隨之會下降，揮發(fā)性變強(qiáng)。有些香氣在平原地區(qū)，由于受大氣壓力的影響釋放不出來，而在高原高海拔地區(qū)，由于壓力下降了，它們就釋放了出來。因此，給我們的直觀感受就是突然聞到了在平原地區(qū)聞不到的香氣。

大氣壓力下降，對蒸餾酒來講相當(dāng)于是負(fù)壓蒸餾，原酒酒醅里的呈香呈味物質(zhì)在負(fù)壓的情況下，匯集到酒里更多了。負(fù)壓蒸餾是西藏高海拔地區(qū)蒸餾酒得天獨(dú)厚的天然優(yōu)勢。

（2）風(fēng)光真美。

飛機(jī)還在天空盤旋的時(shí)候，你就能感受到拉薩那種動人心魄的美，這里的空氣格外純凈，在其他省會難得看到這種透明的空氣，那些地方機(jī)場上空的空氣常年或多或少籠罩著一層霾。

藍(lán)天、雪山、白云、寬闊的雅魯藏布江盡攬眼底。阿拉嘉寶酒廠坐落在拉薩市附近，但是感覺四周都是山。雨后的早晨，四周的山上云霧繚繞，云很重，仿佛遠(yuǎn)遠(yuǎn)地壓了過來。酒廠車間的內(nèi)部道路旁邊，種滿了盛開的花朵。整體上看，如同云山霧繞的一座花園。

（3）酒是真好。

我們受到了阿拉嘉寶酒廠總經(jīng)理胡志平先生、生產(chǎn)廠長哈祖德先生、行政辦主任張澤英女士以及公司其他部門負(fù)責(zé)人的熱情接待。

第一天到達(dá)的時(shí)候，胡總細(xì)心地體貼到我們可能會有高原反應(yīng)，叮囑我們先暫時(shí)不要喝酒，我們只是聞了、嘗了一下阿拉嘉寶。第二天起來，我們感覺身體狀況很好，上午就受邀參加了酒廠質(zhì)量監(jiān)督部每天舉行的品酒定級例會。每天早晨他們要把前一天蒸餾出來的酒進(jìn)行品評定級。

在這個(gè)定級會上，胡總和質(zhì)量部的六、七位專業(yè)品酒師們一同品酒打分，給酒定級。我對前一天生產(chǎn)的酒的評價(jià)非常高，因?yàn)槲腋惺艿搅藦膩頉]有感受到的一種甘蔗的清香，口感甘潤順滑，因此我給打了100分。但是質(zhì)量部的專業(yè)品酒師要求非?？量蹋麄冏罡叩拇蚍质?6分，最低分是82分，大多數(shù)的品酒師給這款酒定級是優(yōu)級，只有一名品酒師定為特級，我打到100分，應(yīng)該屬于特級這個(gè)水平了。

我的評分和酒廠專業(yè)品酒師之間的評分差異這么大的原因，我想主要是由于我們平時(shí)面對的酒品對象不同。我面對的都是成品酒，能喝到這種原酒，就覺得很完美了，而這些專業(yè)品酒師們每天面對的都是這種原酒，養(yǎng)成了他們苛刻的習(xí)慣，他們極少會給當(dāng)日的酒品打滿分，只能優(yōu)中選優(yōu)，好中選好，雞蛋里面挑骨頭，如果他們打滿分的酒，那可能真是難得一見的稀世美酒了。

上午開完品酒例會之后，又到酒庫里參觀，品嘗了從65度到52度的各種酒以及各個(gè)年份的酒，我總的飲用量差不多有一兩多。下午兩點(diǎn)以后，又到市區(qū)參觀了西藏博物館、布達(dá)拉宮廣場、八廓街和羅布林卡。八廓街上，旅游者排起了長隊(duì)，讓我一度都想放棄參觀，但是想著來一次不容易，便排了將近40分鐘的隊(duì)才進(jìn)到八廓街廣場。

下午六點(diǎn)多返回酒廠時(shí)，我感覺比較疲憊了，正趕上酒廠和三位大客戶簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，我受邀參加了該合作協(xié)議簽訂儀式的后半部分，同時(shí)參加了酒廠答謝這些大客戶的答謝酒宴，酒廠各個(gè)部門的領(lǐng)導(dǎo)一同參加。在宴會上不知不覺又喝了二兩阿拉嘉寶的酒。

酒后，胡總又陪同我們到附近一個(gè)自駕游的宿營營地去參觀，來回又步行了有兩三公里，等參觀完之后，酒就全醒了。

第三天上午，我早早地就到了生產(chǎn)車間，完整地觀看一次蒸餾的過程，從上甑到出酒，從開始接酒的酒頭一直接到酒尾。阿拉嘉寶酒廠現(xiàn)在還嚴(yán)格地執(zhí)行傳統(tǒng)的看花摘酒工藝。我守在酒甑的出酒口旁邊，每段酒出來的酒樣我都嘗了一點(diǎn)，從70多度的酒頭一直嘗到30多度的酒尾。如此陸陸續(xù)續(xù)地又喝了一兩多，中午吃了碗面條，下午上飛機(jī)，在飛機(jī)上打了個(gè)盹，酒又全醒了。

關(guān)于阿拉嘉寶酒的香氣和口感，我會專門寫一篇文章來做總結(jié)，講講這三天在如此高海拔地區(qū)喝酒之后的身體感受?？偟膩碚f，可以用“極舒適”來描述，醉酒度低，醒酒時(shí)間短，全天飲用了三兩多平均下來酒度都在58度左右的酒，居然沒有很強(qiáng)的醉意，而且很快就醒酒了。

在評價(jià)白酒酒質(zhì)的諸多指標(biāo)里，其實(shí)最重要的是飲后舒適度的指標(biāo)，色、香、味還在其次。三天高原的實(shí)地考察飲用，表明阿拉嘉寶酒真的是好酒。

此次阿拉嘉寶酒廠之行，為我修訂《酒的中國地理》這本書，提供了寶貴的資料?！毒频闹袊乩怼返牡谝豁?，關(guān)于西藏酒的部分，我們就可以添加上阿拉嘉寶青稞酒的注記了。我們可以興奮地向熱愛旅行和美酒的酒友們宣布，在中國白酒地圖上，西藏這片空白被阿拉嘉寶青稞酒填補(bǔ)上了。

熱愛旅行的人一生中至少要來一次西藏，來到西藏后，我建議您一定要品嘗一下阿拉嘉寶青稞酒。如果您是資深的白酒發(fā)燒友的話，一定要到阿拉嘉寶酒廠來看一看，在這里才能夠感受到神奇的負(fù)壓蒸餾，感受到在平原地區(qū)感受不到的西藏白酒的芬芳怒放的力量。Ω