許阿雪 李曉華

隨著教育理念的不斷更新和發(fā)展，基于OBE（Outcome-Based Education）理念的課程考核體系逐漸成為教育改革的重要方向。OBE理念強調以學生為中心，關注學生的學習成果和能力發(fā)展，注重培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新思維。食品科學與工程專業(yè)是培養(yǎng)食品工程技術人才的重要學科之一，構建基于OBE理念的課程考核體系，能夠更好地適應社會對食品工程技術人才的需求，提高學生的綜合素質和專業(yè)能力，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質人才。

一、食品科學與工程專業(yè)

課程考核體系存在的問題

1.考核方式單一。目前，食品科學與工程專業(yè)課程的考核方式大多集中在傳統(tǒng)的筆試和實驗報告上。筆試只能評估學生對理論知識的掌握程度，無法全面了解學生的實際操作能力和解決問題的能力；實驗報告雖然能夠評估學生的實驗操作能力，但仍然無法全面評估學生的綜合能力和創(chuàng)新能力。此外，傳統(tǒng)的筆試和實驗報告考核也容易導致學生產生應試心態(tài)，只注重記憶和應付考試，而忽視了對知識的深入理解和對實際應用能力的培養(yǎng)。

2.考核標準不明確。在當前的考核體系中，學生往往不清楚教師對于各項考核指標的具體要求和評分標準，導致在學習過程中缺乏明確的目標和方向，無法有效調整學習策略，無法準確判斷自己的學習進展和水平，在備考階段也不能有針對性地進行復習和練習，容易出現(xiàn)盲目學習和浪費時間的情況。由于缺乏明確的評分標準，教師在評分過程中往往會受到個人主觀意識和偏好的影響，導致評分結果的不公正、不準確，從而影響了教學質量的提升。

3.考核內容缺乏實踐性。食品科學與工程是一門實踐性很強的學科，需要學生具備一定的實際操作能力，這樣才能勝任相關工作。然而，當前的考核體系并沒有充分地考察學生的實踐能力，導致學生缺乏實際操作的機會，無法將理論知識應用到實際生產中，畢業(yè)之后可能會在實際工作中面臨困難。例如，在食品加工過程中，學生可能只是通過課本上的文字和圖片來了解各種加工設備和操作流程，沒有實際操作的機會，也沒有接觸到實際的市場和政策情況，畢業(yè)后可能需要花費更多的時間去適應實際工作環(huán)境。

4.缺乏反饋機制。傳統(tǒng)的考核方式一般通過期末考試或者論文來評估學生的學習成果，但期末考試只能評估學生在短時間內的記憶和理解能力，無法全面評估學生對知識的掌握程度；論文雖然能夠考察學生的研究能力和寫作能力，但是由于評估時間較長，學生無法及時了解自己的學習成果，也無法及時糾正自己的不足之處。在缺乏及時反饋的情況下，學生很難知道自己在學習中的問題和不足之處，無法及時調整學習策略和方法，可能會陷入到學習的困境中，無法有效提高自己的學習成績和能力。

二、OBE理念下食品科學與

工程專業(yè)課程考核體系的構建

1.構建思路。在OBE理念下，食品科學與工程專業(yè)課程的考核體系應該以學生的學習成果為核心，注重培養(yǎng)學生的實際應用能力和創(chuàng)新能力，明確學生應該達到的學習目標和能力要求，確保學生在學習過程中能夠全面發(fā)展。課程考核方式應該多樣化，包括課堂測試、實驗報告、項目設計等多種形式，以評估學生在不同方面的能力表現(xiàn)?？己藘热菀矐c實際工作需求相結合，注重培養(yǎng)學生的自主學習和團隊合作能力，通過小組討論、實踐項目等形式，激發(fā)學生的學習興趣和創(chuàng)新思維，培養(yǎng)他們的實踐能力和解決問題的能力。教師應該將考核結果及時反饋給學生，幫助他們了解自己的學習成果和不足之處，以便進一步地學習和提高。

2.構建多樣化的考核方式。多樣化的考核方式可以從知識考核、技能考核和綜合評價三個方面來實現(xiàn)。

知識考核是評估學生對課程理論知識掌握程度的一種方式，可以通過傳統(tǒng)的筆試、口試或在線測驗來進行，以了解學生對食品科學與工程領域的基本概念、原理和理論的理解程度。例如，可以讓學生對食品加工過程中的高壓處理（HPP）技術進行分析，解釋其基本概念、原理和理論，討論HPP是如何利用高壓力來殺滅微生物、延長食品保質期，并保持食品的營養(yǎng)價值和口感；還可以讓學生解釋HPP的應用范圍、優(yōu)點和限制，并提供相關的實例和研究結果來支持他們的理解。

技能考核是評估學生實踐操作和實驗技能的一種方式，可以通過實驗報告、實踐操作、實地考察或模擬實驗等形式來進行，以展示出學生在食品加工、分析測試、質量控制等方面的實際操作能力和技術應用能力。例如，在食品酸奶或面包的制作過程中，學生需要按照特定的配方和工藝流程，使用適當?shù)脑O備和工具，實施原料準備、混合、發(fā)酵、烘焙等步驟。在操作過程中，學生需要掌握食品加工的基本原理和技術要點，如溫度控制、時間控制、材料比例等。最后還要評估制作出的產品的質量和口感，并撰寫實驗報告，總結實踐操作的過程和結果。這樣的實踐操作和技能考核不僅可以幫助學生將理論知識應用到實際操作中，還可以提高他們的實踐能力和技術應用能力。

綜合評價是綜合考慮學生在知識和技能方面的表現(xiàn)，并結合其他因素進行評估的一種方式，可以包括課堂參與度、小組合作能力、項目報告、學術論文等，以了解學生在團隊合作、問題解決、創(chuàng)新思維等方面的綜合能力。

通過多樣化的考核方式，可以更全面地評估學生在食品科學與工程專業(yè)課程中的學習成果，有助于培養(yǎng)學生的綜合素質和能力，提高他們在食品科學與工程領域的實踐能力和競爭力。

3.評估工具的設計。在構建食品科學與工程專業(yè)課程考核體系時，評估工具的選擇和設計是非常重要的環(huán)節(jié)。常見的評估工具包括考試、作業(yè)、實驗報告、項目報告、口頭報告等，選擇合適的評估工具需要考慮課程目標和學生能力的匹配度，以及評估工具的可靠性和有效性，要全面反映學生對知識、技能的掌握程度。在設計評估工具的具體內容時，要考慮到課程目標的層次和學生能力的發(fā)展，具體內容可以包括選擇題、填空題、簡答題、論述題等，以測試學生對基礎知識的理解和應用能力。此外，評估工具的內容應該具有一定的難度和挑戰(zhàn)性，能夠激發(fā)學生的學習動力和創(chuàng)新思維，如利用實驗報告、項目報告、口頭報告等形式的評估工具來考察學生的實踐能力和團隊合作能力。

4.評估結果的反饋和改進。通過對學生的考核成績和反饋進行綜合分析，可以了解到學生在不同課程中的表現(xiàn)和問題所在。例如，我們可能會發(fā)現(xiàn)某些課程的考核方式不夠全面，只注重理論知識而忽視了對實踐能力的培養(yǎng)；或者發(fā)現(xiàn)某些課程的考核標準不夠明確，導致學生對自己的表現(xiàn)和要求產生困惑?；诜治龅慕Y果，可以提出相應的改進措施。比如，針對考核方式不夠全面的問題，可以增加實踐環(huán)節(jié)，如實驗、實習或項目等，以便更好地培養(yǎng)學生的實踐能力，還可以引入綜合評價的方法，將理論知識和實踐能力相結合，考核學生的綜合能力。針對考核標準不明確的問題，可以制定清晰的評分標準和考核要求，明確學生需要達到的目標和標準，也可以加強與學生的溝通，及時反饋他們的表現(xiàn)，并提供指導和建議，幫助他們更好地理解和滿足考核要求。

三、基于OBE理念構建食品科學與

工程專業(yè)課程考核體系的具體實踐

1.制定考核內容。在基于OBE理念構建食品科學與工程專業(yè)課程考核體系的具體實踐中，新疆石河子職業(yè)技術學院食品科學與工程專業(yè)首先確定了學生不僅需要掌握食品加工工藝和質量控制等方面的知識和技能，包括食品加工的基本原理、食品加工工藝的設計與優(yōu)化、食品質量控制的方法與技術等方面的知識，還需要具備食品安全與衛(wèi)生管理、食品檢測與分析、食品營養(yǎng)與健康等方面的專業(yè)技能。在確定學生應具備的基本知識和專業(yè)技能之后，教師為學生設定了學習目標和預期結果，學習目標包括掌握食品加工工藝和質量控制的基本原理、能夠設計和優(yōu)化食品加工工藝、掌握食品質量控制的方法與技術等，預期結果包括學生能夠獨立完成食品加工工藝的設計與優(yōu)化、能夠運用相關技術手段進行食品質量控制、能夠解決食品加工過程中的質量問題等。通過以上兩個方面的考慮，制定出基于OBE理念的食品科學與工程專業(yè)課程目標，不但有助于確保學生在學習過程中獲得必要的知識和技能，并應用到實際工作中，而且有助于提高教師的教學質量，促進學生綜合素質的提升。

此外，還要考核學生的問題解決能力和實踐能力。食品科學與工程專業(yè)的學生需要具備一定的實踐操作能力，教師可以選取一些真實的食品生產和加工案例，讓學生分析其中存在的問題，并提出解決方案。通過案例分析，學生可以將理論知識應用到實際情境中，提高實踐能力和創(chuàng)新能力。學校也可以組織開展一些實踐操作，如食品加工實驗和質量檢測實驗等，使學生親自參與到食品的加工和質量檢測過程中，從而掌握實際操作技能，并了解實際生產中可能出現(xiàn)的問題和解決方法。

2.設計評估方式。在課程考核體系中，教師可以通過設置期中和期末考試來評估學生對基本知識的掌握程度?？荚噧热輵w課程的核心知識點和理論基礎，考察學生對食品科學與工程相關概念、原理、技術等知識的理解和應用能力；考試形式應包括選擇題、填空題、簡答題等，以全面評估學生對知識的掌握情況。在食品科學與工程專業(yè)中，具備實踐能力是非常重要的，而實驗報告可以評估學生對實驗原理和操作步驟的理解以及對實驗結果的分析和總結能力，在實驗課程中，學生應通過實際操作來完成相應的實驗任務，并撰寫實驗報告，展示實驗過程和結果。此外，教師還可要求學生進行項目展示，通過學生所展示的在課程中完成的項目成果，評估學生的創(chuàng)新能力和團隊合作能力。

通過以上的評估方式，能夠全面評估學生在食品科學與工程專業(yè)課程中的學習成果和能力發(fā)展，更好地提升學生的綜合素質。同時，教師也可以根據(jù)評估結果為學生提供有針對性的反饋和指導，幫助他們更好地發(fā)展自己的專業(yè)能力。

基金項目：新疆石河子職業(yè)技術學院院級重點課題“基于OBE理念下‘4+0’職教本科人才培養(yǎng)改革的研究——以新疆石河子職業(yè)技術學院食品科學與工程專業(yè)為例”（ZY2022-09）。

作者簡介：許阿雪（1985-），女，漢族，新疆昌吉人，講師，大學本科，研究方向為化工紡織設計、食品。

*通信作者：李曉華（1979-），女，漢族，重慶人，教授，碩士研究生，研究方向為食品。