王正全

相撲火鍋也叫“力士什錦火鍋”，是日本相撲手常吃的燉菜餐食。

這實(shí)在是一件非常有意思的事，長(zhǎng)得五大三粗、腰圓膀闊的相撲手，其實(shí)并非一些人想象的那樣，是只吃葷菜長(zhǎng)胖的。相撲火鍋的主要食物是素食，他們吃進(jìn)去的是大量蔬菜和碳水化合物。

據(jù)筆者了解，這些外表光鮮、地位超群、腰纏萬(wàn)貫的相撲手，其成名之路是很艱辛的。他們要在專業(yè)的相撲學(xué)校里刻苦訓(xùn)練，無(wú)論天氣如何，每天早上?5?點(diǎn)多都會(huì)爬起來(lái)晨練，練到將近正午才能吃飯。吃飯的時(shí)候還要論資排輩，由后輩為前輩奉飯，成不了名角的小相撲手運(yùn)氣最差，他們一般只有做飯的份，有時(shí)只有菜湯泡米飯度日，這樣就更難長(zhǎng)胖了，而日后的成名卻與體型有很大關(guān)系。另外，相撲手一天只允許吃兩頓飯，訓(xùn)練過(guò)程又艱苦，還需要學(xué)習(xí)嚴(yán)格的國(guó)技禮儀，如穿衣、發(fā)髻梳理、文化課修習(xí)等，日程安排得滿滿當(dāng)當(dāng)。

需要糾正的一點(diǎn)是，相撲手身上的肉并不是我們想象的全是脂肪，這可能是很多電影里飾演相撲手角色的演員大多一身膘，讓許多人誤解了。實(shí)際上，筆者在日本曾親眼見(jiàn)識(shí)過(guò)真正的相撲手，他們身上的肉是瓷實(shí)的肌肉，通身硬朗，說(shuō)明平日訓(xùn)練非常充分。而且他們會(huì)身著非常好看的正式和服，穿木屐走路，發(fā)型獨(dú)特，氣宇軒昂，走在路上辨識(shí)度很高。

可以說(shuō)，基本上所有的相撲手都必須是個(gè)美食家，因?yàn)樗麄兌冀?jīng)歷過(guò)從無(wú)名之輩逐漸成為名角的過(guò)程，也就是說(shuō)他們其實(shí)都侍奉過(guò)前輩，都很會(huì)做飯。需要注意的是，其實(shí)相撲手并不只有日本人，世界各地有相撲資質(zhì)的人都在日本訓(xùn)練，包括歐洲人、俄羅斯人、蒙古人等，近十幾年來(lái)，相撲界最厲害的橫崗（相撲手的最高級(jí)稱號(hào)）都是來(lái)自蒙古的選手。但無(wú)論是哪里人，都必須遵守相撲界的培訓(xùn)機(jī)制，按照相撲手的方式生活、飲食，有的小相撲手沒(méi)有吃飽，偷偷跑到外面飯館去吃飯，多數(shù)情況下會(huì)被嚴(yán)厲制止，因?yàn)殄e(cuò)誤的飲食會(huì)妨害相撲手的職業(yè)發(fā)展。

那么相撲手必吃的相撲火鍋到底是什么呢？它主要由蔬菜、雞肉、豆制品、大米等組成，如白蘿卜、胡蘿卜、菌菇、大蔥、牛蒡、魔芋絲、白菜、茼蒿、昆布、豆腐、肉丸、雞肉等。相撲火鍋的做法是：在鍋內(nèi)鋪上蔬菜、雞肉等各種食材，倒入濃郁的雞肉高湯，再淋少許味啉（一種酒類調(diào)味品），小火燉煮?20?分鐘，最后搭配米飯食用。由于沒(méi)有使用醬油、醋等調(diào)料，相撲手其實(shí)吃得很清淡。按照課業(yè)要求，他們吃完午飯必須立刻去睡覺(jué)，不然不長(zhǎng)肉。

在我們看來(lái)，相撲火鍋健康得不得了，那為什么相撲手會(huì)長(zhǎng)得那樣不同尋常呢？這是因?yàn)橄鄵涫值氖沉亢艽?，一般?huì)吃很多料理，特別是米飯和高脂肪、高蛋白食物。在日復(fù)一日的超量飲食、艱苦訓(xùn)練以及嚴(yán)格作息下，才長(zhǎng)成了這樣的體型。

那些成不了名角的相撲手轉(zhuǎn)業(yè)后多數(shù)會(huì)去開(kāi)飯館，因?yàn)檫@些相撲手都是做了十幾年飯的老手了，他們制作的料理深受大眾歡迎，所以相撲飯館的生意一直都特別好。日本民眾有多愛(ài)相撲料理呢？從滿大街各式各樣的相撲料理店就可窺探一二。但是大家一定要注意分辨，因?yàn)橛泻芏嘞鄵淞侠淼昶鋵?shí)是冒牌貨，廚師和店長(zhǎng)并不是相撲手的店鋪很可能不正宗。在某些冒牌相撲料理店里，很多菜品是按照日本民眾的飲食習(xí)慣改進(jìn)的，如里面不放雞肉而是放牛肉、豬肉、培根等，事實(shí)上，相撲手根本不能吃這樣的火鍋，因?yàn)樵谙鄵浣缬幸粋€(gè)說(shuō)法：吃四角落地的動(dòng)物不吉利。因?yàn)橄鄵涫直荣愂r(shí)就是面朝下、四肢撲地的狀態(tài)，吃了四腳動(dòng)物則預(yù)示著相撲比賽的失利。

那么吃膩了雞肉的相撲手該如何改善飲食呢？其實(shí)還有一種相撲火鍋是魚肉火鍋，那可就更加健康了，因?yàn)轸~肉蛋白易于消化吸收，湯汁濃白，營(yíng)養(yǎng)和口感都好。最后需要說(shuō)明的是，相撲料理范圍并不小，相撲手并不只吃相撲火鍋，他們的生活中還有更多的美食選擇。