趙 亮,駱榮貞,梁錫雨
(廣西糖業(yè)集團(tuán)開泰供應(yīng)鏈管理有限公司,廣西 南寧 530022)
朗姆酒是一種以甘蔗為原料,通過壓榨等系統(tǒng)處理,在特定發(fā)酵和蒸餾過程中制成的酒類產(chǎn)品[1]。在全球范圍內(nèi),朗姆酒在酒類市場中占據(jù)著重要地位,具有廣闊的市場前景。然而,朗姆酒在國內(nèi)的銷售方式和質(zhì)量問題一直是制約其發(fā)展的主要因素之一。本文旨在對我國朗姆酒市場的現(xiàn)狀和存在問題進(jìn)行分析,探討提高朗姆酒市場占有率和產(chǎn)品質(zhì)量的方法和措施,為我國朗姆酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。
近年來,全球朗姆酒市場規(guī)模不斷擴(kuò)大,并且呈現(xiàn)以下幾個(gè)發(fā)展特點(diǎn):(1)規(guī)模擴(kuò)大是趨勢。由于朗姆酒可以作為一種受歡迎的雞尾酒基酒以及消費(fèi)者對獨(dú)特風(fēng)味朗姆酒的追求,預(yù)計(jì)未來幾年朗姆酒將繼續(xù)保持增長態(tài)勢。(2)產(chǎn)品多樣化是必然。目前市場上出現(xiàn)了不同類型、口感和風(fēng)味的朗姆酒產(chǎn)品[2],無論是白朗姆、金朗姆還是黑朗姆,都必然有追求不同口味和風(fēng)格的消費(fèi)者。(3)高端化是追求。一些高檔朗姆酒品牌推出了限量版、單一產(chǎn)地等高端產(chǎn)品,吸引了更多追求獨(dú)特品味的消費(fèi)者。(4)可持續(xù)是方向。一些品牌開始注重使用可持續(xù)發(fā)展的原料,并改進(jìn)生產(chǎn)工藝以減少對環(huán)境的影響,是可持續(xù)的發(fā)展方向。(5)區(qū)域分化是特點(diǎn)。朗姆酒市場呈現(xiàn)出一定的區(qū)域特征,如加勒比地區(qū)仍然是主要的生產(chǎn)和消費(fèi)區(qū)域[3]。然而,全球其他地區(qū),如南美洲和歐洲也開始逐漸涌現(xiàn)出具有獨(dú)特風(fēng)味的朗姆酒產(chǎn)品。
根據(jù)市場研究數(shù)據(jù),國內(nèi)朗姆酒市場消費(fèi)在過去幾年呈增長的趨勢,主要驅(qū)動(dòng)因素包括消費(fèi)者對新鮮和創(chuàng)新飲品的需求增加、旅游行業(yè)的發(fā)展以及雞尾酒文化的興起等。同時(shí),朗姆酒市場也面臨一些挑戰(zhàn),如新興市場的競爭、消費(fèi)者對健康飲品的需求增加等。
隨著人們對飲品的要求越來越高,消費(fèi)者對朗姆酒的需求也發(fā)生了變化。主要包括以下幾個(gè)方面:(1)健康和綠色產(chǎn)品是趨勢。與其他烈酒市場趨勢相似,消費(fèi)者對健康和天然成分的關(guān)注也在朗姆酒市場上體現(xiàn)。消費(fèi)者更傾向選擇使用純甘蔗糖汁生產(chǎn)的朗姆酒,以及不添加人工香料或色素的產(chǎn)品。(2)精細(xì)和復(fù)雜的品嘗體驗(yàn)是時(shí)尚。隨著消費(fèi)者更加關(guān)注味覺體驗(yàn),品嘗精細(xì)和復(fù)雜的朗姆酒成為時(shí)尚。消費(fèi)者愿意嘗試不同地區(qū)和釀制方式的朗姆酒,以尋找獨(dú)特的口感、香氣和風(fēng)味。(3)手工和小批量釀造產(chǎn)品是新潮。消費(fèi)者對手工制作和小批量生產(chǎn)的朗姆酒也有一定需求,這些產(chǎn)品通常注重質(zhì)量和精致度,消費(fèi)者愿意為其支付更高的價(jià)格。(4)雞尾酒文化的興起是風(fēng)行。朗姆酒被廣泛用于制作各種雞尾酒,如莫吉托、得其利、瑪格麗特和吉姆雷特等。雞尾酒文化的興起也促進(jìn)了朗姆酒的消費(fèi),消費(fèi)者更愿意在酒吧或社交場合中品嘗和體驗(yàn)朗姆酒。(5)網(wǎng)絡(luò)和電子商務(wù)銷售是前衛(wèi)。在網(wǎng)上購買朗姆酒等產(chǎn)品是電子商務(wù)發(fā)展的現(xiàn)狀,是消費(fèi)者購物選擇的必然,是一種獲得更多選擇、對比價(jià)格和方便的購買方式。
總體來說,隨著朗姆酒消費(fèi)市場的發(fā)展,人們更關(guān)注朗姆酒的口感、香味以及與其他飲品的搭配,更偏好于綠色有機(jī)產(chǎn)品,這對朗姆酒的原料和生產(chǎn)工藝提出了更高要求。
目前朗姆酒市場競爭激烈,格局多樣化,包括全球大品牌、本土品牌及小型釀酒企業(yè),各品牌在市場上的定位也各不相同。如全球知名的朗姆酒大品牌包括巴卡迪(Bacardi)、摩根船長酒(Captain Morgan)和馬爾尼酒(Malibu)等,這些品牌通常具有較廣泛的市場覆蓋率和消費(fèi)者基礎(chǔ),以悠久的歷史、高品質(zhì)的產(chǎn)品和全球化的市場滲透度而知名。
1.3.1 國外品牌定位
不同國家和地區(qū)有各自的本土朗姆酒品牌,如古巴的哈瓦那俱樂部(Havana Club)、牙買加的阿普爾頓(Appleton)和巴拿馬的查塔倫(Ron de Chatauren)等。這些本土品牌利用本地特色和傳統(tǒng)釀造工藝,針對特定市場推出具有區(qū)域特色和個(gè)性化的產(chǎn)品。
1.3.2 國內(nèi)朗姆酒釀酒企業(yè)的產(chǎn)品定位
除了大品牌和本土品牌,還有許多國內(nèi)朗姆酒釀酒企業(yè)專注于生產(chǎn)小批量和特色化的朗姆酒。這些企業(yè)通常注重質(zhì)量和創(chuàng)新,推出各種口感和風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品,與傳統(tǒng)朗姆酒有所區(qū)別。
總之,朗姆酒的品牌定位可以根據(jù)市場需求和目標(biāo)消費(fèi)者來進(jìn)行多樣化選擇,在傳統(tǒng)、特色、創(chuàng)新等方面各有不同,并注重環(huán)保可持續(xù)發(fā)展的形象。
2.1.1 朗姆酒標(biāo)準(zhǔn)
目前朗姆酒執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為QB/T 5333—2018《朗姆酒》,從術(shù)語和定義中注明朗姆酒分為朗姆酒和風(fēng)味朗姆酒。朗姆酒是以甘蔗汁、甘蔗糖蜜、甘蔗糖漿或其他甘蔗加工產(chǎn)物為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒;風(fēng)味朗姆酒是以朗姆酒為基酒,添加天然風(fēng)味物質(zhì),可以是加糖或不加糖調(diào)配而成的飲料酒。按顏色分為白朗姆酒、金朗酒和黑朗姆酒。從標(biāo)準(zhǔn)的感官要求來看,香氣必須具有甘蔗和橡木賦予的特有芳香味,口味、口感必須是醇和圓潤、純正。按照標(biāo)準(zhǔn)中的理化要求,以金朗姆酒為例,其酒精度≥35.0%、醛類≤0.60 g/L、糠醛≤70.00 g/L、高級醇≤2.00 g/L、非酒精揮發(fā)物總量≥0.30 g/L。
通過對比廣西某集團(tuán)生產(chǎn)的朗姆酒與國外知名品牌朗姆酒產(chǎn)品的理化指標(biāo),分析國內(nèi)外朗姆酒的質(zhì)量差距。用同一品牌、同等酒精度的高、中、低3個(gè)檔次朗姆酒對各項(xiàng)理化指標(biāo)進(jìn)行檢測,結(jié)果(表1)顯示,國內(nèi)品牌朗姆酒產(chǎn)品的總酸、總酯和總?cè)┖烤^國外朗姆酒品牌高,但醇類含量較低,國內(nèi)外朗姆酒產(chǎn)品感官要求、理化指標(biāo)存在一定差距。根據(jù)市場調(diào)研反饋,廣西某集團(tuán)生產(chǎn)的朗姆酒在實(shí)際飲用過程中甘蔗和橡木賦予的芳香味不足,口感不夠醇和圓潤,酒喝到一定程度時(shí)會口干,少部分人飲用朗姆酒后會出現(xiàn)頭部神經(jīng)痛或面紅耳赤、頭暈心跳、惡心嘔吐等癥狀,即所謂“上頭”。國內(nèi)朗姆酒在理化指標(biāo)、口感、體驗(yàn)感方面的差距,也是影響國內(nèi)朗姆酒市場發(fā)展壯大的重要原因。
2.1.2 朗姆酒質(zhì)量問題分析
2.1.2.1 食用酒精品質(zhì)的影響
由于采用的設(shè)備、生產(chǎn)工藝、甘蔗原料質(zhì)量、發(fā)酵菌種等不同,酒精品質(zhì)參差不齊,導(dǎo)致朗姆酒質(zhì)量存在差異。以廣西某集團(tuán)朗姆酒生產(chǎn)線生產(chǎn)的酒精為例,其生產(chǎn)的酒精異戊醇含量為50~60 mg/L,雖然符合食用酒精異戊醇含量國家標(biāo)準(zhǔn)(小于80 mg/L),但國外大多數(shù)標(biāo)準(zhǔn)異戊醇含量為0。酒精異戊醇含量的高低,直接影響酒類產(chǎn)品的口感和體驗(yàn)感,控制此物質(zhì)在酒中的含量越低越能有效地減少飲酒后口干、上頭的概率。
2.1.2.2 雜醇油的影響
雜醇油是一類高沸點(diǎn)的混合物,如其在酒基中的含量過少,酒的味道會十分淡薄,無醇香厚感;過多則會導(dǎo)致辛辣苦澀,給酒的口味帶來不良影響,喝酒后更容易引起口干、上頭。
2.1.2.3 醛類的影響
酒中的醛類主要是乙醛、乙縮醛和糠醛,醛類有香味,乙醛是酒中辛辣之源。由于喝酒必須攝入乙醇,也必然變成乙醛,所以酒中乙醛含量高,飲用后會很快上頭,引起頭暈。如果朗姆酒在橡木桶或恒溫、恒濕的酒窯中儲存足夠的時(shí)長,使乙醛大量揮發(fā),對于提高酒類的品質(zhì)非常有利。
2.1.2.4 酸酯含量的影響
酒中酸酯含量高對身體的副作用小,但朗姆酒由于生產(chǎn)工藝問題酸酯含量都較低,酒喝多后有時(shí)會有失憶的感覺。
2.2.1 加強(qiáng)原料品質(zhì)控制
由于朗姆酒生產(chǎn)的主要原料是甘蔗汁或甘蔗糖蜜經(jīng)過發(fā)酵等工序而來,因此完善的管理是確保原料質(zhì)量的關(guān)鍵。在原料采購方面,必須與甘蔗農(nóng)場或蔗農(nóng)建立緊密的合作關(guān)系,確保供應(yīng)穩(wěn)定;在原料質(zhì)量控制方面,應(yīng)采用優(yōu)質(zhì)的甘蔗品種(如桂糖系列等),甘蔗必須是生長良好、已成熟、不干枯、無蟲害,甘蔗砍收后能在24 h內(nèi)進(jìn)廠,確保甘蔗新鮮度;進(jìn)廠甘蔗夾雜物應(yīng)低于1%,確保原料的質(zhì)量和可追溯性。
2.2.2 加強(qiáng)生產(chǎn)工藝控制
在朗姆酒生產(chǎn)過程中,原料處理、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等環(huán)節(jié)對最終產(chǎn)品的質(zhì)量至關(guān)重要[4]。
2.2.2.1 對原料質(zhì)量的要求
如果使用新鮮甘蔗作為主要原料,通過切碎、壓榨等處理得到蔗糖汁,經(jīng)過過濾送發(fā)酵工序,在此過程中必須控制好加水量和加水溫度,防止糖汁發(fā)酵變質(zhì)。如果采用糖蜜作為原料,應(yīng)選擇新鮮經(jīng)過濾去除硫酸鈣等雜質(zhì)的糖蜜。為了提高酒中的芳香味,采用50%蔗糖汁搭配50%新鮮過濾后的糖蜜充分混合,摸索適宜的糖度和溫度物料送發(fā)酵工序更有利于酒體質(zhì)量的提高。
2.2.2.2 發(fā)酵
蔗糖汁或糖蜜稀釋到一定含糖量后,加入酵母菌種進(jìn)行發(fā)酵,此過程是將蔗糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和乙醇的關(guān)鍵工序。目前國內(nèi)朗姆酒生產(chǎn)廠家大多使用國產(chǎn)菌種,生產(chǎn)出來的產(chǎn)品與國外朗姆酒相比有較大差距,如果采用進(jìn)口朗姆酒專用菌種,摸索適合發(fā)酵過程中溫度、酵母菌添加量和發(fā)酵時(shí)間等的工藝控制條件,能提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次。
2.2.2.3 蒸餾
發(fā)酵后的發(fā)酵液必須控制蒸餾過程中的溫度、壓力和蒸餾時(shí)間等參數(shù),經(jīng)過第1次蒸餾后得到粗酒,第2次蒸餾得到純酒體。為去除酒頭較多的雜醇油和酸味雜質(zhì)較多的酒尾,利用單獨(dú)蒸餾系統(tǒng)對酒頭和酒尾進(jìn)行第3次復(fù)蒸,以去除酒體中的醇類、醛類等有害物質(zhì)和雜質(zhì),使酒體更純凈。
2.2.2.4 儲存和陳化
將蒸餾所得的純酒體放入橡木桶中儲存,在橡木桶中,由于酒與桶內(nèi)壁接觸,吸收橡木桶中的香氣和風(fēng)味,使酒體變得更加柔和[5]。為了獲得不同口感和風(fēng)味的酒體,必須對經(jīng)過陳化的酒體進(jìn)行不同原料、不同程度的陳化時(shí)間、加入不同輔料進(jìn)行混合和調(diào)配,以達(dá)到不同口感和風(fēng)味的要求。不同原料和不同程度的陳化時(shí)間均會影響酒的味道,因此利用橡木桶中加入經(jīng)燒焦表面的橡木塊以增加香氣和風(fēng)味,或在酒體中加入桂皮、生姜等輔料,以獲得不同風(fēng)味。同時(shí)把儲存和陳化酒體放置于負(fù)離子含量高且溫度、濕度適宜的山洞中,對酒體的色香味更有利。
2.3.1 品牌定位
朗姆酒目標(biāo)消費(fèi)者群體和市場定位以一種具有濃郁熱帶風(fēng)味的酒為主,強(qiáng)調(diào)與夏季及度假相關(guān)的概念,如享受陽光海灘、放松身心等。
2.3.2 品牌故事和價(jià)值觀
以打造一個(gè)有故事、有價(jià)值觀的品牌形象,訴說品牌背后的傳奇、歷史或獨(dú)特的文化特征。強(qiáng)調(diào)品牌追求卓越、創(chuàng)新、質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展等價(jià)值觀,以吸引消費(fèi)者的情感共鳴。
2.3.3 媒體宣傳
運(yùn)用各種媒體平臺和渠道,如電視、廣播、雜志和互聯(lián)網(wǎng)等,進(jìn)行廣告宣傳??衫闷放菩蜗髞碚故揪频莫?dú)特魅力,吸引潛在消費(fèi)者的關(guān)注和興趣。
2.3.4 體驗(yàn)營銷
舉辦各種類型的品鑒會、酒吧推廣活動(dòng)、品牌合作活動(dòng)等,使消費(fèi)者能親自體驗(yàn)朗姆酒的味道和文化氛圍,建立消費(fèi)者對品牌的信任和興趣。
2.3.5 社交媒體營銷
利用抖音、小紅書、公眾號等平臺,通過發(fā)布精美的圖片、視頻,與消費(fèi)者建立互動(dòng)和對話,以提升品牌的知名度和影響力。
2.3.6 產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)
設(shè)計(jì)與品牌形象一致的酒瓶包裝,突出品牌的特色和個(gè)性,以吸引消費(fèi)者的目光并展示產(chǎn)品的高品質(zhì)。
2.3.7 品牌合作
與知名的度假酒店、游艇公司或夏季活動(dòng)賽事等建立合作關(guān)系,通過共同推廣品牌,擴(kuò)大品牌曝光度和市場覆蓋范圍。
綜上所述,品牌形象和市場推廣對于朗姆酒產(chǎn)品的成功銷售非常重要。通過明確的品牌定位、具有差異化的產(chǎn)品特點(diǎn)、有針對性的市場推廣、有效的營銷策略及與消費(fèi)者的互動(dòng),可建立起產(chǎn)品獨(dú)特的品牌形象,提升市場競爭力。
本文通過分析國內(nèi)朗姆酒市場現(xiàn)狀,探討了提高朗姆酒質(zhì)量的關(guān)鍵問題。分析發(fā)現(xiàn),國內(nèi)朗姆酒市場潛力巨大,但在質(zhì)量方面還存在一些問題和挑戰(zhàn)。通過提高原料的選擇、加強(qiáng)生產(chǎn)工藝的掌控和改進(jìn)、改善品牌形象和市場推廣策略等手段,可有效提高朗姆酒的質(zhì)量和市場占有率。這將進(jìn)一步推動(dòng)朗姆酒市場的發(fā)展,滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)酒類產(chǎn)品的需求,為朗姆酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和長遠(yuǎn)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。