當(dāng)下，越來越多的人對(duì)肉、蛋、奶等畜產(chǎn)品的消費(fèi)需求越來越高，做好畜產(chǎn)品安全檢測(cè)工作，確保畜產(chǎn)品的質(zhì)量安十分重要。色譜檢測(cè)技術(shù)能保證在畜產(chǎn)品中獸藥殘留檢測(cè)、違禁添加物檢測(cè)和其他危害物質(zhì)檢測(cè)等方面檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，在畜產(chǎn)品檢測(cè)方面有著舉足輕重的作用。

一、色譜技術(shù)概述

色譜分離實(shí)現(xiàn)的是物質(zhì)分子基于在流動(dòng)相、固定相中的分布差異性，在這兩相中實(shí)現(xiàn)分布平衡。因?yàn)椴煌镔|(zhì)分子在流動(dòng)相中運(yùn)動(dòng)速度不同，所以混合物中的各組分物質(zhì)在固定相上可實(shí)現(xiàn)逐步分離。

（一）柱色譜法

柱色譜法運(yùn)用的機(jī)理是分配平衡，混合物中含有的各種組分在流動(dòng)相和固定相之間相對(duì)運(yùn)動(dòng)，利用各組分的分配平衡差異性，實(shí)現(xiàn)彼此分離的目的。洗脫方法可以分為兩種，一是利用溶劑自身的重力，二是利用毛細(xì)作用。最終采集得到的純組分。

（二）薄層色譜法

薄層色譜法是在玻璃板或鋁基板上涂布一定的固定相，以形成均勻的薄層，等待點(diǎn)樣展開之后，對(duì)比樣品和對(duì)照產(chǎn)品的比移值，以此鑒別成分。該種方法操作起來難度小，對(duì)成本的要求不高，分離的速度快，是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中較為普遍的應(yīng)用方法。

（三）氣相色譜法

氣相色譜法是利用氣體做流動(dòng)相，將試樣氣化后隨之進(jìn)入柱中，試樣中的不同組分與固定相的作用差異性，使得各組分間彼此分離。可以分離恒沸混合物以及沸點(diǎn)相近的某些物質(zhì)，如同分異構(gòu)體和同位素等。氣相色譜法不僅可以檢測(cè)氣化后性質(zhì)穩(wěn)定的物質(zhì)，還可以利用化學(xué)衍生的方式檢測(cè)一些不具備熱穩(wěn)定性甚至難以氣化的物質(zhì)?；跉庀嗌V法同時(shí)具備分離與檢測(cè)的功能，所以檢測(cè)效率極高。

（四）高效液相色譜法

高效液相色譜法是利用高壓輸液系統(tǒng)將流動(dòng)相載入固定相中進(jìn)行多次、連續(xù)的分布，各成分在固定相和流動(dòng)相之間具有不同的分配系數(shù)和吸附力，能高效地分離出組分。高效液相色譜法因其靈敏度高、分析速度快、檢測(cè)效率高等優(yōu)點(diǎn)，在畜產(chǎn)品安全檢測(cè)領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。

（五）色譜、質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

色譜、質(zhì)譜技術(shù)具備分離效率高、分析速度快、檢驗(yàn)靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，但也有一定的缺陷，其定性能力及結(jié)構(gòu)分析能力較弱。但應(yīng)用色譜、質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可以有效地避免這個(gè)問題，為檢測(cè)工作提供更有力的技術(shù)保障。

二、畜產(chǎn)品安全檢測(cè)中色譜技術(shù)的應(yīng)用

（一）檢測(cè)獸藥殘留

畜禽動(dòng)物在飼養(yǎng)過程中，為了預(yù)防、治療畜禽動(dòng)物的各種疾病，會(huì)給動(dòng)物們投喂相應(yīng)的獸藥。如果在飼養(yǎng)期間沒有嚴(yán)格執(zhí)行用藥制度，將會(huì)引起藥物以及中間產(chǎn)物等殘留在動(dòng)物體內(nèi)。在市場(chǎng)上被消費(fèi)的動(dòng)物產(chǎn)品體內(nèi)的獸藥殘留量超過一定限度，將會(huì)嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。畜產(chǎn)品在檢測(cè)獸藥殘留時(shí)，大多利用高效液相色譜法、高效液相質(zhì)譜法等。如測(cè)定畜產(chǎn)品中喹諾酮類藥物的殘留量時(shí)利用了高效液相色譜法。通過高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法可以同時(shí)測(cè)定出喹諾酮類以及四環(huán)素類的獸藥殘留，聯(lián)用技術(shù)很好地為喹諾酮類以及四環(huán)素類等藥物的非法使用和添加提供快速篩查、檢驗(yàn)檢測(cè)的技術(shù)保障。

（二）檢測(cè)違禁添加物

畜產(chǎn)品中添加瘦肉精、蘇丹紅等禁用物質(zhì)可以使飼養(yǎng)者獲取更大的利益，但是這些禁用物質(zhì)的添加會(huì)嚴(yán)重影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全和消費(fèi)者的身體健康。以瘦肉精中的代表性物質(zhì)克倫特羅和具有較強(qiáng)致癌性的蘇丹紅等禁用物質(zhì)為例，其殘留檢測(cè)通常利用高效液相色譜法、色譜-質(zhì)譜法等色譜技術(shù)。

黃永生等人利用液相色譜-質(zhì)譜法檢測(cè)豬肉中是否含有克倫特羅，具有高效分離能力和準(zhǔn)確的定性定量能力。楊光緒等利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法檢測(cè)豬肉中是否含有蘇丹紅I號(hào)。苗翠等在檢測(cè)蘇丹紅殘留時(shí)應(yīng)用了高效液相色譜法。

（三）檢測(cè)其他危害物質(zhì)

玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素等生物毒素是區(qū)別于獸藥中違禁物質(zhì)的另外的有害物質(zhì)，也可能存在于畜禽動(dòng)物體內(nèi)。在檢測(cè)畜產(chǎn)品中的生物毒素時(shí)，液相色譜法、色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等被普遍應(yīng)用。一些生物毒素如玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素等，可以利用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法定性檢測(cè)，也可以利用液相色譜技術(shù)定量檢測(cè)； 通過高效液相色譜法可以定量檢測(cè)嘔吐毒素。

三、結(jié)語

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題關(guān)系到人們的身心健康。色譜技術(shù)具有檢測(cè)時(shí)間短、檢出效率高、靈敏度高且準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)。因此，畜產(chǎn)品安全檢測(cè)中色譜技術(shù)的應(yīng)用十分廣泛且可靠。

作者簡(jiǎn)介：鄭夢(mèng)柯（1996—），女，河南駐馬店人，技術(shù)員，碩士，主要從事畜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)工作。

（責(zé)任編輯? ?程麗紅）