思南縣地處貴州省東北部，銅仁市西部，東鄰印江縣，南與石阡縣接壤，西界鳳岡縣，北連德江縣，境內(nèi)民族以漢族為主，另外有土家、白、彝等少數(shù)民族。思南土家族有獨(dú)特的飲食文化，思南花甜粑作為思南土家族的傳統(tǒng)美食之一，具有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵，不僅反映了思南田氏土司的命運(yùn)，也從中折射出土家族人民的信仰和價(jià)值觀念。由于時(shí)光的流逝和現(xiàn)代化的發(fā)展，蘊(yùn)藏在思南花甜粑中的文化內(nèi)涵和歷史事實(shí)已逐漸被人們淡忘，導(dǎo)致人們只知道在重要場(chǎng)合和節(jié)日中會(huì)吃花甜粑，而不知背后的原因?；谒寄匣ㄌ痿螡夂竦奈幕c悠久的歷史，本文運(yùn)用田野調(diào)查和文獻(xiàn)資料，對(duì)花甜粑蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵進(jìn)行深入研究，以期讓更多人了解花甜粑所蘊(yùn)含的內(nèi)涵。

歷史淵源

思南花甜粑是思南的特產(chǎn)，是當(dāng)?shù)赝良易寮壹覒魬粲履甑谋貍淠曦浿弧；ㄌ痿沃谱鞴に嚜?dú)特，口感甜美，是一種在粑體內(nèi)部進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)作進(jìn)而體現(xiàn)其文化內(nèi)涵的食品。

“花甜粑”原為“花田粑”，“田”指思南的田氏土司。思南在設(shè)思南府前長(zhǎng)期受到田氏土司的統(tǒng)治。史料記載，隋開(kāi)皇二年（582年），田宗顯任黔中太守，駐今湖北恩施，自此田氏開(kāi)始在黔中開(kāi)拓。隋代在今重慶彭水設(shè)黔安郡；唐武德元年（618年），田惟康任黔州刺史，田氏家族逐漸向?yàn)踅饔驍U(kuò)展自己的勢(shì)力。北宋大觀元年（1107年），田氏開(kāi)始直接統(tǒng)治思南，入黔的田氏，從老家陜西帶來(lái)了很多家鄉(xiāng)特產(chǎn)，其中田氏土司最喜愛(ài)的便是“秦八件”。秦八件是陜西的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)，每盒由八塊組成且每塊的形狀和裝飾各不相同，糕點(diǎn)上通常印有福、祿、壽、喜、金魚、麥穗、撥鼓圖和石榴八種圖案，象征著一年四季的吉祥如意，這與如今思南花甜粑的圖案極為相似。與此同時(shí)，花甜粑還與田氏來(lái)黔的第一處——湖北恩施的“凍粑”在制作工藝上有許多相似的地方。在田氏來(lái)到思南后，思南當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗文化融合外來(lái)的飲食文化，便催生了思南的特色美食——花田粑。

此外，花甜粑的“花”字在思南方言中有“破”和“滅”的意思，該字可以作為動(dòng)詞使用。如思南人將劈柴叫作“花柴”，將某個(gè)東西切開(kāi)稱作“花開(kāi)”，所以花田在這里也有破田的意思，這與明朝永樂(lè)十一年（1413年）發(fā)生的“花田事件”密切相關(guān)?；ㄌ铮ㄌ穑┘磳⑻锛摇皠濋_(kāi)”，花甜粑也成了田氏土司被滅的讖語(yǔ)。明清時(shí)期實(shí)行改土歸流，田家便成為明代第一批被“開(kāi)刀”的土司，朝廷廢除思南宣慰司，建立貴州省。田氏的后人以此為戒，將花甜粑的花紋做到粑體里面，蘊(yùn)含著一種反思的文化。田氏的后代以此為戒，取劃田的諧音，才有了今天的花甜粑。田氏后人有個(gè)族規(guī)：“花田事件后，只在土司長(zhǎng)房族譜中記錄這段歷史，其余房支均不記載?！碧锸蠈⒆约旱男帐想[藏起來(lái)，花甜粑的花紋從粑體表面藏到了粑體內(nèi)部，花甜粑文化藏在了田氏后代的心里，花田粑也變成了“花甜粑”。

關(guān)于花甜粑，在思南民間還流傳著兩種說(shuō)法：一是說(shuō)在古代，曾有一位思南書生為了考取功名，只身一人前往京城趕考，其心上人則在家中等他功成歸鄉(xiāng)。書生經(jīng)過(guò)自己的一番努力，終于在幾年后考取功名，書生本想返回家中探望自己的心上人，但由于公務(wù)繁忙一直未能返鄉(xiāng)。而在家中苦等苦熬的姑娘為了表達(dá)自己對(duì)書生的思念之情，便想到了這樣一個(gè)主意：姑娘將書生平時(shí)最喜歡吃的糯米做成甜粑的形式，并將家鄉(xiāng)的山水、花草、魚鳥(niǎo)、蟲(chóng)獸等刻畫在甜粑上，借此將自己對(duì)書生的思念寄托在花甜粑的花紋中，并托他人把成品帶給遠(yuǎn)方的心上人。這個(gè)方法果然奏效，書生看到姑娘親手做的甜粑后，睹物思人也明白了姑娘的心意，便告假還鄉(xiāng)，跋山涉水返回家鄉(xiāng)與苦等自己的姑娘成親。

另一種說(shuō)法講：很久以前，烏江邊曾出過(guò)一位貴人，他從在小地方做官一直晉升到在京城做官。在他年老時(shí)，雖然在京城做大官，但始終不忘故土，經(jīng)常在夢(mèng)中思念家鄉(xiāng)。家鄉(xiāng)的親友得知后被他的行為所感動(dòng)，于是大家想盡各種辦法來(lái)緩解這位官員的思鄉(xiāng)之情，決定由人將家鄉(xiāng)的山水、花草、樹(shù)木以及鮮活的山羊、野兔送去京城給他。但故鄉(xiāng)離京城路途遙遠(yuǎn)，交通不便，送這些東西極其困難，一時(shí)竟想不到一個(gè)好辦法。幸好一位18歲的土家族姑娘想到用一升白米做成甜粑的形式，再讓擅長(zhǎng)繪畫者將家鄉(xiāng)的山水、花鳥(niǎo)畫在甜粑上，這樣一來(lái)，東西送到官員手中，他不僅可以吃，還能看到故鄉(xiāng)的山水，思鄉(xiāng)之情自然得以緩解。經(jīng)過(guò)大家的努力，帶有故鄉(xiāng)山水的甜粑制作完成，貴人收到后十分歡喜。

制作流程

思南花田粑的制作工藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，融合了豐富的民間智慧和傳統(tǒng)技藝?；ㄌ痿伪环Q為“可以吃的藝術(shù)品”，是一種以糯米和粳米為原材料制成的長(zhǎng)筒狀年糕類美食，其獨(dú)特之處是將它橫向依次切成薄片，每片花甜粑中間的圖案都是一模一樣的。思南花甜粑主要是以糯米和粳米混合在一起制作而成的，關(guān)于花甜粑的制作過(guò)程，可以歸納為以下幾個(gè)步驟：

米面混合準(zhǔn)備。提前將糯米和粳米按2∶1的比例混合浸泡12小時(shí)左右，淘洗干凈后將多余的水分濾干，然后舂成極細(xì)的米面，或用石磨磨成米漿，并晾干成米粉狀，再篩點(diǎn)糯米粉和粳米粉與舂好的米面混合。使得粳米和糯米優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，做出來(lái)的花甜粑糯而不膩。

打漿子、揉面團(tuán)。取三分之一糯米面制作熟米漿，糯米面冷水下鍋攪拌均勻至熟（若熱水下鍋，米漿易出現(xiàn)內(nèi)生外熟），漿子熟后起鍋與剩下的三分之二生面粉一起揉搓成大小均勻、不粘手且有一定硬度的面團(tuán)，這樣的面團(tuán)更有韌性。在思南有撻花甜粑的講法，即用摔、搓、揉、壓等方式，讓粑體內(nèi)部的圖案形成自己想要的狀態(tài)。撻的時(shí)間長(zhǎng)短不一，這與每個(gè)人的熟練程度和在揉面時(shí)使用的力度密切相關(guān)。粑體內(nèi)的圖案做好后，將其撻成細(xì)長(zhǎng)的筒狀方可開(kāi)始蒸。

壓花定型。壓花是做花甜粑最關(guān)鍵的一步。把揉好的面團(tuán)壓扁并揉搓成長(zhǎng)條狀（長(zhǎng)度根據(jù)制作花形的復(fù)雜程度來(lái)定，通常要求能卷3至5層），然后搟成3至4厘米寬的條形面皮，用粑粑紅把朝上的一面涂滿色，再將其卷成圓筒狀，卷時(shí)將涂色的一面卷在里面。接著用一塊薄木片或竹片在卷好的圓筒形狀的粑卷從四周向圓心方向壓幾條細(xì)槽（細(xì)槽條數(shù)決定花瓣數(shù)量，一般壓8條或12條）。在細(xì)槽處抹少許水并撻合攏來(lái)，用一層未上色的薄面皮將撻好的粑體包裹好，再朝下用摔、搓、揉、壓等方式將粑卷變成橫截面直徑兩寸左右的長(zhǎng)筒狀，花甜粑的形狀便做好了。壓花雖是用簡(jiǎn)單的工具操作，但卻是這項(xiàng)制作工藝中最關(guān)鍵的一道程序，稍有失誤，粑體內(nèi)的花紋就會(huì)變形。在粑體內(nèi)壓字的難度大于壓花，因此會(huì)壓字的人也較少。

字體呈現(xiàn)方式。粑體內(nèi)不同的字體呈現(xiàn)方式也不相同，這也是花甜粑的獨(dú)特之處。在粑體內(nèi)制作的字并非全是頭尾兩頭都展現(xiàn)出來(lái)，最常見(jiàn)的有四個(gè)字：“?！弊衷诨ㄌ痿昔误w中間，既不在前頭顯露，也不在后頭露出痕跡，唯有當(dāng)花甜粑被切開(kāi)時(shí)，里面的“?！弊植艜?huì)映入眼簾；而“祿”字則是倒立的形式，僅在粑體反面呈現(xiàn)；至于“壽”字，則在粑體的正面顯現(xiàn)，反面則無(wú)顯露；“喜”字則是在粑體前后兩頭都露出來(lái)。

粑體內(nèi)圖案做好后，將其撻成細(xì)長(zhǎng)的筒狀便可放入籠中用大火蒸2—3個(gè)小時(shí)，直至粑體熟透后方可出籠。

思南花甜粑制作過(guò)程復(fù)雜煩瑣，過(guò)去人們通常是在臘月制作，待過(guò)年時(shí)吃，剩下的則留著來(lái)年二三月吃。土家族人儲(chǔ)存花甜粑的方法主要有以下兩種：一是在出籠后用冷水在剛蒸熟的花甜粑上沾一下或用濕過(guò)水的白布蓋在上面，防止粑體后期開(kāi)裂，再放置通風(fēng)處冷卻放硬，若未冷卻便放進(jìn)去保存則易變味。通常放至第二日粑體不粘手時(shí)，將其放在水缸或土罐里用清水浸泡進(jìn)行保存，用雪水保存的時(shí)間更久，每隔兩周左右換一次水?，F(xiàn)在仍使用這種儲(chǔ)存方法的人較少。二是采用真空滅菌包裝，這是現(xiàn)在儲(chǔ)存花甜粑最常用的方法，同時(shí)也是最理想的儲(chǔ)存方法。

食用方式

在食用時(shí)，需要將花甜粑橫向切成半厘米左右的薄片，再將粑片加熱使之發(fā)軟便可食用，若是用清水浸泡保存的則要先清洗一遍再切。花甜粑的吃法多種多樣，有蒸、煎、炸、烤、煮、炒等方式，選擇不同的吃法能體會(huì)不同的趣味。在以前，甜酒花甜粑是思南土家族最常食用的美食。

煮花甜粑。將洗好的花甜粑切成塊狀，鍋中加入適量清水燒沸，將花甜粑放入鍋中，轉(zhuǎn)中火煮一小會(huì)兒，把煮軟的花甜粑和少量湯盛到碗中，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的甜米酒和白砂糖。花甜粑本無(wú)甜味，加入甜米酒和白糖便增加了粑粑的甜味。用甜米酒煮花甜粑是最常見(jiàn)的一種吃法。

煎花甜粑。花甜粑洗凈切成薄片，鍋中放入少量油，待油熱放入花甜粑轉(zhuǎn)慢火煎，花甜粑出鍋前撒少許鹽或白糖，翻炒均勻再裝盤。撒了白糖的花甜粑能吃出拉絲的效果，這種吃法能帶給人們一種甜蜜的感覺(jué)。

油炸花甜粑?；ㄌ痿喂想u蛋清，用油炸軟放入調(diào)味料裝盤，作為點(diǎn)心食用。人們認(rèn)為這種吃法是最文雅的，不僅不會(huì)影響人們欣賞粑體美麗的圖案，還能通過(guò)品嘗色香味俱佳的花甜粑而感受到其背后蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。

烤花甜粑。將花甜粑切成薄片放在火爐或炭火上烤著吃，粑體烤至焦黃色即可食用。當(dāng)?shù)剞r(nóng)村入冬后，人們大都用火爐取暖，只需在火爐上安放一張鐵網(wǎng)，便可開(kāi)始烤花甜粑，因此這一食用方法也是最方便、最快捷的。

炒花甜粑。炒花甜粑可以用不同的食物與其混合進(jìn)行翻炒，常用的是將雞蛋和香蔥與花甜粑混合翻炒。

思南花甜粑的食用方法多樣，也可與其他食物混合食用，不同的食用方法能帶給人們不同的味蕾感覺(jué)且不會(huì)影響其最原始的口感?？傮w而言，人們最常食用花甜粑的方法是煮和炸。

社會(huì)功用

花甜粑是思南的一種傳統(tǒng)特色美食，制作精細(xì)、口感獨(dú)特，具有濃厚的地方特色，在當(dāng)?shù)赝良易鍌鹘y(tǒng)節(jié)日和重要活動(dòng)中有著重要地位和作用。

節(jié)慶中的美食。思南花田粑作為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食，常常會(huì)在一些重要的節(jié)慶活動(dòng)中現(xiàn)身，尤其是過(guò)年期間。每當(dāng)春節(jié)來(lái)臨時(shí)，人們會(huì)一起動(dòng)手制作花甜粑，大年初一早上會(huì)與家人吃上一碗甜酒花甜粑，這也成為當(dāng)?shù)卮汗?jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。當(dāng)豐收時(shí)，人們會(huì)制作花田粑以表達(dá)豐收的喜悅。

祈福祭神的供品。在宗教儀式中，飲食是一種人與神溝通的媒介，通過(guò)祭祀中的食品將人的愿望傳遞給神，并希望能得到神的保佑。在一些傳統(tǒng)的祭祀活動(dòng)中，土家人會(huì)將花田粑作為祈福祭神的食品。在舉行祭神儀式或廟會(huì)活動(dòng)時(shí)，人們除了供奉一些供品，還會(huì)制作精美的花甜粑獻(xiàn)奉給神靈。在過(guò)去，人們?cè)诖竽瓿跻簧蠅灱腊葑嫦葧r(shí)，會(huì)帶上自家做的花甜粑；也有帶花甜粑去供奉佛祖的，人們將花甜粑作為自己與神靈溝通的橋梁，以此來(lái)祈求新的一年風(fēng)調(diào)雨順、家庭平安、五谷豐登。

在一些重要的活動(dòng)，如婚喪嫁娶等，花甜粑是不可或缺的食物。在思南許家壩討年庚（即男女雙方定親）習(xí)俗中，當(dāng)定親儀式完畢男方離開(kāi)女方家時(shí)，女方會(huì)將花甜粑、米花、麻餅等東西作為回禮讓男方帶回去。在女子出嫁的前一日，新郎與自己的親友到女方家“過(guò)禮”。這時(shí)女方家會(huì)煮湯圓給前來(lái)“過(guò)禮”之人吃，有些主人家覺(jué)得煮湯圓麻煩，便會(huì)選擇煮甜米酒花甜粑來(lái)代替。無(wú)論是自己做的還是買來(lái)的，都會(huì)把花甜粑切成塊狀下鍋混著甜米酒煮熟，盛入碗中后再加入少許白糖，用茶盤端去給“過(guò)禮”和前來(lái)吃酒席的人吃。結(jié)婚時(shí)吃的花甜粑稱為“離娘粑”，意指女兒結(jié)婚后就要離開(kāi)母親，前往新的家庭開(kāi)始獨(dú)立的生活。

花田粑在思南人民的生產(chǎn)生活中扮演著重要的角色，它不僅是一種美食，更是文化傳承和情感交流的重要載體，連接著當(dāng)?shù)鼐用窈蛡鹘y(tǒng)文化。

文化內(nèi)涵

食物在文化中常常具有象征意義，代表著特定的價(jià)值觀和信仰。思南花甜粑作為一種傳統(tǒng)美食，不僅滿足人們的生理需要，還承載著豐富的文化符號(hào)和象征意義。

花甜粑不僅是一道美食，更是團(tuán)圓的象征。每到年關(guān)，思南家家戶戶便會(huì)傳出推磨聲和撻花甜粑的聲音，人們聽(tīng)到這種聲音便知道距離一家人團(tuán)圓的日子越來(lái)越近了，因?yàn)榛ㄌ痿沃饕怯膳疵字谱鞫?，糯米粘黏在一起揉搓成圓筒狀，這寓意著團(tuán)圓。每到大年初一早上，一家人一起吃甜酒花甜粑，闔家團(tuán)圓、幸福美滿，接下來(lái)的一年都會(huì)甜甜蜜蜜的。

春節(jié)期間，人們走親訪友、拜年，講究一點(diǎn)的人家會(huì)煮花甜粑來(lái)招待客人。人們?cè)诎菽陼r(shí)大多會(huì)選擇花甜粑作為禮品贈(zèng)送給對(duì)方，因其代表團(tuán)聚、美好和幸福。收到他人贈(zèng)禮，收禮之人出于禮貌就有回禮的義務(wù)。人們通過(guò)互送禮物來(lái)增加彼此之間的交流，一送一回促進(jìn)了雙方的往來(lái)。

思南土家族先民相信萬(wàn)物有靈，他們有自己民族的原始圖騰信仰和泛神崇拜觀念。他們認(rèn)為世界上所有的事物都是有生命的，不僅人有生命，花鳥(niǎo)、魚蟲(chóng)、樹(shù)木也與人一樣擁有靈魂，它們身上附帶著一種靈性，可以在生活中給予人們保護(hù)，人們始終秉持敬畏之心。他們?cè)诨ㄌ痿蝺?nèi)部呈現(xiàn)山水、文字、花鳥(niǎo)、魚蟲(chóng)等圖案，折射出思南土家族的原始圖騰崇拜觀念。

思南花甜粑在滿足土家族人民對(duì)食物的需求之外，也派生出其他的功能。粑體內(nèi)部文字表達(dá)了土家族人民對(duì)安定和諧的生活環(huán)境的渴望；山水、花鳥(niǎo)、魚蟲(chóng)等圖案則體現(xiàn)了他們對(duì)人與自然和諧相處的愿望，這是精神層面。不管是物質(zhì)還是精神層面，土家族人民的價(jià)值取向、生活觀念和祈福意愿都能從花甜粑內(nèi)部的圖案和花紋中折射出來(lái)。

思南花田粑作為一種傳統(tǒng)美食，承載著豐富的文化內(nèi)涵，是思南土家族人民代代相傳的文化象征。飲食是文化的重要表現(xiàn)和傳承形式之一，人們制作花甜粑即是對(duì)文化的傳承，是對(duì)豐富的文化傳統(tǒng)和歷史記憶的傳承。

在歷史的長(zhǎng)河中，土家族曾長(zhǎng)期經(jīng)受戰(zhàn)亂和流離之苦。在經(jīng)歷艱難的生存環(huán)境和民族隔離政策，尤其是在改土歸流政策實(shí)施后，使得飽經(jīng)滄桑磨難的土家族人民更加深刻地體會(huì)到自己生存空間的狹小。因此在內(nèi)心深處渴望能生活在社會(huì)安定、萬(wàn)物和諧的社會(huì)環(huán)境中，在日常生活中表現(xiàn)出了強(qiáng)烈的祈福意愿。

花甜粑里面的花紋既可以是花鳥(niǎo)魚蟲(chóng)，也可以是文字。不同文字?jǐn)[放的位置不同，其含義也不相同，花甜粑中不同文字的不同擺放位置蘊(yùn)含著豐富的哲學(xué)道理?；ㄌ痿沃懈?、祿、壽、喜的不同呈現(xiàn)方式，是土家族對(duì)幸福、名利、健康長(zhǎng)壽的解讀。

隱藏在里面的“?！弊?，意指幸福需要自己努力去追求、創(chuàng)造才能得到自己想要的結(jié)果。幸福是人們內(nèi)心的感受，要樹(shù)立正確的幸福觀，不要錯(cuò)認(rèn)為虛榮即是幸福。雖然花甜粑表面沒(méi)有花紋，但將其切開(kāi)便能看到粑體內(nèi)部的花紋，這與我們對(duì)幸福的感受是一樣的，即使不能從表面體會(huì)到什么，當(dāng)拋開(kāi)表面的浮華，就能真實(shí)地感受到內(nèi)心深處的幸福。

倒立的“祿”字代表功名利祿。人們反過(guò)來(lái)看“祿”字，意思是我們要冷靜地、客觀地看待事物，要懂得知足，不要過(guò)分追求名利，否則將會(huì)栽跟頭。

“壽”字只在粑體正面能看見(jiàn)，背面則看不見(jiàn)。壽字的制作方式凝聚著對(duì)生命和健康長(zhǎng)壽的理解。生命是一個(gè)從無(wú)到有最后又回歸于無(wú)的自然過(guò)程，這是不可逆轉(zhuǎn)的自然規(guī)律，一切事物都概莫能外。這寓意人們?nèi)粝氡３纸】甸L(zhǎng)壽，就必須順應(yīng)自然規(guī)律。

粑體前后兩頭皆能看見(jiàn)“喜”字，其寓意是：我們?nèi)裟茉谏钪械疵S時(shí)都能以樂(lè)觀的心態(tài)面對(duì)發(fā)生的事情，便能心生喜樂(lè)，體驗(yàn)知足常樂(lè)之道。擁有樂(lè)觀的心態(tài)，更能增加自信，點(diǎn)亮日常生活和工作中的燦爛之光。

福、祿、壽、喜四字在花甜粑中呈現(xiàn)出相互對(duì)立之形，但其內(nèi)涵相輔相成，并彰顯了中國(guó)傳統(tǒng)文化的精髓。

思南花甜粑蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵和重要的歷史價(jià)值，它作為思南傳統(tǒng)的特色美食，至今已有幾百年的歷史，其蘊(yùn)含的豐富的文化內(nèi)涵值得我們傳承弘揚(yáng)。花田粑并不甜，或許是因?yàn)楹笕藢?duì)其寄托了甜蜜、幸福的寓意，加之人們喜歡用米酒加白糖去煮花田粑，所以思南人將其稱為“花甜粑”。思南花甜粑融合了粳米的香氣和糯米的韌性，既能嘗出時(shí)光的痕跡，也能品味到人情的厚重。雖然傳統(tǒng)年味與時(shí)代相結(jié)合，促使新的表現(xiàn)形式出現(xiàn)，但年味的內(nèi)核在思南人的心中始終未曾發(fā)生改變，是思南人新歲開(kāi)始的象征。