劉家光

（福建正味生物科技有限公司，福建 福州 350015）

1 預(yù)制菜的定義

現(xiàn)代意義上的預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料、食品配料、復(fù)合調(diào)味料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味）等完成的菜品。預(yù)制菜有統(tǒng)一規(guī)范的現(xiàn)代化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，通過中央廚房集中生產(chǎn)，在尚未完全烹飪成熟的狀態(tài)下進(jìn)行分裝和密封處理，并在后續(xù)的消費(fèi)過程中進(jìn)行加熱或簡單加工即可食用的食品。

按照原材料類型，預(yù)制菜可以分為肉類預(yù)制菜、蔬菜預(yù)制菜、水產(chǎn)品預(yù)制菜、水果預(yù)制菜；根據(jù)加工程度不同可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品4類；按包裝形式可以分為散銷、小包裝、大包裝3類；按貯運(yùn)方式可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫4類。

2 預(yù)制菜的歷史

在中國，預(yù)制菜的歷史可以追溯到古代。早在唐朝，宮廷中就已經(jīng)出現(xiàn)了“御膳坊”和“御膳房”，專門負(fù)責(zé)皇帝和貴族的飲食，這些機(jī)構(gòu)使用了大量的食材和調(diào)料，通過加工和烹飪制成了各種美味的菜肴，這些菜肴通常是提前準(zhǔn)備好的，以備不時(shí)之需。

現(xiàn)代預(yù)制菜發(fā)端在美國。20世紀(jì)20年代美國發(fā)明了快速冷凍技術(shù)，它使得食物能夠長期保存，卻不失去新鮮度和口感成為可能，1956年美國聯(lián)邦正式啟動州際公路系統(tǒng)建設(shè)，連接所有5萬人以上規(guī)模的城市，速凍食品銷量也實(shí)現(xiàn)了快速增長。隨著美國社會的發(fā)展，工業(yè)化和城市化進(jìn)程的持續(xù)加快，急需出現(xiàn)與人們快節(jié)奏生活相匹配的餐飲需求，于是一些現(xiàn)在我們耳熟能詳?shù)目觳推放迫琨湲?dāng)勞、肯德基等在當(dāng)時(shí)便應(yīng)運(yùn)而生，它們通過使用標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；念A(yù)制食材，保證了出餐效率和品質(zhì)穩(wěn)定性，不但贏得了本土消費(fèi)者的青睞，后來也走向世界，成為輸出美國文化重要載體。1970年以后預(yù)制菜在美國進(jìn)入成熟期，這個階段預(yù)制菜在餐飲行業(yè)、大眾消費(fèi)市場的滲透率逐漸接近天花板，行業(yè)規(guī)模年復(fù)合增長率穩(wěn)定在1.4%左右。

日本是亞洲地區(qū)最早誕生預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的國家，其發(fā)展歷史可以追溯到二戰(zhàn)后日本物資匱乏的時(shí)期，政府開始引導(dǎo)興建冷藏設(shè)施，并扶持預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。1954年，日本推出中小學(xué)供膳計(jì)劃，使預(yù)制菜從軍用轉(zhuǎn)向民用，市場滲透率顯著提升，由此開啟了行業(yè)周期。到1965年，電冰箱普及率超過50%，居民通過速凍食品改善飲食水平。1975—1997年在日本經(jīng)濟(jì)擴(kuò)張、女性外出工作、城鎮(zhèn)化率和在外就餐率上升的大背景下，預(yù)制菜行業(yè)持續(xù)增長，產(chǎn)值的復(fù)合年增長率為9.7%。1998以后日本經(jīng)濟(jì)增長陷入長期停滯狀態(tài)也導(dǎo)致預(yù)制菜行業(yè)增長乏力，即便如此，如今預(yù)制菜行業(yè)在日本也已經(jīng)形成了一個龐大且成熟的商業(yè)生態(tài)。

中國預(yù)制菜行業(yè)的起步較晚，在20世紀(jì)90年代初期，麥當(dāng)勞、肯德基等一批國際餐飲連鎖也紛紛布局中國市場，帶來了半成品菜的配送模式。在2000年以后，中國出現(xiàn)了一批專業(yè)從事深加工半成品菜的企業(yè)，如神戶物產(chǎn)、日冷集團(tuán)等，主要為餐飲企業(yè)提供預(yù)制食材，幫助餐飲企業(yè)降低成本、提高效率、保證品質(zhì)。2020年以后，受到新冠疫情的影響，中國的預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入的發(fā)展的快車道，尤其是在C端（消費(fèi)者端）市場，餐飲場景逐漸向家庭轉(zhuǎn)移，“年夜飯”“一人食”等預(yù)制菜C端需求快速增長，消費(fèi)者對預(yù)制菜的需求和接受度大幅提升，預(yù)制菜的品類和渠道也不斷豐富和創(chuàng)新。政府部門也加大了對預(yù)制菜行業(yè)的扶持力度，中國預(yù)制菜行業(yè)迎來了飛速發(fā)展的黃金時(shí)期。

3 我國預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀

3.1 市場規(guī)模不斷擴(kuò)大

現(xiàn)階段在預(yù)制菜行業(yè)，B端（商業(yè)客戶端）需求占據(jù)行業(yè)主導(dǎo)地位，B端與C端比例為8∶2。在中國餐飲連鎖頭部企業(yè)預(yù)制菜使用占比均在85%以上[1]。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)顯示2020年疫情防控期間，超九成連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預(yù)包裝食品，以緩解堂食業(yè)務(wù)暫停帶來的現(xiàn)金流壓力、消化春節(jié)旺季備貨庫存。

在C端市場，2021年預(yù)制菜銷量同比2020年增長16倍，其中春節(jié)以來1～2人小包裝半成品菜成交額同比增長3.5倍[2]。疫情防控期間就地過年推動預(yù)制菜銷量大增，2021年網(wǎng)上年貨節(jié)啟動以來，年夜飯系類商品銷售額同比增長96%，其中半成品增長380%以上[3]。

2022 年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%，2019—2022年間復(fù)合增長率近20%，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場仍將保持較高的增長速度，到2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元[4]。縱觀美國、日本等世界主要經(jīng)濟(jì)體，其預(yù)制菜滲透率已達(dá)60%以上，而2021年國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%～15%，因此中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍有較大擴(kuò)容空間，發(fā)展?jié)摿薮骩5]。

3.2 技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動行業(yè)發(fā)展

隨著科技的進(jìn)步，預(yù)制菜生產(chǎn)過程中的自動化、智能化水平不斷提高，中央廚房成為預(yù)制菜主要生產(chǎn)場景，生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量得到了保障。此外，新型包裝材料和技術(shù)的應(yīng)用也使得預(yù)制菜的保質(zhì)期得到延長，降低了儲存和運(yùn)輸成本。同時(shí)，為了應(yīng)對市場競爭，預(yù)制菜應(yīng)用技術(shù)迭代速度加快，預(yù)制菜品類不斷增多，包括半成品菜肴、即食食品、冷凍食品等，這些產(chǎn)品可以滿足消費(fèi)者在不同場合、不同口味的需求，如家庭聚餐、朋友聚會、旅行等。此外，預(yù)制菜還可以根據(jù)個人口味進(jìn)行定制，滿足消費(fèi)者的個性化需求。

3.3 資本、企業(yè)、政府積極布局助推行業(yè)發(fā)展

預(yù)制菜賽道的火熱，吸引了眾多資本與企業(yè)的入局，企查查數(shù)據(jù)顯示預(yù)制菜企業(yè)注冊量已連續(xù)8年上升，2020年疫情期間達(dá)到1.3萬家，為近10年峰值，2022年與預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)數(shù)量高達(dá)6.6萬家。2022年底格力成立了注冊資本5000萬的預(yù)制菜公司，2023年初貴人鳥也高調(diào)進(jìn)入了預(yù)制菜賽道，2023年核酸大王張子核也低調(diào)入局預(yù)制菜行業(yè)。做空調(diào)的、賣服裝鞋帽的、做醫(yī)療的大佬們都來擠這個賽道足以說明資本對預(yù)制菜行業(yè)未來前景的認(rèn)可。

后疫情時(shí)代預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群大量出現(xiàn)，幕后主要推手是政府，全國各地紛紛出臺政策支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，內(nèi)容主要圍繞冷鏈建設(shè)、企業(yè)培養(yǎng)、稅收優(yōu)惠、人才培養(yǎng)、品牌打造、產(chǎn)業(yè)園建設(shè)和管理等方面。2023年中央更是將扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)寫入中央一號文件，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入“強(qiáng)心劑”，各地也將迎來預(yù)制菜“政策潮”“標(biāo)準(zhǔn)潮”，持續(xù)加碼支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4 發(fā)展預(yù)制菜行業(yè)的意義

4.1 提升餐飲行業(yè)效率

餐飲行業(yè)降本增效需要預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲現(xiàn)場加工容易受到人員素質(zhì)和操作技能影響，造成餐飲服務(wù)周期長、效率低下的問題。預(yù)制菜的使用可以大幅縮短服務(wù)時(shí)間，有效緩解困擾餐飲行業(yè)租金高、人工成本高、食材成本高和毛利潤低的“三高一低”難題，又能保證出品品質(zhì)，也提升了出餐，銷售效率。因此，預(yù)制菜成為提高餐飲行業(yè)經(jīng)營效益的有效手段。

4.2 順應(yīng)新時(shí)代家庭變化

預(yù)制菜提供了方便和快捷的解決方案，讓人們省去了購買食材、準(zhǔn)備食材和烹飪的時(shí)間和精力，迎合快節(jié)奏生活下無暇下廚的年輕消費(fèi)群體生活方式。越來越多的預(yù)制菜產(chǎn)品在原料選擇、烹飪方式和口味上追求更高的品質(zhì)和個性化需求，也滿足了不同消費(fèi)者的口味偏好，彌補(bǔ)了新時(shí)代家庭因?yàn)閺N藝缺失產(chǎn)生家庭烹飪的困惑。

4.3 保證食品健康安全

預(yù)制菜在生產(chǎn)過程中，采用嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保食品安全。與傳統(tǒng)的現(xiàn)場加工相比，預(yù)制菜可以避免現(xiàn)場交叉感染和錯誤操作等問題，通過從原料采購、生產(chǎn)、存儲、銷售全過程把控，減少了食品安全隱患，為消費(fèi)者提供更加安全可靠的食品選擇。消費(fèi)者也可以選擇符合自己健康需求的預(yù)制菜，例如低鹽、低脂、低糖或者無糖等，減少因長期不健康飲食造成各種疾病的發(fā)生概率。

4.4 節(jié)約資源和減少浪費(fèi)

預(yù)制菜的生產(chǎn)過程可以更好地控制原材料的使用量，減少食材浪費(fèi)。在配送過程中也可以做到準(zhǔn)確計(jì)劃和定量供應(yīng)，避免了大量的剩余食品被浪費(fèi)的問題。通過發(fā)展預(yù)制菜，可以更加科學(xué)地利用資源，降低食品浪費(fèi)率。預(yù)制菜生產(chǎn)過程中，通過生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制和包裝的設(shè)計(jì)可以降低能源消耗，從而為可持續(xù)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

4.5 推動農(nóng)牧漁業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整

預(yù)制菜的需求促使農(nóng)牧漁業(yè)結(jié)構(gòu)向高效、綠色、優(yōu)質(zhì)的方向轉(zhuǎn)變。為了滿足市場需求，農(nóng)牧漁民和相關(guān)企業(yè)將更加注重種植養(yǎng)殖技術(shù)的改進(jìn)和產(chǎn)品的品質(zhì)提升，推動農(nóng)牧漁業(yè)向著高品質(zhì)、高附加值的方向發(fā)展，從而提升農(nóng)牧漁民收入，這也是振興鄉(xiāng)村，振興農(nóng)業(yè)重要手段之一。

4.6 推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展增加地方稅收

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈能夠有效串聯(lián)一二三產(chǎn)，預(yù)制菜的發(fā)展能夠帶動如種植業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)、食品加工業(yè)、零售業(yè)、餐飲業(yè)等相關(guān)行業(yè)發(fā)展，帶動就業(yè)，通過預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、產(chǎn)業(yè)基地、產(chǎn)業(yè)集群的培育招商引資可以有效盤活當(dāng)?shù)亻e置土地資源，減少對土地財(cái)政依賴，通過制定扶持政策，激發(fā)鏈條企業(yè)與從業(yè)者主觀能動性，從而拉動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為增加地方稅收創(chuàng)造有利環(huán)境。

4.7 助推中華飲食文化走出國門

遍布世界各地6000萬華人，60萬家中餐廳與眾多華人超市則是預(yù)制菜走出國門重要的土壤，以預(yù)制菜形式展現(xiàn)中華飲食博大精深，又迎合國外便捷餐飲需求，助推中華飲食文化走出國門的步伐。通過中式預(yù)制菜不斷創(chuàng)新和完善，為推動中華文化在海外的傳播作出更大的貢獻(xiàn)。

5 預(yù)制菜行業(yè)主要面臨以下問題

5.1 預(yù)制菜的食品安全

預(yù)制菜從原料采購，生產(chǎn)加工到銷售時(shí)間跨度較長，并涉及冷凍冷藏環(huán)節(jié)，因此存在諸多食品安全方面的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。部分業(yè)者對食品安全重視不足，在優(yōu)質(zhì)原材料的采購，成熟加工、冷凍技術(shù)的運(yùn)用以及對高標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)工藝的把控等方面控制不嚴(yán)格，進(jìn)而引起消費(fèi)者的不滿和信任危機(jī)。

5.2 預(yù)制菜的產(chǎn)品差異化，創(chuàng)新力不足

預(yù)制菜是標(biāo)準(zhǔn)化、批量化生產(chǎn)的成品或半成品，受原材料、工藝、儲運(yùn)等條件限制，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重?，F(xiàn)階段由于人才的匱乏，各預(yù)制菜企業(yè)技術(shù)實(shí)力偏弱也限制了預(yù)制菜創(chuàng)新研發(fā)的步伐，獨(dú)創(chuàng)性產(chǎn)品偏少，部分預(yù)制菜廠家存在抄襲、模仿、惡性競爭等問題，產(chǎn)品鍋氣缺失，與現(xiàn)做菜肴存在明顯的風(fēng)味差距也影響了預(yù)制菜的銷售，另外，一些廠家往往靠一兩款熱銷產(chǎn)品打市場，抗市場風(fēng)險(xiǎn)能力不足。

5.3 缺乏專業(yè)、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和管理

預(yù)制菜行業(yè)處于發(fā)展初期，目前還沒有完全形成成熟、完善、統(tǒng)一的管理和標(biāo)準(zhǔn)體系。這使得行業(yè)的發(fā)展較為隨意和無序，難以保證產(chǎn)品的質(zhì)量、安全和規(guī)范化，而且預(yù)制菜企業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，一些小作坊企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)制菜往往成為預(yù)制菜安全高發(fā)地帶，部分不良商家被利益驅(qū)使也造成了預(yù)制菜安全問題頻發(fā)，成為行業(yè)發(fā)展道路上的污點(diǎn)，拖累了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐。

5.4 消費(fèi)者的認(rèn)知度和接受度不高

由于預(yù)制菜是新興事物，許多消費(fèi)者對其了解不足，缺乏信任感和使用意愿。特別是偶爾曝出預(yù)制菜安全衛(wèi)生問題以及媒體過分夸大宣傳更是造成消費(fèi)者對預(yù)制菜的抵觸，此外，部分消費(fèi)者可能更傾向于選擇新鮮的、現(xiàn)制的食品，而不愿選擇預(yù)制菜。

6 預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的趨勢方向

6.1 健康、美味成為重要考量因素

預(yù)制菜發(fā)展要堅(jiān)持健康、美味雙導(dǎo)向，作為預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，建立完善的采購標(biāo)準(zhǔn)體系，保證食材來源的安全可靠。企業(yè)應(yīng)當(dāng)選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，從源頭保證食品的口感和品質(zhì)，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對食品加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，建立科學(xué)的存儲和加工制度，確保食品在各個環(huán)節(jié)的安全，并采用科學(xué)的配送策略，配備先進(jìn)的物流設(shè)備，確保食品在配送過程中的安全與品質(zhì)。

優(yōu)質(zhì)的食品配料與復(fù)合調(diào)味料，配合強(qiáng)大預(yù)制菜定制研發(fā)應(yīng)用技術(shù)是預(yù)制菜的美味健康的重要保障。未來，企業(yè)將會不斷加大研發(fā)投入，優(yōu)化產(chǎn)品工藝，提高自動化生產(chǎn)水平，合理科學(xué)使用配料與醬料產(chǎn)品，不斷提高食品的口感和營養(yǎng)價(jià)值。

隨著行業(yè)組織，政府部門制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范完善，企業(yè)生產(chǎn)流通將更加規(guī)范，同時(shí)隨著行業(yè)準(zhǔn)入機(jī)制的提高，一些資質(zhì)差、生產(chǎn)技術(shù)工藝落后的企業(yè)將被排除在外，保證了預(yù)制菜行業(yè)朝著健康美味的方向發(fā)展。

6.2 多樣化、個性化產(chǎn)品盛行

未來，預(yù)制菜企業(yè)還將通過研發(fā)多種不同口味、種類的菜品來滿足消費(fèi)者的不同需求。例如，針對喜歡清淡口味的消費(fèi)者，推出蔬菜沙拉、鮮榨果汁等預(yù)制菜；對于偏愛重口味的消費(fèi)者，研發(fā)如辣子雞丁、麻婆豆腐等預(yù)制菜。此外，對于不同地域的消費(fèi)者，推出具有當(dāng)?shù)靥厣念A(yù)制菜，從而更好地滿足消費(fèi)者的口味需求。

除了在菜品本身上尋求多樣性，預(yù)制菜企業(yè)將通過個性化的發(fā)展來吸引消費(fèi)者。目前，越來越多的消費(fèi)者開始追求獨(dú)特的餐飲體驗(yàn)，對于預(yù)制菜產(chǎn)品也提出了更高的要求，因此，預(yù)制菜企業(yè)會更加關(guān)注消費(fèi)者的個性化需求，可以為消費(fèi)者提供定制化的餐飲解決方案，幫助其解決特定的餐飲問題。

以某知名預(yù)制菜品牌為例，該品牌在產(chǎn)品種類上提供了豐富的選擇，涵蓋多個菜系和多種口味。此外，該品牌還注重產(chǎn)品的個性化，例如，針對減肥人士推出低脂、低卡的預(yù)制菜，針對無辣不歡的消費(fèi)者則推出多款重口味的預(yù)制菜，同時(shí)還為消費(fèi)者提供定制化服務(wù)，根據(jù)消費(fèi)者的需求和喜好來調(diào)整菜品口味、營養(yǎng)成分等方面。

預(yù)制菜市場朝著多樣化和個性化的方向發(fā)展。這不僅可以滿足消費(fèi)者日益多樣化的口味和需求，提升消費(fèi)者滿意度，還可以幫助企業(yè)形成獨(dú)特的品牌形象，提高品牌競爭力，同時(shí)，這也將激發(fā)企業(yè)的創(chuàng)新活力，推動整個行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。為此，預(yù)制菜企業(yè)要時(shí)刻關(guān)注消費(fèi)者需求變化，加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通與互動，以推出更多具有創(chuàng)新性和個性化的預(yù)制菜產(chǎn)品。

6.3 綠色、環(huán)保成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)制菜行業(yè)在迅速發(fā)展的同時(shí)也面臨著環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展的挑戰(zhàn)，未來，行業(yè)也會將綠色、環(huán)保理念更好融合到預(yù)制菜發(fā)展中，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、社會和環(huán)境效益的共贏。根據(jù)相關(guān)研究和調(diào)查，綠色、環(huán)保理念在預(yù)制菜發(fā)展中具有重要意義。首先，越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注食品來源、質(zhì)量以及生產(chǎn)過程中的環(huán)境影響；其次，企業(yè)實(shí)行綠色生產(chǎn)、提高資源利用效率，有助于降低成本、提升品牌形象；最后，從政策層面來看，各國政府正加大環(huán)境保護(hù)力度，提倡綠色發(fā)展，為預(yù)制菜行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了有力支持。

今后，預(yù)制菜企業(yè)還將通過使用更加環(huán)保的包裝材料和技術(shù)，例如，可降解塑料或者生物基塑料，降低資源消耗和減少廢棄物產(chǎn)生。其次，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)將通過合理安排生產(chǎn)計(jì)劃、優(yōu)化物流和銷售網(wǎng)絡(luò)，減少產(chǎn)品的運(yùn)輸和存儲環(huán)節(jié)，提高生產(chǎn)效率，減少能源消耗和碳排放。此外，通過改善食品質(zhì)量、提高營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)制菜行業(yè)還將實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。行業(yè)也會加強(qiáng)產(chǎn)品回收和利用實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展，例如，一些預(yù)制菜企業(yè)推出了可循環(huán)使用的餐具，減少了塑料餐具的使用和浪費(fèi)。以上這些有效措施為實(shí)現(xiàn)綠色、環(huán)保的預(yù)制菜生產(chǎn)提供了有力支撐，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益的雙贏。

預(yù)制菜行業(yè)在發(fā)展過程中將積極踐行綠色、環(huán)保理念，通過關(guān)注消費(fèi)者需求、選擇環(huán)保材料、優(yōu)化生產(chǎn)流程、加強(qiáng)產(chǎn)品回收等措施實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜的綠色發(fā)展。同時(shí)，政府、行業(yè)協(xié)會和消費(fèi)者也需共同努力，推動預(yù)制菜行業(yè)向更加環(huán)保、可持續(xù)的方向發(fā)展，以確保預(yù)制菜行業(yè)的繁榮發(fā)展與環(huán)境保護(hù)相互促進(jìn)、和諧共生。

6.4 線上線下融合促發(fā)展

從消費(fèi)者需求角度來看，消費(fèi)者對于預(yù)制菜的需求將更加多樣化和個性化。企業(yè)需要通過數(shù)據(jù)分析和市場調(diào)研，了解消費(fèi)者的不同需求和口味偏好，針對性地推出差異化的產(chǎn)品和服務(wù)，同時(shí)通過線上線下融合的方式，為消費(fèi)者提供更加便捷、快速的購買體驗(yàn)。

從行業(yè)趨勢來看，預(yù)制菜行業(yè)將與互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)深度融合。通過智能化生產(chǎn)和數(shù)字化管理，提高生產(chǎn)效率、降低成本，進(jìn)一步提升產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。同時(shí)，在銷售渠道上也將更加多元化，除了傳統(tǒng)的超市、便利店和餐廳等線下渠道外，還將拓展線上渠道、社區(qū)團(tuán)購等多種方式，實(shí)現(xiàn)全渠道的銷售和服務(wù)。

線上線下融合模式有助于企業(yè)能夠更好地滿足消費(fèi)者的需求和提高品牌競爭力，實(shí)現(xiàn)行業(yè)更高質(zhì)量發(fā)展。在這個過程中，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和進(jìn)步以適應(yīng)市場的變化和需求的變化，為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)

7 結(jié)語

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)的重要組成部分，具有良好的發(fā)展前景和發(fā)展?jié)摿?，雖然在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中也會出現(xiàn)種種問題，但我們只要把握正確發(fā)展方向，通過政策支持、消費(fèi)升級、技術(shù)創(chuàng)新和文化自信等多方面的推動，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將不斷取得新的發(fā)展成果，為人們提供更加優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的食品選擇，并成為國民經(jīng)濟(jì)中的重要支柱產(chǎn)業(yè)。