“每天一杯奶，強(qiáng)壯中國(guó)人”，生動(dòng)說明了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其對(duì)人體健康的重要性。近年來，市場(chǎng)上出現(xiàn)了豆奶、花生奶、杏仁奶、核桃奶、燕麥奶、青稞奶…… 對(duì)于這些新東西，人們給取了個(gè)時(shí)髦的名字——植物奶。在這里我們來了解一下植物奶相關(guān)的逸聞趣事吧。

從名字上看，植物奶到底是什么奶？

植物奶是近些年的一個(gè)新興概念，準(zhǔn)確地講應(yīng)該叫植物乳，即用植物種子或果實(shí)制成的乳狀液體制品。比如，在中國(guó)，人們飲用豆?jié){已經(jīng)有兩千多年的歷史，后來豆?jié){傳入日本，日本人稱之為豆乳，這是比較準(zhǔn)確的界定。而豆?jié){在美國(guó)則叫soymilk。

很早以前，豆?jié){就是豆?jié){，也有叫豆乳的。1999 年發(fā)布的輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，以花生為原料加工成的可以叫花生露或花生乳。2008 年我國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)修訂時(shí)正式引入了豆奶的概念。2014 年發(fā)布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，以核桃仁為原料加工成的可以叫核桃露或核桃乳，以杏仁為原料加工成的則稱為杏仁露。

說到杏仁露，其實(shí)是由我國(guó)1975年依托河北豐富的野山杏仁資源開發(fā)生產(chǎn)的世界上第一款植物蛋白飲料——杏仁露。至于為什么叫露？尚未得到確證。漢語中有瓊漿玉露、精華露，表達(dá)了精華、珍貴的含義。自杏仁露出現(xiàn)后，又陸續(xù)出現(xiàn)了花生露、核桃露等。

到如今，市場(chǎng)上這些產(chǎn)品名稱很多都加上了奶，比如豆奶、花生奶、核桃奶、杏仁奶，還有一個(gè)總的名字，叫植物奶。但不管叫什么，它們都有一個(gè)統(tǒng)一的歸類，叫植物蛋白飲料。GB 16322-2003《植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)植物蛋白飲料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。關(guān)于植物奶，目前還沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/HBFIA 0024-2021《植物蛋白飲料植物奶》中給出了植物奶的定義：植物奶（植物乳）是指以含有一定蛋白質(zhì)的植物和（或）其制品為主要原料，可添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。

隨著人們對(duì)奶的健康形象的認(rèn)知強(qiáng)化，隨著人們對(duì)飲料健康擔(dān)憂的增多，很多企業(yè)都愿意自己的產(chǎn)品叫某某奶，而不愿意叫某某飲料，這可能就是以大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、燕麥等植物為原料加工而成的乳狀液體制品，被叫做植物奶的重要原因之一。

從營(yíng)養(yǎng)上看，植物奶與動(dòng)物奶有什么差異？

為了搞清楚這個(gè)問題，我們首先把牛奶、羊奶、駝奶等動(dòng)物奶的營(yíng)養(yǎng)成分表拿出來看看。

動(dòng)物奶營(yíng)養(yǎng)成分含量

我們?cè)倏纯闯Ｒ娭参锬痰臓I(yíng)養(yǎng)成分，整理不同品牌植物奶營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽數(shù)據(jù)獲悉：

燕麥奶的蛋白質(zhì)含量區(qū)間在0.2～1 克/100 毫升，鈣含量區(qū)間為100～120 毫克/ 100 毫升。

豆奶的蛋白質(zhì)含量區(qū)間在2～6 克/100毫升，相較燕麥奶蛋白質(zhì)含量更高，鈣含量區(qū)間為0～120 毫克/100 毫升。

杏仁奶蛋白質(zhì)含量區(qū)間0.6～2.0克/100 毫升，杏仁奶的脂肪含量在1.6～5.2 克/100 毫升之間，與動(dòng)物奶不同，杏仁奶中脂肪以不飽和脂肪酸為主。

椰奶蛋白質(zhì)含量在0.6 克/100 毫升左右，同時(shí)脂肪含量區(qū)間為1.6～2.1克/100 毫升，處于較高水平。

總體上來看，豆奶的蛋白質(zhì)含量與牛奶較為接近，其他的植物奶蛋白質(zhì)含量均小于牛奶。在鈣含量方面，由于添加了鈣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，使得植物奶中總鈣含量能夠達(dá)到牛奶的水平，在脂肪方面，雖然有的杏仁奶比動(dòng)物奶脂肪含量高，但杏仁中以不飽和脂肪酸為主。

從個(gè)人消費(fèi)來看，應(yīng)如何選購植物奶？

因?yàn)椴煌系氖褂眉肮に嚨母倪M(jìn)，植物奶在品類創(chuàng)新方面實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的多樣化。對(duì)于消費(fèi)者來講，在選購植物奶時(shí)應(yīng)該注意什么呢？

（1）對(duì)于大多數(shù)人來講，選擇飲料的建議原則是：愉悅的同時(shí)，不給健康增加明顯負(fù)擔(dān)?？梢砸罁?jù)個(gè)人喜好的口味來選擇植物奶品類，比如椰子汁有獨(dú)特的椰香味兒，杏仁露有獨(dú)特的苦杏仁味兒。在好喝（風(fēng)味）基礎(chǔ)上，應(yīng)控制好攝入量，從而避免攝入較多的添加糖。請(qǐng)記住，能夠多喝的液體，只有白開水和淡茶水。其他的各類飲用液體，都要注意飲用量。

（2）認(rèn)真看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和配料表，以便喝得明明白白。可以選擇含糖量及飽和脂肪少一些、有益的成分（蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、功能成分等）多一些、配料表清潔一點(diǎn)的。比如市場(chǎng)上出現(xiàn)的部分整果/整粒加工的植物奶以及一些原味植物奶。首先要看它含有多少過量攝入不利于健康的物質(zhì)，比如添加的糖和甜味劑等，含量高了，就不能喝太多；然后在此基礎(chǔ)上，再看它含有多少有益成分，如蛋白質(zhì)等，有益成分多了，可以認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一些。（3）動(dòng)物奶和植物奶各有優(yōu)缺點(diǎn)，不能相互替代，但可以相互補(bǔ)充。動(dòng)物奶中蛋白質(zhì)的氨基酸種類和比例更接近人體需求，并且動(dòng)物奶中含有更豐富的鈣。植物奶中不含人類和動(dòng)物乳汁中才有的乳糖，牛奶過敏或乳糖不耐受人群可以食用。一般植物奶的脂肪含量低于動(dòng)物奶，飽和脂肪酸含量較低，還含有膳食纖維以及多酚、黃酮等功能成分，對(duì)需要限制脂肪和飽和脂肪攝入的人群是個(gè)不錯(cuò)的選擇。對(duì)于大多數(shù)成年人而言，則可以將動(dòng)物奶、植物奶相互搭配，各取所長(zhǎng)，既享受美味，又保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

植物奶不是奶，不是乳汁，而是植物的乳狀液，屬于植物蛋白飲料，叫植物乳可能更便于理解。把植物乳、動(dòng)物奶、乳飲料、碳酸飲料、果蔬汁、果蔬汁飲料放在一起比較，它們的在膳食中的定位就更清晰了。