葛亮

香港，吃得講究。

中西餐遍地開花，各成派系，有如春秋戰(zhàn)國(guó)，又恰如海納百川。有種飲品的誕生可見一斑，名叫“鴛鴦”。所謂“七茶三啡適量奶”，便如此時(shí)的香港，各種口味是來者不拒。于是，香港廚師協(xié)會(huì)辦了個(gè)飲食大賽。

“陳五舉”這個(gè)名字，是人們?cè)诳駳g中落潮、走向?qū)徝榔跁r(shí)脫穎而出的。

他是個(gè)中規(guī)中矩的人，做菜就是做菜，又是平凡恭謹(jǐn)?shù)拿嫦?。一個(gè)本幫菜廚子，沒有顯赫的師承，也無甚可圈點(diǎn)的履歷，就連對(duì)手也不屑與他明爭(zhēng)暗斗。在菜式的選擇上，他或許是保守的，但評(píng)委們體會(huì)到的卻是從容。

五舉開始選擇的都是些耳熟能詳?shù)牟耸健？此魄逍潞?jiǎn)單的小菜，卻可見扎實(shí)的基本功?！白哂腿狻币姷氖腔鸷颍翱廴z”見的是刀功，“紅燒鳊魚”見的是調(diào)味，全是以“舊”來做了底，卻多少有那么一點(diǎn)“新”。如“刀魚汁面”上撒了炒熟的鲞魚籽；至于上海熏蛋，他則用糟油來熏，糟香與淮鹽的煙熏味兒氤氳一處，很是奇妙。這香味不霸道，而是熨帖地、小心地試探著你的味蕾。就是這一點(diǎn)小心翼翼的“新”，默默地打動(dòng)了評(píng)委，一路為他護(hù)航。

五舉收到了決賽的題目：“點(diǎn)心成金”。他心里輕微地顫動(dòng)了一下。

此時(shí)備賽的五舉渾然不知，師徒即將相見。

榮師傅并未告訴任何人，他接受了這樁賽事，何況對(duì)手還是陳五舉。這個(gè)名字，數(shù)十年來，有如榮師傅心中芒刺，外人個(gè)個(gè)諱莫如深。

最末，屏風(fēng)打開。雙方面目了然。師父是老了，五舉也幾近是個(gè)中年人。他們互望一眼，不知為何，五舉卻覺得昨日還曾見過，然而，此刻他們是對(duì)手。對(duì)決的主題是“鴛鴦”。

榮師傅架鍋，起火，揉面皮，制奶黃。

五舉手里做著一道豆腐布丁。豆腐打碎，融忌廉與魚膠粉，又加入一勺椰汁。他花了許多時(shí)間嘗試這道點(diǎn)心。是的，椰汁可以祛除豆味，只余爽滑。

黑豆與黑芝麻打碎，大火，融阿膠。他兩手各持一碗，平心靜氣。一黑一白，流瀉而下，漸漸地在鍋里匯成弧形。旋轉(zhuǎn)、匯聚，黑白交融，壁壘分明。這道點(diǎn)心，叫“太極”。

他手腕轉(zhuǎn)動(dòng)，頭腦里忽而響起一支旋律：“歡欲見蓮時(shí)，移湖安屋里。芙蓉繞床生，眠臥抱蓮子?！边@是個(gè)沉厚的男人聲音，安靜清冷。當(dāng)年，是師父手把手教他打蓮蓉的。

此時(shí)，他聞到近旁熟悉的氣味在空氣中浮泛起來。他想，師父快要炒蓮蓉了吧。

忽而，“咣當(dāng)”一聲響。五舉手一抖，側(cè)過臉。

鍋落到了爐灶邊上，榮師傅用左手緊緊握住右手手腕，眼神黯然。他面對(duì)眾人說，我輸了。

鍋里是還未炒香的蓮蓉。師父的右手嚴(yán)重骨折過，使不上力，觸則劇痛。剛才師父端炒鍋，用的是右手。

五舉木木地放下手中的碗，走過去。他靜默地執(zhí)起師父的手。榮師傅退后，閃躲一下，卻又由他。五舉在師父腕肘處輕輕按摩。以往天寒濕冷，師父手痛，是五舉為他揉。如今這只手筋絡(luò)密布，蒼硬如虬枝。師父胖了，唯獨(dú)手卻干枯粗糲了，是被時(shí)間熬干的。

榮師傅在心里嘆一口氣。做師父的愿到這里來，是有心成全他。

榮師傅悶聲對(duì)他說，回去。

五舉沒有動(dòng)。做師父的急了，聲音厲了些，對(duì)他說，回去。

五舉終于轉(zhuǎn)身，將炒鍋重新架在灶上，開了火。鍋里的蓮蓉，幼嫩細(xì)滑。他執(zhí)起鍋，慢慢炒。師父說過，要慢慢炒，心急炒不好。十年沒有炒了。一招一式，他全記得，像是長(zhǎng)在身上了。做師父的，眼睛慢慢蒙眬。那時(shí)五舉身量小，一口大鍋，像是小艇，鍋鏟像是船槳。他就劃啊劃啊。那蓮蓉漸漸地，就滑了、黏了、稠了。

五舉由師父看著，又做成了“鴛鴦”月餅。

一半蓮蓉黑芝麻，一半奶黃流心。猶如陰陽，包容相照，壁壘分明。

（選自《燕食記》，有刪改）

●賞讀

文題“秋風(fēng)有信”化自粵曲《客途秋恨》，其中有一句“但我有廣闊的胸襟與君共歷悲歡”，與小說中師徒二人在飲食大賽上相逢泯恩仇，最后互相理解、彼此成全的結(jié)局相照應(yīng)。烹煮講究，佳肴作綴，陳五舉放下隔閡、大道至簡(jiǎn)的“掃地僧”形象，隱含著作者對(duì)“常”與“變”的人生思辨。

鏈接中考

蘇軾與友人吃野菜、喝清茶，說：“人間有味是清歡。”

親朋好友圍爐盤坐，清人嚴(yán)辰吟詠火鍋：“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中?！?/p>

汪曾祺在《四方食事》中認(rèn)為：“一個(gè)人的口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn)，‘南甜北咸?hào)|辣西酸，都去嘗嘗。對(duì)事物如此，對(duì)文化也應(yīng)該這樣?！?/p>

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