張艷峰 唐炳章 蔣世劍 周學(xué)友 陳 娟

（1.永州市農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心 湖南永州 425000；2.湖南省雙牌縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 湖南雙牌 425200；3.湖南省雙牌縣瀧泊鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心 湖南雙牌 425200）

雙牌縣虎爪姜的種植主要分布在江村鎮(zhèn)、上梧江瑤族鄉(xiāng)、塘底鄉(xiāng)、瀧泊鎮(zhèn)所在的瀟水河兩岸的25 個行政村的中高山地帶，海拔在400～800 m 之間，土壤富硒，空氣清新，遠(yuǎn)離城市和工廠污染。 主要是以家庭農(nóng)場為主體的生產(chǎn)模式， 種植戶一般以家庭為單位，自己耕種、管理、收獲、貯藏和銷售虎爪姜。 當(dāng)?shù)胤N植戶采用傳統(tǒng)的“林—姜輪間作”和“刀耕火種”的原始方式種植[1-2]。 所謂“刀耕火種”，就是樹木砍伐后，用火燒除雜草和樹蔸，再翻耕種植虎爪姜，且主要施用農(nóng)家肥[3]，少量施用農(nóng)藥化肥，這樣既可以保持土壤的天然狀態(tài)，又可以減少對環(huán)境的污染。 所謂“林—姜輪間作”，在新砍伐種過一季虎爪姜的林地，種上新的小杉樹，2～3 年后在樹苗之間再種一季虎爪姜， 這樣既可以保護(hù)山林資源， 又可以充分利用土地。 全縣常年虎爪姜種植面積2 000～3 333 hm2之間，年產(chǎn)量達(dá)10 萬t。

1 虎爪姜的種植技術(shù)

1.1 土壤條件

1.1.1 土壤類型 虎爪姜適合在富含有機(jī)質(zhì)、 疏松肥沃、排水良好的土壤中生長。雙牌山區(qū)土壤屬于紅壤或黃壤， 土層深厚， 含有豐富的硒元素和微量元素，具有良好的通透性和保水性，有利于虎爪姜的根系生長和營養(yǎng)吸收。

1.1.2 土壤肥力 虎爪姜需要較高的土壤肥力，尤其是氮、磷、鉀等元素的供應(yīng)[4]。 利用林木和農(nóng)家肥提供的有機(jī)質(zhì)和養(yǎng)分，保持土壤的肥力和活力。 同時(shí)，雙牌縣虎爪姜種植的土壤富硒， 也可以提高虎爪姜的品質(zhì)和商品價(jià)值[5]。

1.1.3 土壤酸堿度 虎爪姜喜歡在中性或微酸性的土壤中生長，一般以pH 6～7 為宜[6]。 如果土壤過酸或過堿，會影響虎爪姜的生長發(fā)育和產(chǎn)量及品質(zhì)，需要進(jìn)行酸堿度調(diào)節(jié)。 一般可以通過施用石灰或硫酸銨等來調(diào)節(jié)土壤酸堿度。

1.2 氣候條件

1.2.1 溫度條件 虎爪姜喜歡溫暖的氣候， 一般以15～30℃為適宜溫度[6]。 雙牌縣屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫16.8℃，年極端最高氣溫38.5℃，年極端最低氣溫-4.5℃。 雙牌山區(qū)虎爪姜種植在山林中，利用林木遮陽和山體遮擋，形成了獨(dú)特小氣候，保證虎爪姜有一個適宜的生長環(huán)境。

1.2.2 光照條件 虎爪姜喜歡光照適中的環(huán)境，一般以每天8～10 h 的光照為宜[6]。雙牌縣年平均日照時(shí)數(shù)1 400 h，年平均日照率為40%，光照度非常適宜虎爪姜的生長。

1.2.3 濕度條件 虎爪姜喜歡濕潤的環(huán)境， 一般以相對濕度60%～80%為宜[6]。 雙牌縣年平均相對濕度80%，年平均降水量1 400 mm ，降雨時(shí)間分布均勻，既可保證虎爪姜生長得到有效的水分供應(yīng)， 又可避免或澇或旱問題。

1.2.4 風(fēng)力條件 虎爪姜不耐大風(fēng)吹刮， 一般風(fēng)力以微風(fēng)為宜[6]。 雙牌縣年平均風(fēng)速2.6 m/s，主要風(fēng)向?yàn)闁|南風(fēng)，適宜虎爪姜的生長。

1.3 種植技術(shù)

1.3.1 播種 ①種姜挑選及催芽。 虎爪姜種姜以個體壯且無病蟲危害、重70～100 g 的姜塊為宜，每畝播種量500 kg 左右[6]。種姜在播種前要進(jìn)行曬種、消毒、催芽等處理，以提高出苗率和出苗的整齊度。 曬種是指把種姜從姜窖中揀出， 放在通風(fēng)干燥的地方曬3～5 d。 消毒是指用多菌靈或百菌清等藥劑對種姜進(jìn)行浸泡或噴灑， 以殺滅種姜表面或內(nèi)部的病菌或寄生蟲。 催芽是指把消毒后的種姜放在溫暖濕潤的地方進(jìn)行催芽，一般可以用腐熟的農(nóng)家圈肥堆成芽床，然后把種姜平放在芽床上，覆蓋稻草或地膜，保持溫度在25～30℃， 濕度在80%～90%， 直到芽長到1～2 cm即可。 ②精細(xì)整地。 一是選擇合適的土地。 虎爪姜適合在土質(zhì)肥沃、排水良好、有機(jī)質(zhì)豐富的土壤中種植。二是適當(dāng)深耕。 翻土深度在30 cm 以上，然后再整細(xì)整平，以增加土壤的透氣性和溫度，利于虎爪姜的萌發(fā)和生長。 三是施足基肥。 在播種前要施足基肥，一般施用腐熟的農(nóng)家肥3 000～4 000 kg/畝， 或者有機(jī)肥1 000～1 500 kg/畝， 并配施復(fù)合肥50～100 kg/畝，以提高土壤的肥力和水分保持能力， 為虎爪姜提供充足的養(yǎng)分。四是起壟做槽溝。在播種前要鑿溝起壟做槽溝，槽深15～20 cm，行距40 cm 左右。 ③把握好播種時(shí)間與方法。 雙牌山區(qū)虎爪姜播種時(shí)間一般在立夏前后。種植方式有平播法和豎播法2 種方法。平播法就是按一定的株距將姜塊平放在溝內(nèi)， 使幼芽方向一致， 把姜塊輕輕按入泥中， 使姜芽與土面相平，然后用細(xì)土蓋住姜芽。 豎播法就是將姜塊播在溝中央，使姜芽一律向上。 種姜播完后，覆蓋堆肥或細(xì)土7 cm 左右，然后覆蓋稻草，在稻草上再蓋一層薄泥，以保持土壤溫度穩(wěn)定，減少土壤水分蒸發(fā)，防止雜草生長。

1.3.2 田間管理 ①及時(shí)取“姜娘”。 取“姜娘”（種姜）是雙牌山區(qū)虎爪姜一種獨(dú)特的種植方式。 把“姜娘”取出既可增加收入、降低成本，又能促進(jìn)生姜生長。 俗話說“立夏種姜，夏至取娘”。 在夏至前后選擇晴天，左手扶著姜苗，右手持一竹片輕輕地在姜苗與姜種交接處輕輕一壓，便可將姜種取出，然后用細(xì)土將苗壓實(shí)。 墑情太差可適當(dāng)澆水。 ②注重中耕除草。中耕除草是指在虎爪姜出苗后及時(shí)用鋤頭或其他工具松土除草，防止雜草爭肥爭水爭空間，提高土壤的透氣性和保水性，增加土壤的有機(jī)質(zhì)和微生物活性，改善土壤結(jié)構(gòu)和肥力， 促進(jìn)虎爪姜的根系生長和營養(yǎng)吸收。 中耕除草一般在虎爪姜出苗后進(jìn)行， 每隔15～20 d 進(jìn)行1 次，共除草3～4 次，最后1 次要在虎爪姜封行前進(jìn)行。③及時(shí)追肥澆水。追肥澆水是指根據(jù)虎爪姜的生長需求， 在不同的時(shí)期施用不同的肥料。 追肥澆水可以提高虎爪姜的生長速度和產(chǎn)量及品質(zhì)，增加虎爪姜的抗逆能力和抗病能力，延長虎爪姜的貯藏期和保鮮期[5]。 追肥澆水一般在出苗期、分枝期、膨大期和收獲前期進(jìn)行。 出苗期是指從虎爪姜出苗到分枝之間的時(shí)期， 一般為播種后30～40 d，此時(shí)要施用速效氮肥和少量鋅肥， 以促進(jìn)幼苗的生長發(fā)育和光合作用，施用碳銨或尿素15～20 kg/畝、鋅肥0.5～1 .0 kg/畝。 分枝期是指從虎爪姜分枝到塊莖開始膨大之間的時(shí)期，一般為出苗后40～60 d，此時(shí)要施用氮磷鉀復(fù)合肥， 以促進(jìn)莖葉的生長和塊莖的分化，施用復(fù)合肥30～40 kg/畝。膨大期是指從虎爪姜塊莖開始膨大到收獲之間的時(shí)期， 一般為出苗后60～90 d，此時(shí)要施用鉀肥和有機(jī)肥，以促進(jìn)塊莖的膨大和品質(zhì)的提高， 施用鉀肥10～15 kg/畝、 有機(jī)肥50～100 kg/畝。 澆水要根據(jù)土壤濕度和生長時(shí)期適時(shí)適量進(jìn)行，一般在出苗期和膨大期要多澆水，分枝期和收獲前要少澆水，收獲前期要停止施肥澆水，以利于塊莖的成熟和減少水分含量。④搞好培土倒壟。培土倒壟是指在虎爪姜生長到一定高度時(shí)， 在其莖基部堆起土壟，以促進(jìn)根系伸長和塊莖膨大，防止塊莖暴露于空氣中變色或受傷害。 培土倒壟一般在虎爪姜植株生長到30～40cm、50～60 cm、70～80 cm 時(shí)分3 次進(jìn)行。 ⑤及時(shí)防治病蟲。 虎爪姜的主要病害有姜瘟、炭疽病、斑點(diǎn)病等，主要蟲害有姜螟（鉆心蟲）、地老虎等[7]。 虎爪姜的病蟲防治應(yīng)以預(yù)防為主、防控為輔。預(yù)防措施：選用健康無病蟲危害的種姜，并進(jìn)行消毒和催芽處理；選擇排水良好、無連作障礙的土地，進(jìn)行深耕細(xì)作和施足基肥； 采用地膜覆蓋或林隙間作等方式保持土溫穩(wěn)定和增加光合作用； 及時(shí)中耕除草、追肥澆水、倒壟培土，增強(qiáng)植株抵抗力。 防控措施包括物理、化學(xué)和生物等方法，防治病蟲害的發(fā)生和擴(kuò)散。 物理防治包括利用黃色粘板或燈光誘捕蟲害，用熱水或蒸汽消毒土壤或種姜等。 化學(xué)防治包括利用多菌靈、百菌清等防治病害，用阿維菌素、溴氰蟲酰胺等防治蟲害，注意化學(xué)藥劑的選擇、配比、用量和施用時(shí)機(jī)，避免產(chǎn)生藥害和殘留。 生物防治包括利用天敵、生物制劑等。 ⑥適時(shí)收獲。 收獲期應(yīng)根據(jù)市場需求和姜塊的成熟度來確定[8]。 子姜可在7 月中下旬收獲上市，正常生姜在11 月中下旬收獲。 收獲時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：一是要選擇天氣晴朗、土壤干燥時(shí)收獲，以減少姜塊受潮或發(fā)霉，延長貯藏期；二是收獲時(shí)要用鐵鍬或鐵叉等工具輕輕地從土中挖出姜塊，不要用手拔或用力拉扯，避免損傷姜塊，影響品質(zhì)和產(chǎn)量；三是收獲后要及時(shí)清除泥沙和雜質(zhì)，并進(jìn)行分級、包裝銷售或貯藏。

2 虎爪姜的貯藏技術(shù)

虎爪姜是一種易腐爛的農(nóng)產(chǎn)品，如果處理、貯藏不當(dāng)，很容易發(fā)生變質(zhì)、霉變、腐爛等情況，導(dǎo)致品質(zhì)下降和經(jīng)濟(jì)受損。 由于雙牌山區(qū)虎爪姜生長在高山地帶，收獲后天氣寒冷潮濕，不適合在露天晾曬或堆放。 因此，虎爪姜的貯藏非常重要，關(guān)系到虎爪姜的品質(zhì)和市場價(jià)值。 當(dāng)?shù)亟r(nóng)一般采用窯洞貯藏，窯洞具有通風(fēng)透氣、防潮防霉、保溫保鮮等優(yōu)點(diǎn)，窯洞貯藏不僅可以延長虎爪姜的保質(zhì)期， 還可以增加虎爪姜的香辣度和營養(yǎng)價(jià)值[5]。

2.1 窯洞的選址和建設(shè)

2.1.1 窯洞貯藏優(yōu)點(diǎn) 窯洞貯藏的優(yōu)點(diǎn)： 一是能夠有效利用山區(qū)的土地資源和自然環(huán)境條件； 二是能夠較好地保持生姜的恒溫恒濕狀態(tài)， 并根據(jù)季節(jié)變化進(jìn)行調(diào)節(jié)； 三是能夠較好地防止光照對姜顏色和香氣的影響，保持較高的品質(zhì)；四是能夠較好地防止外界污染物和有害生物對虎爪姜的影響， 保持較高的清潔度；五是能夠較好地節(jié)約能源和運(yùn)輸成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

2.1.2 窯洞的選址原則 一是地形應(yīng)選擇坡度適中、排水良好、無滑坡危險(xiǎn)的地段，以砂巖最好，有利于虎爪姜的貯藏；二是選擇朝南或朝東南方向，避開陽光直射或強(qiáng)風(fēng)等不利因素， 有利于保持溫度和濕度的穩(wěn)定性； 三是選擇距離種植地或集散地較近且靠近公路的地方，海拔在400～600 m，便于交通運(yùn)輸?shù)炔僮鳎欣诮档统杀竞吞岣咝省?/p>

2.1.3 窯洞建造 窯洞的形狀一般呈半圓形或拱形，并且要有一定的弧度和傾斜度，這樣可以增加窯洞的穩(wěn)固性和承重性。 窯洞的大小和數(shù)量應(yīng)根據(jù)貯藏量和貯藏期合理確定，并預(yù)留一定的余量，有利于分類存放和管理。 窯洞的結(jié)構(gòu)應(yīng)根據(jù)地質(zhì)條件采用合適的挖掘方法和支護(hù)材料， 以確保窯洞的穩(wěn)固性和安全性， 一般采用鋼筋混凝土或磚石等材料進(jìn)行加固。 根據(jù)虎爪姜的品種和等級，設(shè)置合理的隔層或隔間，方便分類存放和管理。

2.2 虎爪姜貯藏技術(shù)

2.2.1 窯洞消毒 在虎爪姜收獲前10 d 左右， 將窯內(nèi)打掃干凈，并采用生物、物理方式進(jìn)行消毒。

2.2.2 生姜進(jìn)窯 首先在窯洞底部鋪一層厚約10 cm的干草或稻草，以隔離地面的濕氣。 其次將虎爪姜按照不同等級從內(nèi)到外整齊地堆放在窯洞中， 形成一個圓錐形或半球形的堆體， 每堆之間應(yīng)間隔適當(dāng)距離，以保持通風(fēng)及方便農(nóng)事操作。

2.2.3 封口 在窯洞入口處設(shè)置門板或簾子， 用于遮蔽陽光，并鎖好洞門。

2.2.4 其他管理 生姜進(jìn)窯洞貯藏后應(yīng)定期巡視巡查，下暴雨時(shí)嚴(yán)防滲水漏水。一般窯藏的生姜保存2～3 年，腐爛率在5%之內(nèi)。