李鳳林，劉艷霞，鐘寶，劉靜雪，華武楊，姜麗冬

吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院（吉林 132101）

產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略實(shí)施都需要高素質(zhì)工程科技人才，高等教育如何主動(dòng)對(duì)接國(guó)家戰(zhàn)略發(fā)展新趨勢(shì)、服務(wù)國(guó)家戰(zhàn)略需求，如何應(yīng)對(duì)新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革，是我國(guó)全面建成工程教育強(qiáng)國(guó)的關(guān)鍵所在。新工科建設(shè)是圍繞工程教育改革的新理念、新結(jié)構(gòu)、新模式、新質(zhì)量、新體系開展的研究[1]。2017年，教育部在《關(guān)于開展新工科研究與實(shí)踐的通知》中指出：國(guó)家推動(dòng)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，實(shí)施“一帶一路”“中國(guó)制造2025”“互聯(lián)網(wǎng)+”等重大戰(zhàn)略，以新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新模式、新產(chǎn)業(yè)為代表的新經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，對(duì)工程科技人才提出了更高要求，迫切需要加快工程教育改革創(chuàng)新[2]。食品工業(yè)是重要的傳統(tǒng)民生產(chǎn)業(yè)，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，在實(shí)施制造強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略和推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)中具有重要地位。2002年，食品工業(yè)成為我國(guó)第一大產(chǎn)業(yè)；2014年，我國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值已經(jīng)全球第一；近年來(lái)我國(guó)食品工業(yè)總體保持穩(wěn)步增長(zhǎng)，2022年其工業(yè)產(chǎn)值達(dá)9.8萬(wàn)億元，利潤(rùn)增長(zhǎng)9.6%[3]。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)多學(xué)科交叉的應(yīng)用型專業(yè)，為食品產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)大量后備軍，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有重要影響。但我國(guó)高校食品專業(yè)培養(yǎng)的人才質(zhì)量與產(chǎn)業(yè)實(shí)際需求普遍存在差距，在一定程度上制約我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展。吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)建于1986年，經(jīng)過(guò)30余年的發(fā)展，已成為吉林省卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃2.0專業(yè)，吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院一流專業(yè)。食品科學(xué)與工程專業(yè)作為實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，近年來(lái)我校通過(guò)開展人才培養(yǎng)模式改革，重點(diǎn)是在新工科背景下突出產(chǎn)教融合、協(xié)同育人，構(gòu)建校企合作雙主體協(xié)同育人模式，將理論與實(shí)際真正結(jié)合起來(lái)，旨在培養(yǎng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力，有效提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1 人才培養(yǎng)方案的修訂原則及過(guò)程

新工科建設(shè)的內(nèi)容可歸納為在傳承傳統(tǒng)工科的基礎(chǔ)上進(jìn)行的升級(jí)改造，即將現(xiàn)有學(xué)科與新興學(xué)科進(jìn)行交叉融合創(chuàng)新[4]。為加快專業(yè)轉(zhuǎn)型，根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)實(shí)際需求，吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院以新工科建設(shè)理念為導(dǎo)向，深入各相關(guān)企業(yè)開展調(diào)研，并邀請(qǐng)多家行業(yè)、企業(yè)參與食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案的論證，在參考同類院校的課程設(shè)置、結(jié)合吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院自身的優(yōu)勢(shì)和特色的基礎(chǔ)上，分別在2019年及2021年2次對(duì)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行修訂，以滿足培養(yǎng)具有較強(qiáng)工程實(shí)踐及創(chuàng)新能力的應(yīng)用型高素質(zhì)人才需求。

在制定食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案時(shí)，以產(chǎn)出為導(dǎo)向，著重培養(yǎng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力、創(chuàng)造力和綜合素質(zhì)，并以此布局學(xué)分和學(xué)時(shí)，其中2021，2022和2023年所開設(shè)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)類課程學(xué)分占比分別為36.91%，31.42%和31.42%。核心課程除理論課外，均設(shè)置與之配套的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)或?qū)嵙?xí)，且作為獨(dú)立課程與理論課程并列，單獨(dú)設(shè)置學(xué)分，并由專任教師授課。此外，設(shè)置有校企合作課程，以企業(yè)一線的生產(chǎn)實(shí)際為主線加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際能力的培養(yǎng)。培養(yǎng)方案制定期間，充分征求企業(yè)意見(jiàn)，以企業(yè)對(duì)人才的具體需求為指引，規(guī)劃學(xué)生的知識(shí)構(gòu)架和考核要求。

在人才培養(yǎng)方案修訂過(guò)程中，堅(jiān)持企業(yè)參與，拓展校企雙主體協(xié)同育人模式。堅(jiān)持德育為先，五育并舉，全面發(fā)展原則，加強(qiáng)思政教育，讓思政教育貫穿所有課程的各個(gè)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化課程育人功能。堅(jiān)持多元融合，學(xué)生中心，個(gè)性發(fā)展原則，積極推進(jìn)新工科建設(shè)，推進(jìn)學(xué)科融合、科教融合、產(chǎn)教融合、專創(chuàng)融合。加大開放性選修課力度，滿足學(xué)生個(gè)性發(fā)展。堅(jiān)持校企合作，產(chǎn)教協(xié)同原則，主動(dòng)應(yīng)對(duì)新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革，充分發(fā)揮校企合作人才培養(yǎng)理事會(huì)作用，企業(yè)深度參與專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定，共同確定人才培養(yǎng)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，共同建設(shè)課程體系和教學(xué)內(nèi)容，開發(fā)行業(yè)企業(yè)實(shí)踐課程，共同實(shí)施培養(yǎng)過(guò)程，共同評(píng)價(jià)培養(yǎng)結(jié)果，推動(dòng)教學(xué)與行業(yè)企業(yè)緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與行業(yè)企業(yè)需求無(wú)縫對(duì)接，切實(shí)提升應(yīng)用型人才培養(yǎng)能力。

2 協(xié)同育人模式的構(gòu)建

2.1 人才培養(yǎng)規(guī)格的變化

人才培養(yǎng)規(guī)格是指高校人才培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，指受教育者應(yīng)達(dá)到的綜合素質(zhì)，它是整合教育諸要素，實(shí)現(xiàn)資源最優(yōu)化的核心[5]。食品科學(xué)與工程專業(yè)按照“知識(shí)-能力-素質(zhì)”的“三位一體”總體原則，畢業(yè)生應(yīng)達(dá)到知識(shí)、能力、素質(zhì)等方面要求。

2.1.1 知識(shí)

一方面要有扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)儲(chǔ)備，為將來(lái)的長(zhǎng)期發(fā)展奠定基礎(chǔ)，另一方面要有過(guò)硬的應(yīng)用型為主的專業(yè)知識(shí)。要求：掌握食品科學(xué)與工程專業(yè)所需的數(shù)學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等自然科學(xué)的基本知識(shí)；掌握專業(yè)所需的食品工程技術(shù)的基本理論和知識(shí)；掌握釀造加工工藝技術(shù)及果蔬飲料、焙烤、畜產(chǎn)品等食品加工原理及工藝，掌握質(zhì)量控制的基本知識(shí)，熟悉食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。

2.1.2 能力

一方面要有較強(qiáng)的工程實(shí)踐能力，另一方面要有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力。要求：具備釀造產(chǎn)品、果蔬飲料、焙烤、畜產(chǎn)等食品生產(chǎn)加工能力；具備新產(chǎn)品研發(fā)能力和新產(chǎn)品品質(zhì)分析能力，具有一定的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、信息歸納、數(shù)據(jù)整理、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析能力，能科學(xué)地進(jìn)行產(chǎn)品的感官分析評(píng)價(jià)、理化分析檢測(cè)和衛(wèi)生評(píng)價(jià)；具備食品工程技術(shù)管理方面的基本能力，能夠進(jìn)行基礎(chǔ)工程設(shè)計(jì)，機(jī)械設(shè)備應(yīng)用維護(hù)。

2.1.3 素質(zhì)

素質(zhì)主要是包括政治思想、身心、人文科學(xué)及職業(yè)素質(zhì)。要求：擁護(hù)黨的基本路線，堅(jiān)持以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，具有良好的思想品德和社會(huì)公德；具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感、家國(guó)情懷和吃苦耐勞精神，遵守職業(yè)道德與職業(yè)規(guī)范；具有較好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神，具備工程安全意識(shí)、環(huán)保意識(shí)和可持續(xù)發(fā)展理念；具備一定的人文素質(zhì)和心理素質(zhì)，具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)、表達(dá)、交流和協(xié)調(diào)能力。

食品科學(xué)與工程專業(yè)在原有培養(yǎng)方案規(guī)定“知識(shí)-能力-素質(zhì)”的總要求基礎(chǔ)上，重點(diǎn)突破學(xué)生的項(xiàng)目化工程技術(shù)能力培養(yǎng)，設(shè)置7個(gè)模塊化的項(xiàng)目教學(xué)。以此為核心，分析食品科學(xué)與工程專業(yè)崗位能力，重構(gòu)能力要求，形成適應(yīng)當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的人才培養(yǎng)規(guī)格與方案，即學(xué)生應(yīng)具有突出技術(shù)創(chuàng)新與善于解決復(fù)雜工程問(wèn)題能力，具體見(jiàn)表1。

表1 食品科學(xué)與工程專業(yè)不同階段人才培養(yǎng)規(guī)格對(duì)比

2.2 實(shí)踐教學(xué)體系的重構(gòu)

食品科學(xué)與工程專業(yè)在修訂人才培養(yǎng)方案時(shí)，建立以項(xiàng)目為總線、工程能力素質(zhì)培養(yǎng)為核心的應(yīng)用型人才培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)體系。新的實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)計(jì)檢驗(yàn)技能訓(xùn)練、工程師技能訓(xùn)練、生產(chǎn)工藝實(shí)踐和企業(yè)實(shí)踐和其他五個(gè)實(shí)踐技能模塊，所有模塊教學(xué)活動(dòng)以分學(xué)期逐步開展。除軍事技能訓(xùn)練、計(jì)算機(jī)、物理和化學(xué)實(shí)驗(yàn)外，所有的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)都有企業(yè)導(dǎo)師和校內(nèi)教師共同指導(dǎo)完成。企業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容從原來(lái)單一的工藝技術(shù)實(shí)習(xí)向工程技術(shù)轉(zhuǎn)變，形成工程技術(shù)生產(chǎn)實(shí)踐10周、質(zhì)量管理實(shí)踐2周、生產(chǎn)調(diào)度實(shí)踐2周、技術(shù)管理實(shí)踐2周、畢業(yè)論文/設(shè)計(jì)14周的實(shí)踐教學(xué)體系。畢業(yè)論文/設(shè)計(jì)根據(jù)所在企業(yè)的產(chǎn)品和設(shè)計(jì)項(xiàng)目，由學(xué)校導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師共同遴選，并經(jīng)專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)審定畢業(yè)設(shè)計(jì)課題。學(xué)生分組，進(jìn)入不同企業(yè)，跟隨企業(yè)導(dǎo)師完成項(xiàng)目。食品科學(xué)與工程專業(yè)各階段培養(yǎng)計(jì)劃見(jiàn)表2～表6。

表2 食品科學(xué)與工程專業(yè)工程技術(shù)生產(chǎn)實(shí)踐階段培養(yǎng)計(jì)劃

表3 食品科學(xué)與工程專業(yè)質(zhì)量管理實(shí)踐實(shí)習(xí)內(nèi)容

表4 食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)調(diào)度實(shí)踐實(shí)習(xí)內(nèi)容

表5 食品科學(xué)與工程專業(yè)技術(shù)管理實(shí)踐實(shí)習(xí)內(nèi)容

表6 食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文/設(shè)計(jì)項(xiàng)目?jī)?nèi)容

2.3 課程體系重構(gòu)

食品科學(xué)與工程專業(yè)在課程體系重構(gòu)中充分考慮工科專業(yè)特點(diǎn)，分析工程技術(shù)人次培養(yǎng)需求，滿足學(xué)生個(gè)性化發(fā)展需要的基礎(chǔ)上，將課程體系模塊化、項(xiàng)目化。在專業(yè)課程模塊設(shè)置4個(gè)課程群，即專業(yè)模塊基礎(chǔ)知識(shí)課程群、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)課程群、質(zhì)量控制課程群和工程及工廠設(shè)計(jì)課程群，見(jiàn)表7。通過(guò)專業(yè)課程模塊實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生工程能力培養(yǎng)，在此基礎(chǔ)上，在選修課模塊設(shè)置專業(yè)限選課3門，所有學(xué)生必須完成學(xué)習(xí)，在專業(yè)任選課程中按照不同產(chǎn)品品類設(shè)置7個(gè)專項(xiàng)模塊，學(xué)生需要根據(jù)興趣選擇一個(gè)專項(xiàng)模塊進(jìn)行修讀，強(qiáng)化學(xué)生在某一個(gè)專業(yè)領(lǐng)域中的工程能力，滿足學(xué)生個(gè)性發(fā)展需要。

表7 食品科學(xué)與工程專業(yè)重構(gòu)后的課程體系

2.4 教學(xué)模式與方法創(chuàng)新

食品科學(xué)與工程專業(yè)在人才培養(yǎng)實(shí)踐中形成“三位一體學(xué)科基礎(chǔ)+項(xiàng)目化工程能力”相結(jié)合的“333+1”校企合作雙主體協(xié)同育人模式。其中，“333”指的是“校企融合、產(chǎn)教融合、專創(chuàng)融合”的育人方式，“實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)-工程訓(xùn)練-生產(chǎn)實(shí)習(xí)”螺旋遞升的實(shí)踐教學(xué)模式和“知識(shí)-能力-素質(zhì)”三位一體目標(biāo)體系，“1”指的是項(xiàng)目化工程技術(shù)能力，包括食品加工工程技術(shù)、釀造工程技術(shù)、糧食工程技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工工程技術(shù)等工程技術(shù)項(xiàng)目，學(xué)生在“3”的基礎(chǔ)上，任選“1”中的任意1項(xiàng)作為工程技術(shù)能力培養(yǎng)的項(xiàng)目重點(diǎn)培養(yǎng)，打磨提升專項(xiàng)技能。

采用校企融合、產(chǎn)教融合的交叉融合形式，形成試驗(yàn)實(shí)習(xí)-工程訓(xùn)練-生產(chǎn)實(shí)習(xí)的“三級(jí)螺旋遞進(jìn)”的實(shí)踐培養(yǎng)體系，強(qiáng)化能力考核。開展以第二課堂、專業(yè)必選、專項(xiàng)實(shí)踐強(qiáng)化訓(xùn)練、專項(xiàng)化的企業(yè)定崗實(shí)習(xí)等課程形式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生“基礎(chǔ)學(xué)科能力+項(xiàng)目化提升”的工程技術(shù)能力培養(yǎng)，包括生產(chǎn)與管理、工程分析設(shè)計(jì)、食品開發(fā)等工程技術(shù)能力，并且學(xué)生在某一領(lǐng)域更加擅長(zhǎng)。學(xué)校組織和完善相應(yīng)項(xiàng)目的師資力量，滿足學(xué)生的需求，發(fā)揮學(xué)生的主體地位。

2.5 師資隊(duì)伍建設(shè)

食品科學(xué)與工程專業(yè)重視師資隊(duì)伍建設(shè)，把建設(shè)高水平師資隊(duì)伍作為專業(yè)教學(xué)工作的基礎(chǔ)和前提。按照“培養(yǎng)、穩(wěn)定、提高”總體思路，形成立德樹人有實(shí)效、教學(xué)能力有提升、專業(yè)水平有突破、工程經(jīng)驗(yàn)有積累、溝通能力有加強(qiáng)、職業(yè)發(fā)展能力有后勁的教師隊(duì)伍。專業(yè)教師隊(duì)伍積極開展教研室研討活動(dòng)和工程實(shí)踐問(wèn)題研究，參與教科研學(xué)術(shù)交流，滿足專業(yè)教學(xué)需要。積極探索校企師資共建共享機(jī)制，深化產(chǎn)教融合，聘請(qǐng)5家企業(yè)資深食品行業(yè)企業(yè)管理人員及工程師擔(dān)任“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與物流”“市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)”“食品工程高新技術(shù)”“糧油食品工藝學(xué)”等課程的教學(xué)任務(wù)；專業(yè)教師10人在企業(yè)中擔(dān)任技術(shù)顧問(wèn)。通過(guò)教師定期走訪企業(yè)，了解企業(yè)前沿動(dòng)態(tài)和企業(yè)專家定期入校開展交流、授課和為學(xué)生做學(xué)術(shù)報(bào)告等方式實(shí)現(xiàn)校企師資共建共享，形成良好的師資共建共享模式，對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)提供外部支持。

3 結(jié)語(yǔ)

校企協(xié)同育人模式是一種符合新工科理念的教育模式，有利于培養(yǎng)適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展需求的應(yīng)用型高素質(zhì)食品專業(yè)人才。吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院基于新工科視角下堅(jiān)持產(chǎn)教融合，對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)協(xié)同育人模式進(jìn)行改革與實(shí)踐，形成一整套制度化成果，有效推動(dòng)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。近3年，食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生平均就業(yè)率達(dá)86.67%，考研率是23.12%。通過(guò)對(duì)畢業(yè)生的質(zhì)量進(jìn)行跟蹤調(diào)查，就業(yè)學(xué)生對(duì)工作的總滿意度、薪酬、職業(yè)發(fā)展前景和工作內(nèi)容等持基本滿意狀態(tài)?？傊?，在新工科背景下，面對(duì)食品工業(yè)發(fā)展的新情況、新形勢(shì)，應(yīng)用型本科高校食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)以培養(yǎng)高素質(zhì)人才為目標(biāo)，以工程實(shí)踐教學(xué)為切入點(diǎn)，在人才培養(yǎng)模式改革、課程體系和優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)、教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等方面建立適應(yīng)不同類型學(xué)校的人才培養(yǎng)體系。