揚(yáng)州是一個(gè)舒服得叫人想打盹的城市。揚(yáng)州有句話叫“早上皮包水，晚上水包皮”，說(shuō)的是揚(yáng)州人早上去茶樓喝早茶吃小籠灌湯包，晚上去浴室泡澡修腳的享樂(lè)生活。在揚(yáng)州吃早茶，一定不能急，泡一壺綠楊春茶，慢慢地品，方能體會(huì)到揚(yáng)州人的那種悠閑。

揚(yáng)州的早茶看似只有茶、肴、干絲、面條、包子（淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)）這五樣，可包子就有幾十個(gè)品種，蟹黃湯包、細(xì)沙包、菜包、豆腐皮包、蘿卜絲包、燒麥……三丁包、五丁包更是家喻戶曉的揚(yáng)州風(fēng)味早點(diǎn)。三丁包里雞丁兒香鮮、肉丁兒肥美、筍丁兒脆嫩，咸鮮中又帶清甜，三種味道在口腔中游走徘徊，猶如梅花三弄。五丁包就更講究了，除雞丁、肉丁、筍丁，又添了海參丁兒和蝦丁兒來(lái)做餡兒，鮮上加鮮，香中添香。

五丁包還有個(gè)傳說(shuō)。相傳乾隆巡游揚(yáng)州時(shí)，對(duì)御膳早點(diǎn)的備辦說(shuō)出來(lái)五句話：“滋養(yǎng)而不過(guò)補(bǔ)，美味而不過(guò)鮮，油香而不過(guò)膩，松脆而不過(guò)硬，細(xì)嫩而不過(guò)軟。”思索過(guò)后，揚(yáng)州當(dāng)?shù)匾晃恍斩〉膹N師說(shuō)：“揚(yáng)州油香，少而不過(guò)膩；冬筍松脆，少而不過(guò)硬；蝦仁細(xì)嫩，少而不過(guò)軟，這五味合摻，則補(bǔ)、鮮、香、脆、嫩皆俱，如各味用料少一點(diǎn)，就能達(dá)到‘五不過(guò)’的要旨?！庇谑?，眾廚師按照丁師傅的設(shè)計(jì)，將參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，制成包子。乾隆嘗后很是滿意，問(wèn)及包子的名稱(chēng)，隨員答“五句包子”。隨著五句包子享譽(yù)揚(yáng)州街頭巷尾，當(dāng)?shù)氐陌傩沼X(jué)得，包子的餡用的是“五丁”，首創(chuàng)廚師又姓丁，便將“五句包子”改為“五丁包”。

如今的五丁包已不再是簡(jiǎn)單的街頭小吃，它經(jīng)過(guò)了時(shí)光的洗禮和廚師們的巧手改良，口感更加細(xì)膩，餡料更加豐富。在揚(yáng)州當(dāng)?shù)?，不少飯店還將五丁包與現(xiàn)代烹飪技藝相結(jié)合，推出了各種新口味，如鮮肉香菇五丁包、海鮮豆腐五丁包等，吸引了更多的食客。也有一些飯店堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，將制作五丁包的技藝代代相傳，以保護(hù)和傳承這一揚(yáng)州美食的獨(dú)特魅力。

陽(yáng)春三月去揚(yáng)州旅游，朋友專(zhuān)門(mén)帶我去位于揚(yáng)州廣陵區(qū)的四望亭路，這里也被稱(chēng)為“江蘇第三美食街”。此行的目的正是去尋找一家五丁包子鋪。店鋪主人姓李，是揚(yáng)州當(dāng)?shù)氐囊晃焕蠌N師，據(jù)說(shuō)他手藝精湛，口碑極佳，做出的五丁包是揚(yáng)州城里最正宗的。

包子鋪不大，沒(méi)到傍晚，早已門(mén)庭若市。有些人甚至專(zhuān)門(mén)從外地趕來(lái)，只為品嘗這一口揚(yáng)州味道。李師傅的包子“出圈”的法寶是什么？“得益于多年精益求精的實(shí)踐?！钡昀习鍨槲覀兛破?，“五丁包雖然只有五種食材，卻難在調(diào)配和加工。五丁要經(jīng)過(guò)去皮、切丁、炸制等多道工序，而且每一道工序都需要匠心獨(dú)運(yùn)，方能保證五丁的口感和味道。”說(shuō)著，李師傅的五丁包已上桌，它們外表金黃酥脆，香氣撲鼻，一口咬下去，外酥里軟，五丁的香味和面粉的綿軟完美融合，真是一場(chǎng)口感的盛宴。

如今，五丁包不僅是揚(yáng)州的一道美味佳肴，更是揚(yáng)州飲食文化的象征。它凝聚著廚師們的心血與智慧，傳承著歷史的記憶與故事，成為人們生活中不可或缺的一部分。

（編輯 邢多多 1048572239@qq.com）