王丹麗 李玲 宋恭帥 袁婷蘭 龔金炎

近年來，隨著我國國際影響力的逐漸提高和“一帶一路”倡議的提出與推進(jìn)，我國與國外的教育交流逐步增強(qiáng)，高校來華留學(xué)生規(guī)模日益增大，加強(qiáng)來華留學(xué)生的教育受到了各界的高度重視，也是建設(shè)教育強(qiáng)國必不可少的一環(huán)。習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)要積極參與全球教育治理，大力推進(jìn)“留學(xué)中國”品牌建設(shè)，講好中國故事、傳播中國經(jīng)驗、發(fā)出中國聲音，增強(qiáng)我國教育的國際影響力和話語權(quán)。面對大規(guī)模的來華留學(xué)生群體，提高留學(xué)生教育質(zhì)量，不僅要重視課程教育，也應(yīng)將思想教育貫穿其中。

目前，在留學(xué)生教育中開展課程思政還處于探索階段。如何在留學(xué)生群體中實現(xiàn)立德樹人，使其樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，成為傳播中華文化的重要橋梁和紐帶，是當(dāng)前留學(xué)生教育中的重要問題之一?；诖?，本文立足于來華留學(xué)生教育狀況，以食品營養(yǎng)學(xué)課程為依托，聚焦留學(xué)生教育中的課程思政問題，深入分析來華留學(xué)生課程思政的特點(diǎn)，挖掘、凝練課程思政元素，開展課程思政實踐，以期促進(jìn)來華留學(xué)生教育高質(zhì)量發(fā)展。

一、留學(xué)生課程思政實施的難點(diǎn)與對策

1.留學(xué)生群體的特殊性。全面推進(jìn)課程思政建設(shè)工作需要將知識傳授和價值引領(lǐng)相統(tǒng)一，而不同的文化差異自然會有相應(yīng)的價值觀差異。來華留學(xué)生因與國內(nèi)文化背景差異而引起的價值觀差異，是造成留學(xué)生群體特殊性的主要原因。另外，由于授課老師大多是國內(nèi)教師，且兼授中國學(xué)生的課程，致使留學(xué)生思政教育存在一定的難題：其一，授課教師的文化背景與價值觀與來華留學(xué)生存在差異，導(dǎo)致在課程內(nèi)容及課程思政的設(shè)置上無法完全與學(xué)生情況相適應(yīng)。其二，許多留學(xué)生課程是基于中國學(xué)生的課程進(jìn)行設(shè)置，或者將中國學(xué)生的課程思政內(nèi)容直接套用于留學(xué)生課程。以食品營養(yǎng)學(xué)課程為例，在教學(xué)過程中不可避免要涉及到飲食問題，而對于這一問題國內(nèi)外的差距是比較大的，故而任何涉及到飲食的內(nèi)容都需要根據(jù)學(xué)生情況進(jìn)行一定的調(diào)整。在以此為基礎(chǔ)制定思政內(nèi)容時，也應(yīng)該跳出慣性思維，考慮學(xué)生的接受度和適用度?？傮w來說，建立適用于來華留學(xué)生的思政內(nèi)容，靈活調(diào)整課程思政實施手段，提高課程思政的針對性，是克服這一難題的主要方法。

2.留學(xué)生群體內(nèi)部的多樣化。留學(xué)生群體不僅與國內(nèi)學(xué)生有所差異，在留學(xué)生群體內(nèi)部也會由于國家的不同而存在不同程度的差異化。比如，2018年來華留學(xué)生共計49萬余人，來源于196個國家，其中韓國最多，其次為泰國、巴基斯坦、印度、美國和俄羅斯，來自印度尼西亞、老撾、日本等國家的也相對較多。在課程開展之前，提前了解學(xué)生的來源國家情況，了解不同國家的文化背景等情況，有助于課程思政教學(xué)的開展。在課程教學(xué)中，如果碰到需要實際舉例說明的部分，要優(yōu)先選擇學(xué)生來源國進(jìn)行舉例，這樣更貼近學(xué)生實際，易于理解，也更有實用價值。以浙江科技大學(xué)食品科學(xué)與工程國際班為例，留學(xué)生大多來自非洲、亞洲國家，圖1所示為食品營養(yǎng)學(xué)課程近三次教學(xué)周期學(xué)生國別情況，學(xué)生主要來自印度尼西亞，其次為摩洛哥。在講授食品營養(yǎng)學(xué)課程中膳食指南相關(guān)內(nèi)容時，可以結(jié)合學(xué)生來源國（如印度尼西亞）膳食指南進(jìn)行比較分析（圖2）。在課程開展過程中能夠明顯感覺到，來自相同國家的留學(xué)生關(guān)系更為親近，存在一定的國別差異。因此在開展課程思政時，要遵循適用于大部分學(xué)生的總體基調(diào)，在此基礎(chǔ)上還要有一些針對性的特色內(nèi)容?？傊?，課程思政的內(nèi)容應(yīng)該是靈活的，要與學(xué)生實際相適應(yīng)，而不是一成不變的。

二、基于食品營養(yǎng)學(xué)課程的

來華留學(xué)生課程思政的挖掘與融入

作為食品科學(xué)類專業(yè)重要的專業(yè)核心課程之一，食品營養(yǎng)學(xué)課程具有理論性與應(yīng)用性并重的特點(diǎn)。從課程理論基礎(chǔ)上來講，其與生物化學(xué)等課程有相通性；從課程專業(yè)性角度來講，其與食品專業(yè)的實際應(yīng)用又緊密聯(lián)系。課程圍繞食品、營養(yǎng)和健康三者之間的關(guān)系，回答了“食物具有哪些營養(yǎng)”“這些營養(yǎng)對人體健康有什么作用”“不同人群需要哪些營養(yǎng)，該如何獲取”等問題。結(jié)合來華留學(xué)生的特點(diǎn)，可凝練出以下三類食品營養(yǎng)學(xué)課程思政元素：

1.中華飲食文化與保健。中華飲食文化是勤勞、智慧的中華人民在生產(chǎn)實踐中創(chuàng)造的寶貴財富，包含了食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、營養(yǎng)保健等方面的內(nèi)涵。飲食保健在中國有著悠久的歷史，也是營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史，我國古代自西周時期開始就設(shè)有食醫(yī)。中醫(yī)理論典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益、五菜為充”的膳食模式，與現(xiàn)在膳食指南具有類似的作用。飲食與營養(yǎng)是密不可分的，唐代孫思邈所著的《備急千金要方》首立食治篇，記錄可供食用又有質(zhì)量功效的食物；其弟子孟詵在此基礎(chǔ)上擴(kuò)充編撰的《食療本草》，是我國第一部食療學(xué)專著。中華飲食保健和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)相一致，都關(guān)注飲食與健康，區(qū)別主要在于描述的方法、理論體系及其文化依托的不同。對于缺少相應(yīng)文化背景和成長環(huán)境的來華留學(xué)生來說，這部分內(nèi)容不太適合作為主要教學(xué)內(nèi)容，將其作為相關(guān)思政內(nèi)容融入食品營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)中，尤其是穿插到營養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷史、飲食等方面的內(nèi)容中時，能夠讓留學(xué)生了解到中華飲食文化的博大精深及其與食品營養(yǎng)的深刻聯(lián)系。

2.健康飲食。食品是營養(yǎng)素的重要載體，而飲食是人體獲取營養(yǎng)素的重要途徑，人們通過攝入食物來獲得機(jī)體所需的能量和營養(yǎng)物質(zhì)，以此維持正常的生命活動。健康合理的飲食能夠保證人體攝入合理的營養(yǎng)，是人體各方面健康發(fā)展的先決條件，也是影響人體健康素質(zhì)的重要因素之一。隨著人們生活水平的提高和食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展，各色加工食品不斷涌現(xiàn)，人們對于食品的選擇越來越多，要求也越來越高，而不合理的飲食習(xí)慣會成為一些慢性病形成的推手，危害人們的健康，比如肥胖、冠心病、2型糖尿病等與飲食相關(guān)的疾病。一項對新疆某高校學(xué)生飲食情況的調(diào)查結(jié)果顯示，飲食中的主要問題包括對規(guī)律進(jìn)餐和合理飲食的重要性認(rèn)識不夠，只有少部分學(xué)生會對每日飲食進(jìn)行考量、規(guī)劃。而來華留學(xué)生還面臨著飲食文化適應(yīng)的挑戰(zhàn)，更有可能導(dǎo)致不健康的飲食習(xí)慣。有研究顯示，來自不同國家和地區(qū)的留學(xué)生對中國飲食的適應(yīng)情況也不同，美國和東歐學(xué)生比較適應(yīng)，而來自泰國和中東地區(qū)的學(xué)生適應(yīng)情況較差。因此，在食品營養(yǎng)學(xué)課程中融入健康飲食的思政內(nèi)容，可以使留學(xué)生增強(qiáng)注重健康飲食的意識，認(rèn)識到飲食對身體健康的重要性。尤其是“營養(yǎng)與慢性病”章節(jié)，與健康飲食的相關(guān)性最強(qiáng)，最適合作為該思政內(nèi)容的切入點(diǎn)。另外，通過課程教學(xué)可以增強(qiáng)留學(xué)生的食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識，從而推動其了解營養(yǎng)與健康的關(guān)系，增強(qiáng)健康飲食意識。

3.食品安全。食品安全與營養(yǎng)是食品產(chǎn)業(yè)中永恒的話題，代表了食品的兩個極其重要的屬性特點(diǎn)。在食品生產(chǎn)中，既要保證食品的營養(yǎng)性，也要保證食品的安全性。食品安全問題關(guān)系著人們的健康，是所有食品人的底線。隨著人們對食品的要求從“吃得飽，吃得好”轉(zhuǎn)變到“吃得健康”，許多營養(yǎng)強(qiáng)化食品應(yīng)運(yùn)而生。通過對食物進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化可以彌補(bǔ)食品在加工過程中的營養(yǎng)損失，有針對性地調(diào)整營養(yǎng)素組成，更好地改善營養(yǎng)失衡問題。營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不可濫用，營養(yǎng)素的過度攝入也會對人體造成較大危害。因此，在開展?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化相關(guān)內(nèi)容的教學(xué)時，可以融入食品安全相關(guān)思政要素，提高學(xué)生的食品安全意識。尤其是作為未來的食品從業(yè)者，必須時刻牢記食品安全準(zhǔn)繩，嚴(yán)守職業(yè)操守，從安全、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)的角度考慮，在進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化之前對某地區(qū)、某國的居民營養(yǎng)狀況進(jìn)行細(xì)致調(diào)查、分析，針對具體的缺乏元素和當(dāng)?shù)仫嬍程卣鬟M(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化。來華留學(xué)生來自不同的國家和地區(qū)，其營養(yǎng)狀況不一，所適合的營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品也不同，因此需要在強(qiáng)調(diào)食品安全重要性的同時，根據(jù)學(xué)生來源國，有針對性地介紹營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品及其可能涉及到的食品安全問題。

綜上所述，課程思政是將專業(yè)課程與思政教育相結(jié)合的重要舉措，來華留學(xué)生的課程思政教育有助于提高留學(xué)生教育質(zhì)量，促進(jìn)中華文化的傳播。食品營養(yǎng)學(xué)課程具有豐富的課程思政內(nèi)涵，挖掘與留學(xué)生相適應(yīng)的思政元素并將其合理融入課堂中，不僅能夠提高留學(xué)生的素質(zhì)，幫助其樹立正確的世界觀、價值觀、人生觀，還能提高他們對中華文化的認(rèn)知和認(rèn)同感，成為傳播中華文化的一員。