錢嘉琪

法餐食材中的蛙腿出現(xiàn)危機(jī)？專家呼吁馬克龍重視物種保護(hù)

在法餐中，除蝸牛以外，蛙類同樣是非常經(jīng)典的食材之一，法國人自 12 世紀(jì)起就開始將蛙腿入饌，常見的做法是將蛙腿裹上面粉或者面包屑，炸至金黃酥脆，搭配黃油、大蒜、歐芹等食材。

米其林二星法餐廳 Amber 主廚 Richard Ekkebus 也曾基于這道法國傳統(tǒng)的蛙腿菜肴進(jìn)行創(chuàng)新，裹著面絲狀脆皮的愛爾蘭蛙腿，搭配四種法式香辛料，加深豐富的層次感和深度。薄脆的青森大蒜脆片、歐芹薩巴雍的點綴，為這道經(jīng)典菜肴注入全新的風(fēng)味。廚師們對于蛙腿的烹飪方式多樣，從普通小館子到米其林餐廳，都不乏有蛙腿特色料理。

然而，食用蛙腿的龐大需求，正在威脅蛙類物種。近日，法國非營利組織 Robin des Bois 和 Vétérinaires pour la Biodiversité（生物多樣性獸醫(yī)協(xié)會）以及德國慈善機(jī)構(gòu) Pro Wildlife 共同簽署了一封致法國總統(tǒng)馬克龍的公開信，557 名簽署者表示，歐盟每年進(jìn)口 4070 噸冷凍蛙腿被進(jìn)口到法國，根據(jù)蛙的大小來估計，相當(dāng)于 8000 萬至 2 億只蛙。

有聯(lián)合研究指出，法國消耗的冷凍蛙腿，多數(shù)來自印度尼西亞、土耳其和阿爾巴尼亞的野生種群。盡管歐盟本土蛙有相關(guān)的保護(hù)政策，以免遭受“商業(yè)剝削”。然而從其他國家進(jìn)口來的蛙卻沒有受到相應(yīng)的保護(hù)，這樣的雙重標(biāo)準(zhǔn)將導(dǎo)致海外兩棲動物數(shù)量驟減，進(jìn)而讓生態(tài)失衡。

蛙類數(shù)量的減少，不僅是法餐食材面臨的危機(jī)，作為生態(tài)系統(tǒng)中的重要角色，青蛙的數(shù)量關(guān)乎農(nóng)民使用農(nóng)藥量的多少，并影響蚊子的數(shù)量，除此之外，還可以幫助預(yù)防傳染病的傳播。保護(hù)日益減少的蛙類物種至關(guān)重要，市場應(yīng)確保蛙腿貿(mào)易的監(jiān)管，防止蛙類物種因人類的飲食而絕跡。