水晶言

涼菜

【菜名：留戀秘制花椒排骨】

味型：咸鮮香麻

主料：豬排骨

輔料：花椒、食鹽、香辛料。

調(diào)味劑：香菜

制作過程：

1.洗干凈豬排骨；

2.將其放入桶中，在排骨上撒入花椒、食鹽、辣椒、名酒；

3.蓋上桶蓋，在低溫下腌制7天；

4.然后取出在無塵環(huán)境下自然風(fēng)干；

5.風(fēng)干后，蒸熟，改刀切成塊上餐桌；（可在微波爐加熱）

推薦指數(shù)：☆☆☆☆☆

【菜名：生拌茼蒿】

味型：酸甜

主料：茼蒿

輔料：蒜蓉

調(diào)料：芝麻油、白糖、芝麻、生抽、香醋。

制作方法：

1. 鍋中熱油，趁油熱時倒入蒜蓉碗和芝麻碗中；

2. 茼蒿洗凈用鹽水浸泡10分鐘；

3. 將蒜蓉碗中的油和芝麻混合，然后加入適量的生抽，芝麻油，雞精，香醋，白糖攪勻；

4. 吃的時候?qū)韬玫恼{(diào)料淋入茼蒿拌勻即可；

推薦指數(shù)：☆☆☆☆

營養(yǎng)功效：營養(yǎng)成分：茼蒿營養(yǎng)十分豐富，除了含有維生素A、維生素C之外，胡蘿卜素的含量比菠菜高，并含豐富的鈣、鐵、所以茼蒿也稱為鐵鈣的補(bǔ)充劑。

【菜名：溫州鴨舌】

主料：鴨舌

調(diào)料：料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精（可用雞精）、白糖、十三香。

味型：咸鮮微辣

制作流程：

1. 蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二；

2. 鍋里冷水燒開，放入鴨舌，滾開后燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數(shù)次，邊沖邊用手揉揉，鍋里的水你會發(fā)現(xiàn)很臟（所以以后不會出去買熟的吃）鍋里的水倒掉；

3. 鍋內(nèi)倒入清水，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份；

4. 炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，調(diào)成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌；

推薦指數(shù)：☆☆☆☆

營養(yǎng)成分

熱量：1137.61千卡；膽固醇：472毫克；鉀：423.81毫克；磷：422.59毫克；鈉：384.83毫克；維生素A：154微克；胡蘿卜素：106微克。

主料： 黑鳳爪

調(diào)料：香蔥、蒜、生抽、白糖、味精、鹽、熟芝麻。

味型：咸鮮微辣

制作方法：

1.先將已經(jīng)鹵好的黑鳳爪按照一定的比例放入裝盤中；

2.取適量的花椒油、香蔥、蒜、生抽、白糖、味精、鹽、熟芝麻，并拌在一起，混合均勻；

3.待料拌均勻后可將汁淋在裝盤內(nèi)；

推薦指數(shù)：☆☆☆☆

食療功效：

1、祛脂降壓：能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；

2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效；

【菜名：擂椒茄子】

味型：酸辣

主料：長茄子1個、小青椒適量。

配料：調(diào)料、小青椒、鹽、味精、醋、大蒜、香油、橄欖油。

制作方法：

1.先蒸好擂椒茄子（蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的營養(yǎng)，能夠保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道）；

2.然后取調(diào)料、小青椒、鹽、味精、醋、大蒜等適量，攪拌在一起；（青椒要切碎）

3.等茄子蒸好后淋上各種調(diào)味料，橄欖油，香油即可；

推薦指數(shù)：☆☆☆

【菜名：好吃鵝】

菜名：好吃鵝

味型：咸鮮五香

主料： 鵝

調(diào)料：36味香料（秘制鹵菜系列）

制作方法：（腌制、秘制香鹵）

推薦指數(shù)：☆☆☆☆☆

食療功效：

鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經(jīng)。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。

【菜名：留戀地鍋雞】

味型：家常味

主料：雞肉（半只）、自制面餅。

輔料：四季豆、土豆、青椒。

調(diào)味劑：醬油、花椒、姜、豆瓣、蒜（均適量）

制作方法：

1.把雞肉剁成塊，然后將油燒至滾燙；

2.將洗干凈的剁好的雞肉放入油鍋進(jìn)行炒，再加入醬油、花椒、食鹽、八角、姜炒之；

3.炒至5分鐘后加入適量的水，用柴火燒15分鐘后再加入四季豆、土豆、青椒；

4.待雞肉燒至8成熟后將自制面餅貼入鍋邊在進(jìn)行慢火細(xì)燒，燒至10分鐘后放入蔥花即可出鍋；

推薦指數(shù)：☆☆☆☆☆

溫馨提示：

1.做餅的面和得不要太硬，以免影響口感；

2.燉雞時不要放醋，否則雞不易燉爛

【菜名：甲魚四吃】

（清燉、松茸燉、藥膳燉、土豆燒）（兩種以上吃法）

主料：甲魚

輔料：蔥、姜、蓮子、紅棗、桂圓、料酒、鹽。

味型：多元復(fù)合

制作方法：

1.將活甲魚去頭，宰殺放凈血后用熱水燙一遍剝?nèi)テぃ?/p>

2.切成小塊；

3.桂圓、紅棗、枸杞；

4. 鍋里放水燒開，添加料酒再放入甲魚焯一下；

5.把甲魚盛到沙鍋里，放入蔥段、姜片；

6. 放入紅棗、蓮子、桂圓；

7. 添加足量的水燒開，轉(zhuǎn)小火燉4小時20分鐘；

8. 端上桌，就可以享用了；

推薦指數(shù)：☆☆☆☆☆

食療功效：

1.甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥；

2.甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；

3.甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”；

4.食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

【菜名：芙蓉鱷魚掌】

主料：鱷魚掌

輔料：鮮竹筍、豬肉顆粒

調(diào)味劑：食鹽、醬、姜、蔥、蒜、醬油、蠔油、雞精

味型：家常味

制作方法：

1、將鱷魚掌氽水，洗凈去皮待用；

2、鍋上火，注入色拉油燒至八成熱，將淋有醬油的鱷魚掌炸至上色；

3、竹筍、豬肉顆粒、蔥、姜、蒜加入高湯中，上籠蒸2～3小時；

4、高湯加醬油、蠔油、雞精調(diào)味，勾芡，淋在鱷魚掌上即成；

推薦指數(shù)：☆☆☆☆

鱷魚掌價值

鱷魚掌營養(yǎng)豐富，含有幾下捉蛋白質(zhì)，是鱷魚身體中的寶藏，有滋陰補(bǔ)陽的功效，是醫(yī)療、食用的好原料。

【菜名：農(nóng)家回鍋肉】

味型：家常

主料：豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右）

輔料：青蒜苗、鍋魁

調(diào)味劑：豆瓣醬、豆豉、料酒、白糖、味精、甜醬、姜、蔥。

制作流程：

1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。

注意： 煮肉時 應(yīng)該加入少許大蔥，老姜，料酒，以便去除腥味；

2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)（約3CM）

3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM）；

4.將鍋魁切成菱形，在鍋內(nèi)倒入油，待油溫達(dá)到6成熟后將鍋魁放入鍋內(nèi)進(jìn)行炒之，待鍋魁成金黃色時將其撈起；（備用）

5.鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩；

6.下豆瓣醬和甜面醬、鍋魁，炒香上色；

7.先下青蒜苗頭，略炒聞香再下蒜苗葉同炒；

8.調(diào)味加入少許豆豉白糖、味精，即可。

推薦指數(shù)：☆☆☆☆☆

溫馨提示：

1.味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；

2.具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效；

3.主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴；

4.豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)；

5.回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜面醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。

【菜名：白龍過江】

味型：家常

主料：白江團(tuán)

輔料：泡辣椒

調(diào)料：姜、蒜、食鹽、食油、料酒、花椒、豆瓣、蔥

制作方法：

1.先將魚殺后洗凈；

2.在鍋內(nèi)加入水（適量），待水燒開后加入蔥、姜、鹽、味精、料酒、胡椒、生粉，同時將殺好的魚放入鍋內(nèi)；

3.煮熟（大約10min）撈出，備用；

4.再在鍋內(nèi)加入清油，待油燒至8成熟后將豆瓣、泡椒末、姜、蔥、蒜、白糖下入鍋內(nèi)；

5.將煮好的魚撈出來放入盤內(nèi)；

6.最后將做好的汁淋在上去即可。

推薦指數(shù)：☆☆☆☆

溫馨提示：

江團(tuán)為大型的經(jīng)濟(jì)魚類，其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細(xì)刺，蛋白質(zhì)含量為13.7%，脂肪為4.7%，被譽(yù)為淡水食用魚中的上品

【菜名：海味粗糧包】

主料：面粉、黑豆面、紅豆面、白豆面、黃豆面。

輔料：豆腐、蝦皮、青菜。

調(diào)味品：鹽、蔥、姜、味精；

味型：咸甜。

制作方法：

1、把幾種面粉配到一塊兒，面粉與雜糧2：1，拌勻再和；

2、加入加酵母，500克面加5克酵母；

3、油鍋中加入豆腐，炒到豆腐出香味，把它倒在盆里；

4、加入青菜、蝦皮、蔥末、鹽、味精、胡椒粉、香油、料酒拌勻；

5、揪劑子， 搟皮，包包子；

6、包好后上鍋蒸，餳30分鐘，中火蒸10分鐘即可；

推薦指數(shù)：☆☆☆

溫馨提示：

1.粗糧包中的維生素C，可緩和疲勞癥狀、預(yù)防感冒、下肢酸痛等疾??；鐵則能預(yù)防胃潰瘍與食欲不振；鉀也可以避免肌肉麻痹、郁悶不安與全身無力等；而銅、鋅等微量元素具有改善精神衰弱、失眠等癥狀，還有增加食欲、改善體重、調(diào)整胃口的功效。

2.粗糧包中所蘊(yùn)含的豐富營養(yǎng)有預(yù)防疾病、保持健康的功效，如所含的不飽和脂肪酸，可軟化血管內(nèi)的膽固醇，減低心血管方面的疾病；許多的膳食纖維，能有效減緩糖類的吸收，并降低吃飯后的血糖上升速度，使胰島素產(chǎn)生作用，所以也對糖尿病患者有極大的幫助。

【菜名：干燒海南美參】

味型：咸鮮家常

主料：南美參

輔料：豬肉粒、栗子；

調(diào)味品：食鹽、蔥、醬、紅椒、料酒、味精；

制作方法：

1.將清洗干凈的南美參改成一字條備用；

2.把蔥、姜、蒜切成粒備用；

3.在鍋內(nèi)倒入色拉油，待油燒至8成熟后放入豬肉粒、栗子、姜、蔥、蒜、紅椒、料酒炒之，再加入少許高湯。將南美參下進(jìn)鍋內(nèi)，加上味精，至炒干即可。（炒后鍋內(nèi)沒有水）

推薦指數(shù)：☆☆☆

溫馨提示：

南美參富含蛋白質(zhì)和多種微量元素的優(yōu)點(diǎn)外，還具有參體肥壯，發(fā)漲率高，參肉厚實(shí)，口感爽滑等特點(diǎn)。

【菜名：金湯黃河魚】

味型：酸辣

主料：黃河魚

輔料：醋、濕淀粉

調(diào)料：鹽、黃酒、白糖、蔥花、姜汁、青花椒

制作方法：

1.先取出內(nèi)臟，將魚洗凈；

2.炒鍋內(nèi)放清水，用旺火燒沸，把魚下入，蓋上鍋蓋，待鍋內(nèi)水再沸時，掀開鍋蓋，除去浮沫，將鍋轉(zhuǎn)動一下，繼續(xù)用旺火燒煮，前后約煮5分鐘，用筷子輕輕扎一下，如能扎進(jìn)即熟，將魚撈出；

3.炒鍋放旺火上，添入頭湯150毫升和精鹽、黃酒、白糖、蔥花、姜汁、青花椒，汁沸后用醋把濕淀粉調(diào)勻勾汁，用熱油把汁烘活后，澆在魚的全身即成；

推薦指數(shù)：☆☆☆

【菜名：渣海椒煎銀鱈魚】

味型：鮮椒味

主料：銀鱈魚

輔料：渣海椒、青、紅椒適量

調(diào)料：鹽、胡椒、料酒、雞精、味精、黃油、雞蛋、生粉

制作方法：

1、銀鱈魚改大塊加鹽、胡椒、料酒腌制30分鐘，加蛋清、生粉拌勻

2、不沾鍋放黃油燒熱把銀鱈魚兩面煎熟盛盤。

3、將渣海椒和青、紅椒炒熟澆在煎好銀鱈魚面上即可

溫馨提示：銀鱈魚一定要不沾鍋煎熟。

推薦指數(shù)：☆☆☆☆☆

溫馨提示：

鱈魚肉味甘美、營養(yǎng)豐富。肉中蛋白質(zhì)比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍；肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養(yǎng)師”。

【菜名：明爐燉河豚】

味型：咸鮮

主料：鮮活河豚

輔料：魚翅

調(diào)料：姜、蔥、料酒、鹽、味精、雞精、雞油、高湯

制作方法：：

1.將河豚宰殺洗凈，處置好魚翅；

2.起鍋放入雞油燒至五成熟，放入河豚稍煎，加入適量高湯、調(diào)料，煮20分鐘；

3.將河豚及魚翅入砂鍋，再熟10分鐘，湯變成奶白色即可上桌；

推薦指數(shù)：☆☆☆☆

溫馨提示：

河豚具有劇毒，可以說是其毒無比，在制作和宰殺河豚時必須由專業(yè)師傅來做，一般人不能隨意制作。但是河豚具有很好的營養(yǎng)價值，味甘，性溫，能除風(fēng)濕，補(bǔ)脾利濕。

【菜名：蓮藕燉棒子骨】

主料：棒子骨

輔料：蓮藕、蔥白、姜適量。

調(diào)料：料酒、雞精、鹽。

制作方法：

1、棒骨從中砍斷，焯水后洗凈浮沫備用。

2、蓮藕去皮切滾刀塊洗凈備用。

3、燉鍋中水開后，放入棒骨，待水再一次開時，撇盡浮沫。

4、倒入料酒，如家中有菜籽油的話可在這個步驟中滴上三四滴，這個做法能讓湯汁濃白。

5、放入拍松的姜塊與蔥結(jié)，改小火燉3小時以上。

6、放入蓮藕，再燉30分鐘，加鹽與雞精調(diào)味即可。

7、燉湯的時間一定要保證，骨頭中的膠原蛋白，需要一定時間的熬燉，才能浮現(xiàn)骨頭表面或熔解湯中，所以必須保證燉湯時間。

推薦指數(shù)：☆☆☆☆☆

溫馨提示：

燉湯時水要一次性加夠，中途不能加水，放少許白醋加快鈣質(zhì)的溶合入湯汁，嚴(yán)禁加入食鹽，以防止棒骨吐水鈣化。

【菜名：果仁糖包】

味型：甜

主料：面粉、水

輔料：豬油、白芝麻、桃仁、泡打粉、酵母（均適量0

調(diào)料：白糖

制作方法：

1.把白芝麻、桃仁和豬油混合在一起，手工做成餡；

2.把面粉加入水，泡打粉、酵母，和好；

3.用搟好的面皮包入餡；

4.最后將包好的糖包放入蒸箱內(nèi)蒸熟即可；

推薦指數(shù)：☆☆☆☆☆

【菜名：瓜仁肉松餅】

味型：香甜

主料：牛肉松、面粉

輔料：湯圓粉、葵花籽仁（適量）

調(diào)料：白糖、豬油、色拉油

制作方法：

1.將湯圓粉加入水和好；

2.把肉松包在湯圓皮內(nèi)；

3.包好后的肉松餅外沾上瓜子仁；

4.將肉松餅放入低溫油鍋內(nèi)炸，待炸熟即可。

推薦指數(shù)：☆☆☆☆