龔 雪 ，劉 源 ，黃朝兵 ，司鈺葦 ，龔 靜 *

（1.貴陽市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，貴州 貴陽 550000；2.貴陽市農(nóng)業(yè)試驗(yàn)中心，貴州 貴陽 550000）

貴州是茶樹生長適宜的地區(qū)之一，其茶園土壤深厚肥沃、土層深厚、土質(zhì)疏松、有機(jī)質(zhì)含量豐富，自然條件得天獨(dú)厚，在貴州發(fā)展茶葉種植有獨(dú)特的自然優(yōu)勢。貴州貴陽烏牛早茶是國內(nèi)名優(yōu)茶之一，深受人們喜愛，隨著人們生活質(zhì)量的提高，更加重視茶葉的品質(zhì)。茶園的科學(xué)修剪和采摘是茶葉質(zhì)量和產(chǎn)量提高的重要手段。茶樹修剪是指茶樹在生長季節(jié)為培育理想樹形，改善樹冠的通風(fēng)透光條件和營養(yǎng)狀況，使茶樹枝葉合理分布并達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的栽培措施。合理的修剪可保持樹冠高大整齊，增加采摘面積，提高單位面積產(chǎn)量和品質(zhì)[1]。根據(jù)茶苗的年齡、品種和生長狀況進(jìn)行合理的修剪，可有效提高茶葉品質(zhì)和茶葉產(chǎn)量，增加茶葉的市場競爭力。合理地對茶葉進(jìn)行采摘也是提高茶葉品質(zhì)與產(chǎn)量的有效手段。為提高貴陽烏牛早茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)，介紹貴陽烏牛早茶樹的科學(xué)修剪和合理采摘技術(shù)，為提升烏牛早茶樹栽培管理水平提供參考。

1 茶樹修剪的作用

茶樹修剪的作用主要表現(xiàn)在：1）改善樹冠內(nèi)部的通風(fēng)透光條件。當(dāng)樹冠內(nèi)部通風(fēng)透光條件變差時(shí)，茶樹易受到病蟲害的侵害，如黑星病、茶毛蟲、葉斑病等。因此，通過修剪增加樹冠內(nèi)部光照強(qiáng)度和改善通風(fēng)透光條件是防治茶樹病蟲害的有效措施[2]。2）促進(jìn)新梢發(fā)育。通過修剪可促進(jìn)茶樹新梢的生長，使茶樹新梢快速生長、節(jié)間縮短、葉長增加，分枝增多。3）促進(jìn)樹冠生長和增加樹冠層厚度[2]。適當(dāng)?shù)男藜艨纱龠M(jìn)茶樹主干和側(cè)枝生長，減少結(jié)果部位，改善樹冠層結(jié)構(gòu)；同時(shí)能提高茶樹葉片功能和質(zhì)量，提高茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)。4）促進(jìn)開花坐果和果實(shí)發(fā)育成熟、降低病蟲害發(fā)生概率。茶樹修剪能提高茶樹抵御病蟲害能力，減少病蟲害的發(fā)生，減少農(nóng)藥化肥使用量，同時(shí)能降低病蟲危害程度和減輕病蟲危害對茶葉生產(chǎn)的影響幅度與頻率[3]。5）保持茶樹壽命和延長樹冠壽命。茶樹修剪后不但不影響茶樹正常生長，而且能增加茶芽飽滿度和持嫩度，提高茶葉品質(zhì)。修剪后的茶株矮化，茶葉產(chǎn)量可提高5%～10%。6）合理調(diào)節(jié)樹體養(yǎng)分分配，提高土壤肥力。通過對茶樹修剪調(diào)節(jié)樹體養(yǎng)分分配，使茶樹體內(nèi)氮元素大量向根冠集中，提高根冠比、葉冠比，改善茶園光照條件，減少樹冠對水分的消耗，有利于茶樹光合作用形成更多的有機(jī)質(zhì)和良好的土壤環(huán)境[4]。7）保持茶樹品種特征、性狀一致。

2 貴陽烏牛早茶樹修剪的原則

茶樹修剪是一種調(diào)節(jié)茶樹長勢，使之達(dá)到預(yù)期目標(biāo)的技術(shù)措施。修剪分為輕剪和重剪。烏牛早茶樹進(jìn)行修剪時(shí)，應(yīng)掌握以下原則：一是以樹形為主，結(jié)合茶苗的大小、形態(tài)和品種特性進(jìn)行合理修剪；二是幼齡茶園輕修剪后就應(yīng)重修剪，將剪口下留的枝條保留到茶葉生長期再進(jìn)行1 次修剪；成年茶園除剪口下留的枝條外，其余枝梢都要保留[5]；三是成齡茶園必須根據(jù)樹勢和采摘標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行不同程度的重修剪。輕修剪主要適用于樹冠高大、分枝多、樹齡較短的茶園；四是剪口芽應(yīng)向上生長，不能向下生長，剪口下留芽量較大時(shí)，可將芽下部保留1～2 個(gè)芽枝。

3 貴陽烏牛早茶樹修剪的時(shí)期與強(qiáng)度

3.1 修剪時(shí)期

根據(jù)烏牛早品種特性和當(dāng)?shù)貧夂驐l件以及茶園管理水平而定，一般在采摘后至冬季修剪最好，此時(shí)茶樹養(yǎng)分消耗少，營養(yǎng)積累多。其次是春季修剪，這一時(shí)期枝條生長旺盛、芽飽滿。最后是夏秋修剪，修剪時(shí)根據(jù)茶樹營養(yǎng)生長狀況進(jìn)行[6]。

3.2 修剪強(qiáng)度

修剪強(qiáng)度是指剪口下留芽數(shù)量。由烏牛早茶樹的生理特性所決定，一般剪去1/3～1/2 為宜，以免損傷主芽[6]。

4 貴陽烏牛早茶樹的修剪技術(shù)

茶樹修剪應(yīng)以“因樹制宜”為原則，根據(jù)烏牛早茶樹品種特性選擇修剪方法，如樹勢強(qiáng)又結(jié)果良好，則可進(jìn)行重剪；反之，應(yīng)輕剪或不剪。且應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件因地制宜進(jìn)行修剪。在烏牛早茶園管理中，剪掉過密枝、病蟲枝等，增加樹冠內(nèi)光照，使茶樹枝葉分布合理，調(diào)節(jié)營養(yǎng)生長和生殖生長的平衡，可促使茶苗達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。

4.1 幼齡茶樹的定型修剪

幼齡茶樹的定型修剪是指把已達(dá)到一定高度的茶樹，從幼芽發(fā)出的新梢中保留10～20 cm，其余全部剪去。烏牛早幼齡茶樹的整形修剪主要是培養(yǎng)和維持主側(cè)枝。

1）適當(dāng)增加樹冠外圍直徑。烏牛早茶苗定植后，加強(qiáng)管理，及時(shí)培土、除草、追肥，同時(shí)把茶樹四周培成1 條寬約1 m 的土?。ɑ蛲凉「叱龅孛?0 cm）保障茶樹生長所需水分及空氣供應(yīng)。待幼齡茶園形成樹冠后，可按樹冠的大小剪去部分樹冠外圍的側(cè)枝。對于主枝上側(cè)枝較多且分布較密的樹，可將主側(cè)枝剪去部分或全部，在定剪時(shí)注意留芽留葉，并保持一定密度，保留70～80 個(gè)芽為宜[7]。

2）適當(dāng)保留內(nèi)膛枝。幼齡茶園內(nèi)膛枝較多，影響茶樹生長和產(chǎn)量。因此在幼齡茶園中適當(dāng)保留部分內(nèi)膛枝葉可改善光線條件、減少病蟲危害、提高產(chǎn)量等。可把主枝上側(cè)枝截短1～2 cm，同時(shí)將次梢全部剪去；對幼齡茶園中不能更新的弱枝、徒長枝等進(jìn)行短截或疏剪。

3）適當(dāng)控制生長。幼齡茶樹生長過快是造成茶樹減產(chǎn)的重要原因之一。因此對幼齡茶園應(yīng)控制其生長的發(fā)展速度，幼齡茶樹保留2～3 個(gè)分枝高度即可；若培養(yǎng)成中大株型后再留3～4 個(gè)分枝高度即可滿足產(chǎn)量需要[8]。還可采用輕剪方法進(jìn)行控制，對已長至25 cm 左右而尚未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)開面高度的樹可保留20 cm（留芽6～8 個(gè)）修剪或輕剪；對已達(dá)標(biāo)準(zhǔn)開面高度而未形成一定冠幅的茶樹應(yīng)輕剪或不剪。

4.2 茶樹的輕修剪和深修剪

1）輕修剪是指只保留主芽，剪去其余副芽。輕修剪一般用于幼齡茶樹處于生長期的初期階段。輕修剪時(shí)，幼齡茶園保持茶樹旺盛的營養(yǎng)生長，有利于增進(jìn)肥培管理；在成齡茶園則適當(dāng)輕剪，以促進(jìn)樹冠及側(cè)枝生長[9]。幼齡茶樹的輕剪不能超過剪口下4～6 個(gè)茶芽處，成齡茶園則以不超過6～8 個(gè)茶芽為宜。成齡茶樹所形成的樹冠較大，對茶芽的供應(yīng)較多，應(yīng)適當(dāng)早剪。輕修剪應(yīng)在發(fā)芽前進(jìn)行，若發(fā)芽后再剪，新梢易干燥而產(chǎn)生縮葉、落花落果、芽枯死等現(xiàn)象導(dǎo)致產(chǎn)量降低[10]。

2）深修剪是指將茶樹樹冠內(nèi)部的枝條全部剪除。在茶樹自發(fā)芽到秋梢停止生長前的期間進(jìn)行修剪時(shí)務(wù)必保持芽葉新鮮、防止萎蔫和減少水分蒸發(fā)。深修剪一般多用于幼齡茶園或樹勢較強(qiáng)的茶園以及管理水平較高的茶園。幼齡和中齡樹則應(yīng)采取適當(dāng)多剪，成齡樹可不剪或少剪，并注意適當(dāng)輕剪以利于成齡樹迅速形成樹冠和增強(qiáng)樹勢[11]。

貴陽烏牛早茶樹深修剪時(shí)應(yīng)注意保護(hù)已修剪傷口處的下芽；不可剪除過多過大芽；剪除主干上衰弱部分時(shí)應(yīng)注意保護(hù)主枝并盡量保留部分副主枝；當(dāng)生長過程中新梢由基部向上超過主干時(shí)應(yīng)停止深剪；當(dāng)茶樹上部開始出現(xiàn)新梢時(shí)再進(jìn)行深修剪。

4.3 衰老茶樹的重修剪和臺刈

衰老茶樹對其進(jìn)行重修剪可使樹冠恢復(fù)。樹冠恢復(fù)的程度主要取決于修剪時(shí)保留枝條的數(shù)量和所留枝條的長度。如保留枝條太多，則不能使樹冠盡快恢復(fù)而影響正常生長；如果留枝太短，則不能在較短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)樹勢，導(dǎo)致產(chǎn)量降低[12]，應(yīng)根據(jù)具體情況進(jìn)行修剪。輕修剪時(shí)茶樹所留枝條的長度一般保留10～20 cm；重修剪時(shí)茶樹所留枝條的長度一般保留15～20 cm；臺刈時(shí)茶樹所留枝條的長度可保留25～30 cm；應(yīng)注意臺刈時(shí)間不宜過長，1 周左右就應(yīng)結(jié)束臺刈。

4.4 邊緣修剪

邊緣修剪是指將茶樹的整個(gè)樹冠邊緣線以內(nèi)的枝梢全部剪去，以使其長出較好的結(jié)果枝，或促進(jìn)形成新的樹冠。其對于擴(kuò)大樹冠、更新復(fù)壯以及增加結(jié)果部位有良好作用[13]。邊緣修剪能促進(jìn)烏牛早茶樹自然生長和內(nèi)膛更新復(fù)壯，使其樹冠內(nèi)部光照充足，通風(fēng)透光良好。進(jìn)行邊緣修剪時(shí)應(yīng)將茶樹枝條剪除部分且保留15～20 cm，樹冠內(nèi)上部剪去30～50 cm，剪除直立枝條。

5 貴陽烏牛早茶樹修剪的注意事項(xiàng)

5.1 剪口處理

一般在茶樹萌芽后進(jìn)行，這時(shí)傷口愈合快，不易造成傷口感染。但應(yīng)注意天氣，一旦出現(xiàn)大風(fēng)降溫天氣，就不宜進(jìn)行修剪。剪口要平滑，不能有鋒利邊緣，并應(yīng)涂保護(hù)劑或在傷口處覆蓋薄膜。

5.2 剪面留葉

剪面留葉是指在樹冠外沿保留的葉片。在剪面留葉時(shí)應(yīng)注意，一是剪面留葉應(yīng)適宜，剪口下留葉不宜過多或過少。剪面留葉過多，會消耗部分養(yǎng)分；過少則會影響茶樹對光照的要求和產(chǎn)量。剪面留葉量以1/3～1/2 為宜[14]。二是注意剪口下留葉片的顏色，一般為綠、黃、淡綠或黃色的葉片。如剪口下留的葉片顏色太淡，說明其養(yǎng)分不足；反之，則說明其養(yǎng)分充足。三是剪面下的葉片及時(shí)更新，由于剪口下不能再進(jìn)行新梢生長和采摘，所以剪面留葉必須及時(shí)更新。一般情況下可選擇當(dāng)年生的嫩枝作為剪面留葉。

5.3 剪除雜芽或枯枝

雜芽或枯枝是指剪除的枝條下端以及在剪除時(shí)留下的傷口部分。這些部位尤其是下端，大多帶有大量的芽體、芽苞等。雜芽或枯枝會消耗營養(yǎng)、降低茶樹生長勢、削弱樹勢。對幼齡茶園應(yīng)特別注意剪除雜芽或枯枝，成齡茶園除剪去較大的雜芽外，還應(yīng)在剪口下剪去1～2 個(gè)新梢。茶園修剪不宜過于密集，一般每株留3～5 個(gè)較大的芽眼為宜。

5.4 剪除病蟲枝和凍害枝

病蟲是指枝干上的有害生物，如天牛、吉丁蟲等蛀食枝干的害蟲。這些病蟲不僅危害茶樹，而且會使茶樹生長不良或不結(jié)果。病蟲枝應(yīng)及時(shí)剪除，防止擴(kuò)散蔓延[15]。凍害枝指茶樹由于冬季氣溫低造成死亡的枝條，在次年春季抽發(fā)新梢時(shí)要及早剪去。冬季剪除凍害枝，應(yīng)在芽長至3～5 cm 時(shí)進(jìn)行，先剪去離地面較近的1/2～2/3 的凍害枝條；在早春氣溫回升后再剪去離地面1～5 cm 位置稍低的2～3 個(gè)芽；也可將受凍處用小刀削去小部分或直接剪掉。切忌用手剝芽、剪芽，以免凍傷芽葉。

6 貴陽烏牛早茶樹的采摘

茶樹的采摘是決定茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。科學(xué)合理地采摘茶樹鮮葉，既能保證產(chǎn)品質(zhì)量，又能提高產(chǎn)量。

6.1 采摘原則

烏牛早茶樹采摘應(yīng)遵循“輕采為宜，適時(shí)為上”的原則[16]。因茶樹幼嫩部分芽葉柔嫩多汁，采摘時(shí)注意保護(hù)幼嫩部分，切忌硬拉、硬拖，以免造成茶芽、茶果的損傷。采摘時(shí)根據(jù)烏牛早茶園的生態(tài)環(huán)境和茶樹的生長狀況，采取不同的采摘方法和技術(shù)，以保證茶葉的質(zhì)量和產(chǎn)量。貴陽烏牛早茶葉的采摘原則應(yīng)符合：1）合理分布。采摘量一般以采摘標(biāo)準(zhǔn)芽葉，不破壞茶芽為原則。以鮮葉質(zhì)量而定，一般采大留小，采肥留瘦，采嫩留老；以嫩度而定，即當(dāng)芽葉為第1 葉或第2 葉時(shí)采、留晚茶[17]。2）適時(shí)適量。采摘鮮葉的時(shí)間應(yīng)根據(jù)烏牛早茶樹生長規(guī)律而定，以當(dāng)?shù)貧夂驐l件為準(zhǔn)；春季多在3—4 月采春茶最適宜，此時(shí)氣溫高、雨水多，茶樹新梢生長迅速，產(chǎn)量高，品質(zhì)好；夏季高溫季節(jié)易引發(fā)夏秋梢；秋季茶梢生長緩慢，葉色開始轉(zhuǎn)黃、茶樹新梢易變紅或徒長、產(chǎn)量低、品質(zhì)差[18]。3）不采劣等茶。根據(jù)當(dāng)?shù)夭鑵^(qū)的要求和標(biāo)準(zhǔn)采摘。

6.2 采摘方法

烏牛早茶鮮葉采收標(biāo)準(zhǔn)：一是幼嫩、完整，芽葉成條而不碎片；二是葉肉肥厚，色澤綠潤，香氣清爽；三是香氣清揚(yáng)持久；四是滋味濃厚，有鮮爽感[19]。采摘烏牛早茶葉時(shí)，應(yīng)做到輕采、勤采、適采，并根據(jù)烏牛早茶樹品種特性和季節(jié)特點(diǎn)靈活運(yùn)用。手工采摘，要求“留葉1 芽2 葉”，且要勤采，即在早春或冬季對茶樹進(jìn)行1 次全面修剪，使其萌發(fā)的新梢肥壯[20]。春茶的采摘時(shí)間與氣溫、光照等氣象因素有關(guān)。貴陽烏牛早茶進(jìn)行春采時(shí)，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍鉁貤l件進(jìn)行靈活掌握，如果當(dāng)?shù)貧鉁剌^高，春茶可適當(dāng)早采；如當(dāng)?shù)貧鉁剌^低、雨水較多，則可適當(dāng)晚采[21]。貴陽烏牛早茶園鮮茶采摘通常采用手工采摘法和機(jī)械采摘法。

6.3 采摘時(shí)期

貴陽烏牛早茶鮮茶的采摘時(shí)機(jī)，根據(jù)其茶樹的生長狀況和季節(jié)特點(diǎn)而定。第1 次采摘時(shí)間不宜太早，以免影響新梢生長[22]。一般在芽葉展開3～5 cm 時(shí)進(jìn)行，每隔1～2 d采1 次，采摘期一般為3—10 月。貴陽烏牛早茶采摘分春茶、夏茶、秋茶。春茶：茶樹發(fā)芽后，從第1 個(gè)嫩芽開始，采摘整個(gè)芽頭的80%～90%，以后每隔3～5 d 摘1 次，一般在3 月下旬至4 月中旬進(jìn)行。夏茶：采摘從第1個(gè)嫩芽開始，按4～6 片嫩葉采1 次，采摘時(shí)間以5 月下旬至6 月上旬為宜。秋茶：在當(dāng)年9—10 月間采摘，每隔3～5 d 摘1 次，共摘3～4 次。

6.4 采后處理

采下的烏牛早茶鮮葉，應(yīng)及時(shí)加工成精制茶。在加工過程中應(yīng)及時(shí)除去雜物、碎葉、老葉及非茶類雜物，以減少茶葉的污染和降低農(nóng)藥殘留。烏牛早茶采后處理主要有以下5 個(gè)步驟：

第一步，鮮葉高溫殺青。將采下的鮮茶葉置于200～260 ℃的高溫環(huán)境下進(jìn)行殺青。

第二步，冷卻。將經(jīng)高溫殺青的鮮葉攤放在陰涼處，進(jìn)行自然冷卻。當(dāng)鮮葉的含水量降至10%以下時(shí)，即可進(jìn)行干燥[23]。

第三步，干燥。鮮葉經(jīng)高溫殺青且冷卻后，經(jīng)攤涼、干燥、折疊、再干燥等過程制成茶。

第四步，揉捻。鮮葉攤放時(shí)間不宜過長，以免失水過多。待鮮葉水分降低20%～25%后才進(jìn)行揉捻加工，可有效地抑制鮮葉中酶的活性和氧化作用，有助于形成穩(wěn)定的毛茶形狀。

第五步，做形。以高溫殺青、冷卻、干燥和揉捻工序處理的鮮葉經(jīng)堆悶后仍有一定的鮮度和光澤，此時(shí)進(jìn)行做形加工[24-25]，做形應(yīng)及時(shí)、合理、正確、精細(xì)。做形加工過早會使毛茶過粗，影響后期再加工[26]；加工過遲則會造成茶中水分增加，不利于包裝及儲存。