惠榮 張旋

隱域酒廊是創(chuàng)業(yè)咖啡街最大的威士忌酒吧，我們?nèi)サ臅r候店員正在布置慶典裝飾，看到玻璃上貼的HAPPY BRITHDAY字樣的氣球，我們還以為是哪個威士忌狂熱愛好者要在這里舉辦生日宴會，問了店員才知道，原來是要舉辦酒吧開業(yè)五周年慶典。

隱域酒廊是一家連鎖酒吧，目前總共有三家店面，兩家在北郊，一家在創(chuàng)業(yè)咖啡街，開業(yè)最久的已經(jīng)有5年了，最近的一家店面是一年半之前開業(yè)的。

店里主要銷售威士忌和雞尾酒，還有啤酒。據(jù)店員介紹說，日常銷售中，威士忌和雞尾酒大約各占一半，點(diǎn)雞尾酒的大多是年輕的姑娘，點(diǎn)威士忌的相對來說年齡稍大。店面很大，工作人員總共有10位，不僅提供酒品，還帶有廚房，可以提供簡餐。店員告訴我們，酒吧的客人大多是在10點(diǎn)左右之后陸續(xù)進(jìn)店，主要是商務(wù)人士，在商務(wù)宴請后，再來酒吧繼續(xù)聚會。聚會的客人點(diǎn)威士忌時，大多是點(diǎn)整瓶的，幾個人很容易就喝完一瓶，即便喝不完，店里還提供存酒服務(wù)，可以免費(fèi)存三個月。晚上十點(diǎn)鐘以后，店里還有小提琴和薩克斯演奏。

有一位年輕的調(diào)酒師是蘇州人，之前在長三角的酒吧里工作，突然想看看西安的古老風(fēng)情，就決定來西安工作。說起自己為什么學(xué)調(diào)酒，他說是因?yàn)樽约航邮懿涣肆揖频拇碳じ?，所以才學(xué)習(xí)了調(diào)酒，讓酒不那么刺激，更容易入口。他這個想法可能是大多數(shù)年輕人選擇雞尾酒的原因，雞尾酒經(jīng)過添加各種輔料，酒精度大為降低，對于沒喝過烈性酒或者不喜歡烈性酒的人來說，入口的刺激感就沒有那么強(qiáng)烈，更容易接受。另外，一杯優(yōu)秀的雞尾酒，往往顏色鮮亮、裝飾漂亮，很容易吸引眼球，拍出漂亮的照片，適合在社交媒體上發(fā)布，這也是一些人選擇雞尾酒的原因。

我們向這位調(diào)酒師請教，上海威士忌消費(fèi)者和西安威士忌消費(fèi)者有什么不同？他認(rèn)為，上海很多消費(fèi)者喜歡泥煤風(fēng)味的威士忌，上海的消費(fèi)者普遍比西安的消費(fèi)者更懂威士忌，相關(guān)知識更豐富一些。

我們在店里點(diǎn)了一杯格蘭杰蘇玳桶高地單一麥芽蘇格蘭威士忌，蘇玳桶是這幾年比較風(fēng)行的小眾橡木桶之一，蘇玳甜白葡萄酒（蘇玳貴腐酒）產(chǎn)自波爾多南部，擁有蜂蜜、菠蘿干和堅(jiān)果的香氣。嚴(yán)格說來，這款酒應(yīng)該稱之為過蘇玳桶威士忌，因?yàn)樗窍仍诓ū就爸嘘愥?，然后再在蘇玳桶陳釀。Ω