惠榮 朱劍

自從2023年6月底以來(lái)，本刊記者在西安市進(jìn)行了近兩個(gè)月的現(xiàn)場(chǎng)走訪(fǎng)，總共走訪(fǎng)了約100多家銷(xiāo)售威士忌的酒吧。經(jīng)過(guò)實(shí)際的交流，落實(shí)為清吧的日前只有44家，據(jù)此我們編繪了《西安威士忌地圖》，第三版已于2023年8月18日發(fā)布。

這次走訪(fǎng)，出乎我們意料的是，西安的威士忌清吧的數(shù)量遠(yuǎn)少于我們的預(yù)估，根據(jù)網(wǎng)上的資料，西安市大約擁有1110家酒吧，當(dāng)時(shí)我們推測(cè)應(yīng)該能找到100家左右的威士忌清吧，實(shí)際上，真正能稱(chēng)之為威士忌清吧的，我們只找到44家。我們走訪(fǎng)的一些酒吧，有些是以雞尾酒為主，有些是以雞尾酒和啤酒為主，威士忌只占其中很小一部分，不符合威士忌清吧的定義。盡管我們的走訪(fǎng)活動(dòng)還沒(méi)有停止，還在繼續(xù)，但是主體工作已經(jīng)完成，西安的每一個(gè)區(qū)域都實(shí)地走訪(fǎng)過(guò)，可能會(huì)有一些遺漏，但遺漏的也不會(huì)太多，未來(lái)威士忌清吧應(yīng)該還會(huì)有一些增加，但想達(dá)到我們預(yù)期的100家這個(gè)目標(biāo)，看來(lái)是難以實(shí)現(xiàn)的。

這種情況從另一個(gè)角度反映出來(lái)，盡管“威士忌熱”已經(jīng)被酒界關(guān)注，但是作為威士忌最重要的一個(gè)零售終端—威士忌酒吧的數(shù)量并不多，可擴(kuò)展的空間還很大，這也提醒我們思考，除了酒吧之外，威士忌的其他銷(xiāo)售渠道的作用和酒吧相比，到底哪一個(gè)占的比例更大，具體比例是多少，這些方面值得再進(jìn)一步去調(diào)查研究。

通過(guò)前期的走訪(fǎng)我們發(fā)現(xiàn)，西安的威士忌清吧雖然數(shù)量不多，但分布相對(duì)來(lái)說(shuō)集中，主要是分布在四個(gè)區(qū)域：第一個(gè)區(qū)域是城墻內(nèi)南院門(mén)、五味十字以南到順城南路，這個(gè)區(qū)域大致是城墻內(nèi)的西南角；第二個(gè)區(qū)域是南門(mén)外SKP商廈附近的體育館東路，這里大概有七八家酒吧，其中三家是威士忌清吧；第三個(gè)區(qū)域是高新區(qū)（主要包括科技路沿線(xiàn)和錦業(yè)路沿線(xiàn)），分布比較集中的區(qū)域是創(chuàng)業(yè)咖啡街區(qū)，其他相對(duì)分散；第四個(gè)區(qū)域是長(zhǎng)安路以東、西影路以南的區(qū)域，比較集中的區(qū)域在小寨、芙蓉新天地和曲江池周邊。

整個(gè)城市的北郊、西郊、東郊（包括浐灞），約60%以上的區(qū)域基本上沒(méi)有威士忌清吧（目前實(shí)際走訪(fǎng)的分布規(guī)律是這樣的，可能實(shí)際上這些區(qū)域也是有威士忌清吧的，只是我們的走訪(fǎng)還沒(méi)有到位）。

西安的威士忌清吧呈現(xiàn)這樣的分布規(guī)律，我們分析有一些內(nèi)在原因。西安威士忌清吧的第一個(gè)和第二個(gè)分布中心，即南門(mén)內(nèi)外，是傳統(tǒng)的商業(yè)中心。南院門(mén)附近原來(lái)有西安的豪華商場(chǎng)中大國(guó)際，現(xiàn)在商場(chǎng)的檔次下降了，接替它的是SKP，兩個(gè)豪華的商場(chǎng)附近形成的酒吧聚集，在某種程度上講，可能是兩個(gè)豪華商場(chǎng)帶來(lái)的客流，另外，這個(gè)地方也是外來(lái)旅游人員集中的區(qū)域，附近有城墻、南門(mén)、湘子廟、書(shū)院門(mén)，青年旅社附近過(guò)去是國(guó)外游客聚集的地方。這片區(qū)域的酒吧的歷史是西安最悠久的。

酒吧聚集的第二個(gè)原因是經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時(shí)期帶來(lái)的新入城人口，這一點(diǎn)集中體現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)活躍度最高的兩個(gè)區(qū)—高新區(qū)和曲江新區(qū)。這兩個(gè)區(qū)域聚集的多半是新入城的人口，而且各種類(lèi)型的企業(yè)眾多，商務(wù)人口也比較多。

上述分布特征顯示，酒吧是一個(gè)城市商業(yè)活躍性的一個(gè)指標(biāo)，酒吧集中的區(qū)域也是新增的高購(gòu)買(mǎi)力的人口聚集的區(qū)域，它顯示著一種商業(yè)前沿的存在。Ω