朱劍 申康帥

朗姆酒“Rum”單詞來源

根據(jù)原產(chǎn)國(guó)的官方語言，朗姆酒有三種拼法，分別是“Rum”“Rhum”和“Ron”。最初，這種飲品也被稱為“Rumbowling”或“Rumbullion”，在英語和法語中通常指蒸餾鍋爐發(fā)出的噪聲（單詞rumble和boil在英語中分別指隆隆聲和沸騰，bouillir在法語中的含義是煮）；也有理論表明，這個(gè)名字可能僅僅是英語單詞甘蔗（sugarcane，Saccharum officinarum）的縮寫。此外，還有一種詞源猜想可追溯到1655年，當(dāng)時(shí)皇家海軍每日配給船員朗姆酒，這不可避免地導(dǎo)致主甲板上發(fā)出隆隆聲。

朗姆酒的歷史

根據(jù)定義，朗姆酒是糖蜜或甘蔗汁經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾得到的飲品。我們便從朗姆酒的原料給大家說起。

甘蔗，屬于禾本科植物，這個(gè)家族中還包括小麥、玉米和黑麥。甘蔗的起源是大莖野生種（Saccharum robustum），而目前栽培的主要品種是秀貴甘蔗（Saccharum officinarum），由不同的甘蔗品種雜交而成，不僅株高健壯、抗病性強(qiáng)、生長(zhǎng)周期短，而且含糖量高。

甘蔗起源于馬來西亞，最開始從東南亞傳入印度。公元前6世紀(jì)，波斯人入侵印度發(fā)現(xiàn)了甘蔗，把它引入了自己的國(guó)家。大約在公元前3世紀(jì)，亞歷山大大帝的軍隊(duì)征服了波斯，成為第一批見到這種植物的歐洲人。然而古希臘羅馬時(shí)期的人們對(duì)這一植物只有非常模糊的認(rèn)識(shí)，希羅多德和泰奧弗拉斯多都曾提到有一種甘蔗蜜與蜂蜜不同，是由人工制造的。公元637年，阿拉伯人也發(fā)現(xiàn)了甘蔗，后來，阿拉伯人將甘蔗從埃及傳到巴勒斯坦，再于9世紀(jì)傳入西班牙和西西里島。

1420年，葡萄牙人在馬德拉島建立殖民地后，又將甘蔗帶到亞述爾群島、加納利群島、佛得角群島和西非。1493年，在哥倫布的第二次航行中，他把甘蔗帶到伊斯帕尼奧拉島（現(xiàn)在的多米尼加共和國(guó)）；歐洲殖民者又把甘蔗從伊斯帕尼奧拉島傳入中美洲和古巴、牙買加、馬提尼克島和瓜德羅普島，這些島嶼后來被稱為“糖島”。歐洲移民者開始建立種植園和工廠來生產(chǎn)糖，這使得加勒比地區(qū)的甘蔗種植如雨后春筍般迅速增加。

17世紀(jì)上半葉在加勒比地區(qū)，人們發(fā)現(xiàn)糖蜜可以發(fā)酵再蒸餾，于是這種蒸餾物在當(dāng)時(shí)被稱為Rumbullion。特別是在巴巴多斯，有一種蒸餾技術(shù)可以生產(chǎn)出酒精含量高、雜質(zhì)少的飲品，在1651年對(duì)此就有文字記載：“他們?cè)趰u上制造的主要是Rumbullion，別名Kil-Divil，這種酒是用甘蔗汁蒸餾制成的，是一種烈性的、地獄般可怕的酒?！崩誓肪朴纱苏Q生！

蒸餾的歷史研究表明，這種發(fā)酵飲品似乎是古印度和中國(guó)人的發(fā)明?！恶R可波羅游記》記錄了13世紀(jì)馬可波羅在亞洲的見聞，其中提到了在某地（大概在今天的伊朗地界）盛行的一種甜酒。阿拉伯人也發(fā)現(xiàn)了蒸餾的秘密，不過首個(gè)關(guān)于甘蔗汁蒸餾物的記載出現(xiàn)在15世紀(jì)的英國(guó)，人們起初使用印度甘蔗，后來改用美洲甘蔗。

17世紀(jì)末，傳教士博爾？拉巴從法國(guó)，更確切地說是從干邑地區(qū)，運(yùn)來蒸餾設(shè)備送到瑪麗—加蘭特島，專門用來生產(chǎn)朗姆酒，他是推動(dòng)朗姆酒革新的關(guān)鍵人物。

隨著殖民統(tǒng)治，每個(gè)殖民者都以當(dāng)?shù)氐恼麴s傳統(tǒng)影響著朗姆酒的生產(chǎn)，提高了朗姆酒的質(zhì)量，柔化了朗姆酒的口感，形成了朗姆酒的風(fēng)格，其中某些風(fēng)格仍保留至今。

朗姆酒在歐洲和北美地區(qū)大受歡迎，使得產(chǎn)量不斷增加。加勒比地區(qū)的原住民因?yàn)橛蓺W洲帶來的疾病而幾近滅絕，于是殖民者便利用奴隸貿(mào)易，獲得新的勞動(dòng)力去大面積種植甘蔗或是在甘蔗加工廠工作。至此，朗姆酒開始在歐洲與北美、加勒比地區(qū)和非洲之間的貿(mào)易中扮演著重要的角色。

18世紀(jì)末至19世紀(jì)末，由于朗姆酒不斷提升的品質(zhì)、美妙而誘人的口感以及愈加豐富的品種，幾個(gè)中美洲和南美洲國(guó)家在加勒比殖民地生產(chǎn)的朗姆酒在國(guó)際市場(chǎng)上的需求量急劇增加，推動(dòng)了朗姆酒的傳播，使其大獲成功。在19世紀(jì)正式得名“朗姆酒”。到了20世紀(jì)，朗姆酒的命運(yùn)因兩次世界大戰(zhàn)、美國(guó)的禁酒令和古巴革命而發(fā)生了改變。

如今，朗姆酒主要在毛里求斯、馬達(dá)加斯加和留尼汪島等前殖民地國(guó)家和地區(qū)生產(chǎn)，同時(shí)開辟了日本等新產(chǎn)地，為追求高品質(zhì)的消費(fèi)者提供了更廣泛的選擇。Ω