摘 要：以廣西欽州浦北縣產(chǎn)的陳皮為研究對象，對其水分、酸不溶性灰分、水浸出物、重金屬殘留、黃曲霉毒素及農(nóng)藥殘留進行檢測并分析。結(jié)果表明，水分含量為9.18%～12.88%，酸不溶性灰分含量為0.004 36%～0.113 00%，水浸出物含量為42.08%～59.64%，砷含量為0～0.190 mg·kg-1，汞含量為0～0.004 360 mg·kg-1，鉛含量為0～1.240 mg·kg-1，鎘含量為0～0.022 30 mg·kg-1，黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素B2、黃曲霉毒素G1和黃曲霉毒素G2均未檢出。30種柑橘類水果常用農(nóng)藥項目中，有9種農(nóng)藥在部分樣本中檢出，均未超出參考值。表明浦北陳皮產(chǎn)品質(zhì)量安全指數(shù)較高。

關(guān)鍵詞：浦北陳皮；產(chǎn)品質(zhì)量；重金屬；黃曲霉毒素；農(nóng)藥殘留；評價

Product Quality Evaluation of Pubei Chenpi

CHEN Xuyu， YANG Liwen*， HE Qiuyun， HUANG Yanping， WANG Liyuan， HUANG yuanyuan

（Qinzhou Inspection and Testing Center， Qinzhou 535000， China）

Abstract： The moisture content， acid insoluble ash， water extract， heavy metal residues， aflatoxins and pesticide residues of Pubei Chenpi in Qinzhou were determined and analyzed. The results showed that the moisture content was 9.18%～12.88%， the acid insoluble ash content was 0.004 36%～0.113 00%， and the water extract content was 42.08%～59.64%. The contents of arsenic， mercury， lead， cadmium were 0～0.190 mg·kg-1， 0～

0.004 360 mg·kg-1， 0～1.240 mg·kg-1， and 0～0.022 30 mg·kg-1 respectively. No aflatoxin B1， aflatoxin B2， aflatoxin G1， and aflatoxin G2 were detected. Among the 30 kinds of pesticides commonly used in citrus fruits， 9 kinds of pesticides were detected in some samples， and all of them did not exceed the reference value. It indicated that the quality and safety index of Pubei Chenpi was higher.

Keywords： Pubei Chenpi; product quality; heavy metal; aflatoxins; pesticide residues; evaluation

陳皮是由蕓香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培變種的成熟果實，經(jīng)剝?nèi)∑涔ず髸窀苫虻蜏馗稍锒蒣1]?！吨腥A人民共和國藥典》2020年版中寫明，陳皮的作用有理氣健脾、燥濕化痰，還可緩解胱腹脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多[1]。此外，陳皮還可入茶。與入藥不同，陳皮入茶具有提神醒腦、祛痰理氣的作用。在日常生活中，陳皮茶飯前飯后飲用皆宜，適量飲用陳皮茶可以使人神清氣爽、理氣健脾。

廣西欽州浦北縣是自治區(qū)農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)、全國富硒農(nóng)業(yè)示范基地，被譽為世界長壽之鄉(xiāng)，因得天獨厚的地理條件，浦北縣從20世紀70年代就開始種植大紅柑，累計種植面積達8 666.7 hm2，陳皮產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為當?shù)剞r(nóng)民重要經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)之一。2022年，欽州市委、市政府提出打造浦北陳皮百億產(chǎn)業(yè)，出臺了《浦北縣陳皮產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展五年行動方案（2022—2026年）》等一系列政策，使得浦北陳皮的發(fā)展進入新階段。目前，鮮果總產(chǎn)量達11萬t，陳皮產(chǎn)值突破30億元。為進一步推動浦北陳皮全產(chǎn)業(yè)鏈的建成，加快產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，本次研究以浦北陳皮為對象，根據(jù)現(xiàn)有的國家標準和行業(yè)標準，對浦北陳皮的農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、黃曲霉毒素、水分、水浸出物及酸不溶性灰分進行檢測并分析，旨在為浦北陳皮產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供科學(xué)的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品

陳皮樣品，產(chǎn)自浦北縣轄區(qū)范圍內(nèi)的大紅柑種植基地，包括龍門、平睦、小江、江城、三合、福旺6個鎮(zhèn)（街道），一共47份。

1.2 主要儀器

梅特勒-托利多ME203E/02電子天平，北京同泰聯(lián)科技發(fā)展有限公司；TTL-DCII氮吹儀；安捷倫9000/7000D氣相色譜三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用儀；安捷倫1260液相色譜儀；美國CEM（中國）MARS6微波消解儀；美國珀金埃爾默NexION 1000G電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-MS）。

1.3 試驗方法

敵敵畏、殺撲磷、氧樂果、樂果、六六六、殺螟硫磷、艾氏劑、硫環(huán)磷、氟蟲腈、滴滴涕、狄氏劑、腈菌唑、三氯殺螨醇、甲拌磷、甲基異柳磷、水胺硫磷、丙溴磷、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、苯醚甲環(huán)唑、氯唑磷、聯(lián)苯菊酯、溴氰菊酯、馬拉硫磷、乙酰甲胺磷、毒死蜱、三唑磷、治螟磷項目的測定參考GB 23200.113—2018[2]；地蟲硫磷項目參照GB 232000.8—2016[3]；百菌清項目的測定參考NY/T 761—2008[4]；砷、汞、鉛、鎘項目采用GB 5009.268—2016[5]；黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素B2、黃曲霉毒素G1和黃曲霉毒素G2采用《中華人民共和國藥典》2020年版4部[6]；水分、水浸出物項目采用《中華人民共和國藥典》2020年版4部[6]；酸不溶性灰分項目采用GB 5009.4—2016[7]。

1.4 評價依據(jù)

鉛、黃曲霉毒素B1、六六六、滴滴涕、水胺硫磷、艾氏劑、硫環(huán)磷、氟蟲腈、三氯殺螨醇、氯唑磷參照《中華人民共和國藥典》2020年版1部[1]；敵敵畏、樂果、聯(lián)苯菊酯、氯氟氰菊酯、甲氰菊酯項目參照DBS 45/006—2018[8]；殺撲磷、氧樂果、殺螟硫磷、地蟲硫磷、狄氏劑、腈菌唑、甲拌磷、甲基異柳磷、丙溴磷、毒死蜱、三唑磷、苯醚甲環(huán)唑、溴氰菊酯、馬拉硫磷、乙酰甲胺磷、百菌清、治螟磷項目參照GB 2763—2021[9]；水分、黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素B2、黃曲霉毒素G1和黃曲霉毒素G2采用《中華人民共和國藥典》2020年版1部[1]；鉛、鎘、砷、汞采用《中華人民共和國藥典》2020年版4部[6]；水浸出物和酸不溶性灰分項目暫無判定依據(jù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 理化項目

對浦北陳皮的水分、酸不溶性灰分和水浸出物項目進行測定，結(jié)果如表1所示。陳皮在制作過程中需要放入陳化倉陳化數(shù)年，故而水分含量過高，會使陳皮易發(fā)生霉變現(xiàn)象?！吨腥A人民共和國藥典》2020年版1部[1]中規(guī)定陳皮的水分含量不得超過13.0%。本次采集的浦北陳皮樣品的水分含量為9.18%～12.88%，符合標準要求。

酸不溶性灰分可以反映出陳皮在制作過程中的受污染情況，能反映出其中是否摻雜泥沙等雜質(zhì)。本次采集的浦北陳皮樣品酸不溶性灰分含量為0.004 36%～0.113 00%，含量極低，說明浦北陳皮被泥沙污染的情況較少。

中藥材的水浸出物含量是中藥材質(zhì)量的一個指標。本次試驗使用的是水溶性浸出物測定法（熱浸法），得到的水浸出物含量為42.08%～59.64%。由于《中國藥典》并未對陳皮的浸出物含量進行規(guī)定，本次試驗的數(shù)據(jù)僅用于參考。

2.2 浦北陳皮重金屬含量

通過對浦北陳皮制作工藝的分析，發(fā)現(xiàn)浦北陳皮中重金屬含量的來源主要是外源污染和植物富集這兩個方面。外源性污染主要是來自晾曬過程中空氣中的污染，植物富集主要是種植陳皮原材料茶枝柑的土地被工業(yè)污染，導(dǎo)致茶枝柑吸收富集土壤中的重金屬。過量的重金屬進入體內(nèi)后可與蛋白質(zhì)、核酸等成分形成配合物或金屬螯合物，具有非常強的毒性[10]。對浦北陳皮砷、汞、鉛、鎘項目進行檢測，結(jié)果見表2?！吨腥A人民共和國藥典》2020年版4部中規(guī)定藥材及飲片（植物類）鉛不得超過5 mg·kg-1，鎘不得超過1 mg·kg-1，砷不得超過2 mg·kg-1，汞不得超過0.2 mg·kg-1。由表2可知本次采集的浦北陳皮樣品砷含量為0～0.190 mg·kg-1，汞含量為0～0.004 360 mg·kg-1，鉛含量為0～1.240 mg·kg-1，鎘含量為0～0.022 30 mg·kg-1。47份浦北陳皮的砷、汞、鉛、鎘項目都在限值以下，符合《中華人民共和國藥典》2020年版的要求。據(jù)悉，浦北縣一直堅持打好綠色牌、生態(tài)牌、特色牌，發(fā)展生態(tài)經(jīng)濟，且成立了陳皮協(xié)會及陳皮產(chǎn)業(yè)園，營造了良好的茶枝柑種植環(huán)境及陳皮加工環(huán)境，這些條件使得陳皮的重金屬污染情況較少。

2.3 浦北陳皮黃曲霉毒素含量

黃曲霉毒素是一類劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素在1993年被世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，WHO）的癌癥研究機構(gòu)劃定為I類致癌物，對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡[11]。陳皮從新鮮果皮變成成品陳皮需要在曬干后放入陳化倉陳化數(shù)年，受到溫度和濕度的影響，有可能會產(chǎn)生黃曲霉這類真菌。本次研究對浦北陳皮中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素B2、黃曲霉毒素G1和黃曲霉毒素G2進行檢測，結(jié)果見表3。《中華人民共和國藥典》2020年版1部[1]陳皮項下規(guī)定，每1 000 g含黃曲霉毒素B1不得過5 μg，黃曲霉毒素G2、黃曲霉毒素G1、黃曲霉毒素B2和黃曲霉毒素B1的總量不得過10 μg。47批次浦北陳皮均未檢出黃曲霉毒素G2、黃曲霉毒素G1、黃曲霉毒素B2和黃曲霉毒素B1，表明浦北陳皮在陳化過程中，能夠較好地控制倉儲環(huán)境的溫濕度，沒有產(chǎn)生黃曲霉毒素。

2.4 浦北陳皮農(nóng)藥殘留量

據(jù)了解，茶枝柑在種植的過程中，可能會有紅蜘蛛、銹壁虱、蚧殼蟲、潛葉蛾、潰瘍病、炭疽病、瘡痂病等數(shù)十種病害，這些病害會減少茶枝柑的產(chǎn)量，必要時，果農(nóng)需要噴灑農(nóng)藥來降低這些病害的威脅。正確地使用農(nóng)藥，可以有效減少病蟲病害，增加茶枝柑產(chǎn)量，但由于部分農(nóng)戶可能存在不合理使用農(nóng)藥的情況，如未掌握不同農(nóng)藥的使用劑量而隨意增加藥量、未掌握農(nóng)藥使用的安全間隔期導(dǎo)致農(nóng)藥降解不夠等，造成農(nóng)藥殘留問題，以及使用非正規(guī)渠道采購的農(nóng)藥等，陳皮檢出農(nóng)藥殘留的現(xiàn)象時有發(fā)生。本次研究對浦北陳皮的部分農(nóng)藥項目進行檢測，根據(jù)《中華人民共和國藥典》2020年版規(guī)定，六六六、滴滴涕、水胺硫磷、艾氏劑、硫環(huán)磷、氟蟲腈、三氯殺螨醇、氯唑磷為禁用農(nóng)藥[6]，敵敵畏、樂果、聯(lián)苯菊酯、氯氟氰菊酯、甲氰菊酯項目參照DBS 45/006—2018[8]，其他項目參照GB 2763—2021[9]中柑橘類項下的限值。對浦北各個陳皮廠的調(diào)研得知，陳皮平均脫水率為75%，故參照GB 2763—2021[9]的項目限值按該比例折算。

經(jīng)檢驗，47批次浦北陳皮的敵敵畏、殺撲磷、水胺硫磷、氧樂果、樂果、六六六、滴滴涕、殺螟硫磷、艾氏劑、硫環(huán)磷、氟蟲腈、狄氏劑、腈菌唑、三氯殺螨醇、甲拌磷、甲基異柳磷、氯唑磷、馬拉硫磷、地蟲硫磷、治螟磷及乙酰甲胺磷均未檢出，其余檢出項目的結(jié)果見表4。結(jié)果表明，本次研究對47批次陳皮中30種農(nóng)藥進行測定，共檢出9種農(nóng)藥。其中丙溴磷、氯氟氰菊酯、甲氰菊酯為中毒類農(nóng)藥，長期接觸會對人體產(chǎn)生毒害作用[12]。毒死蜱、溴氰菊酯為低毒類農(nóng)藥[12-13]。但由于GB 2763—2021中規(guī)定，柑橘類水果的取樣部位為全果，而陳皮只有果皮，不含果肉，因此，本次研究的數(shù)據(jù)僅作為參考。從總體上看，浦北陳皮的農(nóng)藥殘留雖然存在檢出風險，但是檢出的值均未高于參考值，總體屬于可控范圍。但是由于仍存在風險，因此生產(chǎn)企業(yè)還需要從源頭加強把控，爭取把風險降至更低。

3 結(jié)論與討論

本次研究以47批不同種植基地的浦北陳皮為研究對象，檢測了41個項目，其中浦北陳皮水分含量為9.18%～12.88%，酸不溶性灰分含量為0.004 36%～0.113 00%，水浸出物含量為42.08%～59.64%，砷含量為0～0.190 mg·kg-1，汞含量為0～0.004 360 mg·kg-1，鉛含量為0～1.240 mg·kg-1，鎘含量為0～0.022 30 m g·kg-1，黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素B2、黃曲霉毒素G1和黃曲霉毒素G2均未檢出。30種柑橘類水果常用農(nóng)藥項目中，檢出了9種農(nóng)藥，均未超出參考值。由此說明，浦北陳皮的產(chǎn)品質(zhì)量安全指數(shù)較高。

浦北陳皮作為欽州市政府大力發(fā)展的項目之一，在一系列政策的支持下取得了一定的發(fā)展。為進一步提升浦北陳皮的品牌影響力，推動浦北陳皮全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展，必須嚴把質(zhì)量關(guān)。食品安全十分重要，只有提高了浦北陳皮的產(chǎn)品品質(zhì)，才能增強浦北陳皮的核心競爭力。目前，浦北陳皮在生產(chǎn)過程尚未建立安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的監(jiān)測系統(tǒng)，未形成標準化安全生產(chǎn)，下一步，將對浦北陳皮安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)指標進行調(diào)查研究及檢測分析，篩選出浦北陳皮安全生產(chǎn)過程的風險因子，確定浦北陳皮安全生產(chǎn)關(guān)鍵危害因子，建立浦北陳皮安全生產(chǎn)危害因子的檢測技術(shù)，進一步保障浦北陳皮的質(zhì)量安全。

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基金項目：廣西食品安全科技項目（GSJKJZC2022-21）。

作者簡介：陳旭煜（1992—），女，廣西欽州人，本科，工程師。研究方向：食品藥品檢驗。

通信作者：楊麗雯（1989—），女，廣西桂林人，本科，工程師。研究方向：食品藥品檢驗。E-mail：382605706@qq.com。