摘 要：食品質(zhì)量一直以來都是消費者關(guān)注的焦點之一，隨著社會發(fā)展和科技進(jìn)步，消費者對食品質(zhì)量信息的需求與認(rèn)知變得更加復(fù)雜和多元。食品安全、營養(yǎng)價值等方面的信息直接關(guān)系到消費者的健康和生活質(zhì)量。因此，深入了解消費者對食品質(zhì)量信息的需求與認(rèn)知成為重要而緊迫的任務(wù)。本研究旨在探討消費者對食品質(zhì)量信息的基本需求、認(rèn)知水平以及影響其需求與認(rèn)知的因素。通過深入剖析消費者在食品選擇中關(guān)注的要素及其對質(zhì)量信息的理解和信任程度，可以更好地滿足消費者的需求，為食品產(chǎn)業(yè)提供更精準(zhǔn)的市場導(dǎo)向。

關(guān)鍵詞：消費者；食品質(zhì)量信息；食品標(biāo)準(zhǔn)化

A Study on Consumer Demand and Cognition of Food Quality Information

QIN Yuhe

（Jinan Food and Drug Inspection and Testing Center， Jinan 250000， China）

Abstract： Food quality has always been one of the focuses of great concern to consumers. With the development of society and technological progress， consumers’ demand and cognition for food quality information have become more complex and diverse. The information on food safety， nutritional value， and other aspects is directly related to the health and quality of life of consumers. Therefore， it is important and urgent to have a deep understanding of consumers’ needs and awareness of food quality information. The purpose of this study is to explore the basic needs and cognitive level of consumers for food quality information and the factors affecting their needs and cognition. Through in-depth analysis of the factors that consumers pay attention to in food selection and their understanding and trust in quality information， they can better meet the needs of consumers and provide more accurate market orientation for the food industry.

Keywords： consumers; food quality information; food standardization

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費者對食品質(zhì)量的關(guān)注度日益增加。食品質(zhì)量直接關(guān)系到人們的身體健康和生活質(zhì)量。因此，人們對于食品安全性、營養(yǎng)價值等方面的要求也越來越高。同時，信息時代的到來使得消費者獲取和傳播信息的渠道更加多元化，各種食品相關(guān)信息充斥著人們的日常生活。

1 消費者對食品質(zhì)量信息的基本需求

1.1 食品安全意識的形成

食品安全意識的形成是一個多層次、多因素共同作用的過程，涉及個體、社會、文化等多個方面，個體的食品安全意識在成長過程中逐步形成。兒童時期，家庭是個體接觸食品的主要場所，家庭環(huán)境和家長的教育在很大程度上影響了個體對食品安全的認(rèn)知。通過家庭的飲食習(xí)慣、家長的言傳身教，個體開始建立對食品的基本認(rèn)知，了解哪些食物是安全的、有益的，哪些是需要警惕的。隨著年齡的增長，個體接觸到更廣泛的社會信息，學(xué)校、媒體等也開始對個體的食品安全意識產(chǎn)生影響，形成了更為復(fù)雜和深入的認(rèn)知結(jié)構(gòu)。社會因素在塑造食品安全意識方面起著至關(guān)重要的作用[1]。社會層面的食品安全事件、食品安全政策等都會對個體產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。食品安全事件往往會引起社會廣泛關(guān)注，對個體的食品安全意識產(chǎn)生強(qiáng)烈的觸動，促使個體更加關(guān)注食品安全。政府和相關(guān)機(jī)構(gòu)制定的食品安全政策和法規(guī)也在一定程度上引導(dǎo)和規(guī)范了個體的食品安全觀念，提高了整個社會對于食品安全的重視程度。文化傳承也對食品安全意識的形成產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。不同地區(qū)、不同民族的飲食文化、習(xí)慣、傳統(tǒng)都在一定程度上影響著個體對于食品的態(tài)度和認(rèn)知。一些地域特色的食材、烹飪方式在文化傳承中得到強(qiáng)化，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?，也影響著個體對于食品安全的認(rèn)知。因此，食品安全意識的形成是一個復(fù)雜而長期的過程，受到個體成長經(jīng)歷、社會環(huán)境、文化傳承等多重因素的共同影響。食品安全意識形成的過程也是一個不斷演變、逐步深化的過程，對于食品產(chǎn)業(yè)和社會管理者來說，了解這一過程的動態(tài)變化規(guī)律，有助于更有效地引導(dǎo)和促進(jìn)人們食品安全意識的提升。

1.2 消費者對食品安全的期望

消費者對食品安全的期望是建立在對健康、安全、可追溯食品的需求之上的。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和信息傳播的加快，消費者對食品安全的需求逐漸升級，不僅追求口感和營養(yǎng)，還關(guān)注食品的來源、生產(chǎn)過程、添加劑的使用以及食品標(biāo)簽上的信息。①消費者期望食品是安全的。他們希望食品不含有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、重金屬、激素等，且生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。這種期望是基于對自身健康的關(guān)注，消費者越來越重視食品的質(zhì)量和安全性，不愿意因為食品安全問題而面臨健康風(fēng)險[2]。②消費者期望食品是可追溯的。他們希望能夠清晰地了解食品的生產(chǎn)流程、原材料的來源、生產(chǎn)地點等信息?？勺匪菹到y(tǒng)可以提供食品從生產(chǎn)到銷售全過程的信息，使消費者更加信任產(chǎn)品，增強(qiáng)對食品安全的信心。透明的生產(chǎn)信息也有助于提高食品企業(yè)的責(zé)任感和透明度。③消費者還期望食品標(biāo)簽上的信息真實、準(zhǔn)確。他們希望能夠通過食品標(biāo)簽了解有關(guān)營養(yǎng)成分、成分含量、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等方面的信息。這種期望是為了使消費者在購買時更好地了解產(chǎn)品，從而做出更加明智的選擇。新時代背景下，消費者對食品安全的期望不再局限于滿足基本的口感和飽腹感，而更注重食品的品質(zhì)、健康性和可持續(xù)性。食品企業(yè)需要深刻理解消費者的期望，通過提高生產(chǎn)技術(shù)、加強(qiáng)質(zhì)量管理、強(qiáng)化食品追溯體系等手段，不斷滿足和超越消費者對食品安全的期望。這也是食品行業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要方向，只有滿足消費者對食品安全高水平的期望，企業(yè)才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

1.3 營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知與利用

營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知涉及消費者對標(biāo)簽中蘊含信息的理解能力。消費者需要理解標(biāo)簽上的營養(yǎng)信息，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等成分的含量。消費者的教育水平和營養(yǎng)知識水平會直接影響他們對這些信息的理解程度[3]。因此，食品企業(yè)在設(shè)計營養(yǎng)標(biāo)簽時應(yīng)注重簡明易懂的表達(dá)方式，以提高廣大消費者的認(rèn)知水平。消費者對營養(yǎng)標(biāo)簽的利用受到個體偏好、健康意識和特殊飲食需求的影響。

2 消費者對食品質(zhì)量信息的認(rèn)知水平

2.1 消費者對標(biāo)簽上信息的解讀

消費者對食品標(biāo)簽上信息的解讀直接關(guān)系到他們對產(chǎn)品的信任度和購買決策。標(biāo)簽上的信息通常包括營養(yǎng)成分、成分含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，這些信息對于消費者了解食品的品質(zhì)、來源和適用人群等至關(guān)重要，營養(yǎng)成分是消費者關(guān)注的一個重要方面[4]。在標(biāo)簽上列示的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等，消費者可通過對這些信息進(jìn)行解讀，了解食品的營養(yǎng)價值。例如，注重健康的消費者更關(guān)心食品中蛋白質(zhì)和纖維的含量，而需要低脂食品的人群更注重脂肪含量。食品標(biāo)簽通常會詳細(xì)列示產(chǎn)品的原材料，消費者可通過對這些成分進(jìn)行解讀，了解產(chǎn)品中是否含有對自己有害的物質(zhì)，如過敏原或添加劑。對于追求天然、健康的消費者來說，成分含量的清晰表述有助于他們做出更符合個人偏好的選擇。生產(chǎn)日期和保質(zhì)期信息對于消費者判斷食品新鮮度和質(zhì)量情況至關(guān)重要。消費者通過解讀這些信息可以判斷產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，避免因食用過期食品而帶來的健康風(fēng)險。對標(biāo)簽上信息進(jìn)行解讀需要消費者具備一定的食品知識和閱讀能力。因此，食品企業(yè)在設(shè)計標(biāo)簽時，應(yīng)該注重信息的清晰度和易讀性，避免使用過于專業(yè)或模糊的術(shù)語，以確保廣大消費者能夠準(zhǔn)確理解標(biāo)簽上的信息，更加放心地選擇和購買食品。通過教育和宣傳活動，提高消費者對食品標(biāo)簽信息的認(rèn)知水平，有助于構(gòu)建更加透明、健康的食品市場。

2.2 消費者對標(biāo)簽上標(biāo)識的認(rèn)知

消費者對食品標(biāo)簽上標(biāo)識的認(rèn)知是購買決策中至關(guān)重要的一環(huán)。這些標(biāo)識包括認(rèn)證標(biāo)志、產(chǎn)地標(biāo)識、生態(tài)標(biāo)簽等，每個標(biāo)識都承載著特定的信息，對消費者具有重要的指導(dǎo)作用。認(rèn)證標(biāo)志是消費者在購買食品時常常關(guān)注的重要標(biāo)識之一。例如，有機(jī)認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、地理標(biāo)志等認(rèn)證標(biāo)志能夠為消費者提供關(guān)于產(chǎn)品生產(chǎn)方式、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、地域特色等方面的信息。消費者通常對于這些認(rèn)證標(biāo)志有一定的認(rèn)知，認(rèn)為這些標(biāo)志代表著相對高品質(zhì)、環(huán)保、特色化的產(chǎn)品，影響其購買意愿。產(chǎn)地標(biāo)識也是消費者常關(guān)注的信息之一。通過標(biāo)簽上的產(chǎn)地標(biāo)識，消費者可以了解食品的產(chǎn)地信息，這對于一些有地域偏好或關(guān)注產(chǎn)地質(zhì)量的消費者來說具有決定性的影響[5]。部分產(chǎn)品具有著名的產(chǎn)地，如法國的香檳、意大利的奶酪等，因其獨特的地域特色而備受消費者青睞。生態(tài)標(biāo)簽和可持續(xù)性標(biāo)識也是當(dāng)今市場上備受關(guān)注的一類標(biāo)識。消費者越來越關(guān)心產(chǎn)品的生態(tài)和社會責(zé)任，因此，一些食品企業(yè)選擇在產(chǎn)品上標(biāo)注有關(guān)環(huán)保、可持續(xù)生產(chǎn)等方面的信息，以迎合這一消費趨勢。消費者對于這些標(biāo)識的認(rèn)知程度直接影響其是否選擇購買這些符合其價值觀的

產(chǎn)品。

2.3 消費者對不同質(zhì)量認(rèn)證的理解

消費者對不同質(zhì)量認(rèn)證的理解在購買決策中起著至關(guān)重要的作用。各種質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，如有機(jī)認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、地理標(biāo)志等，為消費者提供了關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)方式和特殊屬性的信息。有機(jī)認(rèn)證是消費者常關(guān)注的一種質(zhì)量認(rèn)證。有機(jī)認(rèn)證通常表示產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中沒有使用化學(xué)合成農(nóng)藥、化肥、轉(zhuǎn)基因技術(shù)等，同時注重生態(tài)平衡和動植物福祉。消費者對有機(jī)認(rèn)證的理解通常與對其健康和環(huán)保的關(guān)注密切相關(guān)。他們認(rèn)為有機(jī)產(chǎn)品更加安全、營養(yǎng)豐富，同時對環(huán)境友好，因此更傾向于選擇有機(jī)認(rèn)證的食品。綠色食品認(rèn)證也是消費者常接觸到的一種標(biāo)志。這種認(rèn)證通常與可持續(xù)農(nóng)業(yè)和環(huán)保理念相關(guān)，表示產(chǎn)品在生產(chǎn)和加工過程中遵循了一系列環(huán)保準(zhǔn)則。消費者對綠色食品認(rèn)證的理解包括對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式、對生態(tài)系統(tǒng)的影響以及對農(nóng)業(yè)工作者福祉的關(guān)注。對于一些注重可持續(xù)發(fā)展的消費者而言，選擇綠色認(rèn)證的產(chǎn)品是表達(dá)其環(huán)保意識的方式。地理標(biāo)志是展示產(chǎn)品地域特色的認(rèn)證方式。消費者對地理標(biāo)志的理解涉及對產(chǎn)品產(chǎn)地的認(rèn)知、對地方文化的尊重以及對傳統(tǒng)工藝的認(rèn)可。一些具有獨特地域特色的產(chǎn)品，通過地理標(biāo)志認(rèn)證，能夠在市場上脫穎而出，得到消費者的青睞。

3 結(jié)語

新形勢下，消費者對于食品質(zhì)量信息的需求和認(rèn)知成了一個復(fù)雜而值得研究的議題。了解消費者對于食品質(zhì)量的期望、關(guān)注點以及對不同信息來源的信任程度，對于食品生產(chǎn)企業(yè)提供更符合市場需求的產(chǎn)品、政府制定更科學(xué)的監(jiān)管政策，具有重要的指導(dǎo)意義。隨著新興技術(shù)的應(yīng)用和社交媒體的普及，消費者獲取食品質(zhì)量信息的途徑更加廣泛，但也面臨信息真實性和有效性的挑戰(zhàn)。因此，深入研究消費者對于不同信息渠道的認(rèn)知和反應(yīng)，有助于更好地引導(dǎo)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，提高消費者對食品質(zhì)量信息的準(zhǔn)確理解。

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作者簡介：秦玉和（1972—），男，山東泰安人，本科，高級工程師。研究方向：質(zhì)量管理。