馬曉惠

沙丁魚(yú)：喜歡集體行動(dòng)的近岸洄游者

“擠得像沙丁魚(yú)罐頭”經(jīng)常用來(lái)形容高峰期的地鐵或公交車，而之所以說(shuō)“沙丁魚(yú)罐頭”，是因?yàn)樯扯◆~(yú)體形嬌小，制成罐頭后仍能保持完整形態(tài)并碼放整齊，這就從視覺(jué)上造成了擁擠的感覺(jué)。事實(shí)上，不僅沙丁魚(yú)罐頭讓人覺(jué)得擁擠，沙丁魚(yú)集群更讓人覺(jué)得擁擠不堪。

沙丁魚(yú)是集群性洄游魚(yú)類，喜歡以“魚(yú)群”為單位統(tǒng)一行動(dòng)。春季和夏季它們生活在近岸海域，等到了秋冬季，它們則會(huì)游到水溫較高的深海海域。每個(gè)沙丁魚(yú)魚(yú)群由數(shù)百萬(wàn)條，甚至更多的沙丁魚(yú)組成。每年3月上旬，它們會(huì)從相對(duì)較深的海域出發(fā)，浩浩蕩蕩地游到近岸海域覓食，并進(jìn)入長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月的繁殖季。除了進(jìn)行季節(jié)性洄游，沙丁魚(yú)還會(huì)根據(jù)一天的不同時(shí)段來(lái)選擇不同的活動(dòng)海域。一般來(lái)說(shuō)，沙丁魚(yú)白天會(huì)選擇在水下25～100米的海域活動(dòng)，而晚上則會(huì)上升到水下5～10米的海域活動(dòng)。

沙丁魚(yú)：最頑強(qiáng)的“受害者”

在海洋世界中，沒(méi)有比沙丁魚(yú)更受歡迎的魚(yú)類了。海豚等著吃它們，鯨類等著吃它們，鰹鳥(niǎo)等著吃它們……就連陸地上的人類也等著吃它們。

為躲避來(lái)自海陸空的全方位圍剿，沙丁魚(yú)演化出一套協(xié)同作戰(zhàn)的戰(zhàn)術(shù)。這套戰(zhàn)術(shù)的核心法則只有四個(gè)字：以量取勝。對(duì)于個(gè)體來(lái)說(shuō)，魚(yú)群規(guī)模越大，個(gè)體就越渺小，被吃掉的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)越小?！爸灰閴蚨啵冶惶鞌吵缘舻母怕示托×?！”至于什么“社交距離”“隱私”“邊界感”，在保命面前都不是事兒！

一旦遭遇掠食者的沖擊，沙丁魚(yú)的第一反應(yīng)就是逃竄。之所以“逃竄”而非“對(duì)抗”，是因?yàn)樽鳛槭澄镦湹锥说臑V食性動(dòng)物，沙丁魚(yú)就是名副其實(shí)的“戰(zhàn)五渣”，它們平常的食物也只是藻類、軟體動(dòng)物、魚(yú)卵等浮游生物！如果逃竄仍無(wú)法擺脫追捕，沙丁魚(yú)就會(huì)選擇結(jié)陣以對(duì)，并不斷變化陣型。

它們所結(jié)的陣型通常是各種稀奇古怪的球形。魚(yú)陣中無(wú)數(shù)沙丁魚(yú)穿梭往來(lái)，靈活至極，整個(gè)魚(yú)群動(dòng)作整齊劃一。面對(duì)掠食者的屢屢沖陣，沙丁魚(yú)魚(yú)群毫不慌亂，反而會(huì)配合能反射光線的銀鱗，將掠食者弄得頭昏眼花，使其捕食成功率大大降低。即使有一些沙丁魚(yú)會(huì)被捕食，但更多的個(gè)體卻能逃出生天。因此，面對(duì)諸多掠食者的圍追堵截，沙丁魚(yú)種群仍頑強(qiáng)地生存了下來(lái)。

沙丁魚(yú)罐頭：最早風(fēng)靡全球的預(yù)制菜

沙丁魚(yú)罐頭是最早風(fēng)靡全球的預(yù)制菜。1810年前后，法國(guó)人尼古拉斯·阿柏特發(fā)明海鮮罐頭，解決了當(dāng)時(shí)軍糧容易變質(zhì)的問(wèn)題。他將這一技術(shù)獻(xiàn)給當(dāng)時(shí)的法蘭西第一帝國(guó)皇帝拿破侖·波拿巴，為此獲得了1.2萬(wàn)法郎的獎(jiǎng)金。幾年后，法國(guó)人約瑟夫·科林又研制出沙丁魚(yú)罐頭。

沙丁魚(yú)罐頭量大、價(jià)廉又味美，可以說(shuō)是軍糧界的“天選之子”。雖然拿破侖稱霸歐洲的野心隨著戰(zhàn)場(chǎng)上的失利而破滅，但作為軍糧的沙丁魚(yú)罐頭卻因價(jià)廉、味美、耐存儲(chǔ)的特性，迅速實(shí)現(xiàn)從“軍”轉(zhuǎn)“民”的蛻變，成為廣受人們歡迎的罐頭食品。

能用于制作罐頭的魚(yú)類并不只有沙丁魚(yú)，還有金槍魚(yú)、鮭魚(yú)、黃花魚(yú)、帶魚(yú)等。但它們都無(wú)法撼動(dòng)沙丁魚(yú)在罐頭界的地位。這是為什么呢？

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沙丁魚(yú)分布廣泛、繁殖力強(qiáng)，在諸多大漁場(chǎng)都能看見(jiàn)它們的身影。沙丁魚(yú)具有極強(qiáng)的趨光性，只要水下點(diǎn)著探照燈，就會(huì)成群結(jié)隊(duì)“自動(dòng)”鉆入網(wǎng)中，很容易捕獲。

2

沙丁魚(yú)個(gè)頭兒小、肉質(zhì)細(xì)膩，而且有較多的肌間刺。普通烹調(diào)時(shí)，這些小刺必須挑干凈，否則吃起來(lái)會(huì)卡喉嚨。但是一旦被制成沙丁魚(yú)罐頭，這個(gè)缺點(diǎn)就會(huì)變成優(yōu)點(diǎn)。由于罐頭制作中要經(jīng)過(guò)二次加熱，魚(yú)骨和魚(yú)刺會(huì)變得松軟酥脆，能夠直接吃下去。

3

沙丁魚(yú)不但口味鮮美，而且能為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是，新鮮的沙丁魚(yú)很容易腐壞，不易保存和長(zhǎng)途運(yùn)輸。沙丁魚(yú)被制成罐頭后，各種引發(fā)沙丁魚(yú)腐壞的細(xì)菌都被殺死了，而且罐頭可以隔絕空氣，便于長(zhǎng)期保存。

小貼士：

摩洛哥是世界上最大的沙丁魚(yú)罐頭出口國(guó)，每年加工約60萬(wàn)噸沙丁魚(yú)用于制作罐頭。摩洛哥所生產(chǎn)的沙丁魚(yú)罐頭遠(yuǎn)銷世界各地，是該國(guó)主要的外匯收入來(lái)源。

中文學(xué)名：沙丁魚(yú)

別名：薩丁魚(yú)

所屬科屬：鯡科/沙丁魚(yú)屬

分布：大西洋東北海區(qū)、地中海沿岸

種類：1屬2亞種

外貌：細(xì)長(zhǎng)的銀色小魚(yú)，身體近圓柱形，腹部較圓（幼體腹部扁平）

鰓蓋骨上有放射狀隆起線，頭部無(wú)鱗，無(wú)側(cè)線，體側(cè)有大小不一的圓鱗

體長(zhǎng)：15～30厘米

體重：85～175克

壽命：2～3年

性情：集體觀念強(qiáng)，行動(dòng)時(shí)整齊劃一

特殊技能：協(xié)同作戰(zhàn)，用集體力量抵御掠食者

食物：細(xì)菌、腔腸動(dòng)物、軟體動(dòng)物、原生動(dòng)物、幼小藤壺、魚(yú)卵等

天敵：海豚、海鳥(niǎo)、鯊魚(yú)、鯨類等

食量：每天吃掉體重的2%～5%

生活方式：數(shù)以萬(wàn)計(jì)的個(gè)體一起過(guò)集群性洄游生活

沙丁魚(yú)有2種，即歐洲沙丁魚(yú)和地中海沙丁魚(yú)。歐洲沙丁魚(yú)生活在歐洲沿海和非洲西北岸，其頭長(zhǎng)為體長(zhǎng)的20%～23%；地中海沙丁魚(yú)生活在地中海、黑海沿岸，頭長(zhǎng)為體長(zhǎng)的18.5%～21%。

沙丁魚(yú)的食譜隨水文條件的變化而變化：上升流劇烈時(shí)，以浮游植物為主；上升流微弱時(shí)，就以浮游動(dòng)物為主。