【摘 要】從現(xiàn)代茶學(xué)劃分為茶之品類、茶之用具、茶之用水、茶之飲用方式、茶之健康、茶之俗語、茶之風(fēng)俗習(xí)慣七方面，對《紅樓夢》120回中112回涉及491個“茶”字及“茶”的相關(guān)詞條，進(jìn)行分類，歸納，解釋，研究在這本文學(xué)巨著中所呈現(xiàn)的中華茶文化的茶之“大俗”的廣泛性、普遍性與生活性和茶之“大雅”的恢弘性、精美性與藝術(shù)性，是對紅學(xué)研究提供的新視角和補(bǔ)充。

【關(guān)鍵詞】茶文化；紅樓夢；紅學(xué)；文化特征

【中圖分類號】I207.411；TS971 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1007—4198（2024）02—223—03

引言

本文是從“紅學(xué)”研究中，將“茶學(xué)”部分作為研究對象，對《紅樓夢》[1]中出現(xiàn)的491個“茶”字進(jìn)行全面完整的茶學(xué)分析，解讀《紅樓夢》中這491個“茶”字，深刻反映了中華茶“柴米油鹽醬醋茶”“琴棋書畫詩酒茶”大俗大雅的特性。接下來將對《紅樓夢》中這491個“茶”字相關(guān)詞條進(jìn)行分類，從七個方面詳細(xì)分析，并進(jìn)行演化比較研究。

一、基于“茶文化”視角對“紅學(xué)”中“茶”的研究

針對《紅樓夢》相關(guān)茶文化的研究雖然不少，研究英譯占比較大[2]，涉及茶葉、器具、用水、飲茶方式、俗事俗語等的系統(tǒng)研究相對較少。本文運(yùn)用茶學(xué)知識將其分類歸納為茶之品類、茶之用具、茶之用水、茶之飲用方式、茶之健康、茶之俗語、茶之風(fēng)俗習(xí)慣七個方面，進(jìn)行分析研究。

（一）茶之品類

現(xiàn)代茶學(xué)根據(jù)加工工藝的不同和茶樹品種的適制性，將中國茶劃分為六大基本茶類，包括綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。中國六大茶類的出現(xiàn)，是在清代，明確中國六大茶類分類的概念是在現(xiàn)代[3]?！都t樓夢》撰書時期還沒有六大茶類的概念，本文對茶品的分析，根據(jù)古今結(jié)合的方式展開。

第八回“楓露茶”，此茶制作工序繁瑣，工藝復(fù)雜，在其制作過程中，需要用香楓嫩葉入甑蒸后取露水，也就是楓露。泡茶的時候把泡茶楓露點(diǎn)入茶中，這樣茶水既帶有楓葉的香氣，又有露水的清新。何先成（2018）認(rèn)為“楓露茶”無從考證[4]，現(xiàn)今仍無從考證茶類。第41回六安茶，應(yīng)為“六安瓜片”，產(chǎn)于安徽省六安市，現(xiàn)仍為中國十大名茶之一，此名一直沿用至今。賈母品茶的標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)代名優(yōu)茶的分析依據(jù)相匹配。第41回同時提到的老君眉，鄧云鄉(xiāng)（1984）中談到“老君眉此名不見《茶譜》，似即珍眉中之極細(xì)者，名銀毫，乃婺源、屯溪綠茶中之最細(xì)者”[5]；秦沽月（2022）認(rèn)為“老君眉是福建武夷山的一種巖茶”[6]，按照現(xiàn)代茶學(xué)茶葉品質(zhì)特征分析，老君眉應(yīng)為獨(dú)芽，原料較六安瓜片細(xì)嫩珍貴，茶湯鮮爽味更甚，滋味更為清淡，似綠茶或是白茶。

第63回女兒茶，一般指普洱茶的一種；在云南茶區(qū)，由于婦女是茶葉生產(chǎn)勞作的主力軍，常常把她們炒制的茶稱“女兒茶”，又一說為泰山附近采青銅芽當(dāng)飲料，號女兒茶。

第82回龍井茶，至今仍是名優(yōu)綠茶（第82回），享有“色綠、香郁、味甘、形美‘四絕”之譽(yù)，在清代為貢茶，該茶名一直沿用至今。

第77回，晴雯病重，回到哥嫂家，被苛待，且家里經(jīng)濟(jì)條件差。作者對茶的描述為“絳紅的，也太不成茶”“嘗了一嘗，并無清香，且無茶味，只一味苦澀，略有茶意而已”，可以看出茶品的劣質(zhì)。與55回描述茶為“一個又捧了一碗精致新茶出來”“不是我們常用茶，原是伺候姑娘的”以及六安茶、老君眉、龍井茶的描述對比，從茶品的高低映射家庭條件境況，茶品的優(yōu)劣在體現(xiàn)家庭物質(zhì)的殷實(shí)與匱乏之間深刻對應(yīng)。除了茶，應(yīng)該沒有哪一種物質(zhì)能夠如此代表中國人的日常，且無論是在哪一種家庭環(huán)境中?！安衩子望}醬醋茶”的茶之“大俗”的廣泛性、普遍性與生活性和“琴棋書畫詩酒茶”的茶之“大雅”的恢弘性、精美性與藝術(shù)性的深刻體現(xiàn)。

（二）茶之用具

1.茶用具

古人對茶具的材質(zhì)、器型的塑造、制作的工藝得都非常考究。第105回“珍珠十三掛……茶托二件，銀碟七十六件……”賈府被抄家時，登記物件中以金銀珠、綾羅綢緞等貴重物品為主，其中，“茶托二件”，是放在“鍍金折盂三對”和“銀碟七十六件”兩種金銀器之間的，可見，此處的“茶托”也屬珍藏貴重物品。

全書多次提到小茶盤、茶槅、茶碗、茶盤、茶杯、大茶盤、小茶碟、茶鐘、茶托等，對茶用具的稱謂沿用至今。第77回“雖有個黑沙吊子，卻不像個茶壺”“桌上去拿了一個碗，也甚大甚粗，不像個茶碗”。晴雯病重，回到哥嫂家，被苛待，且家里經(jīng)濟(jì)條件差。作者的描述可以看出茶具的拙劣。

《紅樓夢》全書從茶具的搭配，茶器具的精巧與貴重程度，也體現(xiàn)在家世環(huán)境中，不但可看出飲茶者的身份地位，還能體現(xiàn)其文化修養(yǎng)。從茶具、茶葉使用的不同折射出書中人物身份、家世與社會地位的不同。

2.茶席

明清時期的元宵節(jié)，茶事活動尤為濃重。第53回賈母歡度元宵節(jié)時，花廳之上設(shè)茶席十來席，賈母使用的是專門的茶幾（見表1），茶席設(shè)爐瓶三事、小盆景、茶盤、茶杯、小茶吊、瓔珞、小瓶。賈母的茶席設(shè)計與其他人的不一樣，顯出身份的差別。茶席布置元素與現(xiàn)代茶席的布置元素幾乎相近，說明明清時期中國茶席布置元素沿用至今。

（三）茶之用水

紅樓夢中所描述的三處泡茶用水（見表2），每一處來源繁復(fù)，儲存難得，取用美意，過程詩意，制作精巧，成就一甌精妙的泡茶用水，對雅致生活的向往，為成就生活的詩情畫意，不計功夫成本，向而往之，表明中國古人對自然的崇敬，酷愛生活的積極表現(xiàn)，中國古人對“茶”的重視，對茶應(yīng)用的珍視。明朝張大復(fù)《梅花草堂筆談》：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！爆F(xiàn)代茶藝同時表明，好茶需以好水匹配，才能相得益彰，古今一致。

（四）茶之飲用方式

第62回“史湘云醉酒后……吃“兩盞釅茶”，釅茶為濃茶；第56回“早有人捧過漱盂茶鹵來，漱了口”，茶鹵為比釅茶更濃的茶，用以漱口用；第64回“芳官……涼水內(nèi)新湃的茶”，芳官為寶玉制作的茶為“新汲井水將茶連壺浸在盆內(nèi)，不時更換，取其涼意”茶湯涼而不冰。釅茶、茶鹵、湃茶三種飲茶方式，今使用較少，均有恢復(fù)的實(shí)用性與文化傳承的價值。

第60回“泡茶、燉口好茶來、開火燉茶”為各種迎客用茶；第73回“吃茶”“斟茶”“接茶”“奉茶”“倒茶”，這些事茶方式用語均沿用至今；第76回“烹茶”，即烹煮茶葉。第80回后，出現(xiàn)了8次“沏茶”，4次“喝茶”，4次“吃茶”。“茶”字的出現(xiàn)主要是在“柴米油鹽醬醋茶”之生活性飲茶方面，而“琴棋書畫詩酒茶”之精神性飲茶機(jī)會甚少，使得“茶”字出現(xiàn)的字?jǐn)?shù)明顯減少；另一方面，從飲茶方式用語習(xí)慣表述的不同，以及“茶”字出現(xiàn)字?jǐn)?shù)的明顯差距，也說明前后兩部分作者的不同。

（五）茶之健康

宛曉春（2003）根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究，茶葉具有抗氧化、降血脂、降血糖等健康作用[7]。從《紅樓夢》的描述中，茶之健康表現(xiàn)以下幾個方面。

（1）以茶清口氣：第2回“濁口臭舌……必須先用清水香茶漱了口才可”。

（2）茶解膩消食，茶能通便“第41回“劉姥姥……吃了許多油膩飲食，發(fā)渴多喝了幾碗茶，不免通瀉起來……”

（3）茶能消食：第63回寶玉“吃了面，怕停住食”“該沏些個普洱茶吃”。

（4）茶能醒神：第80回“寶玉困倦……王一貼……快泡好釅茶來”。

（5）茶能醒酒：第62回“湘云……醉了……又吃了兩盞釅茶”。

（6）漱口專用茶：第67回“秋紋倒了茶來，寶玉漱了一口”；第89回“小丫頭端上漱口茶”。

中國人對于茶的健康作用已經(jīng)運(yùn)用到了茶葉解酒、消脂減肥、助消化、提神醒腦等方面，且這些健康用途的運(yùn)用沿用至今。

（六）茶之俗語

在茶的俗語中，“茶”字的出現(xiàn)能夠代表生活的方方面面。在以往的研究中，對于俗語研究主要是在外文的翻譯中[7][8]，專門針對茶相關(guān)俗語的研究相對甚少。

從第55回到第94回中，“要飯要茶”“思茶無茶，思水無水”“三茶六飯”“茶飯也不吃”“茶飯不進(jìn)”“茶飯無心”“茶湯不進(jìn)”“要茶要水”“問茶問水”，如此九種茶飯、茶水的表達(dá)，將茶與水、與飯并用，即泛指日常生活所需。“茶”在中國人的概念中，即“雅”也“俗”，用于日常表達(dá)，既表現(xiàn)文雅，又能泛指生活日常，說明茶的生活性以及與日常生活的密不可分的典型特點(diǎn)。

（七）茶之風(fēng)俗

《紅樓夢》中茶之風(fēng)俗貫穿于生活的方方面面。

（1）以茶定親：第25回“王熙鳳調(diào)侃打趣黛玉說：你既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家做媳婦？”。

（2）以茶待客：客來敬茶在《紅樓夢》中表現(xiàn)最為豐富，在風(fēng)俗描寫中次數(shù)最多。例如第71回“賈母等大妝迎公侯誥命，茶畢更衣”；第83回“王太醫(yī)吃了茶，因提筆先寫道：……”等等。在第71回“南安太妃和北靜王妃來賈府，另獻(xiàn)好茶”，此處的客來敬茶，表現(xiàn)尊貴的客人茶的品質(zhì)更有講究。

（3）以茶下聘：第118回“王夫人聽說李嬸娘要來，想起還是前次給甄寶玉說了李綺，放定下茶，此后兩人結(jié)為連理?！?/p>

（4）以茶打賞：第85回“北靜王甚加愛惜，又賞了茶”，宮廷王室以“賞茶”作為一種恩賜與獎賞。

（5）以茶泡飯：第62回“用茶泡了半碗飯”。

中國自古就有“柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩酒茶”之說，前者指茶之俗，后者指茶之雅，《紅樓夢》中對茶俗的描述表明中國茶在明清時期就已經(jīng)完全融入到了中國人的生活日常，并延續(xù)至今。茶的風(fēng)俗到今天依舊延續(xù)了明清時代的狀況，深入到中國人生活的方方面面，融入到中國日常生活的骨髓中，隨處可見。

二、結(jié)語

紅學(xué)在近百年為顯學(xué)[9]。但是關(guān)于“茶”研究沒有系統(tǒng)而全面的分類與演化研究。本文研究針對“茶”展開深入的“紅學(xué)”研究，以現(xiàn)代茶學(xué)將《紅樓夢》中的“茶”詞條劃分為七個部分，并進(jìn)行古今演化對照比較分析，對“紅學(xué)”研究有了新的視角，是一種補(bǔ)充和細(xì)化，也有利于中國茶文化的分析研究與推廣。

中華儒釋道的精神內(nèi)涵，中華歷史、文化、藝術(shù)、哲學(xué)等方面的精神內(nèi)核已深入進(jìn)中華茶文化精神中，以其樹立中華民族的文化自信，有表象呈現(xiàn)，亦有精神寄托，是一種有效途徑。

參考文獻(xiàn)：

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[5]鄧云鄉(xiāng).紅樓識小錄[M].太原：山西人民出版社，1984.

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[7]宛曉春.茶葉生物化學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2003.

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[9]佚名.胡適論紅樓夢[J].讀書，2022（2）.

基金項目：本文系“教育部民族文化傳承與創(chuàng)新子庫—中華茶文化傳承與創(chuàng)新職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫”項目（項目編號：2019—19）的成果。

作者簡介：任敏（1984—），女，漢族，四川南充人，碩士，副教授，研究方向?yàn)椴杓庸ず筒栉幕瘜W(xué)。