李菲

世界上沒有一模一樣的艾德萊斯，抓飯也如此。能抓住心的也許只有一次。像極了愛情。

如果當(dāng)時(shí)我就知道，在庫車那家小飯館吃的是一生當(dāng)中最地道、最攢勁的抓飯，那么我指定會(huì)細(xì)嚼慢咽、好好品嘗，而不是急匆匆地大口吞下、只為果腹。

2020年十月末的一天。離開氣派富麗的王府，腦海里仍殘留著沒能邂逅末代王妃的小遺憾。沿著門前主路熱斯坦街，溜達(dá)著去和朋友會(huì)合。估計(jì)是景區(qū)輻射效應(yīng)所致，加上路口正有幾位身著或藍(lán)或黑制服的執(zhí)勤警察，停車處需步行十幾分鐘才到。

在閉門謝客的清真寺附近又磨蹭半天，時(shí)間已滑到三點(diǎn)多。置身祖國最西北的廣袤土地，被朋友戲稱為“口里人”的我早就入鄉(xiāng)隨俗，習(xí)慣了八九點(diǎn)的“早起”和一兩點(diǎn)的午飯?？赏淼竭@份上，尚屬頭一回。

偌大的美麗南疆，地廣人稀，各市各縣都離得遠(yuǎn)。想深度游，每天驅(qū)車至少五百公里?？紤]到接下來尚需繼續(xù)趕路，根本沒有時(shí)間和地方飽餐。于是和朋友商量后，決定先墊墊肚子?！岸抢镉屑Z，心里不慌”嘛！這么一想，腦海里首當(dāng)其沖蹦出的是抓飯。

再度折回城區(qū)已近四點(diǎn)。陌生之地，無從得知哪家最好，干脆就近搜索。胖子抓飯？就你吧！

對了，在地道的新疆語言中，只有抓飯，幾乎沒人說手抓飯。盡管標(biāo)準(zhǔn)的食用方式確實(shí)是手?？紤]到咱真不如人家少數(shù)民族朋友能靈活運(yùn)用五指團(tuán)、抓、捏、送，因此店家一般都會(huì)貼心地在盤里擱把勺子。

文化差異如同西山之于天山、永定河之于塔里木河。

抓飯有嚴(yán)格的時(shí)辰限定，一般過了中午就不再提供。我們心里的忐忑在看到兩扇仍大敞的店門時(shí)化為烏有。

七八張毫無修飾的長條桌整齊排成兩列。前臺(tái)擺著裝有涼拌菜的大盆，可隨意取用。這是店家的贈(zèng)送，有時(shí)會(huì)換成解膩的酸奶或一碗清湯，搭配起來非常爽口。

一個(gè)大尼龍口袋癱在角落。透過暗紅色的絲絲縷縷，能看到里面橫七豎八亂堆的蘿卜。朋友說，新疆抓飯因南北地域差異，在食材和味道上略有不同。真是這樣呢！記得去可可托海的路上，臨時(shí)歇腳奇臺(tái)。當(dāng)時(shí)吃的抓飯里裹了十余粒鷹嘴豆，咬起來硬硬的。而到了南疆才知道黃蘿卜必屬標(biāo)配。

飯很快上了桌，盛在大而淺的圓盤里。紅棕色的羊腿、淡黃的蘿卜條、金潤潤的米粒，賣相極佳。軟爛咸鮮，細(xì)品還帶一絲微甜。想多來一盤。“飯點(diǎn)都過了，這是最后一份羊腿抓飯。想吃，素的還有?！钡曛髑敢獾卣f。

算了，有遺憾才有牽掛。

最后兩日返回烏魯木齊。想最后再加深一下新疆印象，照例選擇抓飯。附近環(huán)境不熟，靠導(dǎo)航尋得附近一家招牌上寫有抓飯的烤肉館。不巧，剩的幾份剛被前面幾位川音女客點(diǎn)了?！斑@是啥子??？”“黃蘿卜?！蔽译[隱覺得她們可能是不識貨的。果不其然，離開時(shí)每人盤中都剩了很多，讓店家極為光火。唉，明珠投暗。還不如換作我們，肯定不會(huì)辜負(fù)他的手藝和它的味道。

不甘、遺憾。次日中午特意趕早，果然得償心愿。

抓飯剛出鍋，冒著肉眼可見的熱氣。米不夠油潤，略硬。不過整體評價(jià)尚可。一水兒的粗條黃蘿卜，很奢侈。返京那日，飛機(jī)輕盈地翱翔在雪白的云端之上。面對乏善可陳的航餐，自然涌起對抓飯的美好回憶，禁不住口舌生津。這份回憶飛越了幾千公里，然后緩緩落在心底。

原本可以在京城吃到一盤克隆版的好抓飯。

新疆駐京辦有一個(gè)地下的西域餐廳，很親民。經(jīng)常遇到一群穿著民族服裝的人聚在這里，操著聽不懂的語言說得正熱烈。他們并不大手大腳，每人只是簡單地來個(gè)拌面或抓飯，甚至幾個(gè)烤包子、一個(gè)馕。家鄉(xiāng)人的頻繁打卡證實(shí)了其口味的正宗?？上Р恢强紤]到消防安全還是盈利空間太小，吃了幾年后它竟然關(guān)張了。我們只能繼續(xù)尋飯。

巴州駐京聯(lián)絡(luò)處餐廳為何叫“金絲特”？感覺十三不搭。后來網(wǎng)上得知竟然是巴州的一處景點(diǎn)，蒙語是“鳳凰頭上的冠”?？磥碜栽傄姸嘧R廣的我還是孤陋寡聞了。

來得太早，沒營業(yè)。進(jìn)旁邊土特產(chǎn)商店消磨時(shí)間，又去辨認(rèn)擺在玻璃櫥柜里的各式特色點(diǎn)心。有奶油、蜂蜜等口味的蛋糕；餅干和聞所未聞的巴哈力、巴哈拉瓦等。

精美的菜單沉得翻起來都費(fèi)勁。前幾頁是圖文并茂的十大必點(diǎn)推薦，有尉犁馕坑烤羊排、焉耆回民涼皮、且末紅柳烤肉和靜酸奶之類。與其說菜品，不如這些曾去過的地名讓我陷入回憶，也平添了期待。

終于抓飯壓軸上桌。溫溫的，也有切成小細(xì)條的紅黃蘿卜。比起新疆的豪氣，飯只有可憐巴巴的一小坨。紫藍(lán)相間的成套餐具惹眼锃亮，可惜難以增色。

隨著時(shí)間流逝，對于抓飯的執(zhí)念并未消除。特意遠(yuǎn)去南四環(huán)，嘗試一家很火的抓飯。店面布置得京味十足，折扇在外墻上拼成漂亮的圖案。磚茶和小菜照例擔(dān)綱開場角色，靜待大腕登臺(tái)。“以后還是吃維吾爾族朋友做的吧！這家又貴，油也太多。簡直就是油燜出來的一鍋飯?！边B城替我說出了真心話。

整理衣物時(shí)，發(fā)現(xiàn)一塊包裝都沒打開的方巾。色彩絢爛，頗具民族特色，是2017年8月母子北疆游的“戰(zhàn)果”。剛上車劉導(dǎo)就向每位游客贈(zèng)送了見面禮。他年已半百，一口濃重的東北腔。橙、黃、藍(lán)、白……扎染得五彩斑斕的艾德萊斯小綢巾被他托在黝黑的雙手里，顯得更加鮮艷。

那次純玩團(tuán)吃得相當(dāng)豐富，也很有特色。比如在昌吉。翻越天山的數(shù)小時(shí)讓大家又累又餓，拖著沉重的雙腿進(jìn)了路邊一排大平房。窗外，過路的大車?yán)萨Q響，呼嘯駛過，帶起的塵土四下彌散。我們在安靜的室內(nèi)吃到最正宗的拌面。不過，十幾天下來，真沒吃過一次抓飯。不知是安排疏忽了還是自愧不如，所以避戰(zhàn)？

維吾爾語中，艾德萊斯是“飄逸、抽象”之意。在新疆和中亞一帶，又被稱為“布谷鳥的翅膀花”。

世界上沒有一模一樣的艾德萊斯，抓飯也如此。

能抓住心的也許只有一次。

像極了愛情。