癌癥和飲食有著密不可分的關(guān)系，常吃一些防癌食物能夠有效預(yù)防癌癥。然而，只靠一種食物單打獨(dú)斗無(wú)法降低癌癥危險(xiǎn)，如果把它們合理地搭配起來(lái)，效果就會(huì)迥然不同。著名中醫(yī)腫瘤臨床專家李忠教授為大家推薦了三道他最愛(ài)吃的私房菜。這三道菜不僅味道鮮美，更重要的是凝結(jié)了他幾十年的養(yǎng)生防癌大智慧。

補(bǔ)津液之蕨麻奶稀粥

李老在早餐時(shí)經(jīng)常食用一款粥，在這碗粥里，有一種特殊的食材——蕨麻。

蕨麻是西北地區(qū)的特產(chǎn)，它看上去小而微紫色，給人一種神秘而誘人的感覺(jué)，它的口感微微發(fā)甜，有一種別樣的風(fēng)味。蕨麻進(jìn)入中原地區(qū)后，中醫(yī)也發(fā)現(xiàn)蕨麻具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾胃、生津止渴、利濕、利關(guān)節(jié)的功效，是一種藥食同源的佳品?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蕨麻富含豐富的油酸、亞油酸、亞麻酸，維生素與鎂、鋅、鉀、鈣等元素的含量更是不俗，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被認(rèn)為是一種非常健康的食品。

李老早餐常吃的這款粥是蕨麻奶稀粥。這款粥對(duì)體力勞動(dòng)者有很大的好處，尤其適合工作中容易出汗的人群食用，可以增加身體的液體，這在中醫(yī)中被稱作“補(bǔ)津液”，還能解決流汗后電解質(zhì)紊亂的問(wèn)題，讓人精力充沛。

蕨麻奶稀粥

食材：大米1份、牛奶半份、蕨麻約半份。

做法：將蕨麻洗凈后與大米混合倒入鍋中，加入牛奶，小火進(jìn)行熬制，熬至成熟后加入少量的鹽調(diào)味即可出鍋。

適宜人群：氣血不足、脾胃不好、食欲不佳、疲乏無(wú)力的人，預(yù)防癌癥也適用。

專家提醒：熬粥的時(shí)候用糙米更好，熬粥之前糙米需要先泡一下；牛奶宜用鮮奶，最好不要使用奶粉；加鹽調(diào)味可以補(bǔ)充電解質(zhì)，但如果是患有高血壓等疾病需要控制鹽攝入量的人群，須格外注意鹽的攝入量等問(wèn)題。

補(bǔ)腎氣之蟲(chóng)草花燉肉

在李老的學(xué)術(shù)思想里，老年腫瘤患者往往腎氣不足、陽(yáng)氣虛衰，久則易形成陰陽(yáng)兩虛之證，而蟲(chóng)草花恰恰具有補(bǔ)腎納氣的功效，特別適合腎癌以及肺癌的患者食用，健康人群適量食用也有健體、防癌的益處。

中醫(yī)研究發(fā)現(xiàn)，蟲(chóng)草花善于補(bǔ)氣血、補(bǔ)肝腎，對(duì)腎虛、腎寒、腎陰腎陽(yáng)不足、腰膝酸軟等病癥都有很好的療效。蟲(chóng)草花是人工栽培的，并不是自然界野生的，更不是冬蟲(chóng)夏草開(kāi)出的花。它是在仿造天然蟲(chóng)草所含各種成分的培養(yǎng)基上，人工培育出的一種藥用真菌類作物。蟲(chóng)草花的成分和冬蟲(chóng)夏草非常相似，它富含蟲(chóng)草多糖與蟲(chóng)草素，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸與微量元素。蟲(chóng)草素有良好的抗癌作用，可提高人體免疫力，被認(rèn)為是冬蟲(chóng)夏草的一種良好的替代品。

李老的午餐選擇基本上以高蛋白為主，這樣可以為下午的活動(dòng)提供足夠的能量，他最愛(ài)的一道菜是蟲(chóng)草花燉肉。每每制作這道菜時(shí)，蒸騰的霧氣中彌漫著燉肉的清香，肉香與蟲(chóng)草花香氣相互纏繞，讓李老食欲大開(kāi)。

蟲(chóng)草花燉肉

食材：五花肉 1 塊、蕓豆角1把、胡蘿卜若干、蟲(chóng)草花1把、蔥姜蒜、醬油、糖、鹽各適量。

做法：五花肉洗凈并燉至成熟后切為小塊備用；蕓豆角、胡蘿卜洗凈并切為小塊，焯水后撈出備用；蟲(chóng)草花洗凈、浸泡后撈出備用。鍋中依次倒入油、糖、蔥、姜、蒜，小火炒香后下入五花肉翻炒，由鍋邊淋入少許醬油后繼續(xù)翻炒。倒入切好的胡蘿卜、五香面，炒至快熟的時(shí)候加入少許鹽并下入豆角。翻炒后加入蟲(chóng)草花，不停翻炒至菜品成熟，即可出鍋裝盤(pán)。

專家提醒：肉最好事先燉熟，而且最好選擇帶皮五花肉，豆角要提前焯水，蟲(chóng)草花需要事先泡好，之后放到菜里一起燉。本菜品有助于提高免疫功能、增強(qiáng)體質(zhì)，能起到扶正的作用。對(duì)于體質(zhì)虛弱的老年人與需要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的腫瘤患者來(lái)說(shuō)都是一道不錯(cuò)的菜肴。

軟堅(jiān)散結(jié)之涼拌海魔耳

俗話說(shuō)：早餐吃好、中餐吃飽、晚餐吃少。李老的晚餐相較于其他兩餐更為簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)便而爽口的涼菜是李老晚餐時(shí)的偏愛(ài)，這道涼菜名為涼拌海魔耳。所謂海魔耳，其實(shí)是海發(fā)菜、魔芋、地耳這三種菜品的簡(jiǎn)稱，它們可以從軟堅(jiān)散結(jié)的角度來(lái)起到防癌的作用。

在這道涼菜里的海發(fā)菜，看起來(lái)非常像一團(tuán)頭發(fā)絲。海發(fā)菜其實(shí)是一種藻類，在生物學(xué)上屬于紅藻門、念珠藻屬，近海地區(qū)食用較多，又被稱為龍須菜、江蘺菜和水晶藻。海發(fā)菜有補(bǔ)充陰陽(yáng)氣血虧虛的作用，在五味中屬咸味，具有軟堅(jiān)散結(jié)、消積聚的功效，特別適合甲狀腺結(jié)節(jié)、甲狀腺癌、橋本甲狀腺炎、肺癌的患者食用?，F(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，海發(fā)菜中含有豐富的氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素等，具有抗凝血、降血脂、降血壓、軟化血管的作用，亦可在一定程度上預(yù)防腫瘤。

作為藥食同源的食材，魔芋的藥名為蛇六谷，具有潤(rùn)燥散結(jié)、活血化瘀和健脾等功效。魔芋的主要成分是魔芋葡甘露聚糖，含量高達(dá)30%～60%，這種成分的生物活性非常強(qiáng)，能夠有效地軟堅(jiān)散結(jié)，對(duì)抗腫瘤有很好的效果。醫(yī)生提醒，魔芋的性質(zhì)偏涼，脾胃虛寒的患者可能不太適合食用。

涼拌海魔耳中的“耳”為地耳，也是一種藻類，主要生長(zhǎng)于淡水環(huán)境中。民間多稱其為葛仙米、天仙菜、珍珠菜，是我國(guó)傳統(tǒng)的可食用藍(lán)藻之一。地耳富含多種維生素，如維生素E、B族維生素、維生素C、β-胡蘿卜素含量豐富，其中抗壞血酸的含量與鮮棗含量相近，相當(dāng)于山楂的5倍，柑橘的15倍，非常適宜涼拌食用，以保存其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

涼拌海魔耳

食材：魔芋絲1碗、海發(fā)菜1小把、地耳少許。

做法：將魔芋絲、海發(fā)菜、地耳反復(fù)洗凈，隨后用涼水泡發(fā)。把上述食材倒入碗里，加入少許醋、辣醬、蒜攪拌均勻即可，或根據(jù)個(gè)人口味選用任意涼拌汁均可，推薦酸甜口感或咸鮮口感。

適宜人群：甲狀腺癌、甲狀腺結(jié)節(jié)、橋本甲狀腺炎、肺癌患者，亦適合健康人群食用，具有防癌的功效。

專家提醒：脾胃虛寒的人盡量不要食用魔芋；體質(zhì)虛弱或放化療后惡心嘔吐、食欲缺乏的患者也不適宜食用魔芋；風(fēng)寒感冒的患者患病期間也不推薦食用魔芋。