劉 雅

（湖南隱奚餐飲管理有限公司 湖南 株洲 412000）

財務管控是集團企業(yè)對各分、子公司進行管理和控制的重要模式，重點在財務方面，能將財務管理職能嵌入各業(yè)務環(huán)節(jié)，實現(xiàn)對業(yè)務運行的全流程管控。目前，部分民營餐飲連鎖企業(yè)在財務管控體系建設上還存在一系列的問題，比如缺乏財務管控體系建設的意識、財務資源配置不合理、風險管理體系不完善等?；谶@種背景開展民營餐飲連鎖企業(yè)財務管控體系建設研究具有十分重要的現(xiàn)實意義。

一、財務管控的概念和內容

當前存在大量關于財務管控體系的理論。有研究認為，財務管控是集團總部通過運用一系列的制度、措施和方法，對各分、子公司實施管理，以充分發(fā)揮集團企業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟優(yōu)勢，從而更加合理地利用資源，提高競爭能力，實現(xiàn)企業(yè)價值的最大化。也有研究認為，財務管控是通過在集團總部和各分、子公司之間合理分配財務管理權限，提升資金使用效率，推動企業(yè)達成戰(zhàn)略目標的過程。通常而言，財務管控體系的內容主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

第一，組織規(guī)劃控制。組織規(guī)劃控制是指集團企業(yè)需要對各部門職責分工的有效性和合理性進行管控。一是要制定科學的治理機制，有效協(xié)調決策層、管理層和執(zhí)行層之間的關系；二是合理設置管理部門，并協(xié)調管理部門之間的關系，如確定財務管理職能的廣度和深度，貫徹崗位不相容及回避原則等。

第二，授權審批控制。授權審批控制是指集團企業(yè)在開展業(yè)務活動時必須得到合理的授權和審批，以對活動進行管控。授權審批控制要充分考慮授權批準的范圍、授權批準的層次及授權批準的責任等。

第三，會計系統(tǒng)控制。會計系統(tǒng)控制要求集團企業(yè)必須根據(jù)法律法規(guī)制定符合本單位實際情況的會計制度。一是健全會計監(jiān)督和控制規(guī)范，貫徹權力平衡和相互制約的原則；二是統(tǒng)一會計制度，以便于專門的核算和考核；三是明確會計憑證和財務報告的處理程序，以便實現(xiàn)會計信息的橫向和縱向對比。

第四，全面預算控制。全面預算是企業(yè)財務管控的重要組成部分，是為了達成戰(zhàn)略目標所編制的有關經(jīng)營和財務的固定周期收支計劃，其主要內容包括預算體系的建立、預算的編制和審核預算指標的下達、預算的執(zhí)行、預算的分析與調整及預算業(yè)績考核等。全面預算控制具有全員性特征，需要多個部門的共同參與。

第五，資產(chǎn)保全控制。資產(chǎn)是企業(yè)能夠直接占有和支配的資源，是推動企業(yè)正常運轉的重要支撐。一是要加強對資產(chǎn)的記錄和保護。財務部門相關人員要根據(jù)資產(chǎn)的變化情況及時實施會計核算、賬務處理。二是定期盤點。企業(yè)應該定期對固定資產(chǎn)的實物和臺賬進行對比和盤點，對資產(chǎn)差異情況進行歸因分析，并查明責任，完善相關制度。三是資產(chǎn)保險。為了能將資產(chǎn)損失降到最低，企業(yè)可以通過對資產(chǎn)投保的方式提升資產(chǎn)的安全性和完整性。

第六，風險管理控制。在市場不確定因素日益增多的背景下，企業(yè)不可避免地會面臨各種風險，因此有必要完善風險管理體系。一是要增強風險管理的意識，梳理企業(yè)運行中存在的風險點，為后續(xù)的風險應對奠定基礎；二是完善風險管理系統(tǒng)，建立風險預警、風險識別、風險評估和風險應對程序，實現(xiàn)對風險的有力管控。

第七，內部審計控制。內部審計是內部監(jiān)督的重要形式，也是內部控制體系的重要組成部分。根據(jù)審計目的的不同，內部審計可以分為財務審計、經(jīng)營審計和管理審計。企業(yè)必須提高內部審計部門的獨立性和專業(yè)性，保證內審部門能夠出具客觀公允的審計意見。

二、財務管控體系建設應堅持的原則

企業(yè)實施財務管控應堅持的原則主要體現(xiàn)在四個方面。第一，系統(tǒng)性原則。財務管控體系是一個系統(tǒng)工程，包括籌資管理、投資管理、經(jīng)營管理和利潤分配管理等多個子系統(tǒng)。第二，現(xiàn)金平衡原則。財務管控要貫徹收付實現(xiàn)制原則，以實現(xiàn)現(xiàn)金流入和現(xiàn)金流出在時間和數(shù)量上的平衡。第三，收益風險平衡原則。企業(yè)要想取得財務管控的收益，就必須付出成本，管控風險。三者之間存在密切的聯(lián)系，必須實現(xiàn)三者之間的平衡。第四，利益協(xié)調原則。財務管控既要配置財務資源，也要協(xié)調和處理多元化主體，比如企業(yè)所有者、債權人、投資者和其他利益相關主體之間的財務關系。

三、民營餐飲連鎖企業(yè)財務管控體系設計

在信息化背景下，民營餐飲企業(yè)財務管控體系的設計應該涵蓋投資管理、融資管理、成本費用管理、資金管理、采購和付款管理、存貨管理、銷售與收款管理等管理活動。而且財務管控體系的設計必須基于企業(yè)戰(zhàn)略目標，在財務管理戰(zhàn)略的引導下整合各項資源，推動企業(yè)價值最大化。具體而言，民營餐飲連鎖企業(yè)財務管控體系的設計主要體現(xiàn)在以下三個方面。

第一，財務管控體系框架設計。在大數(shù)據(jù)背景下，民營餐飲連鎖企業(yè)應該以業(yè)務流程管控為重點，對各項管理活動進行橫向和縱向集成，打造集成化程度較高的信息系統(tǒng)，將集團總部和各個門店之間的采購管理、人力資源管理、財務管理、銷售管理及合同控制等緊密聯(lián)系在一起，實現(xiàn)數(shù)據(jù)的互聯(lián)互通。民營餐飲連鎖企業(yè)可以將財務管控體系分為兩個層面：一是戰(zhàn)略決策層面，該層面應該明確連鎖企業(yè)集團的戰(zhàn)略，其內容應至少包括愿景、計劃、預算、考核等各個方面。要明確財務戰(zhàn)略規(guī)劃、財務內控框架、財務制度保障措施等。二是在管理執(zhí)行層面，要明確各個門店的采購與生產(chǎn)、銷售與回款、采購與付款、庫存管理、成本費用管理、資產(chǎn)管理、預算管理等多項流程，并在戰(zhàn)略決策的引導下開展財務管控活動。

第二，實現(xiàn)信息系統(tǒng)設計。財務管控體系必須以暢通的信息溝通機制為保障，因此，民營餐飲連鎖企業(yè)需要以信息系統(tǒng)為核心，通過對產(chǎn)品設計、工藝管理、費用管理、物料管理等業(yè)務流程的有機結合，實現(xiàn)有序的成本管理和物流管理，及時打通企業(yè)信息系統(tǒng)和上下游供應鏈管理信息系統(tǒng)之間的數(shù)據(jù)梗阻，實現(xiàn)整個價值鏈企業(yè)之間的信息共享，及時為管理層和決策層推送財務和業(yè)務數(shù)據(jù)，以便其作出財務管理決策。

第三，組織保障設計。財務管控體系的設計和實施需要多個部門進行保障。比如，要提升財務管理人員的綜合素質，為財務管控體系提供員工保障；要完善風險管理組織體系，提升風險管理的專業(yè)性，為財務管控提供風險管理制度保障；要加強信息系統(tǒng)的安全機制建設，為財務管控體系的實施提供系統(tǒng)保障等。

四、民營餐飲連鎖企業(yè)財務管控體系建設的對策

（一）實施全面預算管理

關于全面預算管理，集團要以財務管理為核心，以各門店預算控制為主線，扎實推動預算管理工作，強化對預算的事前規(guī)劃、事中控制和事后評價。首先，餐飲連鎖企業(yè)集團總部要完善預算管理的決策體系、管理體系和執(zhí)行體系，并明確各層級的崗位職責。其次，在預算編制方面，民營餐飲連鎖企業(yè)要提升預算編制的科學性和靈活性。比如，對于經(jīng)常發(fā)生的項目，各門店可以在歷史性預算數(shù)據(jù)的基礎上，結合外部環(huán)境的變化，采取彈性預算編制方法。對于非經(jīng)常性發(fā)生的項目，連鎖企業(yè)可以以零為基數(shù)，實施零基預算編制方法。最后，連鎖企業(yè)應加強對各門店預算執(zhí)行過程的監(jiān)督與控制。集團總部可以引入大數(shù)據(jù)技術，運用信息系統(tǒng)實現(xiàn)對各責任部門預算執(zhí)行進度和偏差的分析與調整。

（二）加強銷售與回款管理

首先，合理確定信用額度。民營餐飲連鎖企業(yè)應該根據(jù)同行業(yè)競爭情況、企業(yè)償債能力，對大型餐飲客戶的資本、品質、能力、誠信水平進行評估，并在此基礎上確定客戶的信用標準和信用額度，從而做到從源頭上控制營銷風險。其次，實現(xiàn)過程管控。集團可以通過信息系統(tǒng)對各個門店銷售回款的情況進行在線監(jiān)控。比如，可以要求各家門店完善營銷臺賬，清晰記錄餐飲消費流水，確保賬實一致。最后，要加強對應收賬款的管理。對于存在訂餐需求的大型客戶，集團應該要求各個門店加強對應收賬款的管理，督促門店管理人員對客戶還款能力進行動態(tài)評估，并采取適宜的催收策略，確保應收款項能及時回款。

（三）加強成本費用管理

成本費用和收入水平是影響民營餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)濟效益的主要因素，因此必須加強對成本費用的管理。一方面，要實現(xiàn)精益成本管理。民營餐飲連鎖企業(yè)可以成立由財務部門牽頭、各業(yè)務部門共同參與的成本管理小組，從原材料采購環(huán)節(jié)開始進行成本控制，并通過對各項餐飲產(chǎn)品的管理，確定目標成本，梳理原材料采購、餐飲制作、餐飲配送等環(huán)節(jié)存在的成本控制盲點，從而進一步降低餐飲成本。另一方面，要增強全員成本管控意識。成本管控并非成本管理部門單獨的職責，需要企業(yè)全體員工的共同參與。因此，企業(yè)要增強員工成本管控的意識，加強針對全體員工的成本管控培訓，可以將成本管控的指標分配到每一個員工，以增強員工對成本管控的參與積極性。

（四）加強采購與付款管理

首先，餐飲企業(yè)要加強對采購價格的管控。各個門店所處區(qū)域不同，市場環(huán)境存在較大差異。因此，集團應該對各個門店進行分類梳理，對比同類物料的價格水平，制定各區(qū)域門店的采購物資指導價格。其次，進一步加強同供應商的戰(zhàn)略合作。餐飲企業(yè)在選擇供應商時，應對供應商產(chǎn)品的質量和價格進行綜合考慮，并加強同優(yōu)質供應商的關系管理，確保其能及時滿足企業(yè)采購需求。最后，要動態(tài)跟蹤原材料的市場波動情況。由于餐飲行業(yè)原材料的價格對市場環(huán)境具有較強的敏感性，餐飲行業(yè)集團總部要及時對各區(qū)域原材料價格進行分析，形成研究報告，指導各部門進行針對性采購，以降低采購成本。

（五）加強資金結構管理

首先，要制定長期戰(zhàn)略規(guī)劃。長期融資能延長還款期限，賺取資金時間價值。一是要科學進行投資決策。民營餐飲企業(yè)應有效處理短期融資和長期融資的關系，合理設置融資期限。二是明確投資重點。投資項目的實際收益率影響融資管理的效果，因此，民營餐飲企業(yè)應該謹慎選擇投資方案。針對投資項目，民營餐飲企業(yè)可以列出投資方案清單，運用科學的投資決策方法選擇最優(yōu)方案。其次，要重視優(yōu)化資本結構。資本結構在很大程度上決定了償債風險和再融資能力，民營餐飲企業(yè)要謹慎考慮股權融資和債券融資的比例，以最大限度提升資金使用效率，降低融資成本，提高項目收益，徹底將融資風險控制在民營餐飲企業(yè)可承受范圍之內。最后，要拓寬融資渠道。一是可以采取應收賬款保理的融資方式，民營餐飲企業(yè)可以委托第三方保理公司對應收賬款進行管理，轉移壞賬風險；二是實施風險資本融資，民營餐飲企業(yè)可以通過資本市場尋找風險投資主體，在籌得資金的同時增強經(jīng)營管理的活力。

（六）完善風險管理體系

由于所處區(qū)域不同，民營餐飲連鎖企業(yè)各個門店面臨著不同類型的風險，有必要完善風險管理體系。首先，連鎖企業(yè)可以完善風險管理組織體系。比如，可以成立獨立的風險管理部門，該部門主要由業(yè)務部門和財務部門的專業(yè)人員構成，其職責是立足企業(yè)具體情境，明確風險管理戰(zhàn)略目標，制定風險管理戰(zhàn)略規(guī)劃。其次，加強對風險的識別、評估和應對。風險管理部門可以通過信息系統(tǒng)對各門店的經(jīng)營數(shù)據(jù)和財務數(shù)據(jù)進行匯總分析，并通過定性與定量相結合的方法，對風險的類型和大小進行評估，在此基礎上制定多元化的風險應對方式，確保將各門店面臨的風險控制在可承受范圍之內。最后，要完善風險管理的績效考核機制。為了促進風險管理部門有效履行責任，民營餐飲連鎖企業(yè)集團總部可以將各部門履職盡責的情況納入績效考核。一是設計全面的風險管理指標，確定各項指標的權重，確保得出精準的結果；二是在績效考核結果的基礎上，連鎖企業(yè)要對各個風險管理主體落實激勵機制，進而獎優(yōu)罰劣。

（七）加強資產(chǎn)管理

資產(chǎn)是民營餐飲企業(yè)能夠控制和支配的資源，應該受到管理主體的高度重視。首先，餐飲集團總部要明確各個門店在資產(chǎn)管理中的職責與權限。定期對各門店資產(chǎn)的使用情況進行檢查和評價，以提升資產(chǎn)使用效率。其次，對于固定資產(chǎn)驗收管理。各門店在驗收環(huán)節(jié)應該嚴格執(zhí)行集團制定的資產(chǎn)驗收制度，要成立由多個部門組成的資產(chǎn)驗收小組，并嚴格對照采購合同，對資產(chǎn)的數(shù)量、規(guī)格、型號和質量進行檢測，出具資產(chǎn)驗收臺賬，確保采購的固定資產(chǎn)能滿足餐飲企業(yè)需求。最后，民營餐飲企業(yè)還應該加強對固定資產(chǎn)的清查和盤點。餐飲集團總部可以以季度為周期，深入門店一線，對各種固定資產(chǎn)的使用情況進行盤點。對于出現(xiàn)的資產(chǎn)流失情況要進行歸因分析和責任追究，確保固定資產(chǎn)賬證、賬表、賬實相符。

（八）完善財務監(jiān)督體系

民營餐飲連鎖企業(yè)應從多個角度完善財務監(jiān)督體系。第一，要加強對各門店財務人員職業(yè)道德的培訓，激發(fā)財務人員的責任意識和使命感，以提升財務人員自我稽核的質量，確保會計信息準確完整。第二，要提升內部審計部門的獨立性和專業(yè)性。集團可以提升內部審計部門的層級，將內部審計部門直接劃歸決策層領導，減少各種外部因素對內部審計工作的干擾，推動內部審計部門能夠從客觀公允的角度實施審計程序。第三，餐飲企業(yè)應加強對內部審計人員的培訓，并建立大數(shù)據(jù)審計平臺，引入信息系統(tǒng)審計模式，以提高審計效率。第四，民營餐飲企業(yè)還應高度重視外部監(jiān)督體系的作用。企業(yè)可以從市場上選擇市場形象和口碑較好的會計師事務所開展合作，并為會計師事務所實行審計營造良好的環(huán)境，確保其能夠客觀公正地給出審計意見，為餐飲企業(yè)的后續(xù)整改奠定基礎。

五、結語

綜上所述，財務管控體系有助于企業(yè)實現(xiàn)對各分、子公司的財務管理，防范財務風險，保障資產(chǎn)的安全性和完整性，提升會計信息質量。目前，部分民營餐飲連鎖企業(yè)在財務管控體系建設中還存在一系列的弊端和漏洞。基于此，本文從多個角度提出了建設財務管控體系的對策，比如實施全面預算管理、完善風險管理體系、加強資產(chǎn)管理、完善內控體系等。期望本文的研究能為民營餐飲連鎖企業(yè)財務管控體系水平的提升，提供一定的參考和借鑒。