為主動應對新一輪科技革命與產(chǎn)業(yè)變革，支撐服務創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展、“中國制造2025”等一系列國家戰(zhàn)略，2017年2月以來，教育部積極推進新工科建設。“新工科”是基于國家戰(zhàn)略發(fā)展新需求、國際競爭新形勢、立德樹人新要求而提出的我國工程教育改革方向。開展實習課程，進行產(chǎn)教融合，是推進“新工科”建設，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的主要措施之一。

食品科學與工程專業(yè)的認識實習課程是在本科生完成基礎課學習的基礎上進行的教學實踐環(huán)節(jié)，目的是增強學生對該專業(yè)知識的感性認識。通過認識實習課程，使學生理解食品科學與工程專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，了解未來的工作環(huán)境、職業(yè)前景以及食品企業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)、管理模式和營銷模式等，把現(xiàn)有的或今后即將學習的理論知識和生產(chǎn)實踐有機地結(jié)合起來，培養(yǎng)學生的學習興趣，加深學生對課堂教學內(nèi)容的理解和掌握，提高學生觀察現(xiàn)象、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學生將所學理論知識與生產(chǎn)實際相聯(lián)系的能力，并提高他們的人際交往溝通能力。本文以河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院的認識實習課程為例，進行基于“新工科”背景下的課程改革與探索實踐。

1.食品專業(yè)學生認識實習課程教學的背景與意義

食品科學與工程被稱為“舌尖上”的學問，以扎實的科學理論、工程技術(shù)和實踐訓練基礎為支撐，培養(yǎng)系統(tǒng)掌握食品科學與工程領域的基本知識和技能，能在食品領域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術(shù)人才。因此，這就要求該專業(yè)學生不僅具有扎實的理論基礎，還具有和生產(chǎn)實際相適應的創(chuàng)新能力和實踐能力。開展實習實踐類課程是使學生增強實踐能力，將所學理論知識和實際生產(chǎn)應用相結(jié)合。河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院的認識實習課程設置在大一下學期，此時學生已經(jīng)掌握了有機化學、大學物理等公共基礎知識，并通過一年的學習，對食品專業(yè)有了初步的了解和認識。因為大一下學期涉及到學生的專業(yè)分流，學生根據(jù)意愿選擇食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康三個專業(yè)。學生通過對不同類型食品企業(yè)的參觀，增強了對食品專業(yè)的認識，初步認識和了解食品企業(yè)的企業(yè)文化、生產(chǎn)概況、生產(chǎn)設備及特點、產(chǎn)品的簡單工藝流程及生產(chǎn)過程，為后續(xù)專業(yè)分流及專業(yè)課的學習奠定基礎。

2.認識實習課程現(xiàn)狀

河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院的認識實習課程選擇的企業(yè)一般涉及兩種：一種是加工類企業(yè)，如鄭州頂益食品有限公司、三全食品股份有限公司、河南九豫全食品有限公司等；另一種是檢測類企業(yè)，如河南華測檢測技術(shù)有限公司、河南海瑞正檢測有限公司、河南安必諾檢測技術(shù)有限公司以及河南省食品檢驗研究院等。在參觀過程中，一般有公司工作人員對公司情況及行業(yè)現(xiàn)狀向?qū)W生進行介紹，也會和學生交流，回答學生提出的問題。但是，從過去的認識實習課程模式及實施效果來看，仍然存在一些問題：（1）實習模式單一。認識實習課程一般是帶學生參觀企業(yè)，多是通過參觀走廊或只是走馬觀花似地參觀，學生無法進行更深入的了解。（2）實習時間較短。由于時間限制，學生進行企業(yè)參觀時，對于相關設備、生產(chǎn)過程或檢測手段的了解只停留在表面，沒有將這些知識內(nèi)化為自己的知識。（3）學生專業(yè)知識不扎實。由于學生還沒有進行專業(yè)課學習，所以對很多生產(chǎn)設備、工藝流程或檢測過程的操作手段不了解，因此在參觀的時候也只是停留在表面。并且在課程開始前，雖然讓學生提前了解參觀企業(yè)，但是由于沒有有效的考核手段且學生對待實習的態(tài)度有待提高，因此學生并不能在課前對該參觀企業(yè)有效的了解。（4）參觀人數(shù)較多。由于時間限制，所有學生需要在規(guī)定時間內(nèi)參觀完，因此每次參觀的學生較多，這就導致相當一部分學生不能緊跟講解員的思路和步伐，不能及時了解所看的儀器設備或加工程序，也缺乏深層次和有效的互動，難以獲得較好的學習效果。（5）課程考核方式較為單一。目前的課程考核方式主要是通過最后的實習報告以及學生的PPT匯報對學生的認識實習課程進行考核，沒有實現(xiàn)對實習全過程的考核評價，因此難以達到較好的考核效果。

3.認識實習課程模式改革措施

3.1引入虛擬仿真，采用“線上+線下”混合模式進行認識實習課程教學

食品科學與工程專業(yè)作為一門應用型學科，需要學生在學習專業(yè)理論知識如食品生產(chǎn)工藝、食品機械設備、食品安全檢測時，能夠靈活運用到實踐中，達到理論和實踐相結(jié)合的目的。學生通過線下實地觀摩了解，初步認識食品相關生產(chǎn)工藝流程、工藝設備、檢測手段、檢測儀器等知識，對食品專業(yè)涉及的儀器設備有整體的印象。然而學生在觀摩過程中，可能對于復雜的儀器設備并沒有相對深入的認識。例如，學生在參觀檢測公司時，有很多學生對氣相色譜和液相色譜設備比較感興趣，但是在參觀過程中，并不能針對儀器的具體使用方法及應用范圍進一步的講解，因此可以在線下實習之后，通過虛擬仿真（VR）設備，讓學生對該設備的使用進行進一步的了解，包括樣品處理、進樣步驟、儀器操作等。學生在參觀食品生產(chǎn)企業(yè)時，也只是通過參觀走廊，遠距離觀摩食品生產(chǎn)過程，只能大體了解整個生產(chǎn)流程，但是對于具體生產(chǎn)過程以及該步驟的作用認識并不到位，因此也可以在線下實習后，再通過VR設備，對自己感興趣的食品生產(chǎn)工藝進行更詳細的了解。此外，VR設備還包括整個食品企業(yè)布局，包括全廠布局、車間布局等，也能讓學生宏觀了解食品企業(yè)的設計特點，從而認識到每一個產(chǎn)品的生產(chǎn)都需要諸多環(huán)節(jié)相互配合才能完成。另外，學生在線下參觀實踐方面，還可以增加實驗室參觀、食品博覽會參觀。參觀科研實驗室，為學生講解科研課題與相關課程的關系，可激發(fā)學生對課程和科學研究的興趣；通過參觀食品博覽會，可讓學生了解食品行業(yè)信息、食品文化、產(chǎn)業(yè)集群、食品的種類和市場情況等。

此外，在引入“線上+線下”混合模式進行認識實習課程教學的基礎上，增加認識實習課程的課時，讓學生有充分的時間進行線下觀摩和線上深入學習。同時，在線下參觀時，盡量控制每次參觀人數(shù)不超過10人，讓每位學生都能緊跟講解人員的步伐和思路，并且能與工作人員交流解惑。

3.2引入課程思政，實現(xiàn)“三全育人”

2019年3月，習近平總書記在高校思想政治理論課教師座談會上指出：顯性教育和隱性教育要統(tǒng)一，積極挖掘課程中的思政教育資源，實現(xiàn)“三全育人”。食品科學與工程專業(yè)作為與人民生活息息相關的專業(yè)，更應該重視教學過程中的思政育人，培養(yǎng)具有高度社會責任感的食品類專業(yè)人才，這就要求老師在專業(yè)課的授課過程中，將思政元素滲透到專業(yè)知識體系中，兩者相互聯(lián)系，相輔相成，實現(xiàn)協(xié)同育人。認識實習課程設置在大一下學期，作為食品科學與工程專業(yè)學生接觸的第一門和專業(yè)相關的實踐課程，在該課程的教學過程中融入課程思政，對學生擁有正確的人生觀、世界觀、價值觀和良好的職業(yè)素養(yǎng)，成為能獨立思辨和具有高度社會責任感的食品從業(yè)人員至關重要。例如，在參觀食品生產(chǎn)企業(yè)時，工作人員會為學生講解食品原料、工藝流程中每一個步驟的操作規(guī)范及作用，這些可能都是研究人員通過大量的實驗、經(jīng)過多次失敗才得出的經(jīng)驗結(jié)果，他們不怕辛苦、堅持不懈、始終如一探索真理的精神值得我們學習。在參觀檢測企業(yè)時，學生會了解到某種物質(zhì)檢測的流程，而在檢測的過程中，任何一個過程出現(xiàn)了差錯，都會導致最終結(jié)果錯誤，這就告訴學生對待任何工作都應該認真仔細、嚴謹細致。同時，很多檢測企業(yè)也在不斷發(fā)展新的更加精準、更加快速的檢測方法，這就要求學生在今后專業(yè)課的學習過程中，更加努力認真，吃透每一個知識點，了解背后的原理，有助于后期更好地開展實驗工作，樹立終身學習的觀念。因為只有不斷學習，與時俱進，才能跟上時代的步伐，發(fā)展符合食品行業(yè)需求的檢測方法。此外，現(xiàn)在很多檢測企業(yè)除了檢測食品正常生產(chǎn)、儲存過程中出現(xiàn)的危害物之外，還要檢測一些為了提高利潤等人為添加不允許添加在食品中的物質(zhì)，這就對食品科學與工程專業(yè)學生的職業(yè)道德和素養(yǎng)、社會責任感和使命感以及人生觀、價值觀的塑造提出了更高的要求。因此，應該在認識實習課程的實踐過程中，潛移默化地加入課程思政元素，提高職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，幫助學生樹立正確的人生觀、價值觀和世界觀。

3.3引入形成性評價，完善課程考核體系

認識實習課程的考核是評價課程教學質(zhì)量的重要手段，也是調(diào)動教與學兩方面積極性的有效杠桿。目前的課程考核方式主要包含兩部分，即實習結(jié)束后學生寫的實習報告以及學生的PPT匯報，其形式相對靜態(tài)，無法實現(xiàn)過程性考核。因此，在原有的“靜態(tài)”考核模式下，可引入“動態(tài)”考核過程，如教師隨時隨機考查學生對現(xiàn)場儀器設備、生產(chǎn)工藝和操作流程等的了解及掌握程度，即將考核滲入到實踐前、實踐中、實踐后的全過程，完善認識實習課程考核體系，從而達到更好的實習效果。在認識實習課程前（該部分成績占比為20%），老師簡單向?qū)W生介紹所要參觀的企業(yè)以及需要學生重視的參觀要點，學生通過自己查閱資料在VR系統(tǒng)提前學習等方式，形成對該企業(yè)大致的印象以及最感興趣的步驟或操作手段，并形成書面文字。在實習過程中（該部分成績占比為30%），如在參觀方便面生產(chǎn)車間時，老師隨機提問學生方便面生產(chǎn)流程是什么、哪些環(huán)節(jié)實現(xiàn)了機械化操作、油炸的目的是什么、方便面中面粉的選擇依據(jù)是什么等問題。在參觀食品檢測企業(yè)或?qū)嶒炇視r，提問學生哪些因素會危害食品的安全、食品的檢驗主要包括哪些方面的檢驗、常用的設備有哪些等問題。實習結(jié)束后（該部分成績占比為50%），讓學生撰寫實習報告并進行PPT匯報。

另外，在與學生進行問答交流的過程中，指導教師相應也會被學生問到在參觀過程中所思考的問題，這也是對教師的考核，促使指導教師在帶實習之前就對生產(chǎn)設備、生產(chǎn)工藝、檢測設備等方面提前做更深的了解。比如，在參觀生產(chǎn)企業(yè)時，學生提問為什么要設置專門的人行通道、醬料包的分揀整理為什么使用人工而不用機械化設備；在參觀檢測企業(yè)時，學生提問氣相色譜主要測哪些物質(zhì)、氣質(zhì)聯(lián)用可以用于哪些物質(zhì)的測試、檢測范圍一般是多少等。在課程考核體系中，引入形成性評價，尤其是在學生參觀過程中對學生提問和交流，這種“面對面”的動態(tài)考核形式，促使學生和老師皆以問題為導向，激發(fā)師生共同探討和學習的熱情。這樣的互動模式不僅促進了教與學二者的積極性和主動性，還能達到提高認識實習課程教學效果的目的。

總之，認識實習課程是食品科學與工程專業(yè)實踐教學中的重要組成部分，通過該課程的學習，能夠提高學生對食品專業(yè)知識的學習興趣，提高求知欲，建立對食品行業(yè)的感性認識，了解自己未來的就業(yè)方向、工作現(xiàn)狀以及人才需求狀態(tài)。對認識實習課程的改革與探索不是一蹴而就的，需要不斷改進，逐步探索適合學生發(fā)展、符合社會需求的食品專業(yè)學生培養(yǎng)模式。

基金項目

河南農(nóng)業(yè)大學2023年校級教學工程項目（2023KC35）；2023年河南省本科高校研究性教學研究項目：基于研究性教學的食品類專業(yè)創(chuàng)新教育運行機制的研究與實踐。

第一作者

牛斌（1990-），女，博士，講師；研究方向：淀粉復合物結(jié)構(gòu)功能。

*通訊作者

徐超（1983-），男，博士，副教授，系副主任；研究方向：速凍食品品質(zhì)控制。