當前社會經(jīng)濟的發(fā)展，也在促進餐飲行業(yè)的蓬勃上升，對烹飪專業(yè)人才的需求自然也日益增長，但是目前高職院校烹飪實訓基地建設仍然面臨一系列挑戰(zhàn)，包括但不限于設施設備陳舊、課程設置單一等。因此，本文有針對性地探討如何在1+X證書制度下，優(yōu)化高職院校烹飪實訓基地建設，不僅要適應行業(yè)發(fā)展的需要，且有望培養(yǎng)更多優(yōu)秀的烹飪專業(yè)人才。

1.高職院校烹飪實訓教學特點

高職院校烹飪實訓教學具有多重特點，深刻影響著學生的學習過程和職業(yè)發(fā)展。首先，相較于理論課程，烹飪實訓更加注重學生親身參與，通過操作廚房設備、制作菜品等操作，培養(yǎng)學生動手能力和專業(yè)技能。其次，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，對烹飪專業(yè)人才的需求不斷增加，高職院校烹飪實訓緊密結(jié)合行業(yè)趨勢，及時更新教學內(nèi)容，確保學生畢業(yè)后能夠適應市場需求。此外，在餐飲快速更新迭代環(huán)境中，學生需要與同學共同合作，分工協(xié)作完成菜品制作任務，以培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作意識和溝通技巧。再者，要注重食品安全衛(wèi)生與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)。烹飪實訓過程中，學校應強調(diào)食品安全和個人衛(wèi)生，引導學生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學生的責任心和專業(yè)精神。

2.高職院校烹飪實訓基地建設需求

首先，硬件設施方面，需要配備先進的廚房設備和工具，包括但不限于燃氣灶具、蒸烤設備、切菜器具等，以滿足不同菜品的制作需求，且要確保廚房空間布局合理、通風良好，以提高學生的工作效率和舒適度。其次，實訓基地需要具備多功能的教學場地，包括教室、實驗室和實習餐廳等，以模擬真實的餐飲環(huán)境，讓學生在實踐中感受并掌握相關(guān)技能。再者，安全設施是保障，包括設置消防設備、急救箱等，確保學生在實訓過程中的安全。此外，針對現(xiàn)代化烹飪技術(shù)的發(fā)展，還需考慮軟件環(huán)境，尤其是數(shù)字化技術(shù)、虛擬軟件等，都能夠指導學生進行專業(yè)技能的培訓和實踐操作。同時，還需要建立健全的課程體系和評估機制，確保教學內(nèi)容與市場需求保持同步，并能夠?qū)W生的學習效果進行科學評價。

3.1+X證書制度下高職院校烹飪實訓建設原則

1+X證書制度是指在學生完成高職院校的學業(yè)后，除了獲得學位證書外，還可以獲得一個或多個職業(yè)技能證書的教育體制，其中“1”代表高職院校的畢業(yè)證書，而“X”則代表可以獲得的職業(yè)技能證書的數(shù)量，通常是一個或多個。在1+X證書制度下，學生可以根據(jù)自己的興趣、職業(yè)規(guī)劃和市場需求，在完成學位課程的同時，選擇參加相關(guān)的職業(yè)技能培訓和考試，獲得相應的職業(yè)技能證書。由上可知，在1+X證書制度下，高職院校烹飪實訓建設需要遵循一系列原則，以確保培養(yǎng)出符合市場需求的專業(yè)人才。首先，要與市場需求相結(jié)合。實訓建設應根據(jù)當?shù)睾托袠I(yè)的實際需求，調(diào)查分析就業(yè)市場的需求趨勢，確定培養(yǎng)目標和專業(yè)方向，確保學生畢業(yè)后能夠順利就業(yè)。其次，要注重實踐能力培養(yǎng)。實訓建設應突出實踐教學，提供充足的實踐機會，讓學生通過實際操作掌握烹飪技能，并能夠靈活運用于實際工作中。再者，要強調(diào)多樣化的學習路徑。1+X證書制度要求學生可以根據(jù)個人興趣和職業(yè)規(guī)劃選擇不同的證書課程。因此，實訓建設應提供多樣化的課程設置，以滿足不同學生的需求。同時，鼓勵學生參與實習實踐，積累工作經(jīng)驗。此外，要重視終身學習和職業(yè)發(fā)展。實訓建設應注重學生的終身學習能力培養(yǎng)，提供持續(xù)的職業(yè)培訓和發(fā)展機會，幫助學生不斷提升自我，適應行業(yè)發(fā)展的變化。最后，要強化質(zhì)量保障和評估機制。實訓建設應建立科學的質(zhì)量保障體系，加強對教學過程和學生學習效果的監(jiān)控和評估，及時調(diào)整和改進教學方法，確保教學質(zhì)量和效果。

4.1+X證書制度下高職院校烹飪實訓基地建設策略

4.1靈活設置多元課程

在1+X證書制度背景下，高職院校烹飪實訓基地建設的首要策略是設置多元課程內(nèi)容，靈活性包括適應市場需求和學生興趣，通過設置多樣化的證書課程，包括但不限于中式烹飪、西式烹飪、甜點制作等，以此滿足不同學生的職業(yè)發(fā)展需求，提供靈活的學習選擇。例如，我國正處于高速經(jīng)濟發(fā)展階段，餐飲市場也迎來了挑戰(zhàn)，其中就包括不斷增長的西餐消費需求，因此，學校可以設置專門的西式烹飪課程，包括各種主流西餐的制作方法和技巧。比如，意大利披薩、法式濃湯、美式漢堡等，這樣的課程不僅能夠滿足學生對于西式烹飪技能的需求，也順應了市場對于專業(yè)西廚的迫切需求。另外，針對熱愛烘焙的學生，學校也可以開設專門的甜點制作課程，有效利用學生的興趣愛好，課程可以涵蓋各種蛋糕、餅干、布丁等甜點的制作工藝以及甜點裝飾的技巧和創(chuàng)意，通過這樣的課程設置，學生不僅能夠?qū)W習到烘焙的基本技能，還能夠培養(yǎng)出創(chuàng)新意識和審美能力，為未來的職業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。通過靈活設置多元課程，高職院校烹飪實訓基地能夠更好地滿足市場需求和學生興趣，培養(yǎng)出符合行業(yè)要求的高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬拧?/p>

4.2配置先進教學設備

實訓基地另一個建設策略是配備先進的烹飪設備和技術(shù)設施，以提升教學水平。建議引進最新的廚房設備、智能化菜譜系統(tǒng)等，為學生提供良好的實踐環(huán)境，增強其實際操作能力和技術(shù)水平。譬如，選擇引進一系列先進的廚房設備，包括智能電磁灶、蒸烤一體機、真空包裝機等，這些設備具有高效、智能的特點，能夠提高菜品制作的效率和質(zhì)量，同時也能夠減少學生的操作難度，更好地培養(yǎng)他們的操作技能。另外，也可以配置智能化菜譜系統(tǒng)，為學生提供全方位的菜品制作指導和技術(shù)支持。智能化系統(tǒng)可以包含各種菜品的制作方法、配料比例、烹飪步驟等詳細信息，學生通過系統(tǒng)隨時查詢和學習，提高其學習效率和自主學習能力。例如，學校引進“智慧廚房”類的智能菜譜系統(tǒng)，系統(tǒng)集成大量的菜譜資源和視頻教程，以此打破時間與空間的束縛，學生可以通過手機或平板電腦隨時隨地學習，同時系統(tǒng)還可以根據(jù)學生的學習進度和需求，推薦適合的菜品和課程，幫助學生更好地掌握烹飪技能。因此，通過配置先進的教學設備，高職院校烹飪實訓基地能夠提供更加優(yōu)質(zhì)和高效的教學環(huán)境，為學生的職業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。

4.3采用產(chǎn)學融合模式

推進產(chǎn)學融合模式是大多數(shù)應用課程教學的必經(jīng)之路，可以為學生提供豐富的實踐機會。因此，建議院校與餐飲企業(yè)建立緊密合作關(guān)系，開展校企合作實習、雙向培訓等活動，讓學生能夠在真實的工作環(huán)境中實踐操作，增強就業(yè)競爭力。在實踐中應該采用就近原則，與當?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)建立起長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，包括與知名酒店、餐廳簽訂合作協(xié)議，約定學生進行實習或雙向培訓，這樣學生就能在合作企業(yè)的廚房中參與菜品制作，學習到專業(yè)的烹飪技能和實踐經(jīng)驗。此外，學校還可以邀請餐飲企業(yè)的專業(yè)廚師或管理人員來校進行技術(shù)交流和舉辦講座，分享行業(yè)經(jīng)驗和技術(shù)訣竅，為學生提供更加豐富的學習資源，并定期組織學生到企業(yè)進行實地考察和實習，讓學生深入了解行業(yè)運作模式和市場需求，增強就業(yè)競爭力。例如，某高職院校與當?shù)刂频赀B鎖集團合作，開展了一項名為“廚藝挑戰(zhàn)賽”的活動，該活動邀請酒店集團的專業(yè)廚師來校擔任評委，學生在比賽中展示自己的烹飪技能。經(jīng)歷這樣的活動，學生不僅能夠鍛煉自己的技能，還能夠與企業(yè)進行深入的交流，拓展就業(yè)渠道。通過采用產(chǎn)學融合模式，高職院校烹飪實訓基地能夠為學生提供更加真實和豐富的實踐機會，幫助學生更好地適應行業(yè)需求，增強就業(yè)競爭力，實現(xiàn)個人職業(yè)發(fā)展目標。

4.4注重課程質(zhì)量效果

建立嚴格的課程質(zhì)量把關(guān)機制是實訓基地建設的關(guān)鍵策略的重點，直接關(guān)系到學生的未來長期職業(yè)發(fā)展。加強對教學過程的監(jiān)控和評估，定期組織教學評審和教師培訓，不斷優(yōu)化課程內(nèi)容和教學方法，才能確保教學效果的達標和持續(xù)改進。為了保證課程質(zhì)量，實訓基地應建立起完善的質(zhì)量監(jiān)控體系，通過設立課程質(zhì)量評估委員會，由專家學者和行業(yè)精英組成，負責對課程設置、教學內(nèi)容、教學方法等進行全面評估，發(fā)現(xiàn)問題并及時提出改進意見。與此同時，還應定期組織學生滿意度調(diào)查，了解學生對教學質(zhì)量的感受和建議，為課程改進提供重要參考。另外，學校還應定期組織教學評審會議，邀請相關(guān)專家和學者對教學過程進行評審和指導。采用評審會議能夠及時發(fā)現(xiàn)教學中存在的問題和不足之處，制定相應的改進措施，提升教學質(zhì)量，而且學校還應定期組織教師培訓活動，提升教師的教學水平和教育教學能力，保證教學過程的高效進行。例如，高職院校烹飪實訓基地可以定期組織“課程質(zhì)量月”活動，針對不同課程開展教學評審和學生滿意度調(diào)查，收集反饋意見，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果和專家建議進行課程調(diào)整和優(yōu)化；同時開設針對教師的教學培訓課程，邀請行業(yè)專家和資深教師進行授課，提升教師的教學水平和專業(yè)素養(yǎng)。通過注重課程質(zhì)量效果，高職院校烹飪實訓基地能夠不斷提升教學水平，提高學生的學習體驗和就業(yè)競爭力，為學生的職業(yè)發(fā)展和個人成長提供有力支持。

4.5探索技術(shù)創(chuàng)新理念

縱觀經(jīng)濟社會的發(fā)展規(guī)律，實訓基地建設策略應注重技術(shù)創(chuàng)新，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，積極探索新的烹飪技術(shù)和工藝，包括引進國際先進的烹飪理念和技術(shù)。為了推動技術(shù)創(chuàng)新，實訓基地可以與國內(nèi)外知名的烹飪機構(gòu)或研究機構(gòu)進行合作，共同開展烹飪技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新項目。合作研究前期可以引進國際先進的烹飪技術(shù)和工藝，為學生提供更加前沿和實用的知識和技能，包括與國外著名的烹飪學院合作，共同開發(fā)新的菜品制作方法或烹飪設備，為學生提供更加豐富和多樣化的學習資源。此外，實訓基地還可以開設專門的技術(shù)創(chuàng)新實踐課程，鼓勵學生參與烹飪技術(shù)的創(chuàng)新和改進。通過開展創(chuàng)新實踐活動，學生可以積極探索新的菜品組合、調(diào)味方法、烹飪工藝等，培養(yǎng)其創(chuàng)新意識和實踐能力。在此背景下，學校還應組織學生參加各類烹飪比賽和展覽，展示其創(chuàng)新成果，以激發(fā)學生的創(chuàng)新潛能，為行業(yè)發(fā)展注入新的活力和動力。例如，某高職院校烹飪實訓基地與國內(nèi)著名的烹飪研究機構(gòu)合作開展了一項名為“創(chuàng)新菜品設計”的項目，該項目旨在通過學生的集體智慧和創(chuàng)造力，開發(fā)出新穎、美味的菜品，并探索適合現(xiàn)代餐飲市場的烹飪技術(shù)和工藝。在項目中，學生積極思考和實踐，提出了許多創(chuàng)新的菜品方案，為行業(yè)發(fā)展帶來了新的啟示和動力。通過探索技術(shù)創(chuàng)新理念，高職院校烹飪實訓基地能夠不斷提升教學水平和科研實力，為學生的職業(yè)發(fā)展和行業(yè)的持續(xù)發(fā)展注入新的動力和活力。

結(jié)語

綜上所述，高職院校烹飪實訓基地的建設是為了培養(yǎng)適應市場需求的高素質(zhì)烹飪專業(yè)人才。本文分析了烹飪實訓的特點和建設需求，提出了靈活設置多元課程、配置先進教學設備、采用產(chǎn)學融合模式、注重課程質(zhì)量效果和探索技術(shù)創(chuàng)新理念等建設策略，希望這些策略能夠為高職院校烹飪實訓基地的建設和發(fā)展提供一定的參考和借鑒，為烹飪行業(yè)的持續(xù)發(fā)展貢獻力量。

作者簡介

陸文楚（1996.07-），女，漢族，江蘇揚州人，工學學士，助教；研究方向：烹飪。