回望2023，展望2024 ，賞天府名宴，品四川味道

天府名宴在全國可謂首開先河，繼“2023國窖1573天府名宴”成功舉辦以來，2024國窖1573天府名宴發(fā)布會受到了社會廣泛關注，特別是相關餐飲行業(yè)的鼎力支持。同時，不少國內(nèi)其它城市也紛紛前來學習考察，并踐行推廣。

本次發(fā)布會，還特別邀請到了多位川菜文化學者、成都餐飲主理人和主廚、美食家、和媒體朋友們。各路大咖齊聚一堂，共同探討川菜的傳承與創(chuàng)新，以及如何在全球化的背景下，將川菜文化推向世界?！?024國窖1573天府名宴”由四川省美食家協(xié)會主辦，越想互動協(xié)辦，瀘州老窖·國窖1573冠名支持舉辦，旨在展現(xiàn)川菜文化的深厚底蘊，推動地方餐飲產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，并向世界傳遞四川美食的獨特魅力。

在過去的2023年，有十一家餐廳入選了《2023國窖1573天府名宴推薦餐廳名單》，分別是：南亭薈月、圖宴、仁宇·品閣、玉芝蘭、Silver pot·銀鍋、荷兮院子、銀芭1986、有雲(yún)·1911、芳香景、蟹軒、南匯57。其主理人或主廚王正金、熊江華、楊仁川、蘭桂均、周子鈴、劉良法、徐孝洪、楊璐、李安君、許凡、何坤上臺領取推薦餐廳獎牌，這些餐廳因其獨特的美食和卓越的服務，贏得了業(yè)界的廣泛認可。2023國窖1573天府名宴，十余家精致餐廳呈現(xiàn)了不同主題宴席，共同展現(xiàn)天府名宴的美妙篇章。

發(fā)布會上，四川省美食家協(xié)會麥建玲會長對2023國窖1573天府名宴進行總結(jié)回顧，并對2024年天府名宴提出殷切期望。麥會長在發(fā)言中表示：“ 首先我們要特別感謝瀘州老窖·國窖1573，因為有了它的全程支持，才讓天府名宴在2023年能夠更好的圓滿收官，也正因為在過去有了各方的支持和推動，才造就了我們天府名宴在今天的聲名遠播，讓川菜的文化和傳承能夠走的更加長遠。”

瀘州老窖西南營銷服務中心主任馬強先生，在發(fā)布會上說到：“作為川酒代表，我們有幸與川菜這一獨特的美食文化攜手，共同打造味覺與文化的盛宴，也是對‘代表四川 款待世界的獨特表達。作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，川酒、川菜在歷史文化研究和非遺傳承、傳播及保護等方面，有許多共性和相互借鑒之處。未來，我們將進一步依托美食家協(xié)會這個大家庭，不斷加強與川菜產(chǎn)業(yè)的深度融合，推動川酒川菜文化的創(chuàng)新發(fā)展，為消費者提供更加豐富、多元的味覺體驗。

同時，我們也將以更加開放的姿態(tài)，積極參與國際上的交流與合作，讓世界更好地了解四川，品味中國。”

中共四川省委四川省人民政府決策咨詢委員會副主任、成都市社科聯(lián)主席、四川省社會科學院二級教授、博士生導師、原黨委書記李后強先生，發(fā)表了致辭：“感謝瀘州老窖和四川省美食家協(xié)會的邀請！這個活動值得充分肯定和大力支持。一是，天府名宴是川酒與川菜的完美聚變；二是，天府名宴是國之大者；三是，天府名宴是四川盆地的必然產(chǎn)物；四是，天府名宴是天府旅游名縣的延續(xù)與提升；五是，天府名宴是人民群眾歡迎的創(chuàng)新產(chǎn)品。希望把天府名宴做強做優(yōu)做大，做成世界品牌！”

隨后，麥建玲女士、李后強先生上臺，為2024國窖1573天府名宴專家顧問頒發(fā)聘書。川菜文化，薪火相傳。名宴打造，再續(xù)新篇。在麥建玲會長、李后強主任、王開發(fā)大師、張中尤大師、盧朝華大師、杜莉院長、馬強主任、王柯經(jīng)理的共同見證下，正式開啟了2024國窖1573天府名宴，隨后大家并合影留念。

四川餐飲大咖眾星云集，共同呈現(xiàn)川菜大美之韻

本次2024國窖1573天府名宴發(fā)布會，在悠揚的川式舞蹈演繹中徐徐展開。四川省美食家協(xié)會副會長趙一頻先生，為大家公布了2024國窖1573天府名宴活動參選辦法，他說到：“2024年的天府名宴，依舊秉承著傳遞川菜文化的重要核心。為四川21市州餐飲企業(yè)、行業(yè)、產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，樹立川菜宴席、天府美食標桿做出積極貢獻。今年我們提高了對餐飲企業(yè)的整體要求，在宴席主題、氛圍、宴儀、酒禮、菜品、服務等多個維度有更精細化的要求，另外更加注重本地風物的發(fā)掘，以及可持續(xù)發(fā)展方面的運用?！碧旄绮粌H注重美食的呈現(xiàn)，更強調(diào)宴會的文化和儀式感。宴會作為一種文化體驗，不僅滿足味蕾，還涉及多個感官以及情感方面。

在“宴主題分享”環(huán)節(jié)，由劉德躍、徐孝洪、鄭強等業(yè)內(nèi)專家就不同的主題進行了深入的探討和分享。

蜀地風物顧問、川菜文化學者劉德躍先生，在2024國窖1573天府名宴發(fā)布會上分享了關于“名宴打造與蜀地風物”的主題內(nèi)容。聚焦于如何通過精心設計的宴會體驗，來展現(xiàn)四川地區(qū)的豐富食材、獨特的烹飪技藝以及深厚的文化傳統(tǒng)。同時強調(diào)了地方特色在打造名宴中的重要性，川菜的歷史淵源和其在中國美食文化中的地位，可持續(xù)發(fā)展在現(xiàn)代餐飲中的重要性。探討了如何將這些元素與現(xiàn)代餐飲趨勢相結(jié)合，為川菜文化的傳播和發(fā)展提供了寶貴的思路和方向。

國家級川菜非遺傳承人、銀芭1986主理人徐孝洪先生，在2024國窖1573天府名宴發(fā)布會上分享了關于“從川菜酵宴到銀芭酵宴”的主題內(nèi)容。聚焦于川菜中發(fā)酵食材的使用，以及如何通過這些獨特的食材來創(chuàng)造新穎的美食體驗。探討了川菜酵宴中的經(jīng)典風味，例如使用豆瓣醬、泡菜等發(fā)酵調(diào)味品的使用，這些食材與現(xiàn)代烹飪手法相結(jié)合，以及對于推動川菜文化發(fā)展的重要性。

宴儀顧問，美食家、成都釣魚臺總經(jīng)理鄭強先生，在2024國窖1573天府名宴發(fā)布會上分享的主題是“宴儀，創(chuàng)造意想不到的美食記憶”。在他的分享中，探討了宴儀與美食記憶的關聯(lián)，一道美食，一場盛宴，會在我們的記憶里存放很久很久。同時，他還分別闡述了一家優(yōu)質(zhì)餐廳，應該在驚喜、文化、誠意等方面給食客留下意想不到的美食記憶。

2024國窖1573天府名宴從宴會的布置、菜品的設計、再到服務的細節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都體現(xiàn)了對傳統(tǒng)文化的尊重和對現(xiàn)代審美的追求。通過品鑒、指導和傳播，打造地方宴席的公共品牌，提升川菜產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)和知名度，展現(xiàn)四川美食文化的獨特魅力。服務方面，注重個性特色、禮儀和講解，營造整潔且具有文化氣息的環(huán)境。可持續(xù)性方面，倡導使用地理標志食材，助農(nóng)鄉(xiāng)村振興，挖掘四川在地資源。宴儀方面，創(chuàng)造意想不到的美食記憶，展現(xiàn)四川美食文化風景。

2024國窖1573天府名宴旨在打造主題文化宴席，通過主題梳理、菜品品鑒、宴儀打造、氛圍營造、服務講解等，全方位、多維度、立體地呈現(xiàn)川菜技藝、川菜文化。

熾情依舊，晚宴氛圍愈發(fā)激情昂揚

2024國窖1573天府名宴，是四川各位餐飲從業(yè)者為川菜譜寫的饌飲詩篇，也是餐飲人共同的行動表達與匠心體現(xiàn)?！按ú思妓嚕交鹣鄠鳌弊鳛楸敬瓮硌缰黝}“釣魚臺X大師傳承菜”的理念表達，在宴席菜單的設計上，也是“海納百川，兼容并蓄”。

在菜單的研發(fā)設計中，從簡至繁再化簡，讓味蕾更細致地體驗食物風味的變化。12道菜品如一卷歷史畫卷般在眼前展開，繪聲繪色地將川菜的歷史和文化娓娓道來?，F(xiàn)場還特別邀請了三位中國烹飪大師及其傳承人，共同傳承經(jīng)典川菜文化，為我們帶來匠心經(jīng)典大師傳承菜，讓大家共同感受到了代代相傳的經(jīng)典味道，將發(fā)布會推向了又一個高潮。

烹飪技藝顧問、中國烹飪大師張中尤大師，他帶來的紅燒鮑魚什錦倍受與會者稱贊。這道菜做工復雜，火候掌握得恰到好處，展現(xiàn)了張大師的匠心獨運和對川菜的深厚底蘊。

同時，烹飪技藝顧問、中國烹飪大師王開發(fā)大師也帶來了他的佳作——苕菜獅子頭。這道菜在傳統(tǒng)淮陽菜獅子頭的基礎上進行改良，融入了四川特色，味道咸鮮、清爽不膩，展現(xiàn)了王大師對川菜的獨特理解和創(chuàng)新精神。

烹飪技藝顧問、中國烹飪大師盧朝華大師，作為川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習會的創(chuàng)始會長和首批中國烹飪大師，成功研制出多道經(jīng)典菜品，其中漳茶熏黃魚更是堪稱一絕。他的精湛技藝和對川菜的深刻理解，讓在場觀眾為之贊嘆。

俗話說：“無酒不成席，無宴不成事”，川酒必定是川宴中不可或缺的一環(huán)。以至高之禮，待重要之人。晚宴上，大家品鑒到的酒品是來自國窖1573的頂級上沿產(chǎn)品國窖1573·中國品味，并邀請瀘州老窖高級品鑒師現(xiàn)場為大家講解中國品味及品酒的各種禮儀與故事。

發(fā)布會上，“川菜技藝，薪火相傳”作為本次晚宴主題“釣魚臺X大師傳承菜”的理念表達，通過這些大師傳承菜品，不僅展現(xiàn)了川菜的烹飪技藝，更體現(xiàn)了川菜文化的傳承與創(chuàng)新，跟瀘州老窖·國窖1573一直以來致力于傳承與創(chuàng)新的理念不謀而合。

瀘州老窖·國窖1573以傳承700年的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝和連續(xù)不間斷使用451年的1573國寶窖池群為圓心，堅定不移做好非遺傳承保護。

2024國窖1573天府名宴發(fā)布會不僅是一場美食的盛宴，更是一次文化的交流和碰撞。隨著整場發(fā)布會的圓滿落幕，2024國窖1573天府名宴希望通過大家的共同支持，進一步推動川菜文化的傳播與發(fā)展，讓更多的人了解并喜愛這一獨特的美食文化?！?024國窖1573天府名宴發(fā)布會”傳承川菜文化，匯聚天下賓客。2024 年，我們將持續(xù)深耕，攜手共進，為傳承和發(fā)揚四川美食文化貢獻力量。

堅信在大家共同努力和川菜餐飲人的匠心巧賦下，天府名宴必將取得成功，展現(xiàn)川菜深厚底蘊，推動地方餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，向世界傳遞四川美食獨特魅力，續(xù)寫名宴新篇！