張若微

花樣制冰

很早以前，人們最常獲得冰的方式是直接從大自然中獲取。從周代開始，古人就學(xué)會(huì)了將冬天河水結(jié)成的冰切割成塊， 儲(chǔ)存在地窖里，到了夏天再取出來使用。他們挖了專門用來儲(chǔ)存冰的大型地下冰窖，在冰窖內(nèi)鋪上稻草、樹枝等隔絕熱量的材料，將冰塊放在上面，再用稻草、樹枝、石頭等密封，從而使冰塊得以長(zhǎng)期保存。

除了直接從大自然中搬運(yùn)冰，當(dāng)時(shí)的人們還發(fā)明了“硝石制冰法”。硝石是硝酸鉀的俗稱，是一種化學(xué)物質(zhì)，它是白色的，常常存在于溫度較低的墻角，因此也被稱為“墻霜”。硝酸鉀易溶于水，溶于水時(shí)還會(huì)吸收大量的熱量，使水的溫度降低，甚至結(jié)冰。古人發(fā)現(xiàn)了硝石的這個(gè)特性，宋代時(shí)，商人們就在裝飲料的桶里加入一些硝石，這樣就能為大家提供可口的冰飲啦！

為了獲得人造冰，古人還做過很多其他的嘗試。例如，2000 多年前古人曾嘗試用熱水造冰，被稱為“夏造冰”?！痘茨先f畢術(shù)》這本書里就特別提到了沸水造冰的實(shí)驗(yàn)，人們將一壺沸水倒入瓶子中，然后用絲織物把瓶口密封好，拿繩子將瓶子吊起來放到深井下，等待三天，就制成了冰塊。不過，現(xiàn)代人復(fù)原了這個(gè)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)“夏造冰”在當(dāng)時(shí)的環(huán)境下應(yīng)該很難實(shí)現(xiàn)。

花樣用冰

以前，冰的儲(chǔ)存和獲得都不容易。因此，在古人看來，藏冰、用冰是一項(xiàng)十分重要的活動(dòng)。他們一般會(huì)在農(nóng)歷十二月鑿冰，再將這些冰儲(chǔ)藏到冰窖中。這些寶貴的冰是什么人在哪些場(chǎng)景下用的呢？

1. 消暑“神器”

在2000 多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，古人發(fā)明了“冰箱”，這是一種由青銅缶與青銅鑒組合而成的套裝裝具。器物設(shè)計(jì)了特別的夾層，可以盛放冰塊，這樣放在缶內(nèi)的食物和飲品就是冰冰爽爽的，可以供人們食用消暑啦。

除了冰鎮(zhèn)食物和美酒，古人還用冰制作了美味的冰激凌。1971 年，考古工作者在陜西乾縣的章懷太子墓里發(fā)現(xiàn)了一幅壁畫。畫中一位侍者手里端著一個(gè)大盤子，盤中盛放了貌似花花草草的東西，看上去像是盆景。專家研究后認(rèn)為，那就是地道的純手工制作的冰激凌，它還有個(gè)非常詩(shī)意的名字——酥山。這款唐朝冰激凌的做法是：在盤子最底層鋪冰，然后中間用凍奶油做出山的造型，最上面插上花枝點(diǎn)綴。讓我們想象一下，在1000多年前的唐代宴會(huì)上，專業(yè)人員現(xiàn)場(chǎng)制作酥山，那場(chǎng)面得多令人期待呀！

南宋詩(shī)人楊萬里還專門寫詩(shī)來贊美這一美味：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊銷?！币馑际钦f酥山看上去是凝固的，可到嘴里就變成了軟綿綿的，盤底細(xì)小的冰渣像是剛?cè)〕龅木К摰挠袷?，入口即化?/p>

2. 醫(yī)療用品

和我們現(xiàn)代人一樣，古人也會(huì)用冰敷來物理降溫，用于一些疾病的治療，很多醫(yī)書中都記錄了這一方法。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中明確記載：“熱盛昏迷者，以冰一塊置于膻中?！贬槍?duì)高燒，他提出了用冰外敷穴位的物理療法。

3.“高溫補(bǔ)貼”

古時(shí)候的冰不易儲(chǔ)存，因此對(duì)古人來說，冰可是重要的獎(jiǎng)品，每年由朝廷組織的“頒冰”活動(dòng)是大臣們夏天里翹首以盼的盛典。從周代開始，每到三伏天，國(guó)家就會(huì)下令給臣子發(fā)放冰塊，也就是所謂的“頒冰”，類似我們現(xiàn)在的“高溫補(bǔ)貼”。

到了清代，還出現(xiàn)了幾寸見方的領(lǐng)冰憑證——冰票。每年的立夏之日，工部負(fù)責(zé)冰窖事務(wù)的官員就會(huì)給皇族和王公大臣們頒發(fā)冰票，大家可以憑借冰票領(lǐng)冰。

花樣玩冰

冬天，參與各類冰上活動(dòng)不僅能幫助我們戰(zhàn)勝嚴(yán)寒，還可以讓參與者體會(huì)到獨(dú)屬于冬季的快樂。這種“玩冰”的樂趣，古人自然也不會(huì)錯(cuò)過。

玩法一：盛大的冰上表演

大家有沒有到現(xiàn)場(chǎng)看過冰上表演呢？在古代，冰上表演活動(dòng)被稱為“冰嬉”。早在宋代，古籍文獻(xiàn)中就有關(guān)于皇帝觀看冰嬉的記載了。到了清代，冰嬉受到更多的關(guān)注，逐漸有了“國(guó)俗”的地位。

每年到了臘八前后，宮中會(huì)在結(jié)冰的西苑太液池上舉行冰嬉大典，進(jìn)行各式各樣的冰上表演，參與的人有一千多名呢?；实墼谕豕F族、文武百官的陪同下親臨冰場(chǎng)，觀看冰上射箭比賽、冰嬉表演，場(chǎng)面十分盛大。

玩法二：飛馳在冰上

大家聽說過爬犁（又稱雪橇）嗎？這是在我國(guó)東北地區(qū)冬天很常見的一種雪地交通工具，一些旅游景點(diǎn)到了冬天也會(huì)設(shè)置相關(guān)的體驗(yàn)項(xiàng)目。而這樣的載具，古人在千年前就開始應(yīng)用了，那會(huì)兒被稱為“冰床”。

北宋沈括的《夢(mèng)溪筆談》中記載：“信安、滄、景之間……冬月作小坐床，冰上拽之，謂之凌床?！边@里能在冰上被拉拽的“凌床”指的就是冰床。古人在床板上放置可以折疊的小凳或者草席，一個(gè)可以在冰面上載人和運(yùn)輸?shù)墓ぞ呔屯瓿闪恕?/p>

不僅如此，豪門貴族、文人學(xué)子們還開發(fā)了它的娛樂功能。嚴(yán)冬時(shí)節(jié)，他們有時(shí)會(huì)手拿撐桿在冰面上駕駛著冰床疾馳，有時(shí)會(huì)將多個(gè)冰床連成一排，在上面嬉戲、吟詩(shī)，享受冬天特有的快樂。