江華瓊，陳晶生，劉秀英，劉雙澤，李建開(kāi)

（羅平縣經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣站，云南羅平 655800）

0 引言

羅平縣作為農(nóng)業(yè)大縣、山區(qū)大縣，總?cè)丝?5萬(wàn)人，常年種植食用菌面積不足20 hm2。近年來(lái)羅平縣依托自身優(yōu)勢(shì)，將食用菌種植作為推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民脫貧致富的關(guān)鍵措施，持續(xù)加大扶持力度，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。一是依托優(yōu)勢(shì)建基地，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)高位發(fā)展；二是依托豐富的林業(yè)資源，發(fā)展林下種植。平菇在真菌分類(lèi)上屬于傘菌目，側(cè)耳科、側(cè)耳屬[1]，是一種非常常見(jiàn)的食用菌，又叫做糙皮側(cè)耳、側(cè)耳、黑牡丹菇、蠔菇，是擔(dān)子菌門(mén)下傘菌目側(cè)耳科一種類(lèi)，是種常見(jiàn)的灰色食用菇。其富含豐富蛋白質(zhì)，脂肪含量低，具有滋補(bǔ)、降壓、降脂的功效，還有促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，平菇子實(shí)體還含有微量牛磺酸，?；撬崾悄懼岬某煞郑瑢?duì)脂類(lèi)物質(zhì)消化吸收和溶解膽固醇有重要作用，可以舒筋活絡(luò)等功效[2]，很受消費(fèi)者喜愛(ài)。平菇栽培技術(shù)以及管理是影響平菇質(zhì)量、產(chǎn)量的兩個(gè)因素，農(nóng)民在栽培平菇時(shí)有必要對(duì)平菇栽培技術(shù)要點(diǎn)展開(kāi)深入研究，在栽培實(shí)踐中重視總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷優(yōu)化栽培管理的方式方法[3]，為平菇的健康生長(zhǎng)提供保障。

1 場(chǎng)地選擇

首先，我們要準(zhǔn)備一個(gè)栽種平菇的場(chǎng)所，避免工業(yè)區(qū)和家畜飼養(yǎng)區(qū)，選擇具有較強(qiáng)的區(qū)域代表性，地塊排灌良好，地勢(shì)平坦，通風(fēng)良好，遠(yuǎn)離污染源的地方新建大棚，也可以充分利用各種閑置房屋，地面最好用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。為了充分利用空間，還可在大棚內(nèi)設(shè)置鋪有木板，竹竿或秸稈簾等的床架，但床架擺放四周不能緊靠墻壁，床架與床架之間保留60～80 cm寬的走道。上下層床面之間間隔距離50～60 cm，下層離地20～30 cm，最上層床架不能超過(guò)窗戶(hù)，以免影響光照。床面寬一般在1 m左右為宜，便于管理。

2 前期準(zhǔn)備

2.1 平菇種植原料準(zhǔn)備

平菇種植的原材料比較廣泛，例如：油菜秸稈、小麥秸稈、水稻秸稈、玉米秸稈、玉米芯、玉米草、麥麩、玉米面等，既利用了當(dāng)?shù)氐膹U棄物作為生產(chǎn)資源，又減少了廣大農(nóng)戶(hù)焚燒秸稈造成的環(huán)境污染，更重要的是利用大家不起眼的廢棄資源來(lái)創(chuàng)造財(cái)富，使之變?yōu)榻疱X(qián)，產(chǎn)生價(jià)值。

2.2 平菇種植養(yǎng)料配制方法

2.2.1每100 kg（油菜秸稈粉碎30 kg，玉米秸稈粉碎30 kg，棉籽殼20 kg，木屑20 kg）的合成基料，要獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的栽培效果，則應(yīng)添加適量小麥麩皮10 kg，玉米面10 kg，生石灰3 kg，菜籽餅（油枯）3 kg，過(guò)磷酸鈣1 kg，尿素0.5 kg，制成菌棒然后高溫消毒滅菌即可。

2.2.2每100 kg（油菜秸稈粉碎30 kg，小麥秸稈粉碎30 kg，水稻秸稈20 kg，爛煙葉20 kg）的合成基料，要獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的栽培效果，則應(yīng)添加適量小麥麩皮10 kg，玉米面10 kg，生石灰3 kg，菜籽餅（油枯）3 kg，過(guò)磷酸鈣1 kg，尿素0.5 kg，制成菌棒然后高溫消毒滅菌即可。

2.2.3每100 kg（玉米芯粉30 kg，粉碎稻草30 kg，棉籽殼20 kg，選用闊葉樹(shù)的木屑20 kg）的合成基料，需要獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的栽培效果，則應(yīng)添加適量小麥麩皮10 kg，玉米面10 kg，生石灰3 kg，菜籽餅（油枯）3 kg，過(guò)磷酸鈣1 kg，尿素0.5 kg，制成菌棒然后高溫消毒滅菌即可。

3 蒸汽消毒

接種料拌好后，用45 cm×20 cm～27 cm×0.04 cm的聚丙烯塑料培養(yǎng)菌袋迅速分裝菌料，每袋裝干料1.8～2 kg，適當(dāng)用力壓實(shí)，培養(yǎng)菌袋兩端各留空隙7 cm，套環(huán)后用薄膜封口，然后用橡皮筋拴緊薄膜和套環(huán)，制成菌棒。菌棒制成后用高溫蒸汽的形式進(jìn)行消毒殺菌，一般需要15 h消毒，冷涼后備用。

4 接種走菌絲

消毒冷卻后，再進(jìn)行接種，接種要在消毒滅菌的環(huán)境中進(jìn)行（用稀釋1 000倍的高錳酸鉀溶液，對(duì)大棚進(jìn)行噴灑，然后再密封12 h左右）再進(jìn)行接種。接種時(shí)用酒精或者高錳酸鉀涂抹表面，然后把適量的菌種倒入菌棒口內(nèi)，輕輕按壓菌棒，接種后放在消毒過(guò)的環(huán)境中等待走菌絲。菌絲培養(yǎng)場(chǎng)地要保持干燥，空氣流通，避光，一般溫度保持在20～27℃。菌棒通常使用單排疊放或者“井”字形排放，表面撒施一層生石灰。當(dāng)菌棒內(nèi)溫度超過(guò)30℃時(shí)要及時(shí)通風(fēng)或者散堆降溫。接種后8～10天時(shí)就要認(rèn)真檢查菌棒，若出現(xiàn)污染雜菌的袋子要及時(shí)揀出。菌絲需經(jīng)歷20～25天，菌絲可以長(zhǎng)滿培養(yǎng)場(chǎng)地，而子實(shí)體原基需要約35天的培養(yǎng)期限。

5 養(yǎng)護(hù)管理

接種后的菌棒要放在通風(fēng)透氣的陰涼位置養(yǎng)護(hù)，保證環(huán)境的清潔衛(wèi)生，在栽培期間，要時(shí)刻保持菌床處于濕潤(rùn)的狀態(tài)，空氣濕度在80%以上。地面鋪灑白石灰消毒，等待菌絲長(zhǎng)滿。在菌絲生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，需要做好相應(yīng)的溫度控制和水分保持工作，并對(duì)雜菌做好嚴(yán)格防控，確保菌絲的無(wú)污染化成長(zhǎng)。在播種開(kāi)始的10天內(nèi)，要保證室內(nèi)溫度低于15℃，以避免雜菌對(duì)菌絲進(jìn)行污染。在播種2天后，該菌便開(kāi)始發(fā)芽，并逐步向周?chē)鷶U(kuò)散，這段時(shí)間里，應(yīng)一天幾次地觀察基質(zhì)中的溫度變化，并小心地保持在30℃以下。如果物料的溫度太高，要揭開(kāi)保鮮膜，讓其冷卻，等溫度降低后，再用保鮮膜覆蓋。當(dāng)原料溫度穩(wěn)定時(shí)，無(wú)需揭膜。10天以后，菌絲已完全覆蓋料面，并開(kāi)始向料層方向發(fā)展，這時(shí)，溫度可調(diào)至20～25℃。如有雜菌污染，可用石灰粉末灑于雜菌生長(zhǎng)處，或用0.3%的多菌靈擦拭。在這段時(shí)間里，維持空氣的相對(duì)濕度大約為65%。在一般條件下，接種后20～30天，全基質(zhì)上都可被菌絲覆蓋。平菇菌絲發(fā)好后，移入大棚或栽培室進(jìn)行出菇管理。

6 出菇后的管理要點(diǎn)

6.1 溫度管理

平菇生長(zhǎng)的時(shí)候?qū)囟鹊囊蟊容^高，出菇期間菇房溫度控制在25～28℃，尤其是它們的菌絲體，在30℃的環(huán)境中活性會(huì)非常大，盡量將室內(nèi)的溫度控制在這個(gè)溫度范圍。要不然溫度高于33℃生長(zhǎng)速度就會(huì)降低，嚴(yán)重的還會(huì)停止生長(zhǎng)，甚至滋生一些雜菌。要是溫度過(guò)低的話，菌絲體的活性降低，它們的生長(zhǎng)速度就會(huì)減慢，對(duì)平菇的生長(zhǎng)非常不利，所以栽種平菇的時(shí)候一定要將溫度控制好。

6.2 濕度管理

出菇期間菇房空氣相對(duì)濕度保持在90%～95%，絕對(duì)濕度保持在85%以上。一般當(dāng)看到菇蕾長(zhǎng)出來(lái)以后，就要增加澆水的次數(shù)，這個(gè)時(shí)候平菇的生長(zhǎng)速度會(huì)加快，吸收的水分也會(huì)增加，要是水分不足的話，就會(huì)出現(xiàn)干菇現(xiàn)象，影響平菇的生長(zhǎng)。所以一定要及時(shí)補(bǔ)充水分，促進(jìn)平菇的生長(zhǎng)，得到足夠水分，菌菇就能快速生長(zhǎng)，個(gè)頭也會(huì)變得更大。

6.3 通風(fēng)管理

平菇生長(zhǎng)主要是吸收氧氣，同時(shí)釋放出二氧化碳等廢氣。菇房里面的空氣就會(huì)積累大量的有害氣體，會(huì)限制它們的生長(zhǎng)。定期給菇房通風(fēng)換氣（采用每天早晚通風(fēng)30 min，且通風(fēng)時(shí)不能直接吹在培養(yǎng)袋上），讓平菇都能吸收到更多新鮮的氧氣，才能更好地生長(zhǎng)。不過(guò)通風(fēng)的時(shí)候要注意，做好遮陽(yáng)措施，避免菌菇受到強(qiáng)光的照射。過(guò)強(qiáng)的光線會(huì)限制菌絲體的生長(zhǎng)，讓菌菇的生長(zhǎng)速度變慢，盡量讓平菇在陰涼的地方，它們就會(huì)長(zhǎng)得更旺盛。

6.4 肥水管理

食用菌平菇從出菇旺期到出菇末期，由于菌棒中的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被耗盡，所以產(chǎn)量會(huì)顯著下降，這個(gè)時(shí)候要及時(shí)追施化肥，才能使菌蘑的質(zhì)量得到提高，同時(shí)也能提高菌蘑的產(chǎn)量。常見(jiàn)施肥方法為動(dòng)物糞便土肥、植物莖葉汁液、菇根湯。

6.4.1動(dòng)物糞便土肥。將收集到的豬糞、牛糞等動(dòng)物糞便曬干粉碎，先用石灰水清液進(jìn)行預(yù)濕堆置10～15天，再加入40%～50%的肥泥與適量的草木灰混合均勻，當(dāng)菌蘑產(chǎn)量驟降或發(fā)生死菇時(shí)，應(yīng)立即對(duì)床面進(jìn)行清掃，去除老根，并將肥料灑在床面上。

6.4.2植物莖葉汁液。將秸稈、玉米稈等經(jīng)過(guò)腐熟后烘干的干草、玉米稈等碾成粉末，加入100倍的水煎汁，放涼后噴淋，能促進(jìn)蘑菇的生長(zhǎng)。

6.4.3菇根湯。將蘑菇根部5～10 kg清洗干凈，再加入10～15 kg的水，煮開(kāi)15 min后，加入50 kg的清水，攪拌均勻后進(jìn)行噴灑，這種方法可以促進(jìn)蘑菇的生長(zhǎng)。以上每種追肥溶液的用量大約為0.5 kg/m2。

6.5 平菇的病蟲(chóng)害防治

夏季栽培平菇病蟲(chóng)危害嚴(yán)重，主要采取“預(yù)防為主，綜合防治”。在種植之前，要徹底清掃、消毒、殺菌、防蟲(chóng)等。在生產(chǎn)過(guò)程中，不要使用不干凈的水，噴灑殺菌農(nóng)藥和灑干石灰。配制時(shí)，可在混合料中加0.1%～0.2%的多菌靈、0.1%的敵敵畏，以殺滅某些雜菌和害蟲(chóng)。特別是在氣溫高的時(shí)候，在栽培料中加入適量的殺菌劑和殺蟲(chóng)劑，增產(chǎn)效果更加顯著。平菇主要害蟲(chóng)是菌蚊、蚤蠅、菇螨和果蠅。

6.6 控制光源

菇房門(mén)窗附近不要裝燈，室內(nèi)開(kāi)燈時(shí)間盡量減少，以免招引室外的菇蚊、蚤蠅和飛蛾。燈光誘殺，在室內(nèi)設(shè)置3瓦黑光燈一盞，下方放水盆，裝入廢菇（料）浸出液或糖水，滴入幾點(diǎn)敵敵畏，能誘殺大量成蟲(chóng)，但要注意關(guān)好門(mén)窗，防止室外蟲(chóng)源遷入。

化學(xué)防治。用2.5%溴氰菊酯2 500～3 000倍液或20%殺滅菊酯2 000～3 000倍液噴霧。噴藥前應(yīng)將子實(shí)體采收凈，否則易造成藥害，影響子實(shí)體的商品價(jià)值，施藥后7天內(nèi)不可采收。

7 適時(shí)采收

平菇在成熟時(shí)就適時(shí)采收，這樣既能保證品質(zhì)，又能保證產(chǎn)量。若不能及時(shí)采摘，傘蓋邊緣會(huì)卷曲，傘身變小，從而降低產(chǎn)量。一般在出菇3～5天，小菇蕾?gòu)陌椎交液?，菌蓋從深灰色變成淺灰色或灰白色，菌絲從深灰色變成淺灰色或灰白色，這個(gè)時(shí)期是平菇的最佳收獲期，此時(shí)收獲的菇體肥大，產(chǎn)量高，口感好。采收時(shí)用手輕輕地將菌菇掰下來(lái)就行，不要使用任何刀具，以免菌菇沾染雜菌，讓菌菇受到危害。一般情況下，播種一次可采收3～4批菇，每批采收完以后要將剩余菌菇上面的菇根和雜物清理掉，讓它們慢慢地恢復(fù)生機(jī)，以防止下批生產(chǎn)爛菇。平菇采菇后，其營(yíng)養(yǎng)成分及水分含量均較低。二茬蘑菇采摘后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分都被大量消耗，產(chǎn)量難以提高，品質(zhì)也會(huì)下降，所以在收獲后需要向培養(yǎng)基中補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以增強(qiáng)菌絲的活力，才能長(zhǎng)出來(lái)新的菌菇，農(nóng)戶(hù)們就能收獲更多的平菇。

8 效益分析

食用菌平菇的綠色高產(chǎn)栽培需要投入成本41 870元/667m2，其中大棚建設(shè)投入30 000元/667m2、租地費(fèi)1 500元/667m2、菌種投入250元/667m2；原料費(fèi)包括購(gòu)買(mǎi)干稻草（玉米秸稈、油菜秸稈等）2 000 kg/667m2，1.2元/kg，需要投入2 400元/667m2；購(gòu)買(mǎi)玉米軸、麥麩、購(gòu)買(mǎi)玉米面等1 000元/667m2、購(gòu)買(mǎi)肥料720元/667m2；工時(shí)費(fèi)（裝菌棒、采平菇、搬運(yùn)等）6 000元/667m2；大棚可以放菌棒14 000個(gè)/667m2，每個(gè)菌棒可以采鮮平菇7次，一次采鮮平菇0.2 kg，每個(gè)菌棒可采鮮平菇1.4 kg，4元/kg，一個(gè)菌棒毛收入5.6元，大棚毛收入78 400元/667m2，除去以上大棚的投入41 870元/667m2，純收入36 530萬(wàn)元/667m2。通過(guò)種植平菇，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的調(diào)整，不僅可以解決當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)力就近務(wù)工問(wèn)題，增加家庭收入，同時(shí)可以吸引到外地打工的人員回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，還可以回收一些農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的廢品作為原材料（如玉米秸稈、油菜秸稈等）重新利用，變廢為寶。