李萬(wàn)英 陳翠云 劉海濤

荼薇（tú wēi）是廣東省中山市小欖鎮(zhèn)從國(guó)外引進(jìn)的一種薔薇屬植物，在當(dāng)?shù)卦耘嗪蛻?yīng)用歷史悠久，在此進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。

據(jù)中山市小欖鎮(zhèn)的地方史志記載，荼薇源自外國(guó)貢品“酴醾（tú mí）露”，明嘉靖年間黃忠的《海語(yǔ)》（1536年）“酴醾露”條云：“酴醾，海國(guó)所產(chǎn)為盛。出大西洋國(guó)者，花如中州之牡丹?！毙煜让駷閼?yīng)對(duì)明朝廷嚴(yán)酷的“海禁”政策及區(qū)分“酴醾露”的“中”與“外”，巧妙地利用方言中“荼”與“酴”、“薇”與“醾”發(fā)音的恰同，將西來(lái)的酴醾?cè)∶麨椤拜鞭薄薄?/p>

茶薇原產(chǎn)于西域波斯（今高加索一帶）。大約在明朝中期，象山縣的濠鏡澳（即今澳門(mén)）成為了當(dāng)時(shí)的國(guó)際貿(mào)易集散地，荼薇也被小欖鎮(zhèn)引進(jìn)種植。明末的《草木識(shí)》“荼薇水”條：”……此花徒夷國(guó)來(lái)，短條多刺，花開(kāi)香烈甜媚，千業(yè)包裹，嬌紅深淺意態(tài)自佳，非玫瑰所敢擬……乃海濱人攜女為婦，能作荼薇露及五色糖花，秘不傳人……”。荼薇春季開(kāi)花，花粉紅色，重瓣，狀如牡丹，具濃郁的花香。

荼薇到底是一種什么植物？當(dāng)代經(jīng)中山大學(xué)繆汝槐教授鑒定，荼薇屬于薔薇科薔薇屬植物玫瑰（Rosa rugosa）的變型：R. rugosaf. plena，專(zhuān)業(yè)稱(chēng)呼是紫花重瓣玫瑰。作者查不到繆教授是如何進(jìn)行鑒定的（當(dāng)然形態(tài)學(xué)鑒定肯定是最基本的），作者本人也沒(méi)有進(jìn)行過(guò)深入鑒定，但從多方面來(lái)看，作者對(duì)繆教授的鑒定結(jié)果是存在異議的。因?yàn)槊倒澹≧.rugosa）原產(chǎn)于我國(guó)，而且在我國(guó)栽培歷史悠久，其還有包括紫花重瓣玫瑰（R. rugosaf. plena）在內(nèi)的一些變型和品種。雖然從形態(tài)特征來(lái)看荼薇與紫花重瓣玫瑰相似，但如果荼薇就是紫花重瓣玫瑰，小欖鎮(zhèn)為什么還要從國(guó)外引進(jìn)種植？

茶薇既然原產(chǎn)于波斯，而波斯就是現(xiàn)在的伊朗，那么伊朗是否也是玫瑰（R. rugosa）的原產(chǎn)地或者有玫瑰的引種栽培呢？作者查閱后沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何有關(guān)的資料或報(bào)道，倒是發(fā)現(xiàn)了很多伊朗就是薔薇科薔薇屬植物突厥薔薇（R. damascene）的原產(chǎn)地和最早進(jìn)行人工栽培的資料和報(bào)道，伊朗的國(guó)花也就是突厥薔薇。在后來(lái)十字軍東征時(shí)，突厥薔薇被帶到敘利亞大馬士革并被廣泛種植。之后突厥薔薇傳至歐洲，當(dāng)時(shí)的歐洲人只知道這種薔薇屬植物來(lái)自大馬士革，于是大馬士革薔薇（又稱(chēng)為大馬士革玫瑰）的名字就這樣被傳播開(kāi)來(lái)。當(dāng)今世界最出名的玫瑰油產(chǎn)地保加利亞，其主要種植的就是大馬士革薔薇。伊朗大馬士革薔薇具體發(fā)源于位于首都德黑蘭南部的小城卡尚，卡尚栽培利用大馬士革薔薇的歷史十分悠久，其藥用純露的歷史就超過(guò)3000年，用蒸餾的方法提煉玫瑰油也是在伊朗首創(chuàng)。目前世界種植大馬士革薔薇最多的也是伊朗，全國(guó)種植面積超過(guò)15000公頃，而卡尚地區(qū)就有5000公頃。有“玫瑰之鄉(xiāng)”美譽(yù)的卡尚，一直以來(lái)也是人們的旅游勝地，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的玫瑰花茶、玫瑰露、玫瑰精油、玫瑰香水等名揚(yáng)國(guó)內(nèi)外。

茶薇是從伊朗傳來(lái)，而伊朗并沒(méi)有玫瑰，而是大馬士革薔薇的原產(chǎn)地，也是世界最早和最大的大馬士革薔薇商業(yè)種植國(guó)。從基本形態(tài)特征和用途來(lái)看，茶薇與大馬士革薔薇也十分相似。綜合這幾方面所以作者認(rèn)為，茶薇更像是大馬士革薔薇，而不是原產(chǎn)我國(guó)的紫花重瓣玫瑰。

小欖鎮(zhèn)也是我國(guó)著名的傳統(tǒng)花鄉(xiāng)，荼薇被引進(jìn)后深受歡迎，明嘉靖時(shí)《香山縣志》中有記載：“荼薇，小欖鄉(xiāng)多植之，以畝計(jì)?！彪S著種植面積的不斷擴(kuò)大，荼薇的食用價(jià)值也逐漸被開(kāi)發(fā)。最早被開(kāi)發(fā)、也是知名度最大的產(chǎn)品，就是荼薇酒。相傳明代嶺南書(shū)畫(huà)名家伍瑞隆每當(dāng)荼薇花盛開(kāi)時(shí)，會(huì)摘取花瓣浸泡在糖漿中，待荼薇花香全部被吸入糖漿后，以新絹隔去花渣而得到細(xì)膩香滑的荼薇糖漿，與名人雅士飲酒作畫(huà)時(shí)便將荼薇糖漿注入燒酒內(nèi)，可使燒酒芳香無(wú)比，至此，本地酒坊紛紛效仿此法配置荼薇酒。荼薇酒香味獨(dú)特，可口醇香，逐漸譽(yù)滿(mǎn)嶺南。

20世紀(jì)50年代，小欖地區(qū)周邊的民間酒坊組建成中山市酒廠。70年代在老中青幾代釀酒師的努力下，繼承歷代的香文化釀酒工藝基礎(chǔ)，研發(fā)出專(zhuān)有的釀造荼薇酒技術(shù)，使其味道更為香醇，風(fēng)味更加獨(dú)特，“荼薇牌”荼薇酒也成為中山市暢銷(xiāo)特產(chǎn)并遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，名盛一時(shí)。1983年荼薇酒還被評(píng)為“中國(guó)十大白酒”。之后由于種種原因，中山酒廠在2003年前后完全停止了荼薇酒生產(chǎn)，荼薇酒也就僅在小欖民間還有零星生產(chǎn)。2012年小欖再次組建了菊城酒廠，并開(kāi)辟了大型的荼薇有機(jī)種植基地，創(chuàng)辦了荼薇博物館和洞藏酒窖文化設(shè)施，菊城酒廠還成為了“小欖鎮(zhèn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地”。

長(zhǎng)期以來(lái)，荼薇花的食用價(jià)值在當(dāng)?shù)夭粩嗟玫介_(kāi)發(fā)，已被用于釀酒、制茶、蒸露、制糖、入食、入藥等。除了荼薇酒外，荼薇糖（醬）和荼薇蛋卷也是小欖馳名中外的土特產(chǎn)。將采摘的荼薇花除去蒂萼后，放在沙盆碾爛放入大盆中，撒上細(xì)砂糖挑拌均勻稍加腌制，收藏瓷罐內(nèi)經(jīng)密封兩三個(gè)月，讓糖分充分吸收濃郁花香，便成為了“荼薇糖”。荼薇糖還可以用作各種糕點(diǎn)小食的餡料，如荼薇湯圓、荼薇月餅、荼薇餅、荼薇包等等。荼薇蛋卷也是用荼薇花花瓣為主要原料，配以精面粉、鮮蛋、椰蓉、白砂糖等，制作時(shí)以荼薇花糖和椰絲為餡，把雞蛋漿做成皮，包裹后烘干即可，蛋卷甘香松脆，既有濃郁的椰子和鮮蛋的香味，又有荼薇花醇和清新的天然花香，入口即化。

近10多年來(lái)，小欖鎮(zhèn)持續(xù)不斷實(shí)行荼薇產(chǎn)業(yè)和文化復(fù)興之舉。2014年首次舉辦了小欖荼薇文化節(jié)（周），人們賞荼薇花、品荼薇酒、嘗荼薇糖、了解荼薇文化，該文化節(jié)至今已經(jīng)成為了小欖一年一度的民俗盛事。2016年“小欖荼薇花制品加工技藝”，也被中山市人民政府列入“中山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。如今在荼薇文化節(jié)期間，人們還可以用荼薇花制作的美味佳肴，如荼薇果仁沙拉、荼薇炸魚(yú)球、荼薇蝦子面、荼薇芙蓉蛋、荼薇薄餐、荼薇紅豆糕、荼薇炸魚(yú)球、荼薇魚(yú)頭羹、荼薇無(wú)骨魚(yú)等。